eu estou indo para prefaciar esta dizendo que eu não gosto de beterraba. Eu sei que eles estão cheios de nutrientes, pode melhorar a saúde cardiovascular, e pode até aumentar o desempenho atlético, aumentando os níveis de óxido nítrico, mas eu nunca gostei de comer beterraba., Então, quando falei com o atleta do CTS e renomado chef Matthew Accarrino, do SPQR, em São Francisco, com um pedido de uma receita que apresentava um ingrediente que estava na temporada no final do verão e no outono, fiquei legitimamente triste quando ele voltou com beterrabas. Agora, se vou dar a alguém o benefício da dúvida quando se trata de fazer com que as beterrabas saibam bem, é o Matt, por isso dei-lhe uma tentativa de Pesto de beterraba.a primeira coisa que você precisa saber sobre fazer pesto de beterraba é que é incrivelmente fácil. Descascar e cortar as beterrabas, cozinhar em papel de alumínio, colocar tudo num processador de comida, carregar no botão., Quando é feito você tem um belo pesto vermelho com uma textura ligeiramente grosseira, não tão suave como um hummus, e um sabor rico destacado por um chute de alho. Se queres acalmar o pontapé de alho, o Matthew disse que o fazes usando alho assado em vez de cru. Misturei-o em massa para o jantar, e comi o resto com vegetais cortados nos próximos dias.porque é que as pessoas normais devem comer beterrabas?as beterrabas são baixas em calorias e de fibra, o que ajuda a preenchê-las e a contribuir para a gestão do peso., Eles são uma boa fonte de minerais, especialmente potássio, magnésio, manganês e (em menor extensão) ferro. E embora esses atributos sejam bons, não são todos únicos. Do ponto de vista da saúde, o que atrai as pessoas para a beterraba é a potencial ligação com a melhoria da saúde cardiovascular.
Beterraba são uma boa fonte de ácido fólico (Vitamina B9), e as pessoas que consomem dietas ricas em ácido fólico a partir de vegetais de folhas verdes ou alimentos fortificados com ácido fólico têm níveis mais baixos de homocisteína no sangue., Os níveis de homocisteína estão associados com a doença cardíaca, mas a pesquisa é dividida sobre se os níveis aumentados de homocisteína realmente aumentar o risco de doença cardíaca e arterial. De qualquer forma, não há benefício aparente para níveis elevados de homocisteína, por isso manter a ingestão de alimentos ricos em vitaminas B para os seus amplos benefícios, incluindo níveis mais baixos de homocisteína!por que os atletas devem consumir beterrabas?os nitratos inorgânicos são a maior razão pela qual os atletas são atraídos para a beterraba., Quando você come alimentos ricos em nitrato inorgânico seu corpo converte-o em óxido nítrico (NO), que atua como um poderoso vasodilatador. (Há também nitrato orgânico, que é usado em drogas como nitroglicerina (para angina) para aumentar a produção e causar vasodilatação.) O óxido nítrico pode também ter um efeito protector em todo o seu sistema cardiovascular porque relaxa o músculo liso dos seus vasos sanguíneos e pode inibir o desenvolvimento de aterosclerose (endurecimento das artérias) e placas arteriais., Atletas são atraídos para beterrabas para o nitrato inorgânico que não aumenta a produção e leva a vasodilatação, porque vasodilatação significa aumento do fluxo sanguíneo e melhor fornecimento de oxigênio para os músculos de trabalho.beterrabas cozidas?para obter os benefícios para a saúde cardiovascular do consumo de nitrato alimentar, pode-se comer beterraba cozida ou crua, bem como nitrato dietético de outros vegetais de folha verde como espinafre, couve e alface. As beterrabas para cozinhar diminuem a biodisponibilidade do nitrato alimentar a partir dos alimentos, o que significa que as beterrabas crus fornecem mais nitrato alimentar., Para experimentar potencialmente um efeito ergogénico a partir de nitrato dietético, tem de consumir cerca de 5-7 mmol de nitrato dietético, o que é difícil de conseguir comer beterrabas verdadeiras, mas é a quantidade encontrada em cerca de 500 ml de sumo de beterraba feito a partir de beterrabas crus. Injeções de suco concentrado de beterraba e pós podem reduzir ainda mais o volume de fluido que você tem que consumir.o sumo de beterraba melhora mesmo o desempenho em termos de Resistência?
a melhor resposta é: talvez., Estudos têm vindo para baixo em ambos os lados dessa questão, e uma revisão de Andrew Jones (GSSI #156) sugere que melhorias de desempenho do consumo de suco de beterraba pode depender do seu nível de fitness, sua idade, e quanto você consome. Atletas relativamente pouco treinados parecem experimentar maior melhoria de desempenho do que atletas altamente treinados. Os atletas de meia-idade e mais velhos podem beneficiar mais do que os atletas mais jovens porque nenhuma disponibilidade pode diminuir com a idade e a função vascular inicial pode diminuir com a idade., Junte estas descobertas, e essencialmente isso significa que quanto mais longe você estiver do desempenho ideal, mais você pode conseguir aumentando a produção e a disponibilidade. Mas se você é mais jovem e / ou executar em um alto nível já é menos provável que o suco de beterraba irá melhorar ainda mais o desempenho, especialmente se você só consumi-lo ocasionalmente. Atletas de alto nível podem ser capazes de obter um melhor desempenho a partir do consumo de suco de beterraba consistentemente ao longo do período de pelo menos uma semana.nem todos respondem igualmente., Anecdotally from a CTS Coaching Roundtable discussion, results from beet juice supplementation vary widely and are highly individual. O que parece claro, no entanto, é que não há nenhum prejuízo para a saúde ou desempenho de consumir beterraba ou suco de beterraba, por isso não há nenhum mal em experimentá-los. Mesmo que o desempenho atlético melhorado seja devido ao efeito placebo, quem se importa? Você ainda acaba com melhor desempenho apenas por treinar e consumir mais vegetais!,
A receita
Uma vez que a única forma prática de consumir nitrato dietético suficiente das beterrabas para melhorar o desempenho atlético é beber sumo de beterraba crua, esta não é uma receita que melhore o desempenho. Mas ainda é de longe a melhor maneira que já comi beterraba. A textura e sabor são maravilhosos, você pode ajustar o alho para dar-lhe um sabor suave ou mais mordida, ea cor é um vermelho bonito e vibrante. Adicionar como molho para massa ou risoto, um molho para legumes ou bolachas, ou até mesmo um molho para uma salada de frango ou grão., Ele se mantém bem e pode ser congelado, também, por isso a receita é dimensionada para produzir cerca de 3 xícaras de pesto.,ricksted vermelho de beterraba, descascadas e cortadas em 1″ de peças, cerca de 3 a 4 beterrabas médias
1 dente de Alho, esmagado (suave de alho tostado funciona bem aqui)
1 colher de chá de Vinagre de Vinho tinto
½ Xícara de lascas de amêndoas, sem pele, torrado
1/3 – ½ Xícara de Azeite de oliva
1 ¼ colher de chá de Sal
Pimenta-do-reino (de preferência pessoal)
1 Colher de sopa de folhas de Salsa (opcional)
¼ de Xícara de Parmesão ou pecorino, o queijo, ralado
Instruções:
Para assar as beterrabas:
- Criar uma folha de pacotes (puxar um comprimento de folha e dobre na metade, selar as bordas, dobrando juntos em ¼ ” dobras) você deve ter um bolso com abertura em um dos lados.,coloque as beterrabas lavadas numa tigela. Borrifa-se com uma colher de sopa de azeite e tempera-se com sal e pimenta. Adicione uma colher de chá de vinagre de vinho tinto e transfira beterrabas e sucos para o pacote de folha. Selar e transferir para um tabuleiro de cozinha. Transferir para um forno de 350 graus e assar durante 35 a 50 minutos. As beterrabas são feitas quando um espeto ou faca de corte inserido nas beterrabas sai facilmente. Deixa arrefecer o pacote.transferir as beterrabas, o alho, as amêndoas e o azeite para um transformador alimentar. Pulso a cortar finamente.temporada com sal e pimenta., Se estiver a usar salsa, injecte-a agora até ser cortada.por último, pulsação no queijo. Sabor e ajustar o tempero com sal ou algumas gotas de vinagre de vinho tinto, se desejar.
Nutrição de Dados (baseado em 3 de Xícara de rendimento e 2 Colher de servir)
| Calorias | Carboidratos (g) | Proteína (g) | Gordura (g) | Sódio (mg) | Fibra (g) |
| 61 | 2 | 2 | 5 | 180 | .,5 |
Deixe uma resposta