Um Pudim de Sobremesa para a Quaresma
u m dos mais tradicionais—e delicioso—Quaresma pratos no México é este Capirotada receita para um tipo de pudim de pão com queijo que é doce e saboroso ao mesmo tempo. A lenda diz que Capirotada foi inventada como uma forma de usar as sobras antes de começar o Lenten rápido.
agora ele aparece na tabela ao longo da temporada, e especialmente durante a Semana Santa., Desde que a carne era tradicionalmente proibida durante a Quaresma, o pudim pode ter crescido em popularidade como uma forma de obter mais proteína em uma dieta sem carne, na forma de queijo.Essa camada de queijo, borbulhando e browned em cima do pudim, também provavelmente lhe deu o seu nome. “Capirotada” vem da palavra para chapéu de frade.
Capirotada tem uma história muito longa. Receitas de Capirotada foram registradas pelo Santo Ofício da Inquisição Espanhola em meados do século XVII e ainda podem ser encontradas nos arquivos de lá até hoje., É tipicamente feita a partir de ingredientes de uso comum em Espanha no momento da Conquista. Alguns novos toques mundiais foram adicionados ao longo do caminho, e é popular até hoje em todo o mundo hispânico.
a lista de variações na receita de Capirotada tradicional é enorme. Cada cozinheiro mexicano que se preze terá a sua própria versão. Mas há alguns agrafos que devem ser incluídos-sem pão rançoso, um xarope de açúcar temperado, passas e queijo simplesmente não é Capirotada mexicana. Muitos incluem tomates e cebolas, adicionando uma rica e deliciosa complexidade.,
Para muitos Mexicanos, o cheiro de Capirotada borbulhando do forno é o cheiro de casa. Isto é definitivamente comida de conforto, estilo latino.
bons cozinheiros mexicanos são artistas, e qualquer receita tradicional mexicana vai ter muitas variações. Aqui está uma receita autêntica Capirotada, mas certamente não a única receita autêntica. (Eu não quero começar uma guerra cultural aqui entre cozinheiros mexicanos.) A flexibilidade da receita significa que você pode fazer qualquer número de substituições e mudanças e ainda tem Capirotada real.,
Capirotada—Mexicano de Pudim de Pão
INGREDIENTES
6 obsoletos bolillos, rasgou-se em 1/2″ blocos “
1/2 C. de manteiga, amolecida
4 C. água
3-4 piloncillos, esmagado (cerca de 2 xícaras)
4″ pedaço de pau de canela
1 dente
1/2 um grande molho de tomate, picado (para ser esticado para fora)
1/2 cebola média, picado (para ser esticado para fora)
1 xícara de passas
1 xícara de amendoim picado
1/2 xícara de amêndoas descascadas, picadas
1/2 libra Manchego ou Ranchero queijo (ou uma mistura de ambos), desfiado
PREPARAÇÃO
Coloque o pão em pedaços em uma tigela. Derrete a manteiga, Chuvisca sobre o pão e atira para o casaco., Espalhar em um prato de assar e torrada sob um grelhador por 5 minutos ou mais, girando conforme necessário até bem tostado e crocante. Retirar do grelhador e colocar de lado. forno térmico a 350 ° F (175° C) manteiga a 9″x13″ prato de panificação.numa panela média, misturar água, piloncillo esmagado, canela, cravo, tomate e cebola. Deixar ferver, em seguida, ferver 5-10 minutos ou até um pouco espessado em um xarope. Verter através de um filtro e descartar sólidos. Mantém o xarope quente.numa caçarola com manteiga, a camada 1/3 dos cubos de pão. Salpicar com 1/3 das passas, nozes e queijo., Chuvisca cerca de 1/4 ou menos do xarope sobre esta camada, deixando-o mergulhar no pão. Continue a colocar pão em camadas, passas, nozes e queijo, borrifando cada um com xarope. Terminar com uma camada de queijo. Despeje o resto do xarope sobre o prato inteiro.
coze durante 30 minutos, até que a camada superior do queijo esteja borbulhando e acastanhado. Serve quente.
faz cerca de 8 porções.nota: aqui estão algumas substituições aceitáveis para esta receita de Capirotada se tiver dificuldade em encontrar os ingredientes tradicionais mexicanos:
- Para bolillos, substitua pão francês velho.,para o piloncillo, substituir o açúcar castanho-escuro embalado.
- Para secar Mexicano ranchero e queijo Manchego, o substituto de Monterey Jack e/ou cheddar branco
Variações: Adicionar qualquer ou todas as seguintes as camadas:
- picado bananas ou maçãs
- nozes picadas ou nozes
- de raspas de laranja ou limão, casca
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