2020 UPDATE! Depois de mais de uma década, há finalmente uma receita melhor e mais fácil. Vê a receita do Tim Chin no Serious Eats.Boas-Vindas!
eu tenho trabalhado na mão puxado macarrão por cerca de um ano agora, e até agora toda a minha informação tem sido na forma de posts de blog. Pensei que estava na altura de montar uma página para que tudo estivesse no mesmo lugar.
meu objetivo com este site é mostrar-lhe tudo (espero) que você precisa saber para fazer massa puxada à mão em sua própria cozinha.
Aqui estão algumas noções básicas:
1., A massa é simples. É apenas farinha básica e massa à base de água. Nada de especial.2. A diferença está no corte. A massa de massa puxada pela mão requer um nó pesado através de torções e alongamentos.3. O objetivo é a massa que é molhada e elástica. A maioria dos vídeos mostram massa que é pegajosa o suficiente para ficar no balcão, se eles deixá-lo sentar. A farinha vai manter a massa separada quando os puxares.4. Todos têm uma técnica de puxar diferente no final, mas todos eles têm algumas coisas em comum. Puxar depressa significa até massa., As lágrimas podem ser evitadas dando a massa curtos, trechos rápidos. Todos os vídeos de massa puxada à mão envolvem dar a massa repousa durante o processo de puxão, seja enquanto você dobrá-lo ao meio ou no meio de um puxão (que parece quase como tocar um acordeão).
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