10 tipuri diferite de făină pe care să le folosești în coacerea ta

coacerea este cu siguranță cea mai științifică formă de gătit. Nu este suficientă praf de copt și prăjiturile tale sunt plate. Prea multă făină și prăjiturile tale vor ieși solide. E suficient să te facă să vrei să arunci prosopul de ceai, ca să zic așa.

în timp ce suntem dispuși să depunem un efort bun în încercările noastre de coacere (la urma urmei, rezultatele sunt de obicei delicioase!), când există 10 tipuri diferite de făină care te privesc în culoarul alimentar, este ușor să te intimidezi puțin., S-ar putea să vă întrebați: chiar trebuie să folosesc făină de tort pentru prăjiturile mele? Care este diferența dintre făina integrală de grâu și făina albă de grâu integral? De câte tipuri de făină am nevoie de fapt în cămară? diferența principală dintre fiecare tip de făină este conținutul de proteine. Făina obținută din soiuri de grâu bogate în proteine (care au un conținut de proteine de 10 până la 14%) se numește „grâu dur.”Făina obținută din soiuri de grâu cu conținut scăzut de proteine (care au conținut de proteine de 5 până la 10%) se numește „grâu moale.”

Mai multe proteine înseamnă mai mult gluten, iar mai mult gluten înseamnă mai multă putere., Când vine vorba de coacere, cantitatea de gluten este ceea ce determină structura și textura unui bun copt.

acum că am avut lecția noastră de știință pentru această zi, să o descompunem puțin mai departe în diferența dintre cele zece tipuri de făină cele mai populare.

Toate-Scop Făină

făina universală ar trebui să fie o bază în bucătăria dvs. Măcinat dintr-un amestec de soiuri de grâu moale și dur, are un conținut moderat de proteine de aproximativ 10 până la 12%. Fiind cea mai versatilă făină, este capabilă să creeze cruste de plăcintă, prăjituri masticabile și clătite pufoase. Dacă o rețetă solicită „făină”, cel mai probabil înseamnă făină de toate scopurile. cel mai bine folosit pentru: prăjituri, brioșe, pâine, cruste de plăcintă, clătite, biscuiți, aluat de pizza și paste făinoase

făină de tort

făina de tort are cel mai mic conținut de proteine din toate făinile la 5 până la 8 la sută., Din acest motiv, are mai puțin gluten, ceea ce duce la produse coapte mai moi—perfecte pentru prăjituri (evident!), brioșe și biscuiți. Făina de tort absoarbe, de asemenea, mai mult lichid și zahăr decât făina de toate scopurile, ceea ce garantează un tort super umed.cel mai bine utilizat pentru: prăjituri cu burete, prăjituri cu lire, prăjituri cu straturi, prăjituri cu mâncare angel, brioșe și biscuiți

făină de patiserie

cu un conținut de proteine de 8 până la 9%, făina de patiserie se încadrează între făina de toate scopurile și făina de tort. Acesta atinge echilibrul perfect între fragilitate și tandrețe, făcându-l alegerea perfectă pentru cruste de plăcintă, tarte și prăjituri., Puteți chiar să vă faceți propriul acasă amestecând 1 1/3 căni de făină universală cu 2/3 cană de făină de tort.

cele Mai Utilizate Pentru: Plăcinta, cookie-uri, briose, prajituri, clatite, biscuiti, și bastoane pâine

Făină Pâine

Măcinat în întregime din grâu dur, făină pâine este cel mai puternic dintre toate făinurile cu un conținut ridicat de proteine de la 12 la 14 la sută. Acest lucru vine la îndemână atunci când coaceți pâine drojdie din cauza conținutului puternic de gluten necesar pentru ca pâinea să crească corect., Făina de pâine face un volum mai bun și o crumbă mai mestecată cu prăjiturile tale.

cel mai bine folosit pentru: pâine artizanală, pâine de drojdie, covrigi, covrigi și aluat de pizza

făină auto-în creștere

ingredientele secrete ale făinii auto-în creștere sunt praful de copt și sarea adăugată în timpul procesului de măcinare. În general, este fabricat din grâu moale, cu un conținut de proteine în jur de 8 până la 9 la sută. Puteți să vă faceți singur acasă amestecând 1 cană de făină de patiserie cu 1 ½ linguriță de praf de copt și ¼ linguriță de sare. Aveți grijă să nu înlocuiți făina de auto-creștere cu alte făini în timp ce coaceți!, Ingredientele adăugate pot arunca restul măsurătorilor din rețeta dvs.

cele Mai Utilizate Pentru: Clatite, biscuiti, și biscuiți

Făină de Grâu Întreg

în Timpul procesului de măcinare, un nucleu de grâu este separat în cele trei componente ale sale: endosperm, germeni și tărâțe. Pentru a face făină albă, doar endospermul este măcinat. Pentru a face făină integrală de grâu, diferite cantități de germeni și tărâțe sunt adăugate înapoi în făină., Făina integrală de grâu tinde să aibă un conținut ridicat de proteine în jur de 13 până la 14%, dar prezența germenului și a tărâțelor afectează capacitatea de formare a glutenului făinii. Din această cauză, făina integrală de grâu duce, de obicei, la aluat super lipicios și la produse de panificație mai dense. Prezența germenilor de grâu face, de asemenea, făina integrală de grâu mult mai perisabilă decât făina albă. În timp ce făina albă poate sta în cămară într-un recipient etanș timp de până la opt luni, făina integrală de grâu va rămâne la maxim până la trei luni.,

cel mai bine folosit pentru: fursecuri, pâine, clătite, aluat de pizza și paste

făină albă integrală

a nu se confunda cu făina albită, făina albă integrală de grâu este formată din aceleași componente ca făina integrală de grâu, dar dintr-o varietate mai palidă de grâu numită grâu alb dur. Are același conținut de proteine ca făina integrală de grâu la 13 până la 14%, dar are un gust ușor mai dulce datorită conținutului său mai scăzut de tanin., Făina integrală de grâu și făina integrală de grâu alb au de fapt aceleași beneficii pentru sănătate, așa că dacă preferați gustul și textura pâinii albe, dar doriți valoarea nutritivă din grâu integral, atunci aceasta este făina pentru dvs.făina fără Gluten poate fi făcută din tot felul de baze de ingrediente, cum ar fi orez, porumb, cartofi, tapioca, hrișcă, quinoa, sorg sau nuci. Guma de xantan poate fi uneori adăugată la făina fără gluten pentru a ajuta la stimularea mestecării asociate cu glutenul., Făina fără Gluten nu poate fi întotdeauna înlocuită 1: 1 Pentru făina albă, așa că asigurați-vă că verificați rețeta specifică dacă vă gândiți să schimbați cele două.cel mai bine folosit pentru: prăjituri, fursecuri, clătite, pâine și brioșe