am auzit un tânăr șoptind scuze gazdei că se îndrepta pentru că nu bea. Ea a răspuns că nu este nimic de îngrijorat—în timpul gătitului alcoolul arde. Din fericire, a ales să plece.este adevărat că o parte din alcool se evaporă sau arde în timpul procesului de gătire. „Unii” fiind cuvântul operativ. Exact cât de mult depinde de mulți factori. Pentru a afla mai multe, un grup de cercetători, finanțat printr-un grant din SUA, Departamentul de Agricultură, marinate, flamed, cuptor, la foc mic și o varietate de alimente cu diferite surse de alcool. Verdictul: după gătit, cantitatea de alcool rămasă a variat de la 4 la sută la 95 la sută.mulți factori influențează conținutul final de alcool al rețetelor de casă., Cât timp vasul este gătit la punctul de fierbere al alcoolului (173 grade Fahrenheit) este un factor de mare (sursa: USDA Masa de Nutrienți Rentention Factori, Release 6:
Timpul de Gătit la punctul de Fierbere al alcoolului Cantitatea Aproximativă de Alcool Rămase
15 minute de 40 la sută
la 30 de minute de 35 la sută
O oră de 25 la sută
Două ore 10 la sută
Două și jumătate ore 5 la sută
Dar e mai mult…
Alte ingrediente în rețeta influența cantitatea de alcool reținute., De exemplu, un topping de pâine pe scoici gătite în sos de vin poate împiedica o parte din alcool să se evapore, crescând cantitatea de alcool din vasul final.
dimensiunea tigaiei intră, de asemenea, în joc. Mai mult alcool rămâne în rețetele făcute în tigăi mai mici. Motivul este că un vas mai mare are o suprafață mai mare, ceea ce permite mai mult din alcool să se evapore. În plus, rețetele care necesită amestecarea în timpul procesului de gătire tind să aibă cantități mai mici de alcool, deoarece această acțiune promovează și evaporarea.,aproximativ vorbind: sosul de brânză de bere, caramelul bourbon și alte sosuri aduse la fierbere și apoi scoase din căldură păstrează de obicei aproximativ 85% din alcool.Diane, Jubilee de cireșe și alte rețete care aprind alcoolul pot avea încă 75% din alcool.marinatele care nu sunt gătite pot menține până la 70% din alcoolul adăugat.carnea și produsele coapte care sunt gătite timp de 25 de minute fără a fi agitate păstrează 45% din alcool.,tocanele și alte feluri de mâncare care se fierbe timp de două ore și jumătate tind să aibă cele mai mici cantități, dar păstrează aproximativ cinci procente din alcool.
takeaway: pentru persoanele aflate în recuperare, femeile care sunt însărcinate sau alăptează și cei care aleg să nu bea din motive religioase, de sănătate sau din alte motive, tot alcoolul nu arde. Este posibil să fie nevoie să renunțe la rețetele de vacanță care includ alcoolul ca ingredient. Și, pentru aceia dintre noi prăjirea în vacanță, unele sosuri pot contribui mai mult la nivelul nostru de alcool din sânge decât ne dăm seama.
Lasă un răspuns