A face Otet De la Zero

Oțet are multe utilizări, dintre care multe pot fi atestată de către bunicile noastre precum și moderne zi make-fac în mod natural și la minte. Dar de unde vine oțetul? Cum se face? Ce vom face dacă, din anumite motive, oțetul devine indisponibil în magazine?oțetul de casă este un rezultat al fermentației. Unii ar spune că este un rezultat al supra-fermentației, deoarece oțetul este ceea ce alcoolul dvs. se va transforma dacă este lăsat prea mult timp și fără conservanți., Dar facem oțet intenționat aici. Fermentarea este o artă oarecum pierdută, care face o întoarcere, deoarece oamenii își dau seama de beneficiile acestei metode de conservare a alimentelor. Fermentarea sălbatică de Sandor Katz, tradițiile hrănitoare de Sally Fallon și factorul de fermentare din soluțiile din știință sunt toate resurse excelente de utilizat în învățarea fermentării propriilor alimente, oțetul fiind unul dintre ele.oțetul este, conform descrierii dicționarului meu, „un lichid acid obținut prin fermentarea acetică a lichidelor alcoolice, cum ar fi cidru, bere, vin etc.,, și folosit ca condiment și conservant.”Deci, practic, puneți mâna pe sau creați o formă de alcool (fără conservanți) și apoi lăsați-o să fermenteze mai departe, sperând să prindă bacteriile potrivite (Acetobacter) de-a lungul drumului, creând acid acetic. Acidul Acetic este, în esență, oțet pur nediluat.

Să începem de la început…

există multe modalități de a face oțet, așa cum a fost în jur de mii de ani., Dar nu vrem să facem pur și simplu oțet, vrem să facem oțet de la zero, presupunând că, dacă se întâmplă cel mai rău, este posibil să nu putem face o alergare rapidă la magazinul alimentar sau de aprovizionare cu vin pentru quickie ajută la fabricarea oțetului nostru. Un articol „Cum se face oțet” nu va fi de ajutor dacă nu aveți acces la consumabile, acum o va face?există multe variații pe aceste instrucțiuni, așa cum este tipic cu ceva care a fost în jur de peste o mie de ani., Aceste instrucțiuni ar trebui să vă începeți de la început, cu lucruri pe care majoritatea oamenilor le au la dispoziție în bucătăriile lor și fără consumabile pentru vinificație, fără „trucuri”, cum ar fi pachete de drojdie, „mamă” sau orice oțet pentru a începe lucrurile. Vom face cu adevărat oțet de la zero.

Informații generale de știut

1. Curățenia Este Imperativă. Vrei să ai cea mai mică șansă posibilă de a avea bacteriile greșite să intre în procesul de fermentare. Folosiți apă caldă—înălbitor dacă o aveți-pentru a curăța bine orice vine în contact cu ceea ce va deveni oțetul dvs., Nu uita să te speli și pe mâini.

2. Nu Există Containere Metalice. Nu faceți oțet într-un recipient metalic (cu excepția oțelului inoxidabil), deoarece oțetul va reacționa cu metalul, conferind un gust metalic produsului dvs. final și creând o otravă. Oțelul inoxidabil ar trebui să fie sigur, dar cu siguranță nu folosiți aluminiu sau fontă neemailată. Dacă alegeți să utilizați fontă emailată, verificați dacă există fisuri și chipsuri în smalțul în care oțetul ar avea acces la metal. Dacă găsiți fisuri sau jetoane, găsiți o altă navă.

3. Nu vă zgârciți la zahăr., Cu cât sunt mai multe zaharuri în prima etapă, cu atât alcoolul și oțetul în consecință vor fi mai puternice și cu atât se spune că se păstrează mai bine. Acestea fiind spuse, nu este o știință exactă și cantitățile recomandate de zahăr vor varia, la fel ca și zaharurile care apar în mod natural în sursa dvs. de hrană.

4. Dacă la început nu reușiți, încercați, încercați din nou. Când porniți de la elementele de bază, există un risc mai mare de a nu prinde bacteriile potrivite și de a avea un lot rău., Odată ce ați prins bacteriile adecvate, totuși, veți avea apoi oțet și, eventual, chiar și o mamă pentru a vă ajuta să vă ușurați experiențele viitoare de luare a oțetului. Pentru a vă ușura puțin mintea, dacă nu utilizați consumabile gratuite sau ieftine, începeți cu un lot mai mic. Când aveți succes cu asta, treceți la loturi mai mari.majoritatea oțetului făcut de homesteaders este oțetul de cidru de mere (sau o variantă a acestuia), probabil datorită metodei destul de simple și disponibilității merelor ca materii prime., Rețineți că acesta este un proces de fermentare; calitatea oțetului și timpul necesar pentru a-l face vor varia în funcție de situația dvs. și de condițiile în care vă configurați producția de oțet.o metodă de a face oțet este de a folosi resturi de fructe crude, cum ar fi miezuri și coji de mere. În loc de mere, puteți folosi, de asemenea, peelinguri și cornuri de pere, piersici, struguri și chiar cireșe întregi. Tot ceea ce tăiați până la poate sau păstra un alt mod poate produce o mare parte din materia primă pentru a face oțet., Fructele zdrobite sau supraîncărcate sunt acceptabile, dar mucegaiul nu este.

Etapa 1: Efectuarea de Alcool

de Ce ai nevoie:

• resturile de Fructe sau corings
• recipient Mare, cum ar fi o oala, borcan mare de sticlă, sau pan din oțel inoxidabil
• apă cu Zahăr (orientare generală este 1/4 ceasca indulcitor de alegere per 1 litru de apă, mai mult sau mai puțin, în funcție de dulceața de fructe. Puteți utiliza zahăr alb, melasă, miere, zahăr brut etc.)
• pânză, cum ar fi tifon sau un prosop sac de făină
• Cordon de Bungee sau sfoară

1. Puneți resturile de fructe în recipient.

2., Se toarnă suficientă apă de zahăr pentru a acoperi fructele.

3. Acoperiți recipientul cu cârpa și legați-l astfel încât să fie sigur și să păstreze muștele și altele.

4. Așezați-vă într-o zonă care este în jur de 65-80°F. Cu cât temperatura este mai rece, cu atât va dura mai mult pentru ca fructele dvs. să fermenteze, dar ar trebui să funcționeze în continuare. Se lasă să stea timp de aproximativ o săptămână, verificarea pe ea în fiecare zi.

5. Pe măsură ce procesul începe, ar trebui să producă bule. Nu lăsați acest lucru să vă îngrijoreze, deoarece totul face parte din proces. Permiteți-i să continue să „funcționeze” până când barbotarea se oprește., Lichidul ar fi trebuit să se întunece până în acest moment și ar trebui să fie gata pentru următoarea etapă.

Etapa 2: Transformarea Alcoolului în Acid Acetic (Oțet)

de Ce ai nevoie:

• Filtru
• Tifon
• Lat acoperit container(e) (Puteți reutiliza recipient folosit prima dată sau de a folosi un pahar cu ceai de soare borcan cu un spigot pe jos pentru a face mai ușor de a pune produsul finit in sticle/borcane mai târziu.)
• pânză, cum ar fi tifon sau un prosop sac de făină

1. Se strecoara lichidul din fructe, folosind un filtru și tifon.

2., Puneți lichidul în recipientul(recipientele) cu vârf larg. Acest lucru este important, deoarece bacteriile acetice au nevoie de mult oxigen pentru a-și face munca.

3. Acoperiți cu cheesecloth sau prosop ca înainte.

4. A se păstra într-un loc cald, cu lumină slabă. Lumina directă a soarelui va împiedica procesul de fabricare a oțetului.

5. Roagă-te. Când se face oțet din ingrediente absolut de bază, vă aflați la mila Mamei Natura furnizarea de bacterii adecvate pentru a schimba alcoolul peste oțet. Vestea bună este că această bacterie este disponibilă pe scară largă în aer (și pe picioarele muștelor de oțet)., Vestea proastă este că, mai ales dacă locuiți în sudul fierbinte și umed, pot exista alte bacterii care ar putea decide să-și ia reședința în alcool. Dacă aveți un amestec destul de ridicat de alcool pentru început, acest lucru ar trebui să limiteze bacteriile „rele” să se mute.

6. Privește și așteaptă. Cât timp depinde de cât de curând soluția dvs. de alcool captează bacteriile, temperatura camerei și disponibilitatea oxigenului. Se poate întâmpla de îndată ce câteva săptămâni sau durează până la 6 luni. Înmuiați o lingură în ea atât de des și dați-i un gust pentru a judeca unde vă aflați în proces.

7., Fii atent la filmul de suprafață, cunoscut și sub numele de „mamă”.”Dacă vedeți o peliculă gri-maronie care se formează pe suprafața lichidului dvs., aceasta este formarea „mamei”. Acesta va arata oarecum ca un Kombucha scoby, în cazul în care vă oferă un cadru de referință. Acesta este un semn bun că ați prins bacteriile potrivite! Nu-l deranjați așa cum își face treaba, deoarece trebuie să rămână la suprafață până când este terminat. Odată ce lucrarea de a face oțet se face, se va scufunda în partea de jos a recipientului., Pentru viitor oțet-a face ventures, puteți folosi acest „mama”, adăugând că în Etapa 2 pentru a obține un semnificativ relansa pe oțet de luare a etapă, când va avea deja necesare bacterii. „Mama” se va îngroșa pe măsură ce crește și îmbătrânește.după ce aveți oțetul, strecurați-l prin cheesecloth după bunul plac și păstrați-l în sticle/ borcane la alegere într-un loc răcoros și uscat. Nu uitați să nu folosiți capace metalice unde metalul va intra în contact cu oțetul., Puteți stoca o parte din” mamă ” în borcane cu oțet sau o puteți folosi pentru a începe imediat un alt lot.nu plătiți niciodată o avere pentru produse de curățare „verzi” scumpe!

vrei să încerci ceva puțin diferit?Down to Earth a postat instrucțiuni cu privire la modul de a face oțet de ananas folosind o metodă similară cu cea de mai sus.oțetul de cidru de mere este exact ceea ce sună: oțet făcut din cidru de mere. Acesta este un proces oarecum mai simplu decât oțetul de resturi de mere, dacă aveți acces la o presă de cidru.,metoda simplă: Deschideți ulciorul pe blat

aveți opțiunea de a lăsa doar ulciorul de cidru de mere proaspăt deschis timp de patru până la șase săptămâni și permițându-i să se transforme în alcool și apoi în oțet. Dacă o faceți în acest fel, riscați ca tipurile greșite de bacterii să intre în ulciorul dvs. și să vă distrugă lotul. Dar, este cu totul posibil să se facă oțet în acest fel. Cea mai simplă metodă ar putea fi bine pentru mulți oameni.,metoda mai complexă: fabricarea cidrului dur (alcool) și transformarea acestuia în oțet

indiferent dacă ați avut noroc sau nu cu metoda open-jug, este încă bine să cunoașteți metoda mai implicată a modului de a face oțet de cidru de mere. Cu cât aveți mai multe informații, cu atât veți fi mai bine pregătiți dacă vremurile grele vor lovi vreodată!,ce aveți nevoie:

• o metodă de zdrobire sau stoarcere a merelor
• filtru
• Cheesecloth
• Gallon ulcior(e) (de preferință sticlă—unele suc de mere încă vine în borcane de sticlă)
• SAS, de casă (instrucțiuni urmați) sau achiziționate

1. Zdrobiți merele și apăsați-le pentru a îndepărta sucul.

2. Turnați sucul într-o cană(ulcioare) curată și sigilați-o cu un sas., Dacă nu aveți un sas, puteți face unul dintr-un știulete de porumb, care este dimensiunea potrivită pentru a opri ulcior și o bucată de viță de vie scobite pe care le introduceți prin știulete de porumb și în ulcior. La capătul opus al viței scobite, atașați o bucată de tub de cauciuc sau plastic, capătul căruia trebuie așezat într-un bol cu apă. Această configurație ar trebui să permită dioxidului de carbon care se formează în timpul procesului de fermentare să scape din ulcior (și în vasul cu apă), dar să nu permită nici un oxigen sau bacterii înapoi în ulcior., O soluție simper, cu cronometru vechi pentru un sas este un balon înțepat cu pini întins peste deschiderea vasului. O mănușă de cauciuc sau ceva similar ar trebui să funcționeze, atât timp cât este fixată pe cană și nu lasă aerul să intre.

3. Lăsați vasul(ulcioarele) să stea la temperatura camerei timp de până la șase săptămâni.

4. Se vor forma bule și se va forma o spumă pe partea superioară a soluției de suc. Acest lucru este normal, și un semn că natura face munca sa.

5. Odată ce barbotarea se oprește și sedimentul s-a așezat pe fundul vasului(ulcioarelor), acesta este semnul că ați făcut cidru tare și sunteți gata pentru următoarea etapă.,etapa 2: transformarea cidrului dur în oțet de cidru de mere

ce aveți nevoie:

• recipiente cu gură largă (cu cât suprafața este mai disponibilă, cu atât mai repede se va face oțetul. Din nou, câteva borcane de ceai de soare ar funcționa bine.)
• pânză, cum ar fi tifon sau un prosop sac de făină
• cordon Bungee sau sfoară pentru legarea în jos tifon/ prosop

1. Împărțiți cidrul dur între recipientele dvs. Dacă aveți vreo „mamă”, acum este momentul să o adăugați, așezând unele pe o bucată de porumb pentru a pluti pe partea de sus., Acest lucru nu este necesar pentru a face oțet, dar accelerează procesul și este bine de știut pentru loturile viitoare.

2. Acoperiți recipientul(recipientele) cu cheesecloth și fixați-l cu cordon de bungee sau sfoară. Ai nevoie de oxigen și expunerea la aer în acest moment pentru a alimenta bacteriile acetice.

3. Lăsați cidrul tare să stea la temperatura camerei, în general în jurul valorii de 70-80°F, până când bacteriile acetice vă găsesc amestecul și dau mingea să se rostogolească. Timpul pentru ca acest lucru să se întâmple variază foarte mult, dar odată ce aveți succes și obțineți o „mamă” pentru a forma, timpul de așteptare viitor va fi substanțial mai mic.

4., Gustă-ți soluția atât de des pentru a vedea dacă este suficient de oțet pentru tine. Asigurați-vă că nu deranjați prea mult „mama”, deoarece trebuie să rămână la suprafață până când își termină activitatea.după ce oțetul a atins un gust acceptabil pentru gustul dvs., strecurați-l prin cheesecloth în recipiente curate. Nu uitați să rezervați mama ta, și asigurați-vă că nici un metal atinge oțet în recipientul de depozitare.,dacă aveți o recoltă mare de fructe de pădure (zmeură sau altfel), s-ar putea să vă gândiți să folosiți unele dintre ele pentru a încerca să faceți o oțet de fructe de pădure.

Etapa 1: Asigurați-Boabe de Alcool

de Ce ai nevoie:

• Șase căni de apă
• Noua cesti de fructe de padure proaspete (veți avea nevoie de ele în trei-cupa trepte în următoarele trei zile)
• – Container potrivit pentru fermentare
• Pânză, cum ar fi tifon sau un sac de făină prosop
• cordon elastic sau de sfoară

1. Prima Zi. Se toarnă șase căni de apă peste trei căni de fructe de padure proaspete., Acoperiți cu cheesecloth sau prosop și asigurați-vă cu cordonul sau sfoara bungee. Se lasă să stea douăzeci și patru de ore.

2. A Doua Zi. Îndepărtați și rezervați apa și aruncați pulpa de fructe. Curățați recipientul, puneți trei căni de fructe de pădure proaspete în recipient și întoarceți apa în recipient. Se acoperă cu tifon și recipientul se lasă să stea timp de încă douăzeci și patru de ore.

3. A Treia Zi. Repetați pașii din a doua zi și lăsați să stea douăzeci și patru de ore.,etapa 2: convertiți alcoolul din boabe în oțet

ce aveți nevoie:

• Cheesecloth sau filtru
• un kilogram de zahăr

1. Aceasta ar trebui să fie ziua a patra a aventurii tale de a face oțet de fructe de pădure. Se strecoară alcoolul din boabe și se scapă de pulpa de boabe. Întoarceți alcoolul din boabe în recipientul dvs.

2. Se amestecă zahărul, asigurându-se că este complet dizolvat.

3. Acoperiți recipientul cu cheesecloth și fixați-l cu cordon sau sfoară.

4., Lăsați lichidul să stea la temperatura camerei până când se transformă în oțet, care ar trebui să dureze aproximativ patru până la șase săptămâni.unul dintre cele mai vechi tipuri de alcool este mierea, care este vinul obținut din miere. După cum știm, primul pas de a face oțet este de a face un alcool, astfel încât este posibil să se facă oțet folosind miere.următoarele informații au fost extrase din” producția de oțet din miere”, o carte publicată în 1905 și repostată pe Squidoo., Multe dintre aceste rețete vechi au devenit pierdute sau epuizate și nu sunt încă disponibile pe scară largă, așa că sunt fericit să văd când cineva împărtășește informațiile dintr-o resursă veche.oțetul de miere poate fi făcut în scopuri culinare și medicinale. Utilizați o parte miere la șapte sau opt părți apă, în greutate.,ce aveți nevoie: miere și apă clocotită pentru raportul adecvat pentru a umple recipientul cu un spațiu suplimentar deasupra containerului potrivit pentru fermentarea pânzei, cum ar fi cheesecloth sau un prosop de sac de făină

Cablu de Bungee sau sfoară

1. Se amestecă mierea și apa și se toarnă într-un recipient curat.

2. Se acoperă recipientul cu tifon sau un prosop curat sac de făină și sigur.

3. Dacă îl aveți disponibil, adăugați un pic de drojdie sau oțet., Adăugarea drojdiei și / sau a oțetului ajută la începerea procesului și la obținerea bacteriilor adecvate, dar nu este absolut necesar.

4. Lăsați amestecul să stea, netulburat, într-o cameră care este de aproximativ 70-80°F până când se transformă în oțet. Timpul de așteptare va varia foarte mult, deoarece așteptați ca bacteriile potrivite să vă găsească amestecul de miere.

5. Odată ce amestecul dvs. de miere se transformă în alcool și apoi oțet, îl puteți strecura, sticla sau borcanul și îl puteți păstra la nesfârșit. (Din nou, nu există capace metalice care să atingă oțetul.a pasteuriza sau a nu pasteuriza?,dacă vă pasteurizați oțetul, nu îl veți putea folosi pentru a vă ajuta să începeți viitoarele dvs. asociații de fabricare a oțetului. Acest lucru se datorează faptului că încălzirea oțetului ucide bacteriile active (și, de asemenea, reduce unele dintre beneficiile pentru sănătate). Cu toate acestea, poate doriți să pasteurizați cel puțin o parte din oțet dacă aveți o cantitate mare de oțet și nu aveți un loc răcoros și uscat în care să îl depozitați. Pasteurizarea oțetului va împiedica mama să se formeze și să facă ca oțetul dvs. să se întunece pe măsură ce fermentează în continuare în depozitare.,pentru a pasteuriza oțetul, puneți sticlele desigilate sau ulcioarele de oțet într-o tigaie cu apă rece. Dacă doriți să îndepărtați toate sedimentele și particulele, lăsând un oțet limpede, strecurați oțetul prin trei straturi de tifon, apoi îmbuteliați-l și așezați sticlele într-o tigaie cu apă. Se încălzește încet, aducând oțetul până la aproximativ 145°F, ținându-l la acea temperatură timp de aproximativ treizeci de minute. Se răcește și se sigilează. A se păstra la temperatura camerei.pot folosi oțet de casă pentru conservare?,oțetul pe care îl achiziționăm de la băcănie a fost diluat până la aproximativ 5% aciditate și este potrivit pentru conservare. Nu este recomandat să folosiți oțet de casă pentru conservare, deoarece oțetul dvs. poate să nu fie suficient de puternic pentru a ucide bacteriile rele (rolul oțetului în decaparea modernă) și există potențialul de a vă sufla borcanele dacă oțetul continuă să fermenteze după sigilare., Acum, dacă doriți pentru a sparge „nu pot merge la vin de a face magazin de aprovizionare” regula, puteți achiziționa un acid titrare kit și testul de oțet (cu oțet instrucțiuni de testare, nu vin instrucțiuni de testare) pentru a fi sigur că a recomandat aciditate de cel puțin 4,5 la sută (procentul recomandat pentru a ucide bacteriile). Eu personal aș fi totuși precaut să folosesc oțet de casă pentru conservare.vrei oțet mai puternic?pentru a întări oțetul, puneți-l în congelator și îndepărtați apa care a înghețat deasupra.,acest lucru ar trebui să vă ofere un punct de plecare destul de bun pentru a obține niște oțet și apoi vă puteți ramifica în alte tipuri care necesită un pic de oțet sau „mamă” pentru a face lucrurile să se rostogolească mai devreme. Dacă primul dvs. lot nu face oțet de la zero, nu vă descurajați! Suntem la mila naturii mamei și a bacteriilor adecvate pentru a începe, dar este acolo și ar trebui să prindeți în cele din urmă Acetobacterul care face oțet și să fiți în afaceri de luare a oțetului!