Afumat de Porc Umăr Reteta

Foc pe cei fumători și pregătiți-vă să se bucure de o perfectă afumate de porc reteta care are la final coaja cu un fantastic BBQ rub. Aflați cum altfel folosesc același sos BBQ este friptura mea învelită cu slănină și rețeta de pui BBQ afumată!

Similar cu obsesia mea cu Hash de carne de vită Corned, mănânc destul de mult doar carne de porc trasă ori de câte ori merg la un restaurant cu grătar., Nici măcar nu știu ce este despre ea, dar golly este delicios. Umărul de porc are multă grăsime pe el pentru a face această rețetă încărcată cu aromă. Așa cum am spus mereu, grăsimea este egală cu aroma.fumatul necesită, evident, să aveți un fumător și o mulțime de timp pentru a-l fuma. Aș sugera să vă lăsați deoparte cel puțin 10 ore din zi pentru a pregăti și fuma în mod corespunzător acest lucru.Similar cu obsesia mea cu Hash de vită Corned, mănânc destul de mult doar carne de porc trasă ori de câte ori merg la un restaurant cu grătar. Nici măcar nu știu ce este despre ea, dar golly este delicios., Umărul de porc are multă grăsime pe el pentru a face această rețetă încărcată cu aromă. Așa cum am spus mereu, grăsimea este egală cu aroma.fumatul necesită, evident, să aveți un fumător și o mulțime de timp pentru a-l fuma. Aș sugera să vă lăsați deoparte cel puțin 10 ore din zi pentru a pregăti și fuma în mod corespunzător acest lucru.

diferența dintre un cap la cap și un umăr De Porc

cel mai adesea, umerii de porc par să câștige concursul de popularitate în magazinele alimentare. Nu este faptul că carnea de porc nu este disponibilă; se pare că umerii de porc sunt mai obișnuiți., În timp ce ambele provin din aceeași parte a big, există câteva diferențe.un fund este mai meatier și are mai multă marmură decât umărul de porc. Fundul de porc se așează puțin mai sus și spre zona din spate, în timp ce umărul este mai jos pe aceeași tăietură de carne spre partea superioară a piciorului. Împreună, aceste două bucăți de carne sunt cunoscute în mod obișnuit ca umărul cap la cap. Partea de jos a umărului și în picior este cunoscută sub numele de umăr picnic, pe care poate l-ați auzit înainte.,

cel mai bun lemn pentru carne de porc afumată

când vine vorba de selectarea lemnului pentru fumat carne de porc, ar trebui să vă gândiți imediat la fructe. Carnea de porc și fructele merg fantastic împreună. În plus, lemnul folosit pentru fumat va depinde de locul în care locuiți în SUA. Texas este adesea cunoscut pentru pecan sau stejar, în timp ce hickory este identificat cu Memphis BBQ.lemn de arin

deși aceste păduri sunt excelente pentru fumatul cărnii de porc, nu lăsați această listă să vă limiteze., Dacă vă place să fumați cu un lemn care nu se află pe această listă, atunci vă încurajez să îl utilizați atunci când faceți această rețetă de umăr de porc.câteva lucruri vor depinde de cât timp este nevoie pentru a fuma un umăr de porc, cel mai important fiind greutatea acestuia și temperatura cu ceea ce îl fumezi. O regulă de bază, dar în niciun caz nu este un ghid exact, este de 90 de minute de fumat pe kilogram la 225° până la 250°. Un alt mod este să folosiți un termometru tot timpul pentru indicații despre momentul în care se poate face carnea de porc.,scoateți-l din fumător odată ce atinge o temperatură internă de 165°.

Ce Vrei Spray pe Ea atunci Când este Fumat

îmi place să folosesc personal o combinație de suc de mere, oțet de mere și apă pentru a pulveriza pe umăr de carne de porc. Acest proces este, de asemenea, cunoscut sub numele de spritzing., Din moment ce folosesc mai mult o frecare savuroasă, îmi place aluzia subtilă de dulceață din sucul de mere. Spritzing este folosit în principal pentru a menține carnea de porc umedă, dar pentru că există deja atât de multă grăsime pe umărul de porc, este posibil să nu puteți spune diferența de aromă în cele din urmă. Combinația de măsurare a spritzerului meu este:

• 1 cană suc de mere
• ½ cană oțet de cidru de mere
• ½ cană de apă

ar trebui să-mi Înfășor umărul de porc

este întotdeauna încurajat să vă înfășurați umărul de porc la un moment dat în procesul de fumat., Mulți PITMASTERI BBQ cred că ar trebui să-l înveliți în folie sau hârtie de piersic odată ce atinge o temperatură internă de 165°. Împachetarea ajută la ridicarea în continuare a temperaturii interne a cărnii de porc și, de asemenea, ajută la fragezirea acesteia prin aburire. Acest proces ajută, de asemenea, la descompunerea grăsimilor și a colagenului pentru a face carnea mai fragedă și mai suculentă.

perioada de odihnă

am învățat întotdeauna încă din zilele mele în școala culinară că este incredibil de important să lăsați carnea să se odihnească înainte de a o tăia sau de a o servi., În acest timp de odihnă, sucurile se înmoaie înapoi în carnea de porc, aducând mult mai multă aromă și sensibilitate. Acest proces poate dura oriunde de la 30-60 de minute.

ce este coaja

coaja este crusta care se formează pe suprafața exterioară a cărnii pe care o fumezi. Particulele de fum se lipesc de condimentele exterioare și încep să facă o margine exterioară fermă care pare a fi de culoare Roșu închis și negru. Această crustă este râvnit și acționează aproape ca un caramelizat în afara de carne aduce o tona de aroma la carne. Gândește-te la ea ca la o crustă confiată în exterior.,

rețetă de frecare uscată de porc

sunt un pic de outsider când vine vorba de frecarea umărului de porc cu o frecare uscată. Nu cred că ar trebui să-l freci și să-l lași să stea o perioadă lungă de timp. Raționamentul meu se datorează faptului că toate frecările au sare în ea, iar sarea scoate umezeala. Umiditatea este ceea ce menține carnea fragedă, suculentă și aromată. Dacă ați frecat vreodată o bucată de carne și lăsați-o să stea până dimineața, veți observa destul de puțină apă în fundul tigaiei. Corect sau greșit, asta e credința mea bazată pe pregătirea și cunoștințele mele de gătit.,când vine vorba de frecarea cărnii de porc, îmi place să fac acest lucru timp de 30 de minute înainte de a merge pe fumător. De asemenea, prefer o frecare mai savuroasă pe carne, deoarece îmi plac sosurile dulci de grătar și cred că cei doi fac un echilibru perfect. Iată ce este în freca mea:

• chimen
• granule de usturoi
• granule de ceapă
• Paprika
• sare de mare
• piper

cum se prepară carnea de porc

umerii de porc vin de obicei în greutăți cuprinse între 6 și 9 kilograme. Evident, greutatea umărului va determina cât timp este nevoie pentru a fuma până când este terminat., Nu vă speriați dacă simțiți că carnea de porc este incredibil de grasă, deoarece cea mai mare parte va găti și va ajuta la aromatizarea acesteia.dacă doriți, puteți elimina un strat subțire de grăsime din partea superioară a acestuia, dar nu este necesar.

cum se face umărul de porc afumat

• 1. Preîncălziți fumătorul folosind lemnul preferat aromat la 250°.
• 2. Puneți o tigaie metalică sub grătarele grătarului și umpleți-o cu apă.
• 3. Faceți grătarul pentru umărul de porc și lăsați-l deoparte.
• 4. Scoateți-l din frigider și lăsați să stea timp de 30 de minute.
• 5., Îndepărtați orice grăsime de acces nedorită.
• 6. Frecați-l pe toate părțile cu muștar galben sau Dijon.
• 7. Înveliți carnea de porc pe toate părțile cu freca
• 8. Puneți-l pe fumător.

• 9. După 3 ore de fumat, începeți spritzing cu 15-20 de spray-uri în fiecare oră timp de încă 3 ore pentru un total de 3 spritzes separate înainte de al scoate.
• 10. Odată ce umărul atinge o temperatură internă cuprinsă între 165° și 170°, scoateți-l din grătar.
• 11., Adăugați-l pe o foaie dublă de folie mare și pulverizați-l din nou cu spritzerul Generos.
• 12. Înfășurați – l bine în folie și reveniți la grătar.
• 13. Continuați să gătiți până când atinge o temperatură internă de 200° până la 205°.
• 14. Scoateți-l și lăsați-l să se odihnească în folie timp de 30-60 de minute.
• 15. Desfaceți-l, îndepărtați oasele și orice bucăți mari de grăsime și rupeți folosind Furculițe, clești sau mâini.
• 16. Serviți tras cu sosul preferat de grătar sau pe un sandwich.,

vă mulțumim tuturor atât de mult pentru a verifica această rețetă de carne de porc afumată. Nu pot spune suficient că este nevoie de a face o grămadă de BBQ rău înainte de a începe a face BBQ bun, astfel încât să fie pacient și să se distreze și să încerce servind-o alături sau sub reteta mea oțet coleslaw.cum se reîncălzește: adăugați cantitatea dorită într-un vas mare cu puțin carne de vită sau pui, acoperiți cu folie și gătiți la 325° timp de 30 de minute.,depozitarea și înghețarea: depozitați-l într-un recipient din plastic și păstrați-l în frigider timp de până la 4 zile. De asemenea, îngheață bine într-un recipient din plastic și poate fi reîncălzit la temperaturi scăzute în cuptor cu o cantitate mică de lichid și acoperit cu folie.folosesc un fumător de peleți pentru această rețetă; cu toate acestea, vă rugăm să nu ezitați să folosiți un grătar obișnuit de cărbune sau chiar un fumător digital pentru a crea această rețetă.atât umărul de porc, cât și fundul de porc sunt pe partea mai dură și necesită timpi lungi de gătit pentru a-l fragiliza, cum ar fi fumatul sau braisingul., În plus, după aspectul ei, tăietura mea de carne din acest videoclip de rețetă arată ca o cruce între fund și umăr.este important să căutați semne când ați terminat. Asigurați-vă că partea superioară a pielii de porc s-a împărțit înainte de a fi înfășurată în folie. Nu uitați să lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 30-45 de minute înainte de a trage.oțetul din spritzer va ajuta, de asemenea, la fragezirea cărnii, deoarece știți că căldura grasă, acidă, sărată face cea mai bună mâncare cu gust. asigurați-vă că o înfășurați dublu în folie sau hârtie de piersică, deoarece o mulțime de sucuri vor încerca să iasă din ea în timp ce fumează.,de asemenea, puteți include condimente precum zahăr, zahăr brun, praf de chili, oregano în frecare.de asemenea, puteți să preparați carnea sau să o injectați cu oțet, sucuri și condimente. folosiți muștar pentru a ajuta frecarea uscată să se lipească de carnea de porc, precum și pentru a ajuta la crearea scoarței bune. De asemenea, am folosit muștar Dijon în această rețetă.

Mai Uimitor Rețete BBQ

• Reteta de Pui Afumat
• Afumat Stil rustic Coaste, cu Muștar, Sos BBQ
• Kalbi coreean Coaste Scurte
• Afumat Sf., Facebook, Instagram și Pinterest, și dacă ați avut o șansă de a face acest lucru, atunci cu siguranta drop-mi un comentariu și un rating de mai jos!,

  Video

  

  Imprimare Reteta

  5 din 23 de voturi

  Afumat de Porc Umăr Reteta

  Foc fumătorii și pregătiți-vă să se bucure de o perfectă afumate de porc reteta care are la final coaja cu o uimitoare BBQ rub.,ablespoons chimen

  Pentru Sprit si Sos:

  • ▢ 1 ceasca de suc de mere
  • ▢ 1/2 ceasca de otet de cidru de mere
  • ▢ 1/2 cana de apa

  Pentru carne de Porc:

  • ▢ 6-9 kg carne de porc umăr sau ceafă de porc grăsime împodobite
  • ▢ 4 linguri de galben sau muștar Dijon

  Instrucțiuni

  • se Incalzeste, fumător de până la 250°., Puneți o tavă de picurare umplută cu apă sub grătarele grătarului.
  • Freca: Combina toate ingredientele si se pune deoparte.
  • Șpriț: Adauga suc de mere, cidru de mere și apă la o sticla cu pulverizator și se agită. Pune deoparte.
  • Freca muștar pe fiecare parte a umăr de carne de porc creând un strat subțire.
  • Apoi, cu generozitate sezon umăr de carne de porc pe toate părțile cu rub.,
  • Adăugați pulpa de porc la fumător peste partea de sus de picurare tigaie plină cu apă și de fum pentru 3 ore.
  • Apoi, spray coaste cu 15-20 de spray-uri de șpriț. Repetați acest proces pentru următoarele 3 ore la fiecare oră cu aceeași cantitate de spritzes.,
  • Odată ce carnea de porc ajunge la o temperatură internă între 165° și 170° sau partea de sus a grăsime de pe scoarță a împărțit, aproximativ 6-7 ore, scoateți carnea de porc de fumător.
  • Loc de carne de porc umăr pe o foaie mare de folie dublă, cu generozitate șpriț și înfășurați-l extrem de strâns prin pliere peste și acoperă până la umăr de carne de porc.,
  • 1adăugăm carne de porc umăr înapoi pe fumător os partea de sus și se fierbe până când se ajunge la o temperatură internă de 200° la 205°, aproximativ 2-4 ore.
  • 1Remove pulpa de porc de fumător și să se odihnească în folie pentru 30-60 de minute înainte de a scoate osul, bucăți mari de grăsime, și trăgându-l folosind furci, cuișoare sau clește.
  • 1Serve umăr de carne de porc cu sos BBQ pe o parte sau pe un sandwich.,

  Note

  CHEF note:

  • cum se reîncălzește: adăugați cantitatea dorită într-un vas mare cu puțină carne de vită sau pui, acoperiți cu folie și gătiți la 325° timp de 30 de minute.depozitarea și congelarea: păstrați-l într-un recipient din plastic și păstrați-l la frigider timp de până la 4 zile. De asemenea, îngheață bine într-un recipient din plastic și poate fi reîncălzit la temperaturi scăzute în cuptor cu o cantitate mică de lichid și acoperit cu folie.,

  • folosesc un fumător de peleți pentru această rețetă, cu toate acestea, vă rugăm să nu ezitați să folosiți un grătar obișnuit de cărbune sau chiar un fumător digital pentru a crea această rețetă.atât umărul de porc, cât și fundul de porc sunt pe partea mai dură și necesită timpi lungi de gătit pentru a-l frământa, cum ar fi fumatul sau braisingul. În plus, după aspectul ei, tăietura mea de carne din acest videoclip de rețetă arată ca o cruce între fund și umăr.

  • este important să căutați semne când ați terminat. Asigurați-vă că partea superioară a pielii de porc s-a împărțit înainte de a fi înfășurată în folie., Nu uitați să lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 30-45 de minute înainte de a trage.

  • oțetul din spritzer va ajuta, de asemenea, la fragezirea cărnii, deoarece știți că căldura grasă, acidă, sărată face cea mai bună mâncare de degustare. asigurați-vă că o înfășurați dublu în folie sau hârtie de piersică, deoarece o mulțime de sucuri vor încerca să iasă din ea în timp ce fumează.

  • puteți include, de asemenea, condimente cum ar fi zahăr, zahăr brun, praf de chili, oregano în freca.

  • puteți, de asemenea, să preparați carnea sau să o injectați cu oțet, sucuri și condimente.,folosiți muștar pentru a ajuta frecarea uscată să se lipească de carnea de porc, precum și pentru a ajuta la crearea scoarței bune. De asemenea, am folosit muștar Dijon în această rețetă.

  Nutriție

  Calorii: 184kcal | Carbohidrati: 4g | Proteine: 22g | Greutate: 8g | Grasimi Saturate: 3g | Colesterol: 74 mg | Sodiu: 1168mg | Potasiu: 450 mg | Fibre: 1g | Zahăr: 1g | Vitamina a: 360IU | Vitamina C: 1.2 mg | Calciu: 32mg | Fier: 2.,1mg

  Afumat de Porc Umăr Reteta a fost modificat ultima dată: 2 iunie 2020 de către Bucătarul-șef Billy Parisi