alcoolul este produs de drojdie în timpul procesului de fermentare. Celălalt produs al fermentației este dioxidul de carbon, care este gazul care poate face sticlele de bere să explodeze sau să-și arunce vârfurile. Cantitatea de alcool din lichidul finit depinde de cantitatea de zahăr care a existat la început pentru ca drojdia să se transforme în alcool. În bere, alcoolul este, în general, de la 3% la 12% (6 la 24 dovada) și, de obicei, aproximativ 4% la 6% (8 la 12 dovada)., În funcție de tulpina de drojdie, vinurile top la aproximativ 14% la 16% (28-32 dovada), pentru că acesta este punctul în procesul de fermentare în cazul în care concentrația de alcool denaturează drojdie. Începând cu anii 1990, câteva tulpini „superyeast” tolerante la alcool au devenit disponibile în comerț, care pot fermenta până la 20%.foarte puține microorganisme pot trăi în soluții alcoolice. Principalele trei sunt drojdia, Brettanomyces și Acetobacter., În ceea ce este în esență dezinfectarea, drojdia continuă să se înmulțească atâta timp cât există zahăr pentru a „mânca”, crescând treptat conținutul de alcool al soluției și ucigând toate celelalte microorganisme și, în cele din urmă, ele însele. Există vinuri „fortificate” cu o concentrație de alcool mai mare decât cea, deoarece alcoolul mai puternic a fost amestecat cu ele.lichiorurile mai puternice sunt distilate după ce fermentația este completă pentru a separa lichidul alcoolic de resturile de cereale, fructe sau orice a fost făcut., Ideea de distilare este că un amestec de lichide este încălzit, cel cu cel mai mic punct de fierbere se va evapora (sau „fierbe”) mai întâi, apoi cel cu următorul punct de fierbere cel mai mic și așa mai departe. Captura este că apa și alcoolul formează un amestec (numit azeotrop) care are un punct de fierbere mai mic decât oricare dintre ele, deci ceea ce distilează mai întâi este acel amestec de 95% alcool și 5% apă., Astfel, un lichior distilat nu poate fi mai puternic decât 95% (dovada 190); există și alte tehnici de separare a lichidelor care pot produce etanol 100% (sau „alcool absolut”), dar sunt utilizate numai în scopuri științifice sau industriale. Etanolul 100% nu rămâne 100% pentru foarte mult timp, deoarece este higroscopic și absoarbe apa din atmosferă.
Lasă un răspuns