‘Asta face ca totul să aibă un gust mai bun: cum să cumpere și să gătească cu sos de pește

Da, pe cont propriu, olfactiv experiență de sos de pește ar putea să vă reamintesc de picioare, în mijlocul înțepător, umed piața de pește, la genunchi în pește detritus. Dar când face parte dintr-un întreg mult mai mare, sosul de pește are o putere magică: ridică restul unui vas.

pentru un restaurant thailandez, servicii excelente nu este fussed și fawned peste., Nu este luată prin detaliile meniului lovitură prin lovitură-vine sub forma unui mic fel de mâncare umplut cu ardei iute proaspăt tăiat, cufundat în sos de pește, care ajunge la masa dvs. înainte de a vă servi mâncarea. Numai această acțiune are puterea de a face cina să se întoarcă.

aceasta nu este o glumă. Un condiment facut din variantele de pește, pește părți, sare (și, uneori, apa) este un ingredient important pentru o majoritate de mâncăruri din întreaga lume, indiferent dacă acestea sunt de asteptare nahm pla, shottsuru, nuoc mam, garum, patis, ayu gyosho, colatura di alici, teuk trei, kecap, Worcestershire, sau terasi.,numele pot varia, dar ceea ce este universal convenit este că, dacă aveți o mână abilă, sosul de pește face un fel de mâncare bun infinit mai bun și dă instantaneu ceva ho-hum un factor X. dacă bucătarul este dirijorul unui vas, atunci sosul de pește este prima vioară, definind și purtând melodia, adăugând caracter. Dar includerea sa este adesea necunoscută. Cu excepția cazului în care sunteți un bucătar sau bucătar bine pregătit, lucrul care face ca un fel de mâncare să aibă un gust uimitor nu poate fi destul de plasat.,dacă moștenirea ta înseamnă că ai crescut consumând alimente în care sosul de pește este un ingredient omniprezent, probabil că ai tendința să consumi aproape totul sărat cu el. am crescut gândindu-mă că ouăle prăjite au venit complet cu sos de pește, albușurile prăjite dantelate și gălbenușurile cremoase pe jumătate gătite au fost vehiculul perfect pentru gustul mineral profund, bogat și sărat pe care l-am dorit. Asta a fost în cazul în care aroma și sațietate a fost.

am fost făcut de rușine în supunere de către un prieten de școală în vizită, care a ciupit nasul pe o dată de joc atunci când ea a văzut-mi mănânce ouă a spus cu gust., După aceea am rugat-o pe mama să gătească ceva „normal” când prietenii s-au terminat; cum ar fi fasolea conservată pe pâine prăjită.experiențele de acest fel înseamnă că, în trecut, mulți dintre noi au adăugat sos de pește la gătitul nostru timid – în prezența prietenilor noștri de nuanțe mai palide-de teamă că ne-ar neprieteni dacă ar ști ce mâncăm de fapt. Deci, poate că este pe noi că a fost ținut secret pentru atât de mult timp. rapid înainte de 30 de ani și mult spre supărarea mea este brusc foarte șold pentru doamnele și domnii albi să scrie sos de pește în rețetele lor, bine dang asta!,

nu, nu sunt amar, mă bucur în principal că este în lume mai larg și a devenit o bază de cămară. Acum am ajuns la starea de maturitate în care putem mânca cu toții mai multe mâncăruri delicioase – fără a judeca priviri – avem putere în număr. Putem cere sos de pește de calitate mai bună.în primul rând, elementele de bază: sosurile de pește pot fi aceleași, aceleași, dar diferite., Gusturile lor varia în funcție de factori cum ar fi speciile de pește folosit (cel mai frecvent pește gras soiuri); dacă este apă dulce sau de mare, cât de mult de sare este adăugat; dacă este sau nu de pește este doar proteine (există versiuni care includ krill, calmar, creveți, soia și chiar grâu); ce fel de vas a fost folosit în timpul procesului de îmbătrânire; metoda de extracție și așa mai departe. Vorbește cu un cunoscător și îți vor spune că toate acestea sunt cruciale pentru diferențierea între sosuri. Cei mai mulți dintre noi nu ne uităm la amprenta fină – dar merită.,

cum să alegeți sosul de pește de calitate, oriunde locuiți:

• căutați cel puțin trei ingrediente, principalul fiind peștele. asigurați-vă că sosul nu conține conservanți, nu conține coloranți, nu conține MSG și nu conține aditivi.minimul fără zahăr este preferința mea, deoarece în timpul procesului de gătit puteți adăuga propriul element dulce. Aveți mai mult control asupra acestui lucru dacă utilizați condimente care începe cu o puritate mai mare.ceea ce plătiți este adesea ceea ce obțineți. Dacă există o diferență de câțiva dolari, plătiți mai mult., Un pic de sos de pește merge un drum lung.cumpărați o sticlă mai mare, este adesea mai economică și va păstra.când citiți eticheta, nu vă confundați cu numărul înainte de un N. Aceasta înseamnă nivelul de azot amino și indică nivelul proteinei din sos. Cu cât numărul este mai mare, cu atât nota este mai bună. Căutați ceva peste 30N.

• ca și în uleiul de măsline, prima presare este întotdeauna cea mai bună.,

Branduri pentru a privi afară pentru

Unele dintre meu preferat de Sud-Est Asiatice, sosuri de pește sunt realizate în Phu Cuoc, Vietnam și Traat regiune din Sudul Thailandei. Megachef brown label premium fish sauce: aceasta este o colaborare între Megachef și venerabilul bucătar David Thompson., Ea are mulți fani, inclusiv, dar fără a se limita la bucătari Christine Mansfield, Prin Polsuk și Andy Ricker.Red Boat premium 40N: acesta este drumul meu. Îmi place atât de mult încât am început să-l stoc la magazinul nostru alimentar, astfel încât să pot avea acces la el fără lipsă. Are o aromă curată și este suficient de ușoară pentru a îmbrăca pur și simplu verdele fără a depăși delicatețea frunzelor proaspăt culese. Chef Thi Le și Jerry mai sunt, de asemenea, fani ai Red Boat. Dacă sunteți interesat de diferitele tipuri de subproduse care pot proveni din producția de sos de pește, vă îndemn să le căutați., Au scos o sare de pește interesantă pe care bucătarul Andy Ricker îi place să o folosească la grătarul cărnii.

ce să adăugați sos de pește la

• Ragu, sau orice sosuri pentru paste, care sunt rosii, crema de branza sau pe bază de. Motivul este simplu-sosul de pește este o altă formă de glutamat natural, cum ar fi brânza sau roșiile. Acesta va spori aroma fără a distrage atenția.,preparate sărate pe bază de orez, cum ar fi orez prăjit, bibimbap, risotto, paella, congee sau biryani.

• supe, tocanite, curry și braises.marinate pentru carne, fructe de mare și legume.preparate din ouă: omlete, omletă, frittata, coapte și sărate, cum ar fi chawanmushi și, desigur, ouă prăjite – partea însorită în sus! Aceasta este încă mâncarea mea de confort ca adult, mai ales dacă pot obține ouă de rață., fasole pe pâine prăjită: destul de amuzant, cererea mea din copilărie pentru „mâncare normală” poate fi făcută infinit mai gustoasă cu adăugarea a câteva picături de sos de pește.Welsh rarebit: Worcestershire este o variantă a sosului de pește – un fel de mâncare foarte britanic a avut sosul de pește ca ingredient magic de-a lungul timpului.

cum să gătești cu sos de pește

există coduri de conduită pe care trebuie să le știi dacă aceasta este prima ta incursiune – intră ușor. Dacă utilizați sos de pește, începeți cu câteva picături și continuați să degustați până când atingeți echilibrul potrivit.,

nu amestecați sărurile, începeți ca puritan. Dacă utilizați sos de pește, de multe ori acest lucru va fi suficient, nu este nevoie să mergeți peste bord și să folosiți sos de soia sau sare în același fel de mâncare. Când mâna ta este abilă, atunci poți experimenta.

când următorul dvs. oaspete la cină comentează cât de minunat este gătitul dvs., puteți să le spuneți din toată inima „de ce, tocmai am adăugat sos de pește” și știți că ați fost introdus într-o tradiție care datează de mii de ani.,

• Share on Facebook
• Share on Twitter
• Share via Email
• Share on LinkedIn
• Share on Pinterest
• Share on WhatsApp
• Share on Messenger