știința Din spatele aroma
Lahne de selecție a ceea ce el numește „comercial” whisky-uri utilizate în studiul conține doar unul cu nr de porumb (Bulleit Secară) și unul cu nr de secară (Maker ‘ s Mark). Restul au fost amestecuri de porumb și secară, care prezintă în mod inevitabil atribute ale ambelor. După cum a menționat dr., Lahne, „este posibil pentru o diferență de 2% în mashbill să agațe un whisky dintr-o categorie în cealaltă”, și nu este posibil chiar și pentru cei mai exigenți degustători să recunoască în mod constant astfel de o mică diferență.
„nu poți spune diferența”, spune Bryson, ” pentru că există o mulțime de secară în bourbon.”
” chimia secarei este diferita de chimia porumbului, grâului sau maltului”, spune Nicole Austin, Director General si distilator la George Dickel., „Ceea ce nu urmează este că va fi exprimat în produsul final într-un mod suficient de puternic încât să îl ridicați. Mashbill este doar una dintre 10 sau 20 de decizii care se referă la aroma finală.”
Noutatea vinde
expresiile majore ale mărcilor de whisky de secară au adesea mai mult de-a face cu marketingul decât cu estetica. „Marketerii din spirite vorbesc mult despre consumatorul Milenar”, spune Marianne streașină, fostul maestru distilator de la Castle & cheie care conduce acum o practică înfloritoare de consultanță., „Mileniilor le place să încerce lucruri noi, să deguste lucruri noi, vor să se simtă speciali, unici și grijulii. Doriți să aveți versatilitatea produselor pentru a le explora și descoperi.”
„când Woodford a ieșit cu whisky-ul lor de secară”, spune Mihalich, „nu au făcut-o cu mult diferit de bourbonul lor, pentru că încercau să atragă băutorii de bourbon la secară.”
pentru că … știință?
adăugarea la confuzie este chimia secarei, care conține mulți dintre aceiași compuși de celuloză ca stejarul folosit pentru a îmbătrâni whisky-ul.,
„nu există o delimitare dificilă între contribuția la secară și contribuția la butoi”, spune Connor O ‘ Driscoll, maestru distilator la Heaven Hill. „Complex celulozice compuși (în ambele secară și stejar) descompun și produc compuși de aromă care alcătuiesc note de condiment, scortisoara, piper, cuisoare…”
Lut Smith, distilator la vorbe de clacă Universitatea din Louisville, citit Lahne de studiu și a sugerat că ar fi mai convingător dacă ar fi controlate de impactul pe baril.,
„dacă vrei să faci afirmația că secara și bourbonul nu sunt diferite”, spune el, „ar trebui să elimini acea variabilă și să folosești doar un distilat curat.”
Lasă un răspuns