poate că sunt doar eu, dar simt că puiul este cea mai ușoară carne pentru a greși pe grătar. Acest lucru ar putea fi parțial pentru că există trei grade la care o bucată de pui poate fi gătită: nu este sigură, sigură și arsă dincolo de recunoaștere.
ce este cu puiul uscat, cu fulgi, atât de mulți oameni servesc de pe grătar?ei bine, sunt aici să vă spun că puiul delicios la grătar este posibil fără a fi nevoie să mergeți la un restaurant!,soluția evidentă este să gătiți la o temperatură sigură și apoi să o stingeți cu sos de grătar. Dar de ce să nu sporiți aroma puiului dvs., în loc să-l înecați?modul meu preferat de a pregăti puiul pentru grătar este să-l marinăm.o marinadă bună adaugă aromă și umiditate, fără a ascunde vreodată faptul că mănânci pui.în acest articol, vom explora misterul marinadei, vom vorbi despre ce se întâmplă în ea și, cel mai important, cât timp să marinăm puiul pentru a lăsa aromele să meargă adânc și să sporească mai mult decât suprafața.,acum, să vedem dacă nu putem pune puiul la locul potrivit – pe grătarul tău!
ce este o marinadă și de ce o folosim?
La riscul de evident, o marinata este un lichid în care o introduce o bucată de carne pentru a tenderize, și/sau pentru a adăuga aroma și umiditate.există tot felul de marinate din care să alegeți, unele simple, altele complicate, dar cele mai multe pot fi împărțite în două categorii de bază: acide și enzimatice. Fiecare tip reacționează cu carnea, dar în moduri diferite.marinatele acide se bazează pe acizi ușori precum oțetul, sucul de mere sau vinul., Acizii atacă și denaturează proteinele, determinându-le să formeze o plasă microscopică care captează umiditatea din carne.marinatele enzimatice folosesc lucruri precum ananasul, guava sau ghimbirul. Fluidele enzimatice descompun țesutul conjunctiv și fibrele musculare, fragilizând carnea în timp ce fac acest lucru.marinatele pe bază de lactate reprezintă oa treia opțiune. Iaurtul este o bază comună de marinadă, în special în bucătăria din Orientul Mijlociu. Din punct de vedere tehnic, marinatele de iaurt sunt acide, dar acidul lactic este atât de ușor, încât interacționează mult mai ușor decât marinatele acide non-lactate.,marinatele originale au fost saramuri de bază făcute pentru conservarea peștilor. Nu este nevoie de multă imaginație pentru a vedea că „marinada” și „maritim” au o rădăcină comună. Oamenii încă saramură carne, dar tehnica este recunoscută ca fiind distinctă de marinare.
sfaturi de siguranță pentru marinare
Siguranța Alimentară este esențială atunci când lucrați cu carne crudă. Manipulați-vă cu atenție puiul și spălați-vă mâinile după fiecare atingere.deoarece marinada este în contact constant cu carnea crudă, unele dintre bacteriile de pe carne își vor găsi drumul în marinadă., Asta e ok, pentru că ai de gând să-l gătească și ucide toate bacteriile. Dar înseamnă că trebuie să fii atent cu marinada rămasă.
liniile directoare sunt să aruncați orice marinadă neutilizată care a fost în contact cu puiul – cu excepția cazului în care îl fierbeți pentru o perioadă bună.
alegerea tipului potrivit de container este, de asemenea, importantă. Pungile din plastic resigilabile, recipientele din sticlă și recipientele din plastic reutilizabile sunt toate bune, atât timp cât se închid bine. Nu folosiți aluminiu, deoarece acizii pot reacționa cu metalul și pot afecta negativ aroma și culoarea puiului.,
marinați întotdeauna în frigider, mai degrabă decât pe tejghea. Marinatele nu vă protejează de bolile cauzate de bacterii, deci este important să mențineți o temperatură scăzută constantă pentru a menține carnea în siguranță până când este timpul să gătiți.soiurile de marinate pentru pui sunt practic nelimitate dacă considerați că fiecare ușoară variație pe o temă este distinctă.fluidele și condimentele pot fi combinate în moduri aparent infinite, întotdeauna în funcție de preferințele dvs. personale.,unele exemple de bază includ:
- Teriyaki
- Jerk
- Lemon Pepper
- vin roșu
- Carne Asada
- suc de mere
- planta provensală
desigur că este doar vârful vârfului aisbergului, dar vă faceți ideea. Rețineți tipul de marinadă pe care îl utilizați, deoarece acest lucru ar putea afecta cât timp îl lăsați să stea.
cât timp să marinați puiul?
Ok, aici răspundem la cel Mare: cât timp îmi las puiul să stea în chestii înainte să-l pot numi marinat? E o întrebare importantă.,dacă nu o lăsați suficient de mult, nu veți da multă aromă.pe de altă parte, puiul lăsat într-o marinadă acidă prea mult timp va deveni mai dur pe măsură ce moleculele de proteine se strâng mai aproape. O baie excesivă într-o marinadă enzimatică face ca carnea să fie musculară și, pentru a folosi termenul tehnic, brută.puiul este mai puțin dens decât carnea de vită, deci nu trebuie să se înmoaie peste noapte ca o friptură groasă. Totuși, dimensiunea tăieturii va face diferența, așa că nu presupuneți că o singură dată se potrivește tuturor.,potrivit Serviciului de inspecție și inspecție alimentară al Departamentului Agriculturii din Statele Unite, puiul ar putea fi lăsat într-o marinadă la frigider timp de două zile întregi. Asta înseamnă că ar mai fi în siguranță să gătești și să mănânci după acea perioadă de timp, dar nu-mi pot imagina în ce circumstanțe ai vrea să faci asta.pentru a marinada un pui întreg, veți avea nevoie de cel puțin 4 ore pentru o penetrare decentă, dar înmuierea până la 12 ore, în funcție de mărimea puiului și de natura marinadei, nu este în afara problemei. De asemenea, vorbim despre marinarea puiului dezghețat., Dacă este înghețată, marinada nu va pătrunde. (Puteți verifica afară ghidul nostru pe cum pentru a dezgheța pui repede, daca esti curios 😉 )
Pentru piept de pui fara piele, este posibil să adăugați decent aromă în mai puțin de 30 de minute, mai ales dacă ai câteva găuri în suprafața pentru a permite sosul sa patrunda. Cu toate acestea, veți obține rezultate mai gustoase dacă îl lăsați să stea până la 2 ore.coapsele pot fi destul de groase și pot dura oriunde între 1 și 6 ore pentru a aroma corect. Orice lucru cu pielea ar trebui să stea cel puțin 2 ore pentru a permite lichidului să ajungă la carne.,Soo recomandăm următoarele perioade de marinare pentru diferite bucăți de pui:
- întreaga pasăre: Min 4 ore, max 12
- piept de pui fără piele, dezosat: 30 minute până la 2 ore
- piele, os în sân: 1 până la 2 ore.
- sferturi de pui, oase în coapse, aripi: 1 până la 6 ore
Gânduri finale
acum știi câte ceva despre marinate, sper că vei începe să devii experimental cu fluide și arome și poate să-ți creezi propriul „amestec secret.,”
ani de gratar rău ma învățat să fie precaut de pui pe gratar, dar când văd bucătarul trăgând carnea dintr-o pungă sau castron de marinata, știu că lucrurile sunt, probabil, va fi bine.dacă aveți sfaturi personale pentru marinadă, vă rugăm să le împărtășiți cu noi și cu comunitatea noastră, pentru ca toți să putem culege beneficiile înțelepciunii voastre. Dacă vrei să-ți păstrezi secretul, nu te vom învinovăți!
gratare fericit!
Lasă un răspuns