de-a Lungul cu hot-dog, apoi este chintesența American cârnați.și ca și hot dog-ul, acesta datorează cel puțin o parte din originile sale germanilor, chiar dacă cu un nume francez sună contraintuitiv., Din câte îmi dau seama, cârnații Andouille în stil Louisiana sunt un produs al imigrației germane timpurii — și când vreau să spun devreme mă refer la anii 1750, când Louisiana făcea parte din Franța. Franța are încă versiuni de andouille, dar soiul American evoluează independent de secole și nu mai seamănă cu strămoșii săi.Andouille este o mâncare Cajun, cea mai mare parte acasă în sudul Louisianei, dar apare foarte mult și în gătitul creol din New Orleans. Este aproape întotdeauna afumat și puternic condimentat. Ce face un andouille unic?, De obicei ceapă, usturoi, cayenne sau alte ardei iute, piper negru și, de obicei, cimbru.dar amintiți-vă, există la fel de multe versiuni ca și bucătarii, iar Louisiananii își păzesc îndeaproape rețetele. (Notă: Dacă sunteți în căutarea pentru că alte chintesența Cajun cârnați, boudin, reteta mea pentru asta este aici.)
în mod Normal andouille este un cârnat de porc, dar versiune de casă este un amestec de carne de vânat și carne de porc. De ce? Este ceea ce am avut situată în jurul valorii în congelator., Sincer, andouille este atât de puternic condimentat și afumat, încât îl poți face cu orice carne ai la îndemână.nu există niciun motiv pentru care nu puteți mânca doar un cârnați andouille: o legătură servită pe o chiflă cu ardei verzi, țelină tocată, ceapă și muștar creol ar fi al naibii de bună — hot dog Cajun! Dar este de obicei aruncat în alte feluri de mâncare, cum ar fi gumbo sau jambalaya.
Deși versiunile noi nu există, dacă sunteți în căutarea pentru că autentic andouille aroma, va trebui să-ți fumezi cârnați. Lemnul Pecan sau hickory sunt combustibili clasici, dar mărul sau nucul sau chiar stejarul vor fi bine.odată afumate, cârnații de andouille durează la frigider o săptămână și îngheață foarte bine. Amintiți-vă că acestea vor fi cârnați gătite, așa că odată ce decideți să vă folosiți andouille, le veți reîncălzi, nu le veți găti.,pentru vânători: dacă începeți cu vânatul sălbatic înghețat, îl puteți dezgheța, face aceste cârnați, fumați legăturile și apoi înghețați-le. Atâta timp cât le gătiți la o temperatură internă de cel puțin 150°F, textura cârnaților nu va suferi prea mult.
Imprimare Reteta
Cajun cîrnăciori
Ingredients
- 1 cup onion, diced
- 1 tablespoon lard or peanut oil
- 3 1/2 pounds venison, pork, beef or other meat
- 1 1/2 pounds pork belly or fatty shoulder
- 33 grams kosher salt, about 3 tablespoons
- 4 grams Instacure No.,/div> 1/4 lingurita ienibahar
- 2 lingurite cimbru uscat
- 1 linguriță pudră de muștar
- 1/2 cana vin rosu sau bere (pus în frigider să-l păstrați la rece)
- carcase de Porc
Instrucțiuni
-
Se incinge untura sau ulei de arahide într-un mic tigaia si gatiti ceapa la foc mediu pana sunt moi și translucide, usor rumenit pe margini., Se scoate din tigaie și se lasă să se răcească.
-
în Timp ce ceapa sunt de gătit, ia aproximativ 10 până la 15 de metri de membrane (de obicei trei lungimi) și le scufunda în apă caldă.
-
Asigurați-vă că scoateți la fel de mult argintie posibil din carnea ta. Tăiați carnea și grăsimea în bucăți de 1 până la 2 inch și aruncați cu sare, Instacure, lapte uscat, usturoi, cayenne, boia de ardei, cățel, ienibahar, cimbru și muștar pudră. Ai nevoie de Instacure nr., 1 ca măsură de siguranță atunci când fumați legăturile; dacă nu intenționați să le fumați, nu trebuie să utilizați acest lucru. Aveți nevoie de lapte uscat pentru a ajuta legăturile să se mențină pe umiditatea lor: dacă săriți acest lucru, vor avea totuși un gust bun, dar se vor micșora atunci când le răcoriți. Puneți totul într-un recipient și congelați timp de 30 de minute până la 1 oră sau până când amestecul este de 35°F sau mai rece.
-
se Pisa ceapa, carne și grăsime prin grosier muri. (Dacă utilizați râșnița alimentară KitchenAid setați mixerul pe nr., 4 viteză) Andouille este cel mai tipic un stil de țară, cârnați grosier. Dacă doriți,puteți chiar să vă coaceți carnea. Sfat: coaceți manual 1/4 din amestecul de carne și grăsime pentru a obține o textură mai interesantă pentru cârnați.
-
Asigurați-vă că amestecul este foarte rece, aproximativ 30°F;, probabil, va trebui să-l înghețe din nou pentru un timp. Când este suficient de rece, scoateți-l și adăugați vinul roșu răcit sau berea în castron și amestecați la cea mai mică setare timp de 90 de secunde până la 2 minute sau cu mâinile foarte curate timp de 2 minute., Acest lucru transformă ceea ce a fost, în esență, carne măcinată aromatizată într-un cârnați coeziv. Aspectul cărnii se va schimba pe măsură ce se leagă de sine și va arăta mai mult ca un aluat gros decât carnea măcinată și grăsimea.
-
dacă faceți patties, ați terminat. Păstrați fiecare patty între bucăți de hârtie de ceară și apoi înfășurați bine în folie de plastic, apoi folie, înainte de îngheț. Dacă faceți legături, încărcați un stuffer de cârnați cu carnea și grăsimea., Clătiți carcasele curgând apă caldă prin ele: doriți să spălați puțină sare și să verificați dacă există găuri în carcase. Introduceți o carcasă întreagă pe umplutură și umpleți-o încet. Înfășurați carcasa umplută în timp ce mergeți. Umpleți toate carcasele înainte de a face legături individuale.
-
pentru a face legături individuale, legați un capăt al unei carcase. Comprimați cârnații în interiorul acestuia pentru a umple acea legătură de capăt. Prindeți o lungime de legătură cu o mână și o altă legătură cu cealaltă pentru a crea un al doilea link lângă cârnații de capăt., Întoarceți acest al doilea link pentru a crea cârnații. Comprimați ușor carnea atât în legătura finală, cât și în cea de-a doua. Rotiți a doua legătură de mai multe ori pentru a o strânge. Deplasați bobina în jos și creați încă două legături. De data aceasta, întoarceți legătura înapoi spre dvs. pentru a o strânge. Repetați acest proces pe bobină până când ajungeți la final. Legați legătura de capăt. Repetați cu toate celelalte carcase.
-
cârnații Atârnă să se usuce timp de o oră sau mai mult., Agățați timp de 1 până la 2 ore la temperatura camerei sau până peste noapte unde temperaturile dvs. sunt sub 45°F. folosesc un suport standard pentru uscarea hainelor pentru a-mi agăța legăturile. Când cârnații sunt agățați, utilizați un ac mare pentru a străpunge orice pete de pe legăturile în care există aer prins dedesubt. Sterilizați acul în flăcările unui arzător cu gaz sau cu o brichetă până când strălucește. Trebuie să străpungă orice aer prins sau link-uri ar putea izbucni atunci când le găti.
-
Odată ce cârnații s-au spânzurat, le fumează de cel puțin 3 până la 4 ore., Dacă fumați fierbinte legăturile, trageți-le când ating o temperatură internă de 155°F. Dacă legăturile dvs. nu ajung la acea temperatură la timp, le puteți fuma mai mult sau puteți termina gătitul într-un cuptor setat la 200°F. După ce sunt complet gătite, lăsați-le să se răcească înainte de îngheț.
Lasă un răspuns