Cappuccino umed vs. uscat. Care este diferența dintre ele?

Abur și a spumei de lapte este o abilitate fundamentală fiecare cafea barista trebuie să învețe. Este nevoie de timp pentru a învăța, iar greșelile se întâmplă pe parcurs. Laptele aburit și spuma de lapte sunt folosite pentru a pregăti albi plat, latte cafe, cafe macchiato. Să învățăm diferența dintre cappuccino umed și uscat.,

Aburit și spumă de lapte

Este nevoie de timp în studiu și de eroare pentru a afla la abur și a spumei de lapte. Odată ce ați înțeles logica componentelor din lapte, fabricarea berii devine ușoară. Laptele are trei componente care se schimbă în vapori de apă prin bagheta de abur.

compoziția laptelui

proteine-aproximativ 3% din lapte este proteine. Proteina din lapte este împărțită în zer și cazeină. Proteina de cazeină reprezintă aproximativ 75% din greutatea laptelui. Moleculele sale suspendate în proteina solubilă în apă din zer., Când laptele este aburit, forțele de vapori fierbinți în moleculele de cazeină și se reconectează în jurul bulelor de aer. Spuma este formată de bulele de lapte prinse pentru a face laptele gros și cremos. Proteinele de cazeină dețin aerul și contribuie enorm la coagularea laptelui. La 180 de Farade sau 82 de grade Celsius, proteinele de cazeină nu mai țin împreună, ceea ce face ca laptele să se scalde.grăsimi-laptele conține aproximativ 3,5% grăsime de unt. Grăsimea conține aproximativ 400 de tipuri de acizi grași și glicerol într-o singură moleculă. Încălzirea laptelui slăbește legătura dintre moleculele de grăsime și le face să se miște., Atunci când moleculele de grăsime se distribuie în întregul lapte, laptele obține lapte/gust matasos și formează o spumă fermă. Barista abia folosește lapte integral, dar laptele degresat de 2% are suficientă grăsime pentru a face textura și spuma. Studiile de la Universitatea din California arată că laptele cu conținut ridicat de grăsimi se stabilizează mai bine la temperaturi sub temperatura camerei, iar laptele cu conținut scăzut de grăsimi este mult stabil la temperaturi ridicate.carbohidrații-carbohidrații din lapte se numesc lactoză și constituie 5% din volumul laptelui. Lactoza este fabricată din zaharuri de glucoză și galactoză combinate., Spumarea și aburul laptelui nu afectează lactoza. Cu toate acestea, laptele excesiv de abur duce la o reacție Maillard. Lactoza reacționează cu moleculele de proteine pentru a forma un gust maro și ars.

principalul lucru aici este să înțelegem cum reacționează diferitele componente ale laptelui la căldură. Asigurați-vă că obțineți lapte gros, neted, aburit cu spumă. De acolo, aveți de gând să facă o varietate de băuturi de cafea, inclusiv cappuccino umed și uscat.

Cappuccino umed și uscat

italienii au inventat cappuccino în secolul al XVI-lea., A fost numit după călugării capucini, care purtau haine de culoare maro deschis, cu glugă ascuțită. Pe atunci, laptele era amestecat cu cafea tare pentru a face cappuccino.

astăzi, cappuccino este format din două fotografii de espresso. Acest amestec amar și robust de cafea este amestecat cu lapte spumant neted, dulce-aburit, care plutește deasupra ei. Utilizați două fotografii de espresso, barista în partea de sus cu o cantitate egală de lapte aburit și o cantitate egală de spumă în partea de sus.un cappuccino umed cuprinde mai mult lapte aburit și un strat subțire de spumă., Laptele este pânza pentru latte art cu un strat mai gros de spumă preferat.

Uscat cappuccino utilizează mai puțin lapte fiert și mai multă spumă. Cu toate acestea, cantitatea de spumă adăugată la cappuccino nu afectează gustul și plăcerea pe care o obținem. Spuma va da senzația cremoasă în gură. Spargerea bulelor declanșează aroma prin simțul mirosului. Aveți de ales, bucurați-vă de cappuccino uscat sau de cappuccino umed.,