Carnea de porc trasă: fumul

fumul este o necesitate a grătarului pentru a da cărnii acea aromă de semnătură care nu poate fi creată altfel. Plasând carnea într-un fumător, înconjurând-o cu fum aromat și lăsându-l să gătească la o temperatură scăzută pentru o lungă perioadă de timp, faceți o carne delicată și gustoasă, o metodă ideală pentru carnea de porc trasă.în plus față de un fumător, aveți nevoie de un tip de combustibil pentru a menține un nivel scăzut de căldură pentru o perioadă lungă de timp; acesta poate fi cărbune sau lemn., În funcție de tipul de lemn sau cărbune pe care îl utilizați, va afecta aroma cărnii afumate.puriștii vor spune că focul dvs. ar trebui să fie făcut în întregime din bușteni de lemn de esență tare care au fost arși până la cărbuni și apoi adăugați la fumător. Desigur, acest lucru nu este practic pentru toată lumea. Fie că este limitat de echipament sau temperament, mulți oameni consideră că este dificil să ardă bușteni din lemn de esență tare pentru a crea tipurile de cărbuni folosiți de tradiționaliștii înrăiți.,dacă mergeți cu cărbune, veți beneficia cel mai mult de cărbune din lemn de esență tare, dar puteți, dacă este necesar, să folosiți cărbune obișnuit. Este ideal să stați departe de cărbune cu aditivi cum ar fi lichidele mai ușoare. Dacă utilizați cărbune, adăugați bucăți de lemn de esență tare presoaked (nu chips-uri) la cărbuni odată ce focul este bun și fierbinte. Asigurați-vă că scurgeți cât mai multă apă; lemnul trebuie să fie umed, nu umed. În timpul unei perioade lungi de fumat, va trebui probabil să adăugați cărbuni arși la foc pentru a menține temperatura și bucăți suplimentare de lemn pentru a menține fumul.,

alegerea unui tip de lemn

ce tip de lemn folosiți pentru fum depinde de dvs. Cu toate acestea, ceea ce funcționează cel mai bine sunt pădurile tradiționale din sud: hickory și stejar, în special stejar alb. De asemenea, pecan, nuc, cireș, măr și piersic sunt alegeri bune. Ar trebui să stai departe de arin și mesquite, deoarece tind să adauge o aromă puternică cărnii. În ciuda cât timp este gătită carnea, ar trebui să fie expusă la fum timp de cel puțin primele 6 ore.,

setarea temperaturii

temperatura ideală pentru fumat este de aproximativ 215 F, intervalele acceptabile fiind între 215 F și 235 F. În condiții normale, ar trebui să planificați fumatul timp de aproximativ 1 până la 1 1/2 ore pe kilogram, dar rețineți că temperatura modifică Timpul de gătire. Dacă fumezi la capătul superior al intervalului de temperatură, scade aproximativ 10 minute pe kilogram. Aceasta înseamnă că un umăr de porc de 10 kilograme poate dura 15 ore pentru a termina.,deși există încă dezbateri pe această temă, înțelepciunea convențională sugerează că cantitatea de aromă de fum absorbită de carne scade pe măsură ce gătește. Prin urmare, cantitatea de aromă de fum adăugată în ultimele 2 ore este relativ nesemnificativă. Dacă vi se pare dificil să mențineți o temperatură bună pentru acest timp (așa cum fac mulți oameni), puteți înfășura carnea de porc în folie și o puteți pune în cuptor.acestea fiind spuse, cel mai bine este să păstrați carnea în fumător cât mai mult timp posibil., Dacă devine dificil să mențineți temperatura sau alte circumstanțe să vă stea în cale, mutați carnea de porc în cuptorul care a fost setat la intervalul de temperatură ideal. Asigurați-vă că înfășurați bine carnea de porc în folie pentru a menține umiditatea. Mulți oameni, chiar și bucătari de concurență, își vor fuma fripturile de porc desfăcute pentru jumătate din timpul total de gătit și apoi se vor înfășura.trăgând carnea de porc

odată ce carnea atinge o temperatură internă de 180 F până la 190 F, este gata să fie trasă. Puteți servi carnea odată ce ajunge la 165 F, dar nu va fi suficient de fragedă pentru a se desprinde în mod corespunzător., Asigurați-vă că țineți cont de temperatura internă și nu gătiți carnea de porc peste 190 F, deoarece șansa de uscare a cărnii crește.scoateți carnea de porc din fumător (sau cuptor, după caz) și lăsați-o să stea aproximativ o oră. Acest lucru îl va răci suficient pentru a trage. Pe măsură ce trageți carnea în afară, puneți-o într-o oală la o temperatură scăzută pentru a o menține caldă. Va trebui să separați carnea de grăsimea rămasă, osul sau alte părți nepalabile. De aici puteți servi ca atare; cu toate acestea, mulți oameni preferă un sos de finisare, deci este mai bine să aveți unul gata.,div>