sturionul Beluga este în prezent considerat a fi pe cale de dispariție critică, determinând Statele Unite Fish and Wildlife Service să interzică în 2005 importul de caviar beluga care își are originea în Marea Caspică și bazinul Mării Negre., În 2006, Convenția privind Comerțul Internațional cu Specii pe cale de dispariție (CITES) a suspendat toate schimburile făcute cu tradiționale de caviar producătoare de regiuni dintre marea Caspică și Marea Neagră (Morun, Ossetra si Pastruga), (Azerbaidjan, Bulgaria, China, Iran, Kazahstan, România, Rusia, Serbia și Muntenegru, Slovenia și Ucraina), din cauza țări producătoare de incapacitatea de a aplica reglementările internaționale și recomandări. Caviarul din Iran este scutit de interdicție. Iranul este considerat de CITES să practice conservarea și controlul eficient al pescuitului său., În ianuarie 2007, această interdicție a fost parțial ridicată, permițând vânzarea a 96 de tone de caviar, cu 15% sub nivelul oficial din 2005. CITES a menținut cotele pentru 2007 pentru 2008, atrăgând critici pentru faptul că nu a făcut prea multe pentru a proteja populația de sturioni în scădere.sturionul beluga poate dura până la 20 de ani pentru a ajunge la maturitate. Peștele recoltat pentru caviar este adesea aproape 900 kg (2,000 lb). Ouăle în sine sunt cele mai mari dintre icre utilizate în mod obișnuit și variază în culori de la gri închis (aproape negru) până la gri deschis, culorile mai deschise provenind de la pești mai în vârstă și fiind cele mai apreciate.,cel mai scump caviar este caviarul beluga-albino numit adesea „Almas”. Almas este un caviar de aur produs din ouăle unui sturion albinos feminin foarte rar între 60 și 100 de ani, care înoată în sudul Mării Caspice, lângă Iran, unde există aparent mai puțină poluare. Foarte puține din soiul albinos sunt lăsate în sălbăticie, deoarece lipsa melaninei este o tulburare genetică care afectează doar câțiva membri ai speciei. Un kilogram (2 lb 3 oz) din acest caviar aproape alb „aur negru” este vândut în mod regulat pentru £20,000 (USD 25,500).,orice adaosuri ale producatorilor diminueaza valoarea icrelor, iar caviarul ajunge de obicei pe piata fara adaosuri sau prelucrari.
Lasă un răspuns