turba este responsabilă pentru aroma distinctă de fum a scotchului, acel foc care gâdilă palatul care îi determină pe fanaticii whisky-ului să cheltuiască sume ridicole de bani pe băutură. Regiunea Islay este cunoscută în special pentru scotch-ul puternic peated, distilerii precum Laphroaig, Ardbeg și Lagavulin oferind aroma neînfrânată a insulei mici scoțiene către băutorii din întreaga lume. Dar ce este exact turba și de ce contează?
de unde provine turba?,
înainte de a fi utilizat în producția de whisky, turba poate fi găsită într-o mlaștină. Aceste mlaștini-cunoscute și sub numele de turbării sau mlaștini—sunt câmpuri masive construite de-a lungul secolelor. Mlaștinile cresc la aproximativ 1 milimetru pe an, astfel încât o mlaștină medie de 3 metri adâncime a fost creată pe parcursul a 3.000 de ani. Turba în sine, un material spongios, este compusă din materie vegetală decăzută—mai ales mușchi.
arderea turbei
formarea incrementală lentă a turbei contrastează ironic cu rata de ardere incredibil de rapidă. Aprinderea terfului uscat eliberează o cantitate imensă de căldură, ceva ce popoarele timpurii din regiune au folosit foarte mult pentru a rămâne calde., Muck-ul inflamabil este o rudă a cărbunelui și, în timp ce arde mult mai repede decât fratele său mai recunoscut, este încă o arsură lentă în comparație cu lemnul.
cum se recoltează turba
în mod tradițional, turba este tăiată de pe pământ cu mâna, iar „sod-ul” rezultat este ambalat în brichete pentru a se usca. În ultimul secol, însă, cererea globală de turbă ca sursă de combustibil a dat naștere unei extracții industriale la scară largă, folosind utilaje grele, care seamănă mai mult cu recoltarea culturilor decât cu extracția cărbunelui., Turba reprezintă 2% din pământ și nu este o resursă regenerabilă, ceea ce înseamnă că ar putea deveni o marfă rară în anii următori.
Cum Turba Este Utilizată la Distilarea
în Timp ce există un pic de turba in apa cu care whisky-ul este distilat, iar turba este utilizată pentru a încălzi fotografii, scotch smoky aroma provine din turbă asupra orz care face whisky-ul mash., După ce orzul petrece ceva timp pe podeaua de malț (în timpul căreia amidonul din orz este transformat în zaharuri solubile care pot fi distilate), distilatorii opresc procesul de germinare prin încălzirea boabelor într-un cuptor. Aici intră turba. Distilatorii fumează orzul cu turba, îmbibându-l cu arome delicioase de pământ, foc de tabără și transformându-l în malț.
diferența pe care turba o face
aromele precise pe care turba le conferă whisky-ului depind de plantele specifice care au renunțat la viața lor pentru a deveni combustibil pentru plăcerea noastră lichidă., Conform Whisky Science, arderea sphagnumului (mușchiul de turbă care formează cea mai mare parte a turbei) eliberează compuși chimici numiți fenoli care sunt absorbiți de orz și creează caracteristicile fumoase pe care le cunoaștem și le iubim. Plante lemnoase în turbă-mix conțin un procent mai mare de alți compuși aromatici ca syringol și guaiacol, care creează diferite arome. Amestecul de materiale din turbă se reflectă în aromele pe care le introduce în whisky.
nivelurile de fenol sunt adesea folosite pentru a compara scotch-urile., Înțelegerea PPM-ului unui scotch (părți de fenol pe milion) vă poate ajuta să vă stabiliți așteptările pentru cât de mult fum veți obține înainte de a deschide sticla. De exemplu, Springbank are un PPM de aproximativ 7 la 8 (ușor de fum), în timp ce Talisker plutește între 25 și 30 de ani (destul de fum), și Ardbeg este tot drumul până la 55 (serios fum).
Lasă un răspuns