ce să repari – rețete Chokecherry

crede-mă, am fost și eu acolo. Vă aflați în prezența unei abundențe de un fel de comoară furajată – poate pentru prima dată– și colectați mai mult decât știți ce să faceți. De cele mai multe ori aceste lucruri pot fi păstrate și putem decide ce să facem cu toate acestea mai târziu. Din anumite motive, întotdeauna îmi imaginez că acest lucru are loc într-o zi de ianuarie atât de urâtă încât nici măcar nu pot merge la pescuit la gheață.

oricum, a venit timpul să decidem ce să facem cu toate aceste chokecherries., Dacă sunteți ca mine, ați făcut câteva loturi de sirop de clătite și/sau jeleu, dar există încă mai multe pungi de fructe de pădure care așteaptă în congelatorul de la subsol. Vestea bună este că siropul de chokecherry și jeleul sunt unice și neobosite, cel puțin în casa noastră (cred că fiecare forager își datorează cel puțin să încerce siropul de clătite). Vestea mai bună este că nu trebuie să vă limitați la sirop și jeleu; dacă vă folosiți puțin imaginația și aveți răbdarea să îndurați puțină încercare și eroare, există o mulțime de utilizări pentru caviarul dvs. de copac violet.,

lucrul cu Chokecherries

nu sunt în niciun caz un expert în chokecherry, nici bucătar, nici brutar. Cu toate acestea, am învățat câteva lucruri pe care cred că ar trebui să le transmit. În primul rând, aroma chokecherry, în timp ce este unică și delicioasă, nu este deosebit de puternică. Ca rezultat, este de obicei cel mai bine asociat cu alte arome delicate – clătite/vafe, pere, lămâie, migdale etc. În al doilea rând, chokecherries nu sunt în mod inerent dulce, și au nevoie de o cantitate echitabilă de zahăr pentru a începe să ajungă la palatabilitate. Astfel, ele par cel mai bine utilizate în aplicații de jeleu, sirop și desert., În al treilea rând, ele pot fi recoltate în diferite stadii de maturitate. Cireșele mai tinere au o culoare mai roșie și mențin mult mai multă amărăciune. Cei mai în vârstă transforma astfel un violet închis pot arata negru; suc am extras din ele este mai inchisa, mai puțin amară, și poate necesita mai puțin zahăr pentru a lucra cu. În al patrulea rând, am învățat din diverse surse că, cu cât sunt mai coapte chokecherries, cu atât sunt mai puțin acide. Acest lucru explică probabil de ce a doua mea încercare de a face jeleu a eșuat și de ce nu par să obțin rezultate consistente atunci când lucrez cu suc de chokecherry și gelatină., Poate doriți să luați în considerare maturitatea recoltei dvs. atunci când planificați ce să faceți cu ea.

următoarele sunt câteva dintre lucrurile pe care le-am făcut cu propria mea recoltă de chokecherry din August. Împreună cu atât de mulți alții pe internet, îmi ofer propriile rețete pentru sirop de clătite și jeleu. În continuare, voi oferi cele mai noi aventuri cu propriile mele rețete, urmate de o rețetă pentru plăcinta chokecherry. De la înființarea bucătăriei chokecherry este „sucul” extras din fructe de pădure, voi începe cu o perfecționare a acestui proces., când vreau să fac niște suc de chokecherry, un sac de fructe de pădure iese din congelator și, odată dezghețat, merge într-o oală cu mai multe căni de apă. Multe surse vor da măsurători și ore exacte pentru fierbere, dar ceea ce am descoperit este că o pungă de litru se va amesteca cu aproximativ 6 căni de apă și va produce mai multe căni de suc bun, întunecat, odată terminat., Nu va fi ușor mash fructe de padure cu un zdrobitor de cartofi (și doar ușor, pentru că gropile conțin un compus de cianură pe care nu va dori să se elibereze), în scopul de a sparge pielea și de a ajuta a le satura apa cu chokecherry esență. De obicei, voi fierbe acest lucru timp de o oră sau mai mult, poate adăugând apă, până când am volumul de care am nevoie și culoarea pe care o vreau – cerneală, violet închis. Acest lucru este apoi tensionat prin tifon și folosit ca bază pentru jeleu, sirop și toate celelalte.,

Chokecherry Jeleu

Aceasta este propria mea reteta de jeleu, folosind pudra de pectina, cu suc/raport zahăr-mi place. Sucul de lămâie este de a ajuta la asigurarea firmelor de jeleu; fără el, nu puteți fi sigur că sucul dvs. de chokecherry este suficient de acid pe cont propriu. Aduceți sucuri și pectină la fierbere completă într-o cratiță mare, degresând spumă, dacă este necesar. Adăugați zahărul și fierbeți tare timp de 1 minut. Se toarnă în borcane sterilizate, lăsând 1/2 inch headspace. Curățați jantele, sigilați, procesați în baie de apă timp de 10 minute.

• 3.,5 cesti de CC suc
• 5 cani de zahar
• 6 linguri pectina (sau 1 pachet)
• sucul de la 1/2 lamaie

Randament: Doar suficient pentru 7 jumătate halbe

Chokecherry Sirop de Clătite

O persoană nu ar trebui să poate sirop sau de a face acest lucru de mult, la o dată; dacă doriți doar să încercăm, pur și simplu se amestecă la acest raport (3:5). Încălziți sucul la barbotare într-o cratiță mică și amestecați zahărul. Pentru a putea, urmați procedurile standard de conservare și procesați în baie de apă timp de 10 minute. Un pic de extract de migdale poate fi un plus frumos, dar nu este necesar.,

• 3 căni CC suc
• 5 căni de zahăr

randament: aprox. 6 și 1/2 jumătate de litru borcane

Chokecherry Limonada

Aceasta ar putea fi una dintre cele mai bune idei vreodată. Nu este fără muncă, dar tot ceea ce merită necesită un sacrificiu. Oricum, mai întâi trebuie să faci limonada.

• 2 cesti de suc de lamaie proaspat stors
• 1,5 cesti de zahar

într-o cratiță mică, încălziți zahărul cu 1 cană de apă, amestecând ocazional. Când zahărul este dizolvat, scoateți-l din căldură și lăsați-l deoparte să se răcească., Adăugați 6 căni de apă în sucul de lămâie pe care l-ați stors. Când apa de zahăr sa răcit puțin, adăugați-o în apa de lamaie. Se amestecă și se răcește. Am început cu rețeta de limonadă a altcuiva, care avea 1/2 cană mai puțin suc de lămâie și 1 cană mai multă apă. Pentru mine, a avut un gust puțin anemic. Ai putea să-l adaptezi la gustul tău, dar nu pot garanta cum se va amesteca cu aroma de chokecherry. apoi, faceți siropul de băutură chokecherry. Combinați:

• 3 părți (3/4 cană) suc de chokecherry
• 1 parte (1/4 cană) zahăr

când limonada s-a răcit complet, este gata., Se toarnă peste gheață și se amestecă siropul de băutură. Am constatat că 8 uncii de limonadă la 1,5 linguri de sirop de băutură este un raport bun. 1 lingura de nu a dat destul de mult chokecherry aroma, dar, 1,5 linguri scos chokecherry în timp ce păstrarea de fond al sistemului limonada aroma. Pentru a crește, veți avea nevoie de 3 linguri de sirop de băutură pentru fiecare halbă de limonadă sau 3/4 cană pe 1/2 galon.

Chokecherry Soda

există, probabil, o mulțime de moduri de a face acest lucru. Am încercat să amestec siropul de băutură (din rețeta de limonadă, de mai sus) atât cu ghimbir, cât și cu sodă de lămâie (Sprite etc.)., Următoarele sunt recomandări generale; nu ezitați să tinker cu proporțiile pentru a se potrivi gustul tau. Desigur, pur și simplu înmulțiți ingredientele pentru a face un ulcior complet sau un bol cu pumn.,

lămâie versiune pare să aibă nevoie de mai mult sirop pentru a echilibra aromele, dar pare să se încheie până fizzier:

• 8 uncii de pop
• 2 grame (4 linguri) de chokecherry bea sirop

atunci Când este amestecat cu suc de ghimbir, de chokecherry aroma iese mult mai mult, și necesită mai puțin sirop:

• 8 uncii de suc de ghimbir
• 2 până la 3 linguri de chokecherry bea sirop

Chokecherry-Pere Tarte Tatin

Aceasta reteta a fost adaptat de la alta, retete similare., Se pare că perele și chokecherry merg bine împreună și chiar și prima mea încercare nu a fost nimic delicios.

• 4 firma pere
• 1/2 pachet (17.3 oz) de produse de patiserie congelate aluat
• 1/4 ceasca de unt
• 1/2 ceașcă de zahăr alb
• 1/4 ceasca chokecherry sirop de clătite

1. produse de patiserie Rola aluatul pe suprafata presarata cu faina conform indicatiilor de pe pachet. Roll & tăiat la puțin mai mare decât dimensiunea tigaie. Refrigerați pe o farfurie.
2. Peel, jumătate, pere de miez. Salvați unul, tăiați restul în jumătate din nou.,
3. topiți untul într-o tigaie de 9 inci la foc mediu. Se amestecă în zahăr și se amestecă până când untul și zahărul sunt combinate, bule încet și încep să se întunece în culoare. Amestecați siropul CC. Eliminați de la căldură atunci când acest lucru începe să bubble din nou.
4. pune pere jumătate în mijlocul tigaie, tăiat partea în sus. Aranjați sferturi de pere în jurul ei.
5. așezați-l înapoi la foc mediu-scăzut, fierbând ușor timp de 5-10 minute, până când perele prezintă semne de înmuiere. Opriți căldura.
6. puneți aluatul de patiserie puf peste conținutul de tigaie, învelind în jurul părților laterale ale perelor.,
7. coaceți în cuptor de 375 de grade până când patiseria este aurie, 20-25 de minute. Scoateți din cuptor să se răcească 5 minute. Întoarceți tigaia în plăcuță sau în vasul de servire adecvat pentru a se răci. În mod ideal servit încă cald.această rețetă provine din broșura „fructele muncii tale”, o compilație de rețete pentru chokecherry, juneberry, coacăz și multe altele, de la Serviciul Forestier de Stat din Colorado. Plăcinta pe care am făcut-o a păstrat o parte din acea aromă mai puțin coaptă din suc; s-ar putea să funcționeze mai bine cu sucul din chokecherries coapte negru., În general, ar trebui să-l votez „OK”, dar mă bucur că am încercat. Poate cineva cu mai multă expertiză ar putea să-l ajusteze puțin și să-l aducă la un nivel sau două.
   • 2 cesti chokecherry suc
   • nivelul 3 linguri amidon de porumb
   • 1 cana de zahar
   • mic vârf de cuțit de sare
   • 1/2 lingurita extract de migdale
   • 1 (9-inch) placinta la cuptor shell

   se Amestecă amidon de porumb într-rece chokecherry suc, se combină cu zahăr, sare, extract de migdale în cratiță mică. Gatiti la foc mediu, amestecand constant, pana se ingroasa. Mișto. Se toarnă în coajă de plăcintă, se răcește bine., Serviți cu frișcă.