Chamoy Este Mexic Aroma Fiesta Condiment, Curtoazie De China

prima dată când am gustat chamoy a fost în orașul de frontieră Mexican Eagle Pass, Texas. La un vânzător de cărucioare de stradă, merele chamoy stăteau alături de elotes și tamales. Granny Smith tartă a fost rulat într-o pastă groasă, care a fost dulce, sărat, picant și acru dintr-o dată.

când am luat prima mușcătură, m-am gândit: „nu se poate ca asta să funcționeze.”Dar a făcut-o și după aceea, simplul gând al lui chamoy m-a făcut să salivez ca un câine Pavlovian. A trebuit să aflu mai multe despre asta.în Mexic, chamoy vine în multe forme., Inițial, a fost un fruct uscat sărat (saladito), făcut în mod tradițional din prunus mume, mai cunoscut sub numele de prune ume (chiar dacă este din punct de vedere tehnic un caise mic, acru). Dar alte fructe, cum ar fi mango verde acru sau păstăi de tamarind sunt comune. Chamoy, de asemenea, vine ca un sos și condimente pulbere, ambele condimentata cu ardei iute Mexican, precum și o golosina, sau bomboane Mexican. Poate fi presărat pe fructe și legume sau stropit pe chipsuri (în special tostilocos, chipsuri de tortilla acoperite cu o varietate de condimente). Poate veni ca o paletă de fructe și chamoy (Popsicle Mexican) sau raspado (gheață rasă).,

dar această gustare mexicană a început de fapt ca una chineză și a durat sute de ani pentru a-și face drum în cultura populară mexicană. Rachel Laudan, prima mâncare istoric pentru a urmări chamoy călătorie, explică faptul că acesta este „un Mexican de redare a vedea mui,” un sarate, uscate caise comun în China, precum și sursă de inspirație pentru umeboshi Japonez, un murate, sărate de caise.Laudan nu este sigur când see mui a venit în Mexic, dar spune că asiaticii migrează în țară încă din anii 1560 în nave spaniole care comercializau mătase și condimente chinezești pentru argint.,

Laudan doar a dat seama chamoy Chinez de patrimoniu pentru că ea a trăit în Hawaii, unde s-a întâlnit sparge semințe, care este, în esență, chamoy sora lui.semințele de Crack sunt o caise sărată, conservată, cu aromă de lemn dulce, care este crăpată, astfel încât semințele expuse vor da aromă. Ea a aflat că numele cantoneză pentru semințe de crack este vezi mui, și a venit în Hawaii cu muncitori plantație chineză în secolul al 19-lea. Vezi mui se pronunță „vezi moy”, care sună ca ” chamoy.,”Mexicul a reinventat chamoy ca sos și bomboane cu ardei iute, în timp ce Hawaii a lansat magazine întregi dedicate crăpării semințelor făcute din diferite tipuri de fructe.”m-am mutat în Mexic la mijlocul anilor 1990″, spune Laudan, ” și toți prietenii mei mexicani sunt de acord cu chamoy … într-adevăr nu a fost în jurul până în 1990.”S-a răspândit în mare parte datorită majore Mexican companie de patiserie Dulces Miguelito, care a început producția de masă a chamoy în 1970.

„este un foarte important aroma pentru Mexicani, mai ales dacă ai crescut în Mexic,” bucătar-șef Gabriela Camara spune., Deține Cala și Tacos Cala în San Francisco, precum și mai multe restaurante din Mexico City. Camara a crescut atât în Mexico City, cât și în Tepoztlan, Morelos. Își amintește că a mâncat Miguelitos chamoy deasupra Cazares, chipsuri picante de porumb.Dominica Salomon, bucătar-șef și proprietar al Cosecha în Oakland, California., este de acord că „este tipic pentru Palatul Mexican — doresc ca toate papilele gustative să dispară în același timp. Și chamoy leagă toate astea.Salomon a crescut în Los Angeles, iar primul ei gust de chamoy a fost saladitos., „Din câte îmi amintesc, am avut întotdeauna un saladito în gură”, împărtășește ea. „Ar trebui să-l păstrați în gură mult timp până când se înmoaie, astfel încât să puteți mânca fructele uscate din sămânță.dar nu toți bucătarii ca chamoy, mai ales pentru că o mare parte din acesta este puternic procesat. Silvana Salcido Esparza, proprietarul cafenelei Bario din Phoenix, are sentimente puternice împotriva ei.

„Ha, camoy. Îmi place să-l urăsc”, spune ea. „Sabritas este rege în Mexic și, împreună cu chamoy, face din Mexic cea mai diabetică țară din lume., Și nu este nimic care nu poate fi produs în mod natural.”Îi învață pe copii să facă chamoy din marmeladă de prune sau caise, chile de arbol, suc de lămâie și sare de mare.

Norma Listman, un bucătar privat și scriitor care trăiește în prezent în San Francisco, Nayarit, Mexic, este de acord. Ea a crescut consumul de bomboane chamoy și sos pe fructe, dar ca un adult simte că este „procesat … așa că am vrut să fac propria mea.,folosind sfaturi de la lucrul într-un restaurant japonez care își face propriul umeboshi, ea amestecă prune ume conservate cu sare cu flori de hibiscus, chiles uscate, suc de lămâie, oțet, miere, sare, apă și apă de trandafir. Se potrivește că folosește o rețetă asiatică de murături ca bază pentru chamoy-ul ei. Face parte din motivul pentru care s-a mutat lângă Bahía de Banderas, Mexic, o bază pentru comerțul internațional.”este plin de ingrediente asiatice”, spune ea. „Am vrut să vin aici pentru a studia influența uriașă asiatică a zonei.,”

de la primul măr chamoy, interesul meu a crescut într-o obsesie directă. Am transporta o sticla de chamoy sos în poșetă, face Silvana Salcido Esparza dip pentru mandarine si mango, si rim tamarind margarita în Miguelitos chamoy pulbere. Am găsit chiar și un fermier japonez care crește ume, așa că vin primăvara, voi face propria mea versiune de casă. Acel măr a fost primul pas în jos gaura de iepure de chamoy, și nu mă uit înapoi.Leena Trivedi-Grenier este o scriitoare de produse alimentare și cultură din San Francisco. Munca ei poate fi găsită aici.