CheongEdit
Yuja-cheong (conservate yuja)
Cheong este un nume pentru diverse îndulcit alimente sub formă de siropuri, marmelade, conserve de fructe și din bucătăria coreeană. Se folosește ca bază de ceai, ca înlocuitor de miere sau zahăr în gătit și ca condiment.
Lichid soiuri, cum ar fi maesil-cheong (sirop de prune),-gem ca soiuri, cum ar fi yuja-cheong (yuja marmeladă), și de a conserva-ca soiuri, cum ar fi mogwa-cheong (conservate gutui) există.,chutneyedit
un chutney este un gust de origine indiană din fructe, condimente și ierburi. Deși inițial destinate a fi consumate la scurt timp după preparare, chutneys moderne sunt adesea făcute pentru a fi vândute, deci necesită conservanți – adesea zahăr și oțet – pentru a se asigura că au un termen de valabilitate adecvat. Mango chutney, de exemplu, este Mango redus cu zahăr.,în timp ce confit, participiul trecut al verbului francez confire, „a păstra”, este cel mai adesea aplicat pentru conservarea cărnii, este folosit și pentru fructe sau legume condimentate și gătite cu miere sau zahăr până la gem. Confiturile savuroase, cum ar fi cele făcute cu usturoi sau fenicul, pot solicita un ulei savuros, cum ar fi uleiul de măsline virgin, ca agent de conservare.Konfyt (Afrikaans:” gem „sau” fructe conserva”) este un tip de gem mâncat în Africa de Sud., Se prepară prin fierberea fructelor sau fructelor selectate (cum ar fi căpșuni, caise, portocale, lămâi, pepeni, fructe de pădure, piersici, pere sau altele) și zahăr și, opțional, adăugând o cantitate mică de ghimbir pentru a spori aroma. Originile gem este obscur, dar este teoretizat că a venit de la francezi. Cuvântul se bazează, de asemenea, pe termenul francez confiture prin confijt olandez (adică fructe confiate).,
ConserveEdit
Strawberry varenye (murabba)
O conserva, sau întreaga gem de fructe, este o conserve din fructe fierte în zahăr., Tradițional toată conserve de fructe sunt deosebit de populare în Europa de Est (Rusia, Ucraina, Belarus) în cazul în care acestea sunt numite varenye, regiunea Baltică, în cazul în care acestea sunt cunoscute de către un vorbitor nativ numele în fiecare dintre țări (lituania: uogienė, letonă: ievārījums, estonă: moos, română: dulceață), precum și în multe regiuni din Vest, Centrală și Asia de Sud, în cazul în care acestea sunt menționate ca murabba. În Europa de Sud-Est, se face o altă versiune numită slatko. Este obișnuit să oferiți o lingură oaspeților, împreună cu un pahar de apă.,
de multe ori face din conservă poate fi mai complicată decât a face un standard gem; este nevoie de gătit sau, uneori, înmuiere în cada cu amestecul de zahar pentru doar timp suficient pentru a permite aromelor să fie extrase din fructe și zahăr pentru a pătrunde în fructe; și nu a gătit prea mult timp, astfel că fructul va rupe în jos și lichefiere. Acest proces poate fi realizat și prin răspândirea zahărului uscat peste fructele crude în straturi și lăsând câteva ore să absoarbă în fructe, apoi încălzind doar amestecul rezultat doar pentru a aduce la punctul de setare., Ca urmare a acestei gătiri minime, unele fructe nu sunt deosebit de potrivite pentru a fi conservate, deoarece necesită gătit pentru perioade mai lungi pentru a evita probleme precum piei dure. Coacăze și coacăze, precum și un număr de prune sunt printre aceste fructe.din cauza acestei perioade mai scurte de gătit, nu se va elibera atât de multă pectină din fructe și, ca atare, conservele (în special conservele de casă) vor fi uneori ușor mai moi decât unele gemuri.o definiție alternativă susține că conservele sunt conserve făcute dintr-un amestec de fructe sau legume., Conservele pot include, de asemenea, fructe uscate sau nuci.
Fruit butterEdit
Fruit butter, în acest context, se referă la un proces în care întregul fruct este forțat printr-o sită sau amestecat după procesul de încălzire.
unturile de fructe sunt în general făcute din fructe mai mari, cum ar fi mere, prune, piersici sau struguri. Gatiti pana se inmoaie si treceti printr-o sita pentru a da o consistenta neteda. După cernere, gătiți pulpa … adăugați zahăr și gătiți cât mai repede posibil cu agitare constantă.,… Produsul finit ar trebui să se îngroape atunci când este aruncat dintr-o lingură, dar nu ar trebui să taie ca jeleu. Nici nu trebuie să existe lichid liber.
—Berolzheimer, R. (ed,) și colab. (1959)
Fructe curdEdit
caș de Fructe este un desert și răspândirea de obicei, realizate cu lamaie, lime, portocaliu, sau zmeura. Ingredientele de bază sunt gălbenușurile de ou bătute, zahărul, sucul de fructe și coaja, care sunt gătite ușor împreună până se îngroașă și apoi lăsate să se răcească, formând o răspândire moale, netedă, intens aromată., Unele rețete includ, de asemenea, albușuri de ou sau unt.deși FDA are cerințe pentru Unturi specifice de fructe standardizate, jeleuri, conserve și produse conexe, nu există nicio specificație a semnificației termenului de răspândire a fructelor. Deși unii afirmă că se referă la un gem sau o conservă fără adaos de zahăr, există multe „spread-uri de fructe” de către producătorii de top care conțin zahăr adăugat.
JamEdit
Rețete fără pectină adăugată utilizați pectina naturală din fructe pentru a seta. Merele Tart, murele acre, afinele, coacăzele, coacăzele, strugurii Concord, prunele moi și gutuile funcționează bine în rețete fără adaos de pectină.alte fructe, cum ar fi caisele, afinele, cireșele, piersicile, ananasul, zmeura, rebarbora și căpșunile au un conținut scăzut de pectină. Pentru a seta sau gel, acestea trebuie combinate cu unul dintre fructele de pectină mai mari sau utilizate cu pectină produsă comercial sau de casă. Utilizarea pectinei adăugate scade timpul de gătire.,dulceața congelatorului este nefiertă (sau gătită mai puțin de 5 minute), apoi depozitată congelată. Este popular în unele părți din America de Nord pentru gustul său foarte proaspăt.
JellyEdit
Acest desen descrie un pectina moleculă. Aceste molecule se combină pentru a forma rețeaua responsabilă de fabricarea jeleului.,
categoria de fructe păstra menționată ca un jeleu (din franceză gelée) este un transparent sau translucid fructe răspândit făcut printr-un proces similar cu cel folosit pentru a face gem, cu măsuri suplimentare de adăugarea de lichid în plus și filtrarea pulpa de fructe după inițială de gătit.
jeleul bun este clar și spumant și are o aromă proaspătă a fructului din care este făcut. Este suficient de fragedă pentru a tremura atunci când este mișcată, dar ține unghiuri atunci când este tăiată.,
claritatea caracteristică și consistența gelatată a unui jeleu sunt calități pe care le împărtășește cu desertul pe bază de gelatină numit și jeleu. fructele cu conținut ridicat de pectină, cum ar fi gutuile, merele sau coacăzele roșii sunt fructe preferate pentru a face jeleu. Jeleurile de fructe pot fi utilizate într-o masă sau într-un vas într-un mod similar cu gemul. Unele jeleuri, cum ar fi coacăzul roșu sau menta, sunt acompaniamente clasice pentru carnea prăjită, cum ar fi curcanul, vânatul și mielul., o metodă tradițională de filtrare a fructelor din lichid într-un jeleu este prin utilizarea unei muselină sau a unei „pungi de jeleu” din stoc, suspendată prin șnur dintr-un scaun răsturnat peste un bol pentru a permite încordarea să apară ușor sub acțiunea gravitației. Jeleurile trebuie să fie tensionate foarte încet și ușor pentru a asigura claritatea rezultatului, deoarece încordarea forțată prin stoarcere sau presare poate duce la nebulozitate în jeleu.,pectina este esențială pentru formarea de jeleu, deoarece acționează ca un agent de gelifiere, ceea ce înseamnă că atunci când lanțurile de pectină se combină, ele creează o rețea care are ca rezultat un gel. Rezistența și eficacitatea lanțurilor laterale și a legăturilor pe care le formează depind de pH-ul pectinei, pH-ul optim fiind cuprins între 2,8 și 3,2.
MarmaladeEdit
de Casă engleză marmeladă
Marmelada este un fruct păstra făcută din suc și coaja de citrice, de fructe fiert cu zahăr și apă., Poate fi produs din lămâi, limes, grapefruit, mandarine, portocale dulci, Bergamote și alte fructe citrice sau orice combinație a acestora. Marmelada se distinge de gem prin includerea coajei de citrice și adăugarea unei cantități mai mari de apă, în ceea ce privește seamănă cu un jeleu. Se distinge de un jeleu prin faptul că pulpa de fructe nu este tensionată din lichid în cazul unei marmelade.citricele de referință pentru producția de marmeladă în Marea Britanie sunt portocalele spaniole Sevilla, Citrus aurantium var., aurantium, apreciat pentru conținutul ridicat de pectină, care oferă un set bun. Coaja are un gust amar distinctiv pe care îl conferă conservei.
Lasă un răspuns