am făcut o dată formală, dacă vreodată-așa-ușor slurred, plângere într-un bar din Kansas City cu privire la o plăcintă shepherd care a sosit umplut cu cele mai bune din SUA chuck friptură. Atât de puternic mă simt în legătură cu acest fel de mâncare familiară de miel și cu vărul său de cabană, chiar dacă, potrivit Clarissa Dickson-Wright, sunt mai puțin „invenții rustice” decât „o parte din nostalgia post-industrială pentru mediul rural”., (Cea mai veche dintre cele două, cottage pye, primește prima mențiune în Jurnalul Parson Woodforde din 1791, deși fără explicații suplimentare, s-ar putea referi la orice, chiar și la o cabană învelită în patiserie. La urma urmei, preotul bun a fost declarat a fi un om de apetit faimos prodigios.deși acestea nu pot lăuda pedigree vechi, cele două feluri de mâncare nu sunt la fel de interschimbabile ca place de Martha Stewart – sau într – adevăr, și jenant, tineresc mi-ar fi să crezi: la fel ca friptură de miel nu este gătită în același mod ca friptură de vită, păstor și cabana plăcintă merită o atenție individuală., După ce am abordat ultima cale înapoi în 2010, când această coloană era încă umedă în spatele urechilor, se simte timpul să-i dăm ciobanului momentul său în centrul atenției. Este unul dintre acele feluri de mâncare atât de familiare încât nu aveți nevoie de o rețetă sau este ceva nou de învățat despre plăcinta shepherd?
carne
Inițial, acesta a fost un fel de mâncare conceput pentru a face friptură de duminică merge mai departe – thrifty cook ar putea întinde în comun până vineri, cu inteligent de gătit, și astfel de plăcinte au fost, și încă sunt, de multe ori o luni de tratament. Simon Hopkinson și Lindsey Bareham consideră acest lucru ca o a doua cea mai bună opțiune, scriind în anii de cocktail de creveți că „nu există niciun motiv pentru care plăcinta unui păstor nu poate fi făcută și dintr-o articulație de miel gătită, dar se dovedește mai bună și mai suculentă atunci când este făcută din carne tocată crudă”.,
Tom Kerridge și Jamie Oliver în mod clar nu sunt de acord, pentru că ei friptură de carne de scop: Oliver un miel pe umăr, fierte mult timp, deși nu deosebit de scăzut, și apoi încet fiert în gătit sucuri; și Kerridge pulpă de miel. Testerii sunt încântați de aceste plăcinte după ce le spun cât timp au luat pentru a face, dar mărturisesc ei înșiși ușor aruncate de consistența lor, care este, cred ei, un pic stringy, deși ambele articulații de miel au avut o mulțime de grăsime pe ele.
suculentă carne tocată favorizate de Cocktail de Creveți pereche, Harry lui Eastwood Carnevale, Russell Brown și Jonathan Haley noua carte a lui Bine Condimentată, și Ivy restaurant celebru versiune întâlnește cu mult mai favoare – nu este nevoie pentru a coace înainte de utilizare, fie, ca Kerridge sugerează: mai ușor de maro mielul bine în tigaie înainte de lent-fierbe-l. După o recomandare de la măcelarul meu, încerc în schimb o rețetă cu carne de capră, care are o aromă și mai bună – carnea de oaie sau hogget ar avea fără îndoială același efect.,chiar și carnea de miel poate varia, totuși: Eastwood solicită în mod special umărul de miel tocat, pe care ea și măcelarul meu îl explică este o tăietură mai grasă decât unii – și cu siguranță mai bine marmorat, mai închis la culoare și mai puternic în aromă decât tocatul generic de miel din supermarket. Indiferent dacă acest lucru se reduce la calitatea cărnii, tăietura sau un pic din ambele este imposibil de spus, deoarece lucrurile de pachete nu specifică originile, dar acest fel de mâncare merită cu siguranță să obțineți carne decentă pentru: nu este niciodată scump (cu excepția cazului în care mergeți pe drumul Ivy și tăiați-l cu coaste tocate de carne de vită, desigur).,dacă nu aveți niciun fel de picături de miel la îndemână pentru a-l găti (ceea ce este puțin probabil, cu excepția cazului în care îl faceți cu carne rămasă), picurarea cărnii de vită face un înlocuitor mult mai bun, mai meatier decât uleiul, adăugând un miros inconfundabil de animal la un fel de mâncare care nu a fost niciodată cu adevărat
legume
puteți merge necinstiți, dacă vă place – Iedera pune în eșalotă, Oliver ceapa rosie si Kerridge merge la fel de departe ca usturoi, dar eu prefer să păstreze lucrurile simple, cu timp onorat treime din ceapă galbenă, țelină și morcov, ultimul tocata, mai degrabă decât de ras ca Hopkinson și Bareham sugerez, pentru testeri prefera textura – deși, din păcate, ei nu sunt dornici de pe Oliver suedez. Cred că pare mai degrabă în conformitate cu spiritul vasului, deși aș fi tentat să-l coace mai întâi pentru a-l face mai puțin apos.,iedera și Eastwood includ ciuperci în sosurile lor, acesta din urmă scriind că multe plăcinte de păstor nu au „adâncime de aromă”. În termeni de bucătar poncy, îi lipsește umami. Ciupercile și ketchup-ul de ciuperci dau acestei rețete un impuls sărat, la fel ca roșiile uscate la soare.”Sunt de acord cu ea: multe rețete nu au într-adevăr un pic de pumn, dar testerii nu sunt dornici de textura ciupercilor aici, oricât de fin sunt tocate; iar roșiile uscate la soare, deși delicioase, par să aparțină unui alt fel de mâncare în întregime. „Prea fantezist”, se pare.,
arome de sos
dar cum să adăugați umami fără ciuperci sau roșii? Carne de valori pare cel mai evident candidat: lent fierbe carne de miel stoc, ca Maro și Hayley și Eastwood recomanda, va oferi mai multe arome apetisante decât Bareham și Hopkinson de apă. Dacă nu puteți găsi un stoc bun de miel, atunci stocul de carne de vită este mai bun decât nimic (stocul de vițel de iederă va fi și el).,roșiile sunt, de asemenea, ridicate în acele glutamate importante-iedera folosește roșii tocate și piure de roșii și ketchup Eastwood, Bareham și Hopkinson, care are fanii săi, deși mi se pare prea dulce și oțet., Totul ketchup atinge capete gust de ketchup, așa că am de gând să utilizeze piure în loc, plus o bună bord a lui Ivy sos Worcestershire în loc de Cocktail de Creveți Ani hamsii esența și Kerridge roșu-oțet de vin, care își dă plăcinta cu o savoare deosebită, care funcționează foarte bine cu bogăția de miel și cartofi, dar pare în contradicție cu culinară confort pătură, care este o plăcintă cu brânză.,o simplitate similară pare, de asemenea, înțeleaptă în departamentul de ierburi și condimente: anasonul stelar exotic al lui Eastwood, nucșoara lui Kerridge și oregano de iederă sunt toate opțiuni excelente, dar nu puteți bate cimbru și rozmarin cu miel.un păstor bun – sau chiar o plăcintă de cabană, are nevoie de un vârf solid, dar pufos: prea mult lapte sau unt și veți ajunge în schimb cu un piure neglijent. Asigurați-vă că aburiți cartofii uscați înainte de zdrobire și condimentați Generos; îmi place nucșoara Bareham și Hopkinson, precum și sarea și piperul obișnuit., Dacă doriți pentru a crește legume conținut, Eastwood butternut squash mash este minunat, mai ales cu sirop de arțar pentru a juca pe dulceața naturală a cărnii, deși nu ar trebui să fie suficient de sărate aroma de umplere a nega necesitatea adăugat brânză (deși ei parmezan funcționează mai bine decât lui Oliver cheddar, și, inspirat de Kerridge, cred că un hard brânză de capră ar funcționa cel mai bine dintre toate).,Oliver își aliniază vasul și cu cartofi, de care sunt încântat – nu poți avea niciodată prea mult lucru bun-dar panoul crede că face vasul prea claggy, înmuierea sosului și estomparea distincției satisfăcătoare dintre umplutura topită și vârful dens. Presărați cu pesmet, dacă credeți că are nevoie de o criză suplimentară, dar pentru mine o plăcintă de păstor nu are nevoie de altă podoabă decât brazdele sale tradiționale crocante, descrise în mod satisfăcător de Dickson-Wright drept „un câmp arat” de cartofi. Și nu te mult mai rustic decât atât.,
Perfect shepherd pie
Prep 15-20 min
Fierbe 2 ore 15 min
Servește 4-6
2 linguri bune de carne de vită picurare (sau de miel, dacă se întâmplă să aveți unele)
800g carne tocată de miel, capră, hogget sau de oaie, de preferință de la umăr, dar oricum nu „lean”
1 ceapă mare, tăiată în felii subțiri
2 morcovi mari, curatati si taiati cubulete
3 batoane de țelină, cuburi
2 crengute de fiecare rozmarin si cimbru, frunze de ales și tocat aproximativ
1 lingura faina
300 ml bun de miel stoc (sau carne de vită stoc)
2 linguri sos Worcestershire
1 lingura piure de tomate
1.,5 kg cartofi făini 100 g unt 1 lingură lapte integral nucșoară, la grătar încălziți grăsimea într-o farfurie mare, cu fund greu, la foc mediu-mare, apoi prăjiți carnea în loturi până când sunt crocante și bine rumenite peste tot (nu doar bej). Transferați carnea rumenită într-un bol și repetați cu restul.
reduceți căldura, adăugați ceapa în tigaie și gătiți până când începe să se înmoaie. Adăugați morcovii, țelina și ierburile și gătiți până când sunt fragede, dar nu moi. Se presară peste făină și se amestecă bine pentru a distribui, apoi se adaugă stocul, sosul Worcestershire și piureul de roșii și se răzuie fundul tăvii pentru a disloca orice biți blocați.
se Întoarcă miel la ceaun, aduce totul la un foc mic, apoi acoperiți, reduceți căldura și se fierbe timp de 45 de minute. Scoateți capacul și fierbeți neacoperit încă 15 minute, apoi lăsați deoparte să se răcească.
în Timp ce carnea este gătit, coaja cartofii și taie-le în mod egal bucăți de dimensiuni. Se fierbe în apă bine sărată până se înmoaie, apoi se scurge bine și se întoarce în tigaia fierbinte pentru a se usca la abur., Se amestecă cu untul și laptele, apoi se condimentează cu sare, piper și nucșoară după gust. Încălziți cuptorul la 180C / 350F / gaz 4.
Lingura de amestec de carne într-un 30cm x 20cm vas termorezistent, apoi se acopera cu piureul. Îndepărtați partea de sus, apoi folosiți o furculiță pentru a face brazde peste partea de sus – nu săriți această etapă. Coaceți timp de aproximativ 30 de minute, până când este ușor auriu deasupra, apoi serviți cu verdeață.,
• Sunt păstor și plăcinta interschimbabile (am scris aceasta reteta fara sa ma uit la plăcinta de opt ani în urmă, am să-mi găsesc jena cei doi sunt remarcabil de similare) și dacă nu, ce schimbări ai inel între cele două? Carne tocată sau prăjită, roșii, cuburi de Oxo sau porumb dulce: care este rețeta preferată a familiei tale?pentru a-l ajuta pe Dan Matthews să-și găsească un loc de muncă., Produse alimentare styling: iona Blackshaw
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger
Lasă un răspuns