Cum Oale sub Presiune, de Fapt, locul de Muncă

Spun cuvintele „oala sub presiune” pentru cineva care nu a folosit-o, și le va crede, probabil, „pericol.”Nu este greu de imaginat ce le trece prin cap—viziuni cu capace zburătoare, ceainice care explodează sau mult, mult mai rău. Chiar și oamenii care au folosit o oala sub presiune va primi, uneori, un pic șmecher în jurul valorii de unul.,dar, în timp ce astfel de pericole ar fi fost posibile în trecut, ele sunt practic ficțiune astăzi. Aragazele sub presiune sunt sigure de utilizat. Mai mult decât atât, sunt incredibil de utile. În această epocă de viteză, eficiență și optimizare, există puține instrumente în bucătărie mai potrivite pentru bucătarii care cer rapid mâncare bună. Dacă sunteți pe gard despre cumpărarea unui aragaz sub presiune—sau dacă sunteți un hater deosebit de încăpățânat, acest articol este pentru dvs.,

o scurtă istorie a gătitului sub presiune

originile aragazului sub presiune pot fi urmărite de un fizician și matematician francez din secolul al XVII-lea, pe nume Denis Papin. Papin, care a împărtășit note cu brainiaci legendari precum Christiaan Huygens, Gottfried Leibniz și Robert Boyle, este cel mai cunoscut pentru invenția sa din 1679 a „digestorului cu aburi”, precursorul atât al aragazului sub presiune, cât și al motorului cu aburi. De asemenea, cunoscut sub numele de „digestor osos” (un astfel de nume hardcore!,) sau” digeratorul lui Papin”, dispozitivul a fost conceput pentru a extrage grăsimi și colagen din oase; după extracție, oasele prestate ar putea fi măcinate în făină de oase, pentru a fi utilizate ca supliment alimentar sau îngrășământ.digestorul cu abur a constat dintr-un vas închis cu un capac bine fixat. Pe măsură ce mâncarea și apa s-au încălzit, vasul a prins aburul, ridicând presiunea internă a vasului. Proiectele inițiale ale lui Papin nu includeau niciun mecanism de eliberare a presiunii, care a dus la diverse explozii la început. Din fericire, Papin a inventat ulterior o supapă de eliberare a aburului pentru a împiedica astfel de accidente să se întâmple.,în următorii 200 de ani, mințile îndrăznețe au rafinat conceptul. Dar nu a fost până în anii 1930 că oala sub presiune în cele din urmă a făcut drum în bucătărie acasă, cu introducerea lui Alfred Vischer „Flex-Seal Speed Cooker” în 1938, și mai târziu un model de la Compania Națională oala sub presiune (care este acum numit National Presto Industries și este încă foarte mult în joc oala sub presiune) în 1939.de atunci, nu s-au schimbat prea multe, iar modelele aragazului sub presiune pot fi clasificate pe generații., Prima și cea mai simplă mașină de gătit sub presiune „de tip vechi” are o supapă ponderată „jiggler” care eliberează și reglează presiunea, provocând un zgomot zgomotos pe măsură ce aburul scapă. Astăzi, majoritatea aragazelor sub presiune pe care le puteți găsi sunt modele de primă generație, cu mici îmbunătățiri de siguranță, cum ar fi mecanismele de blocare sensibile la presiune, precum și capacitatea de a regla presiunea prin schimbarea greutății supapei.aragazele sub presiune din a doua generație sunt mai silențioase, au o supapă ascunsă, încărcată cu arc și vă permit să alegeți cel puțin două setări diferite de presiune prin reglarea unui cadran., Unele mașini de gătit nici măcar nu eliberează abur în timpul gătitului; în schimb, au un indicator care afișează nivelul de presiune. În general, modelele de a doua generație oferă mai multă precizie atunci când gătesc decât modelele de primă generație.modelele din a treia generație sunt o inovație relativ recentă. Spre deosebire de modelele aparținând primelor două generații, toate aceste modele au o sursă de căldură electrică care menține o presiune adecvată în timpul gătitului. De obicei, au un cronometru, iar modelele mai elaborate includ controlere digitale, funcționalitate de gătit întârziată și programare inteligentă pentru gătirea anumitor alimente.,

dar cum rămâne cu acele explozii?

vizualizarea știftului de blocare pe un Breville Fast Slow Pro, un exemplu de caracteristici de siguranță întâlnite frecvent pe modelele de aragaz sub presiune din a treia generație.legendele mașinilor de gătit sub presiune care explodează nu sunt complet nefondate. Pe măsură ce SUA au intrat în cel de-al doilea război mondial, guvernul a promovat programe de autosuficiență, care au încurajat conservarea produselor de origine. Oțelul a fost alocat pentru producția de recipiente sub presiune, iar popularitatea aragazelor sub presiune a crescut și ea., După război, cererea de mașini de gătit sub presiune a fost la un nivel constant, precipitând un boom al producției. Producătorii au început să pompeze aragazuri sub presiune, dar în detrimentul materialelor, construcțiilor și Siguranței Generale. De exemplu, modelele din anii ‘ 50 aveau o singură supapă ponderată, slab construită, care se înfunda ușor cu resturi. Ca presiune construit la o extremă, garnitura ar sufla, și apă sau abur ar vomita din partea de sus; în unele cazuri, capacul ar zbura doar dreptul de off.,din fericire, practicile de fabricație și proiectare s-au îmbunătățit considerabil, iar mașinile de gătit sub presiune de astăzi prezintă mai multe mecanisme de siguranță pentru a asigura siguranța, cum ar fi mai multe supape, regulatoare de presiune duale și încuietori cu capac cu arc. Gata cu capcanele morții.

cum funcționează aragazele sub presiune?

nu există modul” explozie”, aici. un aragaz sub presiune este o cameră sigilată care captează aburul generat pe măsură ce conținutul său este încălzit. Pe măsură ce aburul crește, presiunea crește, conducând punctul de fierbere al apei peste 212°F., În general, această temperatură mai ridicată scurtează timpul de gătire și, din cauza lipsei de evaporare, extrage aroma mai eficient din alimente.

știința Aragazelor sub presiune

timpul pentru o reîmprospătare rapidă a chimiei liceului: aragazul sub presiune poate fi explicat cel mai bine prin „Legea ideală a gazului” (sau „ecuația generală a gazului”), care descrie comportamentul majorității gazelor în majoritatea condițiilor., Acesta este de obicei dat ca:PV = nRT

P înseamnă presiune; V înseamnă volum; T înseamnă temperatură; n reprezintă cantitatea unui gaz dat (exprimată ca un număr de particule); și R reprezintă o constantă (Constanta ideală a gazului, dar, din motive de simplitate, să spunem că nu este prea important aici).în camera închisă a unui aragaz sub presiune, putem face câteva ipoteze. Pentru unul, volumul (V) al camerei nu se schimbă. În al doilea rând, R (fiind o constantă) nu se schimbă nici. În al treilea rând, există o presiune maximă pe care camera o poate atinge, reglată de un sistem de supape., Pe măsură ce aragazul sub presiune încălzește mâncarea (adică încălzește apa în mâncare), T urcă. Și pe măsură ce T crește, altceva trebuie să crească pentru a echilibra ecuația. Deoarece presupunem că V este constantă, este mai mult decât probabil ca presiunea (P) crește, de asemenea.putem explica această creștere a presiunii și într-un alt mod: pe măsură ce sistemul se încălzește, există mai multă energie furnizată moleculelor de vapori de apă, ceea ce le face să sară și să se ciocnească la întâmplare atât între ele, cât și pe pereții recipientului., Forța acestor coliziuni împotriva pereților este o definiție a presiunii, bazată pe ” modelul cinetic al gazelor.”

Dar ce se întâmplă atunci când P maxes? Luați în considerare, pentru o clipă, un aragaz sub presiune care conține apă și oase de pui pentru a face stoc. Pe măsură ce recipientul atinge presiunea maximă, temperatura (T) platouri. Dacă continuăm să furnizăm căldură (energie) sistemului, atunci încă furnizăm energie pentru coliziuni mai aleatorii între moleculele de apă., În absența unei supape, apa ar continua să se încălzească, construind presiune pe termen nelimitat. Dar ceva trebuie să dea. În acest caz, n (cantitatea de gaz) scade. Vedem acest lucru sub formă de abur care scapă ușor, făcând supapa de reglare a presiunii să zboare în timp ce bucătarii noștri de pui. Acesta este cazul mașinilor de gătit de primă generație. Pentru modelele electrice mai noi, de a treia generație, aragazul detectează atât presiunea, cât și temperatura și reglează cantitatea de căldură furnizată de elementul de încălzire, astfel încât să nu vedeți prea mult abur scăpând sau să auziți mult zgomot.,practic vorbind, ceea ce înseamnă toată știința este aceasta: într-un aragaz sub presiune sigilat, punctul de fierbere al apei crește pe măsură ce presiunea crește.la presiunea atmosferică standard, punctul de fierbere al apei este de 212°F. Dar într-un aragaz sub presiune American standard, presiunea ajunge la 1 atm sau 15 psi (lire sterline pe inch pătrat) peste presiunea atmosferică standard*, sau 2 atm, care este de obicei limita maximă de presiune pe majoritatea aragazelor. La 30 psi, punctul de fierbere al apei este de aproximativ 250°F.,

* citirea manometrului pentru aproape fiecare aragaz sub presiune indică presiunea peste presiunea atmosferică. La nivelul mării, presiunea atmosferică este de aproximativ 1 atm sau 15 psi. Dacă un cadran citește 15 psi, atunci înseamnă că presiunea din interiorul camerei sigilate este de 15 psi peste 15 psi atmosferic (30 psi total, denumit „presiune absolută”). Această citire a cadranului este denumită tehnic ” presiune de măsurare.”

temperatura mai mare de gătit într-un aragaz sub presiune sigilat înseamnă, în general, gătit mai rapid fără a arde alimente., Și, deoarece vasul este sigilat, limitează, de asemenea, evaporarea aromelor volatile critice și a compușilor aromatici. Un plus adăugat: conținutul unui aragaz sub presiune este relativ netulburat, deoarece lichidul nu fierbe niciodată eficient.

utilizarea unui aragaz sub presiune la altitudine mare

Ce zici de gătit sub presiune deasupra nivelului mării? S-ar putea să fiți conștienți de faptul că timpul general de gătit și temperaturile pentru anumite rețete diferă în locuri precum Denver, CO sau sus în Anzi. La altitudini mari, presiunea atmosferică este mai mică**. De exemplu, în Denver, presiunea ambientală este de aproximativ 12, 2 psi.,

** Presiunea este mai mică la altitudini mai mari, pentru că cele mai multe dintre moleculele de aer din atmosferă au loc aproape de suprafața pământului de gravitate, ceea ce înseamnă că există mai puține molecule de aer de mai sus o altitudine mai mare suprafață decât sunt deasupra suprafeței la o altitudine mai mică.în general, un aragaz sub presiune adaugă presiune peste presiunea atmosferică dată. Asta înseamnă că forța care închide supapa pe măsură ce presiunea se acumulează în cameră include forța presiunii atmosferice. De exemplu, dacă presiunea atmosferică în Denver este de 12.,2 psi, atunci presiunea absolută a camerei la presiune maximă este de 27,2 (12,2 psi + 15 psi)—cu aproape 3 psi mai puțin decât la nivelul mării. Privind la ecuația noastră de încredere de gaz ideal, știm că scăderea presiunii va scădea temperatura într-un sistem. În acest caz, punctul de fierbere al apei într-o cameră sigilată de gătit la presiune ridicată va fi de 244,8°F, cu aproape 6 grade mai mic decât același sistem la nivelul mării.desigur, un punct de fierbere mai mic înseamnă gătit mai lent. Ce înseamnă asta pentru tine?, Aceasta înseamnă că trebuie să crească timpul de gătire pentru a se potrivi presiune mai mică și temperatură mai mică de gătit pentru a obține aceleași rezultate. O regulă bună este creșterea timpului de gătit cu aproximativ cinci procente pentru fiecare 1000 de picioare peste 2000 de picioare.

alegerea aragazului potrivit: o diferență în psi

aici, în America, aveți o alegere mai mare de făcut atunci când vine vorba de aragazuri sub presiune: electrice sau aragaz? Există mai multe avantaje și dezavantaje pentru utilizarea fie a designului., Dar singura cea mai mare diferență este aceasta: mașini de gătit sub presiune electrice funcționează la presiune mai mică (12 psi) decât omologii lor stovetop (15 psi). Încă o dată, presiunea mai mică înseamnă o temperatură mai scăzută, astfel încât timpul de gătire va fi mai lung atunci când se utilizează un model electric.de ce ai vrea să gătești la presiune mai mică și să gătești mai lent? Compromisul este confort și siguranță. Mașinile de gătit cu presiune electrică construiesc o presiune de până la 15 psi, dar mențin o presiune mai mică în timpul gătitului, eliminând orice nevoie de monitorizare a căldurii. La fel ca Ronco Showtime Rotisserie 4000, puteți doar ” setați-l și uitați-l.,”

Cum să se Răcească-o Oala sub Presiune în Jos

Tija care e deprimat pe Kuhn Rikon oala sub presiune pentru a elibera presiunea.există trei metode principale pentru aducerea presiunii într-un aragaz înapoi în jos: eliberare naturală, eliberare rapidă și eliberare de apă rece.eliberarea naturală implică scoaterea aragazului de pe căldură și lăsarea temperaturii să scadă treptat până când blocarea încărcată cu arc se decuplează., Rețineți că ar putea exista o gătire semnificativă a reportării cu o tehnică naturală de eliberare, în funcție de cantitatea de mâncare pe care o gătiți.eliberarea rapidă, după cum sugerează și numele, implică îndepărtarea jigglerului ponderat sau apăsarea unui buton pentru a permite aburului din interiorul aragazului să scape. Acest lucru vă permite să opriți imediat gătitul, dar înseamnă, de asemenea, că conținutul aragazului sub presiune va fierbe puternic. Kenji profită de această fierbere pentru a-și amesteca eficient oala sub presiune supa de mazăre divizată fără a folosi un blender.,în cele din urmă, există eliberarea de apă rece, care necesită rularea întregului aparat sub apă rece până când aragazul se depresurizează și blocarea se decuplează. Ca și metoda de eliberare rapidă,eliberarea de apă rece vă permite să accesați imediat alimentele. Pe de altă parte, această metodă nu determină fierberea viguroasă a conținutului, ceea ce ar putea fi de dorit pentru o anumită rețetă. Rețineți că eliberarea de apă rece nu poate fi utilizată pe modelele electrice.,

putere de presiune

după cum spunea odată scriitorul Andrew Smith, ” oamenii se tem de ceea ce nu înțeleg (și de orice ar putea să le explodeze în față).”***Sperăm că acest articol v-a convins că un aragaz sub presiune nu vă va exploda în față și v-a oferit câteva informații utile despre modul în care funcționează și de ce merită un loc în bucătăria dvs.

când ajungeți la el, utilizarea unui aragaz modern sub presiune este la fel de sigură ca fierberea unui vas cu apă. Și atunci când sunt folosite cu grijă și atenție, ele vă pot ridica gătitul la înălțimi mai mari și mai gustoase., Dar cel mai bine este lăsat pentru un alt articol, așa că rămâneți la curent.

* * * bine, nu a spus partea din paranteze.toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.