cum să mănânci: tocană de vită

în februarie, acel nadir sumbru al iernii Britanice, corpul necesită izolare comestibilă. Avem nevoie de hrană pentru cuptorul care, simultan, ridică sufletul. De aceea, luna aceasta, cum să mănânci (blogul Word Of Mouth care încearcă să stabilească cel mai bun mod de a savura mâncărurile noastre preferate), servește un castron mare de – ce altceva? – tocană de vită (sau caserolă, dacă o gătiți la cuptor). E timpul să facem bilanț, găluștele mele. Deci, care-i problema ta?

consistență

o tocană nu este supă., Ar trebui să fie un amestec gros de ingrediente XL, o gură, ceva ce scotocești. Nu bea. Sau slurp de pe o lingură. Nu ar trebui să fie nevoie să jucați hunt the beef într-un lichior subțire, apos.

lucruri bune de pus în tocană de vită

tăieturi gelatinoase, sinuoase (tibie, obraz, coadă de boi etc.), care, pe lângă friptura înăbușită, vor aduce un luciu de buze, onctuos, perlat la sos., Ceapă mică; morcovi; țelină relativ rezistentă, proaspătă, pentru aromă, dar și pentru că ai putea găti țelina timp de 10 ore și, remarcabil, și-ar păstra textura; puțin orz de perle; vin roșu/ sos Worcestershire/soia/stout (orice va adăuga adâncime și complexitate savuroasă lichidului care fierbe). A se vedea, de asemenea, bay, cimbru, chiar usturoi. Puristii pot argumenta ca astfel de adaugiri sunt o tradare a traditionalului John Bull British stew, o capitulare cu Bourguignon de carne de vita franceza, dar si ce? Nu poți obține toate Nigel Farage despre mâncare., Singurii oameni agățate pe astfel de distincții sunt sumbre, subțire cu buze cititorii Daily Mail proiectarea zeci de ani de furie suprimat acumulate peste boluri nesfârșite de bucurie, frigid, tocană de rație-card. Ciupercile adaugă invariabil puțin aromă, dar textura lor mătăsoasă este binevenită.,

lucruri rele de pus într-o tocană de vită

slănină, șchiopătată, slănină flobby; cartofii, reactoarele de bază ale lumii vegetale, din care bucăți mari par să păstreze o temperatură termonucleară în timp ce totul se răcește (vezi și roșiile) și care, chiar și în tocanele altfel gustoase, vor fi întotdeauna doar o notă de cartof fiert plictisitor*. Păstârnac, care, indiferent când le adăugați (și nu este viața prea scurtă pentru a adăuga legumele la o tocană în etape?,), ajung inedibly prime sau nelegiuiți terci (a se vedea, de asemenea, butternut squash); sfeclă roșie, un lipsit de cap pentru borș; napi (o swanky legume, pierdut aici); chorizo (care, cum ar fi boia de ardei, se adaugă o ușoară notă discordantă de fum și căldură); nap. Întrebați-vă, ați mâncat vreodată ceva și ați spus: „a fost minunat, dar ceea ce avea cu adevărat nevoie a fost … mai mult napi!de asemenea, sunt profund ambivalent cu privire la puțină coajă de portocală în buchetul tău garni sau coaja de lămâie rasă deasupra., Mi-a venit ideea (că adaugă un zing curat și ușor la marginile tocanului), dar dacă gătiți o tocană de vită pe axa Anglo-franceză, nu cred că acel nod tokenistic la Levante, oricât de subtil, se potrivește profilului de aromă al tocanului. Eu sunt pentru fuziune, dar aceste note de citrice semăna confuzie. Dacă doriți astfel de arome în tocană, mergeți la întregul porc și gătiți o tagină mai aromată și mai condimentată.,

* Înainte sunt invadat de comentarii, de-a lungul liniilor de: „Oh, e bine pentru tine Guardian scriitori, cu Islington case și linii de asistență telefonică de la Ocado, ai văzut cât de mult de carne de vită costă aici, în lumea reală? Eh? Eh? Avem nevoie de cartofii ăia pentru marfă ieftină, burghezie îngâmfată ce ești. „Nu spun cartofi de schimb pentru carne de vită. Morcov, ceapă, mai mult orz, orice … orice bate cartoful.

ierburi

„Mmm …”, spune un bucătar, căruia îi lipsește curajul propriilor gusturi, „care arată ca un castron de mulci maro neatractiv., Ceea ce are nevoie este niște pătrunjel împrăștiat deasupra sau două bucăți de arpagic încrucișat artistic pe castron, pentru a-i da o culoare.”Dar nu, oameni buni. Este într-adevăr, într-adevăr nu.

găluște

da, da și de trei ori da. Și scoateți capacul de la capăt, astfel încât să formeze o crustă aurie frumoasă. Găluște fără crustă sunt ca Morrissey fără Marr, The Godfather III. destul de frumos, în felul lor, dar foarte mult al doilea cel mai bun. Wasabi? Hrean? Nu pe tura mea. Se amestecă în câteva ierburi, se condimentează bine și o găluște bună de seu vorbește de la sine; nu are nevoie de amplificare sălbatică.,

pâine

pâine și găluște? Câți carbohidrați poate avea nevoie un om? La care singurul răspuns ca bărbat nordic este: câți ai? Pâinea, cu toate acestea, nu ar trebui să fie niciodată pene de grăsime tăiate dintr-o pâine rotundă mai mare. Acea afectare „rustică”, întâlnită de obicei în pub-uri care încearcă să evoce un sentiment de onestitate a fermei (sau este măcinarea sărăciei rurale?) în gătit lor, este masiv viciate pentru un motiv evident: acesta minimizează suprafața de pâine pe care le puteți unt. Nebunie. Felii, zici? Acesta este răspunsul, dar trebuie să fie o pâine reală robustă., În circumstanțele potrivite (de exemplu, slănină sau ton butty), sunt cel mai mare avocat al Chorleywood-ului Alb, feliat, dar încercați să dunking asta în tocană. Se prăbușește, se pliază, se înmoaie, se transformă în vată de bumbac.cu o pâine bună, o tocană devine o masă cu două feluri. Ai unt și dip ca un aperitiv, și, când ați luat marginea de pe foamea inițială, băga-te. Nu este nevoie să vă jazz tocană în continuare cu crutoane de plante supradimensionate sau chiar, așa cum am întâlnit o dată, o insulă uriașă, plutitoare de cizmar, scăldată în brânză la grătar. Acesta este un strat de grăsime de care acest fel de mâncare nu are nevoie., Nu este supă de ceapă franceză.există două grupuri de oameni care producătorii de vase pot vinde orice tat vechi: bucătari și gurmanzi din clasa de mijloc. De aceea, ridicol, lot-fierte tocană este acum în mod regulat decantat în individual, incalzit „cuptor-la-masă” caserola de feluri de mâncare, ceea ce înseamnă nu numai tocană reuși să se răcească în mod natural, dar riscul de arsuri de gradul al treilea jumulire capacul, și au rămas cu dilema de unde sa o bag, într-o deja ticsite de masă. Cum este că o îmbunătățire pe (stai jos, acest lucru vă poate șoca) un castron?, Este un recipient cu o istorie dovedită în livrarea de tocană de când Adam era băiat. Ceva frumos și adânc, cu o margine largă, pentru echilibrarea pâinii, este perfect.desigur, puteți alege să vă serviți tocanul pe o farfurie (obțineți-vă!), cu (celeriac) mash sau chiar legume suplimentare. Toate acestea, pentru mine, miroase a suprasolicitare inutilă și mai multă spălare – ideea unei tocană este că este o masă de sine stătătoare-o oală – dar cine sunt eu să judec? Nu răspunde.

când

după întuneric. Este bine cunoscut faptul că tocanul se evaporă la contactul cu lumina soarelui., De preferat într-o noapte de miercuri, când lumea are în pentru tine, și ploaia este battering împotriva ferestrelor. NB având în vedere că tocanul durează câteva ore pentru a găti și are un gust mai bun a doua zi după ce l-ați făcut, merită să aveți întotdeauna ceva în congelator. Ca tencuieli, alcool, Savlon și țigări, este una dintre acele provizii de urgență pe care fiecare gospodărie are nevoie de acces gata.

bea

ciudat, cu tocane mai simple și multă pâine, funcționează o băutură tanică mare. Cu creații mai complexe: vin roșu; bitter crocant; beri mai întunecate., Niciodată apă (sau tocană moare în gură) sau, într-adevăr, orice băutură răcoritoare. Este vorba despre confort, o încercare de a șterge lumea, îți amintești?deci, tocană de vită, cum o mănânci pe a ta?

• Share on Facebook
• Share on Twitter
• Share via Email
• Share on LinkedIn
• Share on Pinterest
• Share on WhatsApp
• distribuie pe Messenger