cum se face sos de soia Acasă (Stil coreean de la început până la sfârșit)

Dacă sunteți în căutarea modului de a face sos de soia acasă, sunteți la locul potrivit. Acest ușor & jurnal clar vă va plimba prin toate, pas cu pas.sosul de soia este un condiment de bază pentru majoritatea gătitului Asiatic, deoarece majoritatea gătitului meu este mâncare asiatică, trebuie să mă asigur că am sos de soia la îndemână și o rezervă în cămară., De când am încetat să folosesc sosul de pește acum zeci de ani, am înlocuit sosul de soia în orice rețetă cu sos de pește.crescând în Thailanda, sosul de soia nu este străin pentru mine. De ani de zile, am fost fascinat de căile oamenilor din trecut făcut sos de soia. Totul pare atât de pur și calm, cu doar ingrediente naturale și echipamente simple, și nimic nu va pierde. pe măsură ce folosesc sosul de soia în gătitul meu zilnic, am început să mă gândesc să-mi fac propriul meu mod tradițional. Amintirile de a ști cum oamenii tradiționali au făcut sos de soia s-au întors și mi-au rămas în minte., Nu am putut aștepta o zi pentru a începe. Cu toate acestea, pentru a vă asigura că voi face ceea ce trebuie, am început cu unele cercetări serioase.cu toate acestea, am cercetat doar două metode diferite, dar fascinante. Unul folosește grâu, iar celălalt este fără, și ambele au o lungă istorie a modului în care oamenii le-au făcut. În timpul cercetărilor mele, am fost atât de impresionat să aflu cât de scump poate fi sosul de soia bun și asta m-a făcut să vreau să fac sosul de soia în acest fel și mai mult!de obicei cumpăr aceste 2 tipuri dintr-un magazin: cel cu grâu se numește Shoyu, iar cel fără grâu se numește Tamari., Știu că unii prieteni care sunt sensibili la grâu preferă Tamari. Calitățile ambelor sunt bune pentru prețuri și ambele sunt fabricate din soia organică.metoda fără grâu este folosită pe scară largă în Coreea, iar ingredientele sunt simple–doar soia, sare și apă. Metoda de grâu este cunoscută pentru prepararea sosului de soia Japonez. Pe lângă soia, sare și apă, ingredientul secret pentru sosul de soia Japonez greu de găsit este drojdia pe care o folosesc pentru fermentare.,m-am îndrăgostit de ambele metode și chiar am visat să-mi fermentez propria soia în curtea din spate, ca să o pot folosi și să o împărtășesc cu familia mea. Pentru mine, a face sos de soia este ca și cum ai lucra la o piesă de artă–într-adevăr!am petrecut zile comparând cele 2 metode și am decis să merg cu cea coreeană, deoarece este mai simplă. Spre surprinderea mea, nu am putut găsi niciun blog sau videoclip youtube care să arate cum se face sos de soia acasă de la început până la sfârșit. Cu toate acestea, am găsit 2 videoclipuri care mi-au plăcut cu adevărat., Unul se numește „gustul înțelepciunii / sosului de soia transmis de generații”, iar celălalt formează un site web numit Maangchi.

„gustul de Înțelepciune” video mă face să vreau să fac exact ceea ce fac ei și de a folosi: apa, bambus sare, gigantul mortar & pistil, felul în care se folosesc paiele de a lega bean blocuri și le atârnă, domeniul de faianță etc. totul îmi dă un sentiment liniștit. Cu toate acestea, din anumite motive, nu au arătat cum să separe blocurile de fasole și sosul.,metoda lui Maangchi este mai practică pentru a o face acasă, dar punctul principal al acestui videoclip este de a arăta cum să faci o pastă de fasole. Instrucțiunile au fost foarte clare și ușor de urmat, dar

a trebuit să ajustez rețeta pentru a face un lot mai mic. În ceea ce privește echipamentul, a trebuit să improvizez și să simplific. Echipamentul principal pentru prepararea sosului de soia coreean este crocks de lut. Sunt puțin scumpe și foarte grele și, din moment ce nu eram sigur dacă aș putea obține suficiente utilizări din ele, am decis să nu cumpăr una.în ciuda ingredientelor simple, există atât de multă muncă în prepararea sosului de soia., Procesul poate dura de la 10 luni la mai mult. „Vreau să fac asta?”M-am întrebat și am petrecut câteva zile gândindu-mă. „Da, chiar vreau să o fac” a fost răspunsul final.am combinat ceea ce am învățat din cele 2 videoclipuri și am început să-mi creez propriile mele. În loc de crocks de faianță, tocmai am făcut-o pe a mea în borcane de sticlă de un galon. Au lucrat bine pentru procesul meu experimental!am început pregătirea procesului în noiembrie 2017 și am început să lucrez la el pe 5 decembrie 2017. Planul meu era să termin totul într-un an., după cum vă puteți imagina, atât de multe lucruri se pot întâmpla într-un an: un copil se poate naște în 9 luni, anotimpurile se pot schimba de 4 ori etc. În cazul meu, fără să știu când am început Jurnalul de sos de soia-am decis să ne mutăm în toată țara!în aprilie 2018, în timp ce pregăteam casa pentru vânzare, sosul de soia era în proces de fermentare în borcane. Apoi am tensionat și separat pasta de fasole în iunie 2018. Până la jumătatea lunii iulie 2018, ne-am mutat din Oregon în Massachusettes și da, mi-am adus sosul de soia împreună cu noi.,înainte de a separa pasta de fasole și sosul, am fost încântat și am visat să mănânc mult sos de soia de casă. Din păcate, am avut prea multă mucegai în pasta de fasole și am decis să o compostez. Acea parte a eșuat.după ce m-am mutat și m-am așezat, am păstrat sosul de soia în cămară până la vârstă.la sfârșitul lunii ianuarie, am gustat – o și am fost atât de mulțumit de rezultat. Gustul a fost neprețuit, este atât de bun și parfumul său este perfect.,cu toate acestea, trebuie să recunosc că a face propriul meu sos de soia acasă necesită prea mult efort și muncă și nu cred că o voi face din nou în curând, dar sunt foarte fericit că am făcut-o de data asta cel puțin.

gata pentru a obține unele inspirație? Iată cum să faci sos de soia acasă!

ingrediente Simple,

1. 6 cupe (1200 g) de boabe de soia
2. 4 cupe (800 g), sare, Eu folosesc Himalaya sare roz
3. apă Filtrată., Din câte am aflat, apa de izvor este cea mai bună, dar folosesc doar apă filtrată, deoarece nu am vrut să cumpăr apă de izvor în sticle de plastic. Ești cu mine?,
4. câteva bucăți mici de cărbune de lemn, uscate coreean ardei iute, și se usucă Jujube (coreea de fructe)
5. 1 ou crud pentru testarea raport de sare de apă
6. 16 cupe (128 fl) de luca-apă caldă se filtrează
7. Despre 12 cesti (96 fl) de apă filtrată pentru gătit fasole, plus aproximativ 12 cesti (96 fl) sau mai mult pentru înmuiere fasole
8. 2 doi litri borcane de sticlă
9. Tifon
10. Un șir de agățat fasole blocuri.,
11. curaj, timp, răbdare și un vibe bun!

instrucțiuni:

Jurnalul despre cum se face sosul de soia acasă de la început până la sfârșit

1. 5 decembrie 2017. Începeți să înmuiați fasolea; alegeți și aruncați cele rele, spălați-le și clătiți-le bine. Acoperiți-le cu apă filtrată și înmuiați peste noapte.
2. Decem 6, 2017, aruncați apa de înmuiere și clătiți fasolea foarte bine și re-acoperiți cu apă filtrată.
3. gatiti la foc mediu pana ajunge la fierbere., Întoarceți căldura în jos și fierbeți până când fasolea este moale și apa s-a evaporat. Notă: Dacă apa devine prea mică înainte ca fasolea să fie terminată, adăugați puțin. Acest pas poate dura câteva ore.
4. strecurați fasolea pentru a scăpa de excesul de apă și lăsați fasolea să se răcească.
5. Când boabele sunt tari, le sparge cu un mortar & pistil sau un procesor de alimente. Am început să-i lovesc și mi-am dat seama că era prea dificil.
6. împărțiți pasta în 4 porții și formați-le în 4 blocuri.,
7. pune-le pe un ceva plat. Am o foaie de prăjituri de lut care este perfectă pentru a absorbi umezeala din fasole, dar cred că o foaie obișnuită de prăjituri căptușită cu hârtie pergament ar trebui să funcționeze bine.
8. puneți-le lângă un încălzitor pentru a se usca.
   

   uscați-le cu un incalzitor

9. 9 decembrie 2017. Întoarceți-le și continuați să uscați cealaltă parte.
10. 11 decembrie 2017. Blocurile sunt uscate cu niște ciuperci., Ei spun că ciupercile sunt normale, deoarece fac parte din proces pentru a ajuta la fermentare.
11. legați un șir în jurul lor și agățați-le undeva în afara drumului, astfel încât să poată continua să usuce interiorul. Asigurați-vă că au loc între fiecare bloc, astfel încât toate să se usuce bine. Am atârnat-o pe a mea pe fereastra de deasupra chiuvetei de bucătărie.
    

    de a găsi un loc pentru a le atârna la uscat

12. 15 ianuarie 2018. Blocurile sunt complet uscate și întoarse greu, dar se simt mult mai ușoare., Există o mulțime de ciuperci în creștere și miros foarte pământesc.
13. ia-le în jos. Îndepărtați ușor ciupercile sub apă curgătoare și scurgeți-le pe un filtru sau un suport de scurgere. Transferați-le în ceva respirabil, cum ar fi un coș, și uscați-le lângă un încălzitor.
    

    blocuri sunt gata

14. 16 ianuarie 2018. Blocurile sunt uscate și gata. Pregătiți saramura în borcanele de galon; amestecați apa caldă cu sare și lăsați sarea să se dizolve complet., În timp ce așteptați ca sarea să se dizolve, spălați și pregătiți câteva bucăți de cărbune, chilies și jujubes și pregătiți-le.
    

    apa sarata saramură

15. Când sarea s-a dizolvat, verificați dacă raportul de sare și apă este perfectă prin cădere un ou, daca oul pluteste, inseamna salinitatea este adecvată. Picătură 2 blocuri de fasole în fiecare borcan și partea de sus cu cărbune, ardei iute, și jujubes. Pe măsură ce blocurile sunt uscate, ele plutesc. Încercați să le scufundați cât de mult puteți, chiar dacă nu este ușor., Acoperiți borcanele cu tifon.
16. puneți-le undeva să fermenteze câteva luni. În unele zile însorite, descoperă-i și lasă-i să se bucure de soare.
    

    să vă bucurați de soare pe zile însorite,

17. 15 iunie 2018. Cinci luni de fermentare, saramura Roz s-a transformat în sos de soia de culoare închisă. Este timpul să le separați: aruncați cărbunele, chiliile, jujuburile și ciupercile. Salvați pasta de fasole pe o farfurie. Acum blocurile s-au rupt și s-au transformat într-o pastă., Se strecoară sosul și se gătește la foc mediu până se fierbe și se lasă să se răcească.
18. în timp ce așteptați ca sosul să se răcească, aruncați o privire la pastă. Din ceea ce am învățat de la Maangchi, această pastă va fi fermentată și folosită ca pastă de soia (Miso). Cu toate acestea, a mea are prea multă mucegai în ea și nu m-am simțit confortabil să o păstrez. Din păcate, a trebuit să-l compost.
19. sosul este rece acum. Puneți-l într-un borcan mic de sticlă până la vârstă.
20. 28 ianuarie 2019. Gustă sosul. Este atât de delicios și gata pentru a fi mâncat., Am turnat unele în câteva borcane de sticlă mai mici, care sunt mai ușor de utilizat. Arată atât de frumos și prețios, așa că îl folosesc doar ca sos de scufundare, deoarece are un gust prea bun pentru a-l folosi pentru gătit.
    

    bucurați-vă!

acesta este sfârșitul jurnalului. Sper să vă placă să citiți și să vizionați videoclipul la fel de mult ca și mine. Vă rugăm să împărtășiți cu modul în care a ta se dovedește dacă-l face, aș vrea să aud despre asta de la tine!