pieptul afumat lent este, fără îndoială, unul dintre regii lumii cărnii BBQ. Pieptul perfect gătit are ca rezultat mușcături delicate, suculente și aromate. Acest lucru poate face rapid ușor să uitați că această bucată de carne provine de fapt dintr-una dintre cele mai musculare zone purtătoare de greutate ale bovinelor. Această zonă inferioară a pieptului este responsabilă pentru transportul a aproximativ 60% din greutatea totală a unui bou. Astfel, ceea ce face o provocare pentru a încetini găti în mod corespunzător, fără uscare-l., Pregătirea cărnii este esențială și menținerea ei umedă este critică. O modalitate de a face acest lucru este prin injectarea de piept. mulți pitmasteri de competiție jură folosind injecții atunci când vine vorba de gătit piept de grătar mare. Procesul de injectare a pieptului este mai ușor decât credeți. Acesta vă va ajuta să vă asigurați că veți ajunge la o carne fragedă, suculentă, care este ambalată cu aromă.în acest articol, vom analiza de ce ar trebui să încercați să injectați piept și câteva sfaturi despre cum să faceți acest lucru în mod corect.
De ce să injectați pieptul?,când se folosește o marinadă sau o frecare pe carne, aceasta va da doar aromă suprafeței cărnii și chiar sub suprafață. Nu contează cât de mult l-ai lăsat să stea. Acest lucru va lăsa o coajă frumoasă și delicioasă la exterior. Dar, partea interioară a cărnii nu va avea același nivel de aromă din condimente.injectarea pieptului (sau orice altă carne mare) este metoda de livrare a sării, grăsimilor, condimentelor și a altor arome direct în miezul cărnii, cu mult sub suprafață. Aceasta este singura modalitate de a obține orice aromă suplimentară și lichid adânc în carne.,
amestecul care este injectat ajută, de asemenea, la umezirea cărnii pe tot parcursul și îl împiedică să se usuce în timp ce se gătește scăzut și lent pentru perioade lungi de timp. Acesta este motivul pentru care injecția de piept este atât de eficientă. Cu pieptul fiind o tăietură mai musculară, mai dură, injectarea cu grăsimi, uleiuri și alte ingrediente ajută la tenderizarea cărnii și la menținerea umidității blocate.
Sfaturi Esențiale Pentru Injectarea Piept
Imagine de Corey Mikes’ Piept de clasă în GRĂTAR Champs Academy
Injectarea piept în mod corespunzător nu este prea complicat sau dificil., Dar există câteva sfaturi esențiale atunci când vine vorba de a învăța cum să injectați piept, direct de la profesioniști, pentru a vă asigura că se face în mod eficient:
optați pentru injectorul adecvat
când vine vorba de a face gratar dreapta, asigurându-vă că aveți instrumentele adecvate este la fel de important ca procesul de Pentru injectarea cărnii, există câteva lucruri de căutat într-un injector. Un injector din oțel inoxidabil va fi cel mai bun pariu în ceea ce privește materialul. Va rezista mai mult, este mai ușor de curățat și nu va ține mirosuri sau uleiuri precum cutia de plastic., de asemenea, asigurați-vă că dimensiunea acului este suficient de mare pentru a manipula injecția aleasă. Dacă aveți de gând să utilizați o injecție mai gros sau unul cu unele ierburi sau condimente amestecate în trebuie să fie capabil să-l împinge prin ac în mod eficient. Cele mai multe ace injector de calitate va veni cu două sau mai multe găuri pe părțile laterale ale acestuia, precum și pentru a ajuta la distribuirea injecției uniform.în cele din urmă, asigurați-vă că injectorul dvs. deține 2 uncii sau mai mult. Acest lucru vă va economisi mult timp de la nevoia de a-l reumple în mod constant.,utilizarea unui recipient adânc sau a unui pahar înalt pentru a ține injecția vă va permite să umpleți injectorul cu ușurință, fără a deteriora acul.
Distribuiți injecția în mod egal
este important să vă asigurați că distribuiți injecția în mod egal în toată carnea. Pentru a face acest lucru, introduceți acul într-un unghi ușor (nu perpendicular pe carne) într-un model de tablă de șah la fiecare 1-2 centimetri peste piept. Doriți să introduceți acul și apoi să apăsați încet pistonul în timp ce scoateți acul de fiecare dată., Acest lucru vă va ajuta să vă asigurați că primiți injecția între fibrele musculare și mănunchiuri.
concentrați-vă pe plat atunci când injectați piept
toate părțile dintr-o perie de ambalare completă de bună calitate vor beneficia de injecție, dar apartamentul este locul în care doriți să vă concentrați cel mai mult atenția. Secțiunea Plată a pieptului este cea mai slabă parte a tăieturii. Ceea ce înseamnă că este cea mai probabilă secțiune să se usuce în timpul gătitului lent. Asigurându-vă că cea mai mare parte a injecției este adecvată în întregul apartament, veți ajuta la reținerea umidității și menținerea acesteia fragede., deoarece secțiunea Point (aka Deckle) a pieptului are un conținut mai mare de grăsimi, injecția va fi mai mult pentru aromă în această secțiune față de retenția de umiditate.
Sursa: Nord-vest Comestibile Viață
nu învinge cu aroma
atunci Când injectarea piept, scopul este de a adauga gratuit suficient gust pentru a ridica carne, fără copleșitoare delicioase musculos gust. Așadar, nu încărcați o combinație mare de arome grele, cum ar fi usturoiul, piperul sau ierburile îndrăznețe. Încă mai vrei ca carnea ta de vită să aibă gust de vită., Du-te pentru ingrediente cum ar fi unt, carne de vită stoc, apă sărată (saramură), oțet și arome care completează piept. Rețineți că doriți să vizați un conținut de sare de 1-2% în injecția dvs., astfel încât să ajute la fragilizarea cărnii fără a fi prea sărată.
puteți obține creativ și pune împreună preparate injectabile de casă mare cu arome complementare la domiciliu. Sau, puteți încerca chiar și un concurs premiat cu pre-a făcut injecție se amestecă ca Măcelar GRĂTAR Piept de Injecție de la David Bouska, unul dintre Campionul nostru Pitmasters.,
aveți grijă să nu sfârșiți prin a frământa prea mult carnea
când utilizați o injecție pe piept, este încă în dezbatere cât timp să lăsați carnea să stea cu injecția înainte de a găti. Unii îl lasă să stea câteva ore, în timp ce alții se injectează cu doar o oră înainte de gătit. Dar, un anumit lucru este că trebuie să aveți grijă să lăsați pieptul să stea prea mult timp cu o injecție care are un nivel ridicat de acid, oțet sau citrice. acidul dintr-o injecție care are o cantitate bună de oțet, suc de mere sau suc de ananas va descompune rapid colagenul și va frământa carnea., Acest lucru este minunat pentru câteva ore, dar orice mai mult decât atât vă poate distruge rapid carnea și o puteți transforma în ciuperci.
câtă injecție pentru piept
mușchiul din pieptul de vită este de 75% apă, deci nu veți avea nevoie de o tonă de injecție. Nu e prea mult loc pentru mult mai mult lichid. Injecția va merge între fibrele musculare și mănunchiuri, nu în interiorul fibrelor.
o regulă comună de degetul mare este 1 uncie lichid de injecție per 1 lb de carne.,
Imagine de Corey Mikes’ Piept de clasă în GRĂTAR Champs Academy
Ai prosoape de hârtie gata
Acesta va fi inevitabil ca se va termina cu injecție amestecul pe suprafața de piept la fel de bine. Lăsând-o pe exterior va face dificilă dacă intenționați să utilizați și o frecare. Aceasta va provoca doar frecarea dvs. pentru a găti într-o crustă ușoară care nu se va lipi de suprafață în mod eficient și fulgi imediat.deci, asigurați-vă că aveți prosoape de hârtie gata și folosiți-le pentru a usca exteriorul pieptului după injectarea acestuia., Acest lucru vă va ajuta să vă frecați o suprafață mai bună de care să vă lipiți.
păstrați carnea delicioasă cu o injecție de piept
acum ar trebui să aveți o idee bună despre unde să începeți atunci când vine vorba de modul de injectare a pieptului. Injectarea pieptului este o modalitate eficientă, ușoară și rapidă de a furniza umiditate și aromă adânc într-o tăietură dură și slabă de carne.
este o metodă excelentă care este folosită de mulți dintre cei mai buni Pitmasteri pentru a găti piept delicat și suculent de fiecare dată. Nu vă fie teamă să vă creați creativitatea cu ingredientele și aromele de injecție, indiferent dacă este o rețetă de casă sau un amestec pre-făcut.,dar, urmând sfaturile de mai sus, vă puteți asigura că vă injectați în mod corespunzător pieptul și vă pregătiți pentru succesul BBQ.doriți să aflați mai multe sfaturi și informații privilegiate, precum și tehnici dovedite și secrete de grătar de concurență? Puteți obține lingura interior de la David Bouska, Mark Lambert, Robby Regal, și mai mult Campion Pitmasters și Grillmasters aici în GRĂTAR Champs Academia online grătar clase. Pentru a obține aspectul interior complet, a verifica afară all-acces pass acum!,de asemenea, consultați canalul nostru YouTube pentru cele mai recente videoclipuri pline de sfaturi și informații privilegiate direct de la profesioniști, precum și cele mai recente știri despre BBQ. Hit” Aboneaza-te ” pe canalul nostru pentru a prinde cele mai recente de la BBQ Champs Academy!
Lasă un răspuns