când nu este Lox Lox? Când's somon afumat

spui cartof, eu spun po-tah-to, Dar când spunem „lox”, chiar ne referim la somon afumat?

Care tinde să fie cazul, printre toate, dar cel mai experimentat deli-tate dintre cei, spune Ellen Lee-Allen, senior marketing manager al lui Brooklyn Acme Pește Afumat, care furnizează somon afumat la unele din New York City este cel mai sfânt delis, Russ & Fiice și Barney Greengrass printre ei.

„Lox este un element tradițional., Generația mai în vârstă o preferă”, spune Lee-Allen. „Când majoritatea oamenilor spun că vor lox, ceea ce se referă cu adevărat la somonul afumat Nova”, care, în mod confuz, este adesea etichetat „Nova Lox.”

dar, în timp ce acestea pot arata la fel—și gust la fel de acasă pe un covrig, cu un schmear propriu—zis-ele sunt distincte. Iată cum să-i spuneți lui lox, Nova și, în timp ce suntem la el, gravlax și somon kippered în afară.

Vezi mai mult

Fum face diferența

Într-un cuvânt: somon Afumat este vindecat sau murate, apoi afumate., Lox este vindecat, dar nu afumat.Lox a apărut în zilele de pre-refrigerare ca o modalitate de a păstra peștele în timpul transportului. Lucrurile autentice sunt făcute din burta grasă a somonului și vindecată cu sare timp de aproximativ trei luni, potrivit lui Adam Caslow, proprietarul de a patra generație și co-CEO al Acme.

somonul afumat folosește o întreagă parte a somonului. Procesul de întărire variază în funcție de mărimea peștelui, spune Lee-Allen. Somonul mai mic este vindecat cu sare, în timp ce cei mari care cântăresc 20 de kilograme sau mai mult sunt înjumătățiți și sărate într-o soluție de apă sărată oriunde de la una la câteva zile.,Lox și somonul afumat—în special somonul Nova, tipul adesea denumit ocazional „lox” – ambele au o textură mătăsoasă, untoasă. Dar lox adevărat are un gust mult mai sărat, în timp ce Nova are un fum inconfundabil.

rece – vs., somonul afumat la cald

somonul afumat este fie afumat la rece, cum este Nova, fie afumat la cald, a.K.a. kippered.”procesul de fumat adaugă un nivel de complexitate și de aici obțineți unele dintre subtilitățile”, spune Lee-Allen.

Rece-fumat se întâmplă peste 18 ore la o temperatură de 70 – 75 de grade serie, obținându-pește cu acel delicat, somon afumat-ca textura.

fumatul la cald durează până la opt ore la aproximativ 145 de grade.

nu există nici o greșeală de somon kippered pentru afumat la rece., Are textura fulgi de somon fiert și este adesea vândut în porții groase, nu felii subțiri.

în cazul în Care nu gravlax potrivesc?

Gravlax este o specialitate Scandinavă care, la fel ca lox, este vindecată, dar nu afumată. Amestecul de ingrediente de întărire-sare, zahăr, mărar, mai mult mărar, adesea aquavit și alte condimente—este ceea ce diferențiază gravlax.,

de unde provine tot acest somon vindecat și afumat?

peste tot-sălbatic din Alaska, de crescătorie din Norvegia, Chile, și în altă parte. Folosit pentru a fi, somon afumat Nova a venit din apele Nova Scotia, dar termenul se referă acum la stilul afumat la rece.

„crescătorii aveau o reputație proastă, dar industria a fost curățată extraordinar, deci este o lume cu totul diferită. Nu există suficientă ofertă în lume pentru a satisface cererea de somon sălbatic”, spune Lee-Allen.

de unde provine peștele se poate juca în aspect, textură și aromă., Somonul Atlantic afumat este, în general, „mai consistent” în textură, cu mai multă grăsime și, astfel, aromă, decât soiurile mai slabe, cum ar fi Sockeye, Coho și King, spune Caslow. Somonul afumat de Sockeye are, de asemenea, acea nuanță roșiatică.

Ce ar trebui să caute atunci când cumpără somon si somon afumat?,

refrigerare corespunzătoare, un aspect proaspăt și culori vibrante de la sine înțeles. Dar această culoare poate fi ajutată de good Ol’ Red No. 40, deci verificați ingredientele de pe ambalaj.

Cea mai bună calitate, lucrurile nu au aditivi și va avea o eticheta cu mai multe detalii, cum ar fi de unde e și dacă a fost de crescătorie sau sălbatic.de asemenea, uitați-vă la data prospețimii, care poate varia în funcție de producător, de la câteva săptămâni la două luni. Cu cât mai departe, cu atât mai bine.

cum ar trebui să-mi păstrez captura?,

Lox și omologii săi afumați nu sunt genul de mâncare pe care doriți să stați în jur. Păstrați-le la frigider și sigilate odată ce le deschideți și mâncați în două-trei zile.