De casă, găluște (Final Găluște de Ghidare partea 1)

Face găluște de la zero nu ar putea fi mai ușor! În această secțiune a ghidului meu final de găluște, veți învăța să stăpâniți cu ușurință această abilitate de bază.

Cu Anul Nou Chinezesc (Festivalul de Primăvară, 春节) se apropie rapid, m-am decis pentru a crea o serie de posturi pe găluște din China să-ȚI MULȚUMESC pentru cititorii mei dragi pentru încă un an de suport., Acest ghid final va acoperi toate aspectele găluștelor de casă, mâncarea iconică a bucătăriei chinezești. Astăzi, începem călătoria cu ambalaje de găluște de casă (饺子皮).

ce făină să folosesc?

să trecem la elementele de bază: ce fel de făină este necesară pentru găluștele chinezești? Contrar credinței populare, nu este necesar să cumpărați făină produsă în China sau făină etichetată în mod specific drept „făină de găluște”. Puteți produce ambalaje excelente de găluște folosind făină obișnuită vândută în magazinul dvs. local., De fapt, făina produsă în China este probabil să fie puternic rafinată / albită cu niște aditivi ascunși.

cea mai obișnuită făină de toate scopurile funcționează foarte bine! Cu toate acestea, este o idee bună să înțelegeți făina.

1. făina cu un nivel mediu de gluten funcționează cel mai bine. Aluatul este ușor de utilizat. Ambalajele gătite sunt fragede, dar au încă o textură plăcută de mestecat.
2. nivelul glutenului variază în toate tipurile de făină vândute în diferite țări. Verificați conținutul de proteine de pe eticheta nutrițională (la 100g făină).,

• • • • 10-11g = ideal
      • 12-14g = mai rezistente
      • sub 10g = moale

vestea bună este că puteți modifica textura, dacă doriți.

• ca învelișul tău mai moale: adaugă puțin amidon de porumb în făină sau fă un aluat cu apă caldă în loc de aluat obișnuit cu apă rece (continuă să citești pentru a afla cum).,
• preferați o textură mai rezistentă: adăugați puțină sare în aluat.

de a Găsi perfectă de făină cantitatea de apă

Pentru a face dumping ambalaje, ai nevoie de un mod rezonabil aluat moale, care este ușor de rulat, dar nu atât de moale, care se lipește.

Raport

• 250g / 2 cani faina
• 125-130 ml / 0,5 cana de apa

*vă Rugăm să fiți conștienți de faptul că e mai puțin precisă pentru a măsura de cupe.,

acesta este raportul perfect pentru mine atunci când folosesc făină obișnuită Britanică (aka făină de toate scopurile), care are un nivel mediu de gluten (10-11g proteine la 100g făină). Dacă utilizați făină dintr-o altă țară, ar putea avea o capacitate diferită de absorbție a apei. În general, cu cât conținutul de proteine este mai mare, cu atât mai multă apă ar trebui să obțineți aceeași consistență.

s-ar putea nevoie de unele traseu și eroare pentru a găsi propriul raport perfect. Dacă sunteți nou la ambalajele de găluște de casă, vă sugerez să faceți aluatul manual pentru prima dată, în loc să vă bazați pe un dispozitiv de frământare a aluatului., În acest fel, veți putea să „simțiți” în mod constant pregătirea aluatului și să adăugați mai multă făină sau apă, după cum este necesar.

cum se face aluatul manual?

de obicei amestec făina și apa într-un bol. Puteți, de asemenea, să o faceți direct pe o suprafață plană cu flori. Adăugați apă la făină treptat. Se amestecă ușor cu o pereche de betisoare / spatulare până când nu se mai vede făină liberă. Apoi combinați și frământați cu mâna. în acest stadiu, bila de aluat trebuie să fie fermă medie și să aibă un aspect dur., Lăsați-l să se odihnească (acoperit) timp de 10-15 minute, apoi frământați-l într-o minge netedă. Acoperiți și odihniți aluatul a doua oară timp de cel puțin 30 de minute. Procesul de odihnă va ajuta la înmuierea aluatului. Cu cât se odihnește mai mult, cu atât devine mai moale. Dacă utilizați făină bogată în gluten, este mai bine să o odihniți puțin mai mult. Un bucătar chinez ar spune că aluatul finit ar trebui să fie „la fel de moale ca un lobul urechii”.

un Alt două tipuri de aluat

ceea Ce am subliniat este cel mai frecvent folosit toate scop aluat pentru găluște din China., Dacă preferați un aluat cu care să lucrați mai suplu și mai fraged atunci când este gătit, vă recomand alte două tipuri de aluat:

• aluat cu apă caldă. Să presupunem că apa totală necesară este de 300 ml. În primul rând, amestecați făina cu 200 ml de apă clocotită. Apoi adăugați 100 ml de apă la temperatura camerei la amestec.
• aluat semi-amidon. Înlocuiți aproximativ ¼ din făină cu amidon de porumb. Nu uitați să cerne pentru a asigura un amestec chiar. Ambalajele din acest aluat au un aspect minunat strălucitor atunci când sunt gătite și sunt fragede pe palat.,aceste două tipuri de aluat funcționează perfect atunci când găluștele sunt fie aburite, fie prăjite în tigaie. Cu toate acestea, pentru găluștele fierte cu apă, vă sugerez să folosiți aluatul obișnuit.

  * unele găluște cantoneze dim sum folosesc ambalaje transparente care sunt fabricate în întregime din amidon. Vă rugăm să consultați postarea mea ” Har gow: găluște de creveți de cristal (虾饺)” pentru rețeta de înveliș.

  cum se modelează ambalajul individual?

  aici vine partea cea mai intimidantă: rularea aluatului în ambalaje individuale pe rând. Recunosc că este un loc de muncă intensiv în muncă, consumatoare de timp., Dar când te obișnuiești, le poți face destul de eficient. Iată pașii (vă rugăm să consultați videoclipul de mai sus):

  1. faceți o buclă / frânghie cu aluatul.
  2. tăiați-l în secțiuni egale.
  3. apăsați fiecare piesă într-un disc mic cu palma mâinii.
  4. utilizați un știft de rulare pentru a-l aplatiza într-un disc subțire.în mod ideal, ambalajele trebuie să fie mai groase la mijloc și mai subțiri în jurul marginii. Deci marginea găluștei nu ar fi prea groasă după etanșare., Pentru a obține un rezultat bun la rularea aluatului, este necesară o anumită coordonare a mâinilor. O mână mișcă știftul de rulare la jumătatea aluatului și apoi se rostogolește înapoi. Cealaltă mână întoarce învelișul puțin de fiecare dată într-o mișcare circulară. Roll, turn, roll, turn…(vezi cum funcționează în videoclipul meu de mai sus). Odată ce ai ritmul corect, ambalajele perfecte pot fi făcute în cel mai scurt timp!

     * amintiți-vă întotdeauna să praf cu făină dacă aluatul se lipeste. Acoperiți aluatul neutilizat pentru a împiedica uscarea acestuia.

     * mod alternativ: folosiți un producător de paste pentru a rostogoli aluatul într-o foaie subțire., Apoi tăiați ambalajele cu marginea unui pahar de vin sau ceva similar.

     

     cum să păstrați ambalajele?ambalajele de găluște proaspăt făcute trebuie utilizate imediat. În caz contrar, ele devin uscate și dificil de modelat. În gospodăriile chinezești, fabricarea găluștelor este de obicei o activitate familială în care participă toată lumea. Așadar, ambalajele sunt folosite întotdeauna imediat de cei care se ocupă de asamblarea găluștelor.dacă lucrați singur, nu uitați să rulați mai puțin de 10 ambalaje simultan și să le asamblați., Apoi reveniți la acțiunea dvs. de rulare pentru a produce următorul lot. Nu uitați să faceți praf cu făină dacă doriți să strângeți ambalajele de găluște.

     faceți-le în avans: ambalajele de casă pot fi înghețate. Presărați făină suplimentară între fiecare ambalaj. Puneți-le într-o pungă de plastic etanșă la aer (stoarceți aerul cât mai mult posibil). Dezghețați-le în frigider, apoi folosiți-le imediat.folosiți resturile: nu se pierde aluat în bucătăria mea roșie. Întotdeauna folosesc aluatul de găluște rămas pentru a găti Cong You Bing (葱油饼, clătită de ceapă de primăvară)., Chiar dacă este suficient pentru unul mic, cred că merită efortul.

     

     

     de Casă, găluște (饺子皮)

     de a Face găluște de la zero nu ar putea fi mai ușor! În această secțiune a ghidului meu ultimate dumpling, veți învăța să stăpâniți cu ușurință această abilitate de bază (demonstrație Video în post).,ppers

     Calorii: 29kcal

     Ingrediente

     Pentru a face în jurul valorii de 30 de ambalaje

     • ▢ 250 g toate-scop făină, cam 2 cani, plus unele pentru praf
     • ▢ 130 ml apa, ½ ceasca+2 lingurite (a se vedea nota 1)

     TUR CULINAR AL CHINAclick pentru a vizualiza noul itinerar

     Instrucțiuni

     • Adăugare de apă la făină treptat., Se amestecă ușor cu o pereche de betisoare / spatulare până când nu se mai vede făină liberă. Apoi combinați și frământați cu mâna. Se lasă să se odihnească acoperit timp de 10-15 minute, apoi se frământă într-un aluat neted (Vezi nota 2).
     • Acoperi și restul aluatul timp de 30-60 de minute, până devine moale (bucătari Chinezi ar spune „moale ca o ureche”).
     • Face o buclă cu aluatul, apoi împărțiți-l în patru părți., Rotiți o parte (acoperiți restul pentru a împiedica uscarea) într-o frânghie, apoi tăiați în 7-8 secțiuni egale.
     • Apăsați fiecare bucată într-un mic disc cu palma ta. Apoi folosiți un știft pentru a-l aplatiza într-un disc subțire. Praf cu făină dacă aluatul se lipeste (vă rugăm să consultați videoclipul de mai jos).
     • utilizați imediat ambalajele proaspete. Dacă doriți să le congelați pentru mai târziu, presărați făină suplimentară între fiecare ambalaj., Strângeți-le apoi puneți-le într-o pungă de plastic etanșă la aer (stoarceți aerul cât mai mult posibil). Dezghețați-le în frigider, apoi folosiți-le imediat.

     Video

     note

     1. Rețineți că măsurarea făinii prin cupe este mai puțin precisă, iar raportul de apă al făinii poate varia în funcție de marca făinii dvs.

     2. Puteți utiliza un mixer stand cu un cârlig de aluat pentru a atinge pasul 1. Se amestecă făina și apa la viteză mică până se formează un aluat neted.

     3., Aluat cu apă caldă: dacă preferați o textură mai puțin rezistentă pentru găluștele prăjite sau aburite, puteți face un aluat cu apă caldă. Înlocuiți & frac23; din apă cu apă clocotită. Mai întâi amestecați-l cu făina. Apoi adăugați & frac13; o parte din apa la temperatura camerei. Frământați ca de obicei.

     4. Aluat Semi-amidon: acest aluat creează, de asemenea, o textură mai delicată. Înlocuiți aproximativ ¼ din făină cu amidon de porumb. Nu uitați să cerne pentru a asigura un amestec chiar. Faceți aluatul ca de obicei.,

     Servire: 1wrapper | Calorii: 29kcal

     Fierte aceasta reteta?Arată-mi felul tău de mâncare sau pune-mi întrebări @red.casa.spice

     Autor: Wei @ Red House Spice

     sper ca postul meu te-au inspirat să-i dea un try., Mai multe posturi de pe aluat pentru a descoperi:

     • Cum să facă mare găluște umpluturi
     • Zece moduri de a ori găluște
     • Găti găluște în trei moduri
     • Bi-color pan-prajit găluște vegetariene (素煎饺)
     • carne de Vită cu găluște fierbinte & ciorba (酸汤水饺)
     • Har gow: cristal creveți găluște (虾饺)
     • Chineză arpagic buzunare (韭菜盒子)