„Dieta din 1975 „și secretul longevității japoneze

Japonia se mândrește cu una dintre cele mai lungi așteptări de viață de pe pământ și, de asemenea, un lider mondial în”speranța de viață sănătoasă” —numărul de ani de sănătate bună oamenii se pot aștepta în medie. Deoarece dieta se crede că joacă un rol-cheie în sănătatea și longevitatea unei populații, cercetătorii din întreaga lume au studiat beneficiile dietei japoneze de ceva timp. dar care este exact dieta japoneză? Oamenii din Japonia nu iau masa în primul rând pe sushi, tempura sau alte specialități japoneze cunoscute., Mai mult, obiceiurile lor alimentare s-au schimbat de-a lungul anilor. Pentru cercetarea noastră, am folosit sondaje Naționale pentru a compila meniuri săptămânale reprezentative pentru dieta japoneză în diferite momente în timp în ultima jumătate de secol. În cele ce urmează, vom arunca o privire asupra efectelor comparative asupra sănătății acestor meniuri.în primul rând, am efectuat experimente pe șobolani de laborator pentru a compara impactul asupra sănătății unei diete tipice japoneze de la sfârșitul anilor 1990 cu o dietă americană de aproximativ aceeași perioadă., Bazându-ne pe rezultatele sondajului național japonez de sănătate și Nutriție din 1999 și pe un studiu comparabil realizat în Statele Unite în 1996, am compilat două planuri de masă săptămânale, japoneze și americane (fiecare constând din 21 de mese), sub supravegherea unui dietetician înregistrat. Apoi am pregătit mâncărurile din meniuri, le-am uscat prin congelare și le-am hrănit cu două grupuri separate de șobolani. În cele din urmă, am comparat rezultatele cu diferiți indicatori de sănătate.,după trei săptămâni, grupul hrănit dieta japoneză a arătat o expresie crescută a genelor asociate cu energia, zahărul și metabolismul lipidic și scăderea expresiei genelor de răspuns la stres. Grupul de dietă japoneză a avut, de asemenea, mai puțină grăsime viscerală—grăsime stocată în cavitatea abdominală—și niveluri mai scăzute de lipide din sânge. În mod surprinzător, echilibrul dintre carbohidrați, grăsimi și proteine a fost foarte similar în ambele diete., Disparitățile din rezultatele testelor par să se refere la diferențe calitative, cum ar fi dacă carbohidrații provin din grâu sau orez și dacă proteina este în principal din pește și soia sau carne de vită și carne de porc. dieta japoneză sa schimbat odată cu vremurile și mulți cred că răspândirea alimentelor occidentale și a obiceiurilor alimentare în rândul japonezilor contribuie la o creștere semnificativă a bolilor de stil de viață, cum ar fi ateroscleroza (o afecțiune în care placa se acumulează în interiorul arterelor) și diabetul., Dar s-au depus foarte puține eforturi pentru a cuantifica științific impactul asupra sănătății schimbărilor în dieta japoneză. Putem folosi știința alimentară pentru a identifica Epoca în care dieta japoneză a fost cea mai sănătoasă? aplicând aceeași metodologie descrisă mai sus, am produs meniuri săptămânale reprezentative pentru diete din 2005, 1990, 1975 și 1960. Am uscat prin congelare mesele și le-am hrănit în grupuri separate de șoareci pe o perioadă de opt luni pentru a determina impactul relativ al dietelor asupra bolilor stilului de viață, îmbătrânirii și menținerii sănătății., în comparație cu grupul din 2005, grupurile din 1975 și 1990 aveau mai puțină grăsime viscerală și erau mai puțin înclinate spre obezitate. Grupul din 1975 a avut cel mai mic risc pentru diabet și ficat gras. Analiza noastră a expresiei genelor în ficat a constatat descompunerea relativ activă a grăsimilor și sinteza suprimată a acizilor grași în grupul din 1975, ceea ce reprezintă cel mai probabil acumularea mai mică de grăsime viscerală și grăsime în ficat. în ceea ce privește conținutul, dieta din 1975 a fost mai mare în leguminoase, fructe, alge marine, fructe de mare, condimente și condimente decât celelalte trei., De asemenea, conținea o varietate mai mare de ingrediente. În același timp, consumul de suc și băuturi răcoritoare îndulcite a fost relativ scăzut.am analizat impactul comparativ al acestor diete asupra longevității și procesului de îmbătrânire cu ajutorul șoarecilor accelerați de senescență, utilizați pe scară largă ca model pentru studiul bolilor asociate îmbătrânirii la om.

la 24 de săptămâni, nu a existat prea multe pentru a distinge grupurile în ceea ce privește îmbătrânirea fizică, dar cu 48 de săptămâni senescența a fost mai pronunțată în grupul din 2005 decât în grupurile din 1990 și 1975., Îmbătrânirea a progresat cel mai lent în grupul din 1975.în mod similar, la 24 de săptămâni, grupurile de mouse au afișat o mică diferență în ceea ce privește învățarea și memoria, dar cu 48 de săptămâni, grupul din 1975 a prezentat mai puține pierderi de memorie și capacitate de învățare decât grupul din 2005. Grupurile 1975 și 1990 au avut, de asemenea, o durată de viață mai lungă în medie decât grupul 2005, iar grupul 1975 a avut performanțe deosebit de bune în ceea ce privește longevitatea.rezultatele acestor experimente sugerează cu tărie că dietele japoneze din 1990 și 1975 sunt mai sănătoase pentru șoareci decât cele din 2005., Dar rezultatele se aplică și ființelor umane? După ce am obținut autorizația Comitetului de etică al cercetării Universității Tōhoku, ne-am angajat într-un studiu folosind subiecți umani.pentru primul nostru experiment, am adunat un grup de subiecți moderat obezi cu vârste cuprinse între 20 și 70 de ani și i-am împărțit în două grupuri, apoi aceste două grupuri au aderat la diete distincte timp de 28 de zile (trei mese pe zi). Primul grup a mâncat mese în concordanță cu o dietă tipică japoneză de astăzi, în timp ce al doilea grup a aderat la dieta din 1975., Până la sfârșitul experimentului, indicele mediu de masă corporală și greutatea membrilor grupului din 1975 au scăzut semnificativ, împreună cu circumferința taliei. Nivelurile de colesterol LDL (sau” rău”) au scăzut, în timp ce colesterolul HDL („bun”) a crescut. Hemoglobina A1C (utilizată pentru a diagnostica și monitoriza diabetul și pre-diabetul) a scăzut, de asemenea.apoi, am efectuat un experiment alimentar similar pe subiecți non-obezi cu vârste cuprinse între 20 și 30 de ani. În acest caz, am avut, de asemenea, subiecții se angajeze într-o oră sau mai mult de exercițiu moderat intens de trei zile pe săptămână, pe durata experimentului., Măsurătorile Pre-și post-experiment au arătat un stres redus și o stare de fitness crescută în grupul din 1975. Modificările găsite în microbiota intestinală a grupului 1975 includ o populație mai mică de anumite bacterii considerate a fi asociate cu un risc mai mare de boală a stilului de viață, sugerând că beneficiile pentru sănătate ale dietei japoneze din 1975 se pot referi la flora intestinală și metaboliții acestora.pe scurt, cercetările noastre de până acum susțin ipoteza că, atunci când vine vorba de sănătate și longevitate, dieta japoneză din 1975 este superioară dietei japoneze tipice de astăzi.,

secretele dietei din 1975

ce distinge dieta japoneză din 1975 de dieta occidentalizată de astăzi? Cred că punctele forte ale celor dintâi pot fi reduse la următoarele atribute. varietate: meniul zilnic conținea un număr relativ mare de feluri de mâncare mici (de obicei cel puțin trei, pe lângă supă și orez).(*1)

metode de preparare: primele trei moduri de preparare au fost fierte, aburite și crude, urmate de fierte și la grătar. Prăjirea și saltul au fost oarecum mai puțin frecvente., Gătitul la căldură mare, ca atunci când prăjiți în ulei, poate provoca descompunerea nutrienților. De exemplu, peștele gras precum stavridul negru (aji) este bogat în acizii grași omega-3 sănătoși EPA și DHA. Cu toate acestea, versiunea prăjită oferă doar aproximativ o zecime din EPA și DHA din sashimi. ingrediente: dieta din 1975 a fost bogată în produse din soia, fructe de mare, tuberculi, legume verzi și galbene (inclusiv murături), fructe, alge marine, ciuperci și ceai verde. Ouă, produse lactate și carne au fost consumate, de asemenea, dar cu moderatie.,condimente: utilizarea abilă a condimentelor fermentate (sos de soia, miso, oțet, mirin și sake) împreună cu bulionul dashi au ajutat la conferirea unei arome satisfăcătoare alimentelor fără utilizarea grea a sării și a zahărului. pentru experimentele noastre, am încorporat toate caracteristicile de mai sus în meniurile săptămânale pentru a verifica științific și a măsura beneficiile pentru sănătate ale dietei japoneze din 1975.”

perspective incerte pentru speranța de viață

cum sunt schimbările recente în dieta japoneză care ar putea afecta speranța de viață în Japonia?,segmentul populației care împinge durata medie de viață Japoneză la niveluri record este grupul de vârstă de 60 de ani, care încă aderă în mare măsură la dieta din 1975 la vârsta mijlocie—momentul în care adulții devin vulnerabili la bolile stilului de viață. Se poate pune întrebarea Cât timp va continua tendința spre longevitate sănătoasă, având în vedere obiceiurile alimentare occidentalizate ale grupului de vârstă 20-40 al populației. De fapt, incidența diabetului și a altor boli ale stilului de viață în rândul japonezilor a crescut de la an la an, ridicând îngrijorarea că speranța de viață în Japonia se apropie de vârf., Pe de altă parte, dacă putem face o corecție în timp util a cursului și să recapătăm beneficiile pentru sănătate ale dietei japoneze din 1975, poate veni ziua în care aproape oricine se poate aștepta în mod rezonabil să trăiască la 100.,d>Orez, vinete sotate cu carne de pui, fiert la foc mic hijiki alge marine

Orez, fiert la foc mic, cambulă, okara (tōfu drojdie), supa miso cu rădăcină de taro & ridiche alba Orez, scoici & varza aburit în dumnezeu, nattō, supa miso cu tōfu și aburaage Sandwich-uri, supă, fructe Orez, sashimi, satsuma-varsta (prajit pastă de pește) fiert la foc mic cu varză Chinezească, alb salata (cu tōfu dressing)

(publicat Inițial în Japoneză pe 15 aprilie, 2019., Banner foto: Pixta）