fie că este o zi fierbinte de vară sau sezonul de sărbători, înghețata și gelato sunt deserturi înghețate îndrăgite de oameni de orice vârstă (deși unii consideră că gelato este versiunea „adultă” a înghețatei). Cele două arată și au un gust similar, dar sunt de fapt aceleași? Luând în considerare gelato este cuvântul Italian pentru înghețată, ați crede acest lucru, dar există de fapt câteva diferențe între cele două.,de la raportul dintre lapte și smântână, la modul în care se amestecă amestecul, la arome și texturi, există distincții specifice între înghețată și gelato.
ingredientele
două dintre ingredientele principale atât în înghețată cât și în gelato sunt laptele și smântâna, dar cantitatea fiecăruia are ca rezultat deserturi diferite. După cum sugerează și numele, „înghețată” conține mai multă smântână decât lapte, în timp ce gelato se face cu o proporție mai mare de lapte integral în smântână., Un alt ingredient care distinge cele două este ouăle; înghețata include gălbenușurile de ou, în timp ce gelato este (cel mai adesea) complet lipsit de ouă.aceste măsurători și ingrediente diferite afectează cantitatea de grăsime din fiecare desert, precum și gustul (textura alimentelor din gură în timp ce o consumați). În mod legal, înghețata trebuie să aibă minimum 10% grăsime; gelato conține doar 5 până la 7% grăsime.
procesul
nu este doar ingredientele care separă cele două, este, de asemenea, modul în care se face fiecare., Înghețată și gelato trebuie să fie churned pentru a crea acea bunătate cremoasă, scoopable, dar este viteza cu care acestea sunt churned—și cantitatea rezultată de aer încorporat—care este diferit. Gelato este bătut la o viteză mai mică decât înghețata, ceea ce creează o consistență mai densă, deoarece mai puțin aer este bătut în amestec. Gelato conține aproximativ 25 până la 30% aer, în timp ce înghețata poate conține până la 50% aer.odată ce înghețata și gelato-ul sunt făcute, acestea sunt păstrate la anumite temperaturi pentru a menține consistența potrivită., Înghețata este de obicei servită înghețată, în jur de 0 F, în timp ce gelato este de obicei păstrat și servit la o temperatură ușor mai caldă, în jur de 15 F. Aceasta înseamnă că gelato nu este complet înghețat, făcând textura mai moale și mai mătăsoasă decât înghețata.,
Aroma și Textura
Opri în orice salon de înghețată sau de vârf în caz de la supermarket, și va asista la expansiv largă de arome, de la cele tradiționale vanilie și cafea inghetata oarecum arome neobișnuite, cum ar fi busuioc și cartofi dulci. Dar când vine vorba de gelato, profilul aromei este mult mai îngust., Există câteva clasice veți găsi în gelato forma—vanilie, ciocolata, alune, si stracciatella (de vanilie cu ciocolată crocantă bucati), precum și fistic, tiramisu, și o varietate de arome de fructe—dar nu neapărat de tipul de combinații pe care le vedeți în înghețată culoar.diferențele dintre compozițiile celor două tratamente și modul în care sunt stocate afectează felul în care gustă și se simt în gură., Grăsimea acoperă limba, creând un strat între papilele gustative și mâncarea pe care o mănânci, iar mâncarea mai rece amorțește puțin limba, ceea ce face mai dificilă gustul efectiv al mâncării. Deoarece gelato are mai puțină grăsime și este mai cald decât înghețata, aromele vin din ce în ce mai mult și sunt mai intense. Acești factori fac, de asemenea, o consistență mai fină, în timp ce înghețata are mai mult o textură fină de cristal.,div>
Lasă un răspuns