Diferite Grade de Dragul
Aici sunt principalele motive tipuri și aroma lor profile, plus mai multe comune dragul termeni care vă va ajuta să înțelegeți ce fel de dumnezeu ești degustare sau de cumpărare, și de a ajuta să determina propria place și ce nu.există patru tipuri de bază de sake și fiecare necesită o metodă diferită de preparare., Desigur, există și alte specială tehnici de fabricare a berii, care sunt mai puțin frecvente, dar cele patru de bază dragul tipuri sunt:
- Junmai-shu (orez numai; nu adăugarea de alcool distilat)
- Honjozo-shu (un pic de alcool distilat se adaugă)
- Ginjo-shu (extrem de orez albit, cu sau fără alcool adăugat)
- Daiginjo-shu (chiar mai mult orez albit, cu/fără adaos de alcool)
- Nama-zake (se referă la dumnezeu care NU este pasteurizat) și, practic, este reciproc independente de cele de mai sus patru (Citiți în detaliu despre nama-zake aici.,aceste patru se combină pentru a forma ceea ce este cunoscut sub numele de Sake de desemnare specială sau „Tokutei Meishoshu.”Fiecare dintre acestea are un profil general de aromă bazat pe metodele de fabricare a berii utilizate. Cu toate acestea, există o mulțime de suprapuneri între ele. Foarte foarte des nu se poate spune ce tip unul este de băut, pentru unele dintre aceste gust dragul de mai sus clasa lor (sau doar diferite) și altele nu trăiesc până la facturare (sau sunt doar diferite)., Atât de multe lucruri intră în joc — orez, apă, priceperea Berarilor — încât este aproape imposibil să izolezi cum va gusta un sake în funcție de ce „tip” este și nici să-l dai vina atunci când nu se potrivește mucegaiului. Cu toate acestea, generalitățile pot fi utile. Deci, destul cu disclaimers și să trecem la definițiile noastre:
definiții de Text
Junmai-shu: acest lucru poate fi tradus ca sake de orez pur. Nimic nu este folosit în producția sa, cu excepția orezului, a apei și a koji, mucegaiul magic care transformă amidonul din orez în zaharuri fermentabile și nefermentabile., Junmai-shu se face cu orez care a fost lustruit (măcinat), astfel încât cel puțin 30% din porțiunea exterioară a fiecărui bob de orez a fost măcinată. Gustul junmai-shu este de obicei un pic mai greu și mai plin decât alte tipuri, iar aciditatea este adesea o atingere mai mare, de asemenea. Click aici pentru profilul aromei și mai multe detalii despre junmai.Honjozo-shu: Honjozo este dragul la care o cantitate foarte mică de alcool etilic distilat (numit alcool de bere) a fost adăugată la dragul de fermentare în etapele finale de producție. (Apa este adăugată mai târziu, astfel încât conținutul total de alcool să nu se schimbe.,) Honjozo, ca Junmai-shu, este facut cu orez, care a fost lustruit (măcinate), astfel încât cel puțin 30% din porțiunea exterioară a fiecărui bob de orez a fost măcinată de departe. Acest lucru, plus adăugarea de alcool distilat, face ca sake-ul să fie mai ușor, uneori puțin mai uscat și, în opinia multora, mai ușor de băut. De asemenea, face ca parfumul sake-ului să fie mai proeminent. Honjozo face de multe ori un candidat bun de dragul cald. Rețineți că cele mai multe run-of-the-mill sake ieftine are o cantitate excesivă de bere alcool adăugat la ea, care nu este bun. Honjozo are doar o cantitate foarte mică de alcool adăugat., Click aici pentru profilul de aromă și mai multe detalii despre honjozo.Ginjo-shu: acest lucru este făcut cu orez care a fost lustruit (măcinat), astfel încât să nu rămână mai mult de 60% din dimensiunea inițială. Cu alte cuvinte, cel puțin exterior 40% a fost la sol departe. Acest lucru elimină lucruri cum ar fi grăsimi și proteine și alte lucruri care împiedică fermentarea și provoca off-arome. Dar acesta este doar începutul: ginjo-shu se face într-un mod foarte intensiv de muncă, fermentat la temperaturi mai reci pentru o perioadă mai lungă de timp., Aroma este mai complexă și mai delicată, iar atât aroma, cât și parfumul sunt adesea (dar nu întotdeauna) fructe și flori. Click aici pentru profilul de aromă și mai multe detalii despre ginjo-shu.
Daiginjo-shu: Daiginjo-shu este ginjo-shu-a făcut cu orez lustruit chiar mai mult, astfel încât nu mai mult de 50% din dimensiunea originală de cereale rămâne. Unele daiginjo se face cu orez lustruit până la 35%, astfel încât 65% este măcinat departe înainte de preparare. Daiginjo se face în moduri și mai dureroase, cu pași și mai intensi de muncă. Click aici pentru profilul aromei și detalii suplimentare despre daiginjo-shu.,
Junmai Ginjo și Junmai Daiginjo: Unele ginjo-shu și daiginjo-shu sunt, de asemenea, junmai-shu. Deci, un ginjo-Shu junmai este un ginjo-shu fără alcool etilic adăugat. Dacă un ginjo sau daiginjo nu este etichetat junmai, apoi a adăugat alcool este limitată la aceleași cantități mici ca honjozo.
Namazake: Namazake este dragul care nu a fost pasteurizat. Ar trebui să fie păstrat la rece, sau aroma și claritatea ar putea suferi. Namazake are o notă proaspătă și plină de aromă. Toate tipurile de dumnezeu (junmaishu, honjozo, ginjo-shu, și daiginjo-shu) poate fi namazake, sau nu., Pentru informații mai detaliate despre nama-zake, mergeți aici.profilul gustului Honjozo-shu profilul gustului Honjozo este dragul în care se adaugă o cantitate mică de alcool pur distilat pentru a netezi și a ușura aroma și pentru a face sake un pic mai parfumat. Honjozo-shu, ca Junmai-shu, trebuie să fie făcute cu orez, cu un Seimai Buai (gradul de frezat) de cel puțin 70%. Acesta este numărul pe care îl veți vedea pe etichetă (dacă este dat deloc), dar ceea ce înseamnă că orezul a fost lustruit astfel încât să nu rămână mai mult de 70% din dimensiunea inițială a boabelor., Cu alte cuvinte, cel puțin 30% din porțiunea exterioară a fiecărui bob de orez a fost măcinată. Honjozo sake este adesea un pic mai ușor decât alte sake, datorită cantității mici de alcool de cereale adăugat la sfârșitul fermentației. Amintiți-vă că acest lucru nu este un lucru rău, cu moderatie, iar berarii o fac de sute de ani. Nu este pur și simplu o măsură de reducere a costurilor atunci când este utilizată în limitele prescrise de honjozo. Aroma este mai ușoară, iar Magic parfumul devine mult mai proeminent. Mai jos este un sake honjozo tipic.,>—-X———————-
puckering Presence unassuming —-X———————- full Complexity straightforward ———————X—– complex Earthiness delicate ———————-X—- dank Tail brief ———————-X—- pervasive Honjozo-shu in details
For centuries, adding distilled pure alcohol to sake just as it completes its fermentation has been a part of the brewers’ art., Adesea, este folosit pentru a „tăia” dragul și pentru a obține mai mult randament dintr-un singur lot. Cu toate acestea, atunci când un sake este etichetat „honjozo”, înseamnă că cantitatea de sake este foarte limitată, cum ar fi 120 de litri pe tonă metrică de orez folosită. Termenul honjozo indirect înseamnă „original metodă de fabricare a berii,” și indică faptul că acesta este modul corect de a folosi astfel de adăugat alcool, spre deosebire de clatina în cantități mari, scade prețul, mătuirea aroma, și scăderea mahmureala prag.acest lucru nu va crește randamentul mult dacă este deloc., Dar dragul honjozo este adesea un pic mai uscat, mai scăzut în aciditate, mai puțin cloying și parfumat decât dragul pur (vezi junmaishu). Rețineți că sake-ul Premium „ginjo” din Japonia este limitat automat la această cantitate mică de alcool adăugat. Cu alte cuvinte, puteți avea junmai ginjo și honjozo ginjo, dar acesta din urmă nu este denumit honjo ginjo, ci doar ginjo. Numai asta distinge dacă de junmai ginjo. Ginjo înseamnă sake preparat cu orez măcinat, astfel încât să nu rămână mai mult de 60% din cereale. Confuz?
în prezent, orice sake care nu este junmai (adică.,, orice sake cu orice alcool distilat adăugat) este impozitat de SUA la rate de băuturi distilate, ceea ce face imposibilă importul și distribuirea acestuia. Acest lucru se va schimba, sperăm, în viitorul nu prea îndepărtat, permițând mai mult sake premium în SUA.
Junmai-shu gust profil
Junmaishu se referă pur dumnezeu, pură, în sensul că nu adjunctii (amidon sau zaharuri, altele decât cele de orez, adaugă la fermentare amestec) au fost utilizate, și că nici o bere alcool a fost adaugat. Junmai-shu, ca Honzojo-shu, trebuie să fie făcute cu orez, cu un Seimai Buai (gradul de frezat) de cel puțin 70%., Acesta este numărul pe care îl veți vedea pe etichetă (dacă este dat deloc), dar ceea ce înseamnă că orezul a fost lustruit astfel încât să nu rămână mai mult de 70% din dimensiunea inițială a boabelor. Cu alte cuvinte, cel puțin 30% din porțiunea exterioară a fiecărui bob de orez a fost măcinată. Junmai are adesea un corp mai plin, mai bogat și o aciditate mai mare decât media. Nasul nu este adesea la fel de proeminent ca alte tipuri de sake și nici alți parametri nu depind de faptul dacă un sake este un junmai sau nu. Iată un profil tipic de aromă junmai-shu.,ft
———————-X—- puckering Presence unassuming ———————-X—- full Complexity straightforward —-X———————- complex Earthiness delicate ————-X————- dank Tail brief ——————X——– pervasive Junmai-shu in detail
The product is nothing more than a straight fermentation of rice with the help of koji-kin (a starch-dissolving mold)., Junmaishu este similar în concept cu berea făcută în conformitate cu reglementările germane de bere, care nu permit decât orzul malț, hameiul și apa. Binele care nu are cuvânt junmaishu pe etichetă va avea, de obicei bere adaugă alcoolul (nu neapărat un lucru rău, dacă nu te superi, dacă este făcută cu moderație), precum și (în mai mică chestie de clasa a) zaharuri, arome artificiale, pe bază de acid aditivi, și o întreagă serie de alte economisire a costurilor, mahmureala-promovarea urat. Păstrați acest lucru în minte, deși-ideea că adevărații băutori de dragul bea doar junmaishu este o eroare., Nu este neapărat ceea ce preferă toată lumea și nici nu implică faptul că orice altceva este rotgut. Nu de orice întindere. Junmaishu, în general, este un pic mai plin și grele în aroma decât alte tipuri, și de multe ori aciditatea este ușor mai mare, de asemenea. Este adesea o alegere bună pentru potrivirea cu mâncarea, deoarece își face cunoscută prezența un pic mai asertiv decât dragul mai ușor.
profilul gustului Ginjo-shu
Ginjo sake este mult mai delicat și mai ușor și mai complex decât cele de mai sus. De ce? Orezul a avut exterior 40% din boabe lustruit departe, lăsând interior 60% stânga., Acest lucru se opune lăsării a 70% pentru junnmai și honjozo. În plus, drojdia specială, temperaturile de fermentare mai scăzute și tehnicile intensive de muncă fac ca băuturile parfumate și complicate. Aici este o diagramă tipic ginjo.,ry
sweet ——-X——————- dry Acidity soft ——X——————– puckering Presence unassuming ——X——————– full Complexity straightforward ———————–X— complex Earthiness delicate –X———————— dank Tail brief ——X——————– pervasive Daiginjo-shu taste profile
Finally, there is daiginjo., Aceasta este în mod fundamental o extensie a daiginjo. Orezul a fost măcinat astfel încât să nu rămână mai mult de 50% din dimensiunea inițială a boabelor, deși acest lucru se duce adesea la 35% și s-a avut și mai multă grijă pentru a crea sake reprezentativ pentru vârful ambarcațiunii. Deși există o serie de stiluri de daiginjo, și nu toate arata ca graficul de mai jos, aici este un exemplu oarecum tipic.,eet
———-X—————- dry Acidity soft ——–X—————— puckering Presence unassuming ———————–X— full Complexity straightforward ————————–X complex Earthiness delicate ———-X—————- dank Tail brief -X————————- pervasive Other Important Sake Terms
Nigori-zake: Sake that is unfiltered.,
Seishu Seishu: numele legal de dragul, diferențiându-l de alte băuturi alcoolice.
Futsuu-shu: Nici binele nu este junmai-shu, honjozo, ginjo-shu sau daiginjo.
Jizake Jizake: termen Vag, care înseamnă, de obicei, dragul de mici fabrici de bere în câmp; dumnezeu care nu este produs in masa.Seimai Buai (sau Orez Frezare)
Junmai-shu și Honjozo-shu trebuie să fie făcute cu orez, cu un Seimai Buai (gradul de frezat) de cel puțin 70%., Acesta este numărul pe care îl veți vedea pe etichetă (dacă este dat deloc), dar ceea ce înseamnă că orezul a fost lustruit astfel încât să nu rămână mai mult de 70% din dimensiunea inițială a boabelor. Cu alte cuvinte, cel puțin 30% din porțiunea exterioară a fiecărui bob de orez a fost măcinată.
Ginjo-shu, dacă Junmai Ginjo-sho sau non-Junmai Ginjo (de obicei numit aru-zece ginjo, nimeni nu spune Honjo Ginjo) trebuie să aibă un Seimai Buai de cel puțin 60%, ceea ce înseamnă că exterioare de 40% sau mai mult a fost lustruit departe.,
Daiginjo și Junmai Daiginjo (aceeași frazeologie reguli se aplică aici) trebuie să fie făcute cu orez, cu un Seimai Buai de 50% sau mai mult, adică cel puțin jumătate exterior a fost măcinată de departe. De multe ori, Daiginjo merge până la un 35% Seimai Buai.ce se întâmplă cu pulberea (numită Nuka) care este măcinată? Este adesea folosit în prăjituri în stil japonez, pentru hrana animalelor și poate fi, de asemenea, fermentat și distilat în altă parte într-un proces separat. Nimic nu este irosit.,amintiți-vă, adăugarea de alcool nu face un grad mai mic de sake; face parte dintr-o manieră de fabricare a berii care produce rezultate specifice (cum ar fi sake mai ușor, mai parfumat, cu o structură mai robustă și, probabil, o durată de depozitare mai lungă). Există puriști junmai, dar există și cei care simt că adăugarea alcoolului este modul corect de preparare, așa cum este indicat în textele vechi de fabricare a berii. Evitați hype!
SAKE CONFIDENTAL
interesat de a afla mai multe despre sake?vezi cartea mea „Sake Confidential” pe Amazon.
Sake Confidential este Întrebările frecvente perfecte pentru începători, experți și somelieri.,
indexate pentru referință ușoară cu mărci sugerate și fotografii de etichete. Dacă sunteți interesat să rămâneți la curent cu ceea ce se întâmplă în cadrul industriei Sake și, de asemenea, informații despre subiecte mai avansate Sake, atunci Sake Industry News este doar pentru tine!Sake Industry News este un buletin informativ cu abonament plătit care este trimis în prima și a 15-a lună a fiecărei luni., Obțineți știri din industria sake din Japonia – inclusiv tendințe, știri despre afaceri, schimbări și evoluții și informații tehnice despre tipurile de sake și metodele de producție care depășesc cu mult elementele de bază – trimise direct în căsuța de e-mail. Aboneaza-te aici astăzi!
Lasă un răspuns