Dacă face Bogat Stoc de Pui, rezerva de tocat carne de pui si supa ca la rețeta instruiește. Dacă îl folosiți în aceeași zi, lăsați bulionul să se răcească înainte de a începe gumbo-ul.faceți un roux culoarea ciocolatei cu lapte: combinați uleiul și făina într-un vas cu fund greu, cum ar fi o tigaie din fontă sau din fontă emailată sau un cuptor olandez. Se amestecă constant la foc mediu-mare cu o lingură de lemn. Odată ce roux-ul începe să se coloreze ușor, întoarceți căldura în jos acum la mediu sau mediu-scăzut., Continuați să vă agitați, fiind și mai vigilenți cu privire la agitare și acordând atenție la ceea ce se întâmplă în oală. Dacă în orice moment rouxul se rumenește prea repede, întoarceți căldura mai departe. Gatiti, amestecand continuu, pana cand rouxul este culoarea ciocolatei de lapte. (Cel mai bun mod de a împiedica un roux să se întunece este să pregătiți legumele și cârnații pentru pasul următor și să le adăugați imediat; acest lucru va scădea imediat temperatura rouxului.,adăugați imediat ceapa, țelina, usturoiul, ardeiul gras, cayenne și cârnații și gătiți, amestecând, până când legumele se înmoaie, 5 până la 7 minute. Dacă bulionul s-a răcit până în acest moment, adăugați-l la amestecul de roux împreună cu sarea, piperul negru și frunza de dafin și aduceți-l la foc mic. Continuați să fierbeți, degresând orice spumă sau exces de ulei care ajunge în vârf, până când sosul este aromat și îngroșat până la consistența dorită, iar orice urmă de gust de făină a dispărut, aproximativ 2 ore.,adăugați puiul, ceapa verde și pătrunjelul în gumbo și continuați să fierbeți aproximativ 30 de minute mai mult. Nu amestecați prea mult sau puiul se va destrăma în bucăți. Reglați grosimea, dacă este necesar, adăugând apă sau mai mult bulion. Reglați condimentul cu sare și cayenne după cum este necesar.serviți gumbo-ul în boluri superficiale peste orez alb fierbinte. Au sosul fierbinte și filé la masă pentru ca oaspeții să le folosească după bunul plac.
Lasă un răspuns