Emulsionează

Emulsionează Definiție

Emulsionare, sau pentru a emulsiona ceva, este definită ca un amestec de două lichide care, de obicei, sunt unmixable împreună pentru a forma o emulsie. Două lichide pot forma diferite tipuri de emulsii în funcție de care lichid a fost dispersat în care, cu un lichid fiind faza dispersată și cealaltă fiind faza externă, care se adaugă în faza dispersată., Capacitatea noastră de emulsionare joacă, de asemenea, un rol vital în procesul de digestie umană și apare în intestinul subțire pentru a ajuta la descompunerea grăsimilor.există trei clase diferite de emulsii: comune, microemulsii și nanoemulsii. Ele sunt produsul amestecării lichidelor nemiscibile și conțin o fază dispersată și o fază externă. Aspectul lor este tulbure datorită împrăștierii luminii și are grade diferite de culoare, în funcție de cât de diluată este emulsia., Emulsiile comune se găsesc în articole din viața de zi cu zi, cum ar fi lapte, maioneză și vinaigrette, și sunt relativ instabile fără prezența unui emulgator. Acestea necesită aplicarea forței pentru formarea emulsiei și, de obicei, se separă înapoi în două faze după ce a trecut ceva timp. Microemulsiile și nanoemulsiile sunt definite prin dimensiunea picăturilor, ambele având picături sub 100 nm. Emulsiile apar translucide, deoarece picăturile sunt extrem de mici și nu împrăștie lumina așa cum fac emulsiile comune., Microemulsiile sunt de obicei formate spontan de molecule de ulei amestecate cu un stabilizator, cum ar fi surfactanții, în timp ce nanoemulsiile pot fi formate numai folosind mașini specializate.

emulsificare și digestie

emulsionarea joacă un rol vital în defalcarea grăsimilor triacilglicerol (TAG) în digestia umană. Când alimentele ajung în stomac, se amestecă cu secreții acide pentru a produce chimme. Cantități mici de chimme sunt apoi propulsate de sfincterul piloric în duodenul intestinului subțire pentru a continua procesul de digestie., Cu toate acestea, grăsimile sunt hidrofobe, ceea ce înseamnă că resping apa și rămân în mare parte insolubile în intestinul subțire. Aceste grăsimi pot fi defalcate numai de enzima lipază pentru a produce acizi grași și monogliceride pentru o absorbție mai ușoară, dar lipaza este solubilă în apă, astfel încât poate descompune doar suprafața globulelor de grăsime. Acest lucru este în cazul în care capacitatea noastră de a emulsiona devine vitală pentru digestie. Emulsionarea descompune grăsimile în picături mai mici de gestionat și săruri biliare plutitoare libere și fosfolipide sunt recrutați și înconjoară fiecare picătură., Sărurile biliare și fosfolipidele sunt amfipatice, deci au suprafețe hidrofobe și hidrofile și pot asigura că globulele mari de grăsime nu se pot reforma. O altă proteină numită colipază se leagă de suprafața acestor picături de emulsie și ajută la recrutarea și ancorarea lipazei pe suprafața picăturii. Acest proces de emulsificare reduce suprafața pentru lipază pentru a digera eficient grăsimile.emulsionarea amestecă două lichide diferite care nu se amestecă împreună și le face să se intercaleze cu forța., Fără prezența unui emulgator pentru stabilizarea emulsiei, lichidele se vor separa în timp. Pentru ca o emulsie de succes să fie produsă, aceasta trebuie să rămână combinată cu nici o modificare a dimensiunii picăturilor pe o perioadă semnificativă de timp.,9cbaad3d”>

• Floculare: atunci când picăturile sunt atrași unul de celălalt și se formează în mod spontan un floc
• Crema: atunci când picăturile de naștere sau chiuveta potrivit flotabilitate
• Coalescență: atunci când picăturile fuziona cu alte fiecare pentru a forma picături mai mari
• maturare Ostwald: când picături mai mici scadă în dimensiune până când acestea dispar și gratuit molecule loc în picături mai mari

Exemple de Emulsionare

Am emulsionează lichide tot timpul în viața de zi cu zi, din interiorul corpului uman, la produsele alimentare pe care le consumăm, precum și produse folosim., Cremele, unguentele și pastele de medicamente sau produse de sănătate sunt toate fabricate din emulsificări stabilizate. Aici sunt câteva exemple pentru a ilustra importanța emulsii în viața noastră de fiecare zi:

Emulsii în produsele Alimentare

Multe produse pe care le consumăm în mod regulat sunt alcătuite din emulsii; de exemplu, pentru a face vinaigrettes pentru salate, am emulsionează ulei și oțet. Această emulsie este extrem de instabilă și fără amestecare constantă se va separa foarte repede., Sosurile de maioneză și hollandaise sunt, de asemenea, exemple de emulsii; ambele sunt emulsii de ulei în apă cu adăugarea de gălbenuș de ou pentru stabilizare. Untul este un alt exemplu și este creat atunci când emulsionăm apa în grăsime de unt.

emulsificare în producția de lapte

pe vremuri, laptele a fost achiziționat și consumat brut fără prelucrare. În zilele noastre, pentru a crește durata de valabilitate a laptelui în supermarketuri, acesta este prelucrat prin procesul de emulsificare. Laptele este compus din apă, proteine și grăsimi și, dacă este lăsat netulburat pentru o perioadă de timp, va forma două straturi., Pentru a preveni acest lucru, laptele crud este omogenizat, ceea ce înseamnă că cele două lichide nemiscibile sunt combinate într-o emulsie. Laptele crud este forțat la presiune extrem de ridicată prin găuri minuscule. Aceasta descompune grăsimea în particule minuscule care sunt distribuite uniform în apă în lapte. Microemulsiile au particule cu diametrul de numai 400 – 600 nm. Acestea sunt acum utilizate în multe tratamente pentru boli pentru a livra vaccinuri sau a ucide germenii. Aceste picături de ulei de soia sunt formate folosind detergenți pentru a stabiliza emulsia și sunt eliberate în organism., Deoarece acestea sunt atât de mici în diametru, ele cresc tensiunea superficială și sunt puternic atrase de alte lipide, determinându-le să fuzioneze. Dacă aceste picături se îmbină cu membranele bacteriilor sau virușilor în număr mare, provoacă ruperea membranei, ucigând efectiv bacteriile/virusul. Acest tratament nu afectează majoritatea celulelor sau proceselor umane, deci este relativ specific și vizat. Cu toate acestea, acest tratament nu este utilizat intravenos, deoarece aceste microemulsii afectează globulele roșii și celulele spermei., unii agenți utilizați pentru emulsionarea lichidelor Sunt, de asemenea, utilizați pentru combaterea incendiilor care au provenit din scurgerea lichidului inflamabil. Acestea captează combustibilul în fluxul de apă, ceea ce îl oprește de la ardere, oprind efectiv focul de la ardere și răspândire., Unele comune emulgatori sunt după cum urmează:

Legate de Termeni de Biologie

• Emulsie – O soluție de două lichide nemiscibile care au fost forțat amestecate.
• hidrofobă-moleculă care respinge în prezența apei.,
• digestia-procesul de descompunere a alimentelor în tractul gastro-intestinal.
• emulgator-o substanță care ajută la stabilizarea unei emulsii pentru ao împiedica să se separe în timp.

test

1. Care dintre următoarele elemente nu au fost formate prin procesul de emulsificare?
A. lapte degresat
B. lapte crud
C. unt
D. maioneză

2. Care dintre următoarele elemente nu conțin un emulgator/agent de emulsionare stabilizator?
A. maioneză
B. unguente
C. microemulsii
D. nici unul dintre cele de mai sus

3. Care dintre următoarele afirmații este falsă?
A. scăderea vâscozității mediului facilitează stabilizarea emulsiei.,
B. Microemulsiile nu pot fi utilizate intravenos.
C. picăturile de acoperire dintr-o fază cu agenți de emulsionare pot împiedica alte picături să fuzioneze cu acesta.
D. digestia necesită emulsionarea globulelor de grăsime, astfel încât lipaza să poată descompune eficient grăsimile.