răspunsul Meu la New Mexico stat întrebare — rosu sau verde? – este aproape întotdeauna „Crăciun”, ceea ce înseamnă ambele. Am deja o reteta mare pentru enchiladas chile verde, așa că m-am gândit să posta rețeta mea pentru enchiladas rojas, sau enchiladas roșu.deci da, știu că mulți mexicani noi preferă enchiladas stivuite și sunt fantastice., Acestea fiind spuse, majoritatea oamenilor din afara NewMex preferă laminate, așa că am mers cu acestea. De asemenea, da, aceasta este o rețetă deșert sud-vest, nu una mexicană. Sute de variații pe enchiladas există la sud de graniță, și voi ajunge la ele, în cele din urmă.Enchiladas rojas sunt alimente serioase de confort, nu spre deosebire de lasagna din Italia. Soft, cald, doar o atingere picoso, sunt, de asemenea, economi.puteți face enchiladas fantastice cu carne rămasă și tortilla învechite și puteți face sosul roșu enchilada până la o săptămână sau chiar două săptămâni înainte., Cu oasele vasului atârnând în frigider, puteți face cu ușurință un lot de enchiladas roșii într-o noapte de lucru.orice carne funcționează aici. Îmi place să folosesc fie carne rămasă mărunțită, fie carne fragedă, crudă tăiată în zaruri mici. Da, crud. Dacă utilizați ceva de genul cotlet de vânat, sau cocoș sau piept de curcan, ei vor găti perfect în procesul de coacere; acest lucru evită overcooking.
Dacă asta te sperie, doar gatiti carnea în primul rând. Nu mă deranjează., Dar știți că carnea de sân a oricărei păsări, sau carnea roșie delicată, se va găti frumos în acest fel.
când vă faceți sosul roșu enchilada, căutați chiles destul de fierbinte, nu cu adevărat fierbinte, uscate. Evident, diferitele chiles NewMex sunt alegeri bune, la fel ca și chiles din California, care sunt practic Anaheims uscate. Pentru chiles Mexican doriți guajillos pentru un sos roșu aprins, sau anchos sau pasillas pentru un sos mai întunecat, mai roșu de cărămidă.,dacă doriți ca sosul să fie muy picante, sfatul meu este de fapt să adăugați sosul fierbinte la alegere la masă, mai degrabă decât să includeți chiles fierbinte în sosul roșu enchilada în sine. Asta permite tuturor să obțină căldura pe care o doresc.un cuvânt despre cum înmoaie tortilla pentru enchiladas. Prefer să limitez cantitatea de grăsime din enchiladas, așa că nu prăjesc mai întâi tortilla în ulei, așa cum fac mulți oameni., Găsesc că încălzirea ei până la comă sau fontă tigaie, apoi lasa-le la abur într-o tortilla calde sau așa ceva, nu truc, fără adaos de ulei.
Dacă doriți să prăji tortilla, trece-le prin ulei fierbinte câteva secunde pentru a se inmuia.odată făcute, enchiladas rojas se va păstra la frigider până la o săptămână și sunt reîncălzite excelent pentru prânzurile din timpul săptămânii.,
Imprimare Reteta
Red Chile Enchiladas
Instrucțiuni
-
Prep chile sos., Începeți prin a scoate tulpinile și a deschide chilele pentru a scutura semințele. Aplatizați-le cât de bine puteți. Încălziți o tigaie din fontă sau, mai bine, o comală mexicană la foc mare. Când este aprins fierbinte, toast chiles. Apăsați-le în jos cu o spatulă pentru doar câteva secunde: când blister, flip-le și de a face cealaltă parte. Scoateți într-un castron.
-
Când toate chiles au fost prăjite, char sferturi de ceapa si catei de usturoi pe comal sau tigaie. Vrei ceva înnegrire., Cuișoarele de usturoi se vor înnegri mai întâi, așa că urmăriți-le.
-
Acum, că aveți totul în fum și scrum, rupe chiles în bucăți. Se taie ceapa. Cojiți usturoiul. Încălziți untura sau uleiul vegetal într-un vas la foc mediu-mare. Adăugați chiles, ceapă și usturoi și sote pentru un minut sau două. Se toarnă în stoc, se adaugă chimenul și oregano și se aduce la foc mic. Adăugați sare după gust și fierbeți ușor până când chilele sunt moi, aproximativ 20 de minute.
-
Piure sos intr-un blender., Acest sos poate fi făcut până la o săptămână în avans și depozitat în frigider.
-
Faceți umplerea. Tăiați carnea în bucăți de dimensiunea unghiei. Sare bine. Se amestecă cu aproximativ 1/4 cană din sosul de chile roșu, Salvia tocată, precum și aproximativ 5 uncii de brânză și ceapa albă tocată.
-
Prep tortilla. Încălziți tortilele pe o comală sau altă tigaie grea până când se înnegrește puțin., Apoi puneți-le într-un încălzitor de tortilla sau stivuiți pe o farfurie și puneți un bol peste ele. Lăsați-le să se aburească cu câteva minute înainte de a construi enchiladele.
-
Construi enchiladas. Turnați puțin sos roșu de chile într-o farfurie. Înmuiați scurt o tortilla în sosul roșu de chile și scuturați excesul. Umpleți o tortilă cu puțină umplutură și rulați-o. Așezați cusătura în jos pe caserolă. Repetați până când ați terminat. Ar trebui să obțineți aproximativ 15 tortilla.,
-
Pour more red chile sauce over the enchiladas and top with lots of the shredded cheese. Bake at 350°F for 25 minutes and serve.
Lasă un răspuns