bucătarii și iubitorii de alimente au fost de mult timp unii dintre cei mai inovatori avocați ai sănătății și Mediului din America. Bucătăria conștientă, prezentată de Chase, explorează relația pe care mesele noastre o au cu ecosistemul în general.la un moment dat în timpul copilăriei mele din California, am încetat să mănânc mere. A fost o scurtă aventură cu Granny Smith verde și tartă, urmată de o conversie la Fuji ferm și aromat., Dar mărul arhetipal al tinereții mele, Red Delicious, s-a transformat în mod inexplicabil într-o fantomă cu piele groasă a fostului său sine, care încă bântuie boluri de fructe peste tot.
apoi, într-o după-amiază, până la vârsta mea adultă, am cercetat mostre de fructe la piața fermierului și am dat peste un nou soi. Culoarea sa nu a fost teribil de remarcabilă-o roșie roșie cu nuanțe galbene. Dar de îndată ce am luat prima mușcătură, a fost o revelație—chiar mai bună decât ce ar trebui să aibă un măr., A fost suculent, dulce și echilibrat, cu tartness perfectă, toate ambalate într-o criză profund satisfăcătoare, care mi-a rupt din stupoarea mea de mere. Și nu am fost singurul care a simțit așa.acesta a fost numit Honeycrisp, iar în anii care au urmat, a devenit unul dintre cele mai populare mere din țară, ca să nu mai vorbim de unul dintre cele mai profitabile elemente de pe piață. Dar acum, ca mai multe cultivatori de plante Honeycrisp—și la modă, urmașii place SweeTango și EverCrisp—apple experții se întreabă când oferta va depasi cererea., Cultura anuală Honeycrisp va dispărea vreodată în depozitarea industrială până când va fi la fel de nesemnificativă ca Red Delicious de astăzi?
„se va face rezervor”, mi-a spus Ian Merwin, profesor emerit de pomologie la Universitatea Cornell. „Este doar o chestiune de când.”În orice caz, creșterea meteorică a Honeycrisp—și domnia sa precară—ilustrează modul în care agricultura industrială și cultura alimentară conspiră pentru a schimba machiajul celor mai de bază alimente.,Honeycrisp a fost creat în 1960 la Universitatea din Minnesota prin încrucișarea mărului și lansat în 1991, marcând începutul unui fenomen pom-fruct. Datorită unei variații genetice, celulele Honeycrisp sunt de două ori mai mari decât majoritatea celorlalte mere, rezultând o criză de dependență.
„oamenii erau doar obsedați de acel măr”, a spus Merwin, care conduce și Black Diamond Farm orchard și cidery în regiunea Finger Lakes și vinde soiuri de mere de familie la nivel local.,în termen de patru ani de la primele plantații grave de Honeycrisp, randamentele au ajuns la 94.000 de cutii. Până în 2011, au crescut la 3,7 milioane de cutii. Honeycrisp este acum cel mai plantat soi din statul Washington, cel mai mare producător de mere din țară.
Dar Honeycrisp este, de asemenea, un „delicat” apple, Merwin spus. Producătorii Honeycrisp estimează că costă de două până la trei ori mai mult pentru a produce decât vânzătorii de top precum Fuji și Gala., Inițial crescut în Minnesota, Arborele Honeycrisp preferă climatele mai reci, unde sezonul durează doar între septembrie și decembrie. Fructul în sine este delicat și, în consecință, nu se păstrează bine pe termen lung. „Dacă aruncați un măr de doi centimetri, este zdrobit”, a spus Merwin.acest lucru explică parțial de ce, în timp ce merele dvs. standard „de calitate inferioară”, cum ar fi Red Delicious, Gala sau Fuji, vând en-gros pentru aproximativ 100 de dolari pe coș (800 până la 1.000 de kilograme de mere), Honeycrisps merg de aproximativ patru ori mai mult., Top că, cu un marcaj de două sau trei ori costul en—gros—mai mult de 3 dolari pe kilogram, comparativ cu aproximativ 1.50 dolari pentru Red Delicious-și sunt încă unul dintre cele mai profitabile articole din supermarket.succesul Honeycrisp a dovedit că cumpărătorii ar plăti mai mult pentru mere decât se aștepta cineva. Drept urmare, fermierii s-au grăbit să producă rasa la modă, în ciuda provocărilor din ce în ce mai mari și în condiții mai puțin decât ideale. (Cald Central Washington crește mai mult decât orice altă regiune.,) Astăzi, multe mere Honeycrisp sunt cultivate pentru consumatori la jumătatea lumii, pentru a fi consumate luni în viitor.odată ce merele sunt culese, acestea sunt colectate în containere și încărcate în camioane pentru a merge la casele de ambalare. În aceste spații de depozitare, temperaturile scăzute, scăderea oxigenului și creșterea monoxidului de carbon încetinesc metabolismul fructelor. Acest lucru împiedică putrezirea fructelor până când comercianții cu amănuntul o cer, ceea ce poate dura luni., Când Honeycrisps din emisfera nordică încep să expire în martie și aprilie, fermierii din Noua Zeelandă încep să-și culeagă fructele, permițând consumatorilor să mănânce Honeycrisps pe tot parcursul anului.
În ultimii zece ani, Honeycrisp-a transformat dintr-o delicatesă de sezon la un industrializate discontinue care consumatorii se așteaptă în orice anotimp sau orice climat., Potrivit lui Dennis Courtier, proprietarul primului producător comercial Honeycrisp, Livada Pepin Heights din Minnesota, care poate afecta calitatea fructelor. „La sfârșitul zilei, comercianții cu amănuntul vor gravita oriunde le pot cumpăra cele mai ieftine, nu cele mai bune”, a spus el. Pentru consumatori, atunci, ” vor deveni o experiență alimentară din ce în ce mai nesigură.”
vârf Honeycrisp?
nu este încă clar cât timp Honeycrisp poate sta în depozit înainte de a începe să-și piardă aroma și textura. Cererea este încă atât de mare încât merele se vând înainte de a merge prost., În acest sens, hype-ul unei rase de mere este o profeție auto-împlinită: dacă puteți pune mâna pe un Honeycrisp, acesta va avea un gust proaspăt și bun. Între timp, Galas one bin over ar fi putut fi în depozit de luni de zile—și gust ca ea.Gala a fost cel mai popular măr din 2015, dar acum este nevoie de un an suplimentar pentru a vinde recolta anuală. Potrivit Merwin, fructele nu ar trebui să fie depozitate mai mult de trei sau patru luni. „Este un măr aromat”, a spus el. „Va arăta ca o gală foarte bună, dar dacă vor fi opt sau 10 luni, nu va avea aroma.,recent, unii experți au început să avertizeze împotriva plantării de noi copaci Honeycrisp, ceea ce va dura aproximativ opt ani pentru a ajunge la producția completă, în timp ce soiurile mai rezistente vor intra pe piață. Ei prezic că Honeycrisp va suprasatura în mod inevitabil piața, iar prețurile se vor prăbuși—la fel cum au făcut-o pentru Red Delicious.
Deja există semne de Honeycrisp calitate in scadere pe fondul boom-ul., „Honeycrisp ar trebui să fie roșu motor de incendiu”, a declarat Jp Jacobson, președintele Asociației cultivatorilor de mere din Minnesota. Dar în ultima vreme, cele galbene au apărut pe piețe. „Consumatorii au început să vadă destule faguri galbene. S—au gândit: „galben-miere. E în regulă.”Este un gust dramatic diferit.”
în acel moment, a spus Jacobson, punctul de preț al Honeycrisp va avea mai puțin sens. „Oamenii sunt doar de gând să cumpere $4-A-lire Honeycrisps care sunt prost gust o dată.,succesul Honeycrisp a inaugurat un nou val de rase de mere de designer precum Ambrosia, Jazz, Cosmic Crisp, Ruby Frost și Snap Dragon. Dar ar fi prematur să spunem că oricare dintre acești parveniți cu nume atrăgătoare va desface definitiv Honeycrisp. „Soiurile de mere și soiurile de fructe sunt o modă”, a spus Courtier. „Soiurile vin și soiurile merg.”
este sigur să spunem, totuși, că următorul lucru mare din mere va împărtăși criza de semnătură a lui Honeycrisp. „Gena crocantă a Honeycrisp este cea care a schimbat jocul., Atunci oamenii au decis că vor ca merele lor să fie crocante”, a spus Jacobson. „În 15-20 de ani, aproape fiecare măr pe care îl cumpărați la magazinul alimentar va fi crocant ca un Honeycrisp.la fel de important, Honeycrisp a readus consumatorii care au fost opriți de merele învechite, revigorând industria în ansamblu. Interesul nou-născut pentru produsele de înaltă calitate a deschis calea pentru producătorii mici, locali, precum Merwin, ale căror mere nu vor sta niciodată în depozitare. „Țara noastră a trecut printr-o trezire incredibilă despre mâncare”, a spus el., „Jumătate din cultivatorii pe care îi cunosc nu ar fi în afaceri dacă nu ar fi pentru asta.”
datorită Honeycrisp, cu alte cuvinte, nu ne vom întoarce niciodată la merele fără gust. Mai ales dacă suntem dispuși să așteptăm până la toamnă.vrei o bucătărie mai conștientă? Citiți despre vinurile ecologice și cele mai bâzâite-despre startup-urile de livrare a alimentelor.
du-te înapoi la început. Treci la: începutul articolului.
Lasă un răspuns