primul telefon Troy Swift a făcut vreodată a fost să cumpere copaci pecan.
Acesta a fost anul 2000, și după ce a luat Texas Agrilife Extensia e pecan curs scurt, o clasă care învață elementele de bază despre creștere copaci pecan pentru oameni ca Swift, care tocmai a cumparat un teren pe care a avut-o veche livada cu nuci pecan pe ea.,Swift, fost instructor de canotaj la Universitatea de Stat din Texas, care a avut un loc de muncă cu normă întreagă în industria lamelor ventilatoarelor cu motor cu jet compozit din San Marcos, a dorit să planteze copaci pecan suplimentari pe proprietatea de-a lungul râului San Marcos, lângă Staples.a cumpărat 125 la telefon în acea zi, un amestec de Pawnee, Sioux, Waco, Hopi și Cheyenne pecans.în următorii 15 ani, a continuat să lucreze cu normă întreagă și să-și extindă afacerea cu pecan, adăugând o altă livadă de-a lungul râului San Marcos, lângă Fentress., Abia în 2016 s-a retras pentru a deveni un fermier de pecan cu normă întreagă și își mai poate aminti emoția primului apel telefonic.
„mi-a deschis total ochii la ceea ce este cu adevărat un pecan”, spune el.de-a lungul râurilor din Texas, veți găsi copaci indigeni uriași, unii care au precedat Alamo. Swift spune că unele dintre ele ar fi putut fi plantate de apași și Comanches, care s-au mutat frecvent și probabil au aruncat sau au plantat pecanii în timp ce călătoreau.din 1955, guvernul federal a cerut ca toate soiurile noi de pecan să fie numite după triburile indigene., Choctaw și Pawnee au fost printre primii, dar acum există pecani Comanche, Lakota, Caddo și Shawnee, toate prosperând în condiții ușor diferite sau produc o dimensiune sau o calitate diferită a nucilor.
„trebuie să obțineți apă la rădăcini, dar ei iubesc soarele”, spune Swift, motiv pentru care atât de multe ferme de pecan prosperă în vestul Texasului și în Panhandle.în 1919, legislatorii de stat au decis că arborele de pecan ar fi arborele de stat, iar în 2013, plăcinta de pecan a devenit plăcinta oficială a statului Texas.,astăzi, livezile lui Swift produc 250.000 de kilograme de pecan într-un an bun; 2011 nu a fost unul dintre acei ani buni. Seceta a lovit puternic fiecare industrie agricolă. Pentru a preveni disponibilizările, Swift a adăugat o fabrică de cherestea pentru a transforma copacii de pecan căzuți în materie primă râvnită acum de designerii de interior și de producătorii de mobilier care fac blaturi și mese de bar cu lemn de esență tare care este comparabil cu mahonul sau hickory.
„există o mulțime de istorie în acești copaci”, spune Swift., Când descompun trunchiurile în plăci care trebuie să treacă printr-un proces de întărire de mai multe săptămâni, găsesc gloanțe, beton și lanțuri. „Vom găsi un vârf de săgeată într-o zi”, spune el.salvarea copacilor și-a salvat afacerea, iar acum ambele părți ale companiei sunt în plină expansiune.chiar lângă ferăstraiele de 5 picioare care pot tăia foi de lemn plate, chiar și dintr-un copac de pecan vechi de 250 de ani, sunt câteva dintre mașinile care se agită, mătură, Sortează și curăță sute de kilograme de pecan la un moment dat.,
„fiecare mașină este specializată în scoaterea lucrurilor care sunt prea mari, prea mici, prea ușoare, prea grele sau nu au culoarea potrivită, iar apoi oamenii aleg ceea ce mașina nu și-a putut da seama”, spune Swift.ei recoltează nuci pecan din octombrie până în ianuarie, dar Swift spune că de obicei încearcă să termine până la Crăciun.pentru a recolta pecanii care sunt gata să cadă, dar nu au făcut-o deja, folosesc un tractor cu o gheară grea care apucă trunchiul copacului pentru a-l agita aproximativ 15 secunde, ceea ce încurajează pecanii care sunt gata să cadă la pământ., Dacă așteaptă să cadă în mod natural, porcii sălbatici îi vor primi mai întâi. „Totul mănâncă nuci pecan”, spune Swift. „Totul.”
fiecare copac se agită o dată pe an. „Nu putem aștepta prea târziu și nu putem merge prea devreme”, spune el.ca și în industria berii artizanale sau a băuturilor alcoolice, Swift încearcă să atragă un consumator iubitor de pecan, care este dispus să plătească cel mai mare preț pentru pecanii specializați pe care îi pot alege după varietate.
„oamenii mă vor întreba:” Care este pecanul tău preferat?”și eu spun:” asta nu este pentru mine să răspund”, spune el.,pecanii sunt uneori creditați ca originari din Illinois din cauza numelui lor Latin, Carya illinoinensis, dar numai acolo s-au întâlnit coloniștii albi și au luat cuvântul Algonquin, adică „o nucă care trebuie crăpată.cu toate acestea, centura pecan începe în Mexic și se extinde până la Illinois și ajunge de la Carolinas până în California. Georgia și Texas au fost întotdeauna statele producătoare de top, dar New Mexico a ocupat primul loc anul trecut.”pecanii sunt o nucă din fiecare an”, spune Swift., Fiecare copac produce flori masculine și feminine, ceea ce înseamnă că toți copacii dintr-o livadă nu produc nuci în același an.anul trecut, SUA a exportat 47 de milioane de lire sterline de pecani americani în Asia, în cea mai mare parte China și Vietnam, dar recentul război comercial cu China a lovit fermierii de pecan din SUA. Ca răspuns, industriile regionale pecan colaborează acum la un program federal de marketing care a crescut cererea internă pentru a ajuta la compensarea acestei schimbări a exporturilor.
RELATED: Pecan umple curtea ta?, Lamar Senior Activity Center oferă cracare pecan
adevăratul câștigător în această luptă tarifară este Mexicul, a cărui producție generală de pecan a depășit SUA pentru prima dată anul trecut.”recolta Mexicului (anul trecut) a fost abundentă și de înaltă calitate, ceea ce a surprins pe toată lumea”, spune Bob Whitney, directorul executiv al Consiliului Texas Pecan. Cultivatorii de Pecan din SUA au încercat să se mențină ferm pe prețurile lor, ceea ce a permis cultivatorilor mexicani să vândă mai ușor pe piețele asiatice.Germania este cel mai mare cumpărător European de pecan American, importând mai mult de 9 milioane de lire sterline, dar acum SUA, importă mai multe nuci pecan decât oricând din Mexic.
cultivatorii caută acum noi piețe geografice, cum ar fi India, care își reduce tarifele la pecan, dar și noi piețe din SUA, cum ar fi bucătarii, care doresc pecan-urile de înaltă calitate și companiile alimentare pecan, care pot transforma nucile de calitate inferioară în produse cu valoare adăugată.,
Cu o mare, diversificat cultivator de rețea, care include curtea pecan fermieri și mijlocii, mai multe generații livezi, pecan industria este, în unele moduri de capturare până la migdale și nuci industrii, care sunt dominate de doar câteva companii într-o mai mică regiune geografică.
„trebuie să ne diferențiem și să ne îmbunătățim ceea ce facem”, spune Whitney. O parte din aceasta include învățarea cum să comercializeze diferitele calități ale nuci și să găsească noi modalități de utilizare a acestora.,pecanul este singura nucă de copac nativă din America și mulți oameni încă se gândesc la nuci doar ca ingredient principal în plăcinta de pecan. Swift și alți cultivatori de pecan spun că este în parte din cauza modului în care vindem și stocăm pecan.
„fiecare fermier de pecan vă va spune să înghețați orice piuliță pentru a-și menține calitatea”, spune el. „Când pecanii transformă culoarea berii rădăcinoase în exterior și gri în interior, s-au întors.pecanii nu sunt vânduți în secțiunile congelate sau refrigerate ale magazinelor alimentare, Așa că dacă stau pe un raft mai mult de o lună, nu vor avea un gust foarte bun.,”dacă mănânci acel pecan, crezi că așa gustă pecanii”, spune el. Calitatea pecanului coboară și mai repede atunci când nucile sunt încă în cochilii.fotografii: ce se întâmplă în creștere, recoltarea pecanilor?cele mai bune nuci pecan într-un magazin alimentar sunt vândute cu fructe uscate în secțiunea Produse, nu culoar de coacere, și multe livezi, cum ar fi Swift, au magazine mici de vânzare cu amănuntul în cazul în care puteți cumpăra nuci pecan proaspete, care au fost decojite și ambalate în acest sezon.
celebrarea pecan se întâmplă pe tot parcursul anului la Berdoll Pecan Candy & cadou Co., în Cedar Creek, a cărui veveriță uriașă, Pearl, salută clienții din 2011. Magazinul, care a început în 1986 lângă livada de pecan a familiei Berdoll, are acum o unitate de producție la fața locului, care face bomboane de pecan, confecții și plăcinte pentru clienți pe tot parcursul anului. (Dacă doriți să adăugați un copac de pecan în curtea dvs., ei vând, de asemenea, o serie de soiuri de copaci de pecan gata de plantare.Austinuts, care are un magazin de vânzare cu amănuntul la 2900 W., Anderson Lane, a fost de vânzare pecan uscate prăjite din 1993, și o altă companie locală pecan, 38 Pecan, are un magazin de vânzare cu amănuntul de sezon, care tocmai a deschis pentru sezonul de la 12034 Research Blvd., unde vând tot felul de nuci pecan, bucăți de pecan și făină de pecan condimentată pe care o puteți folosi în loc de pesmet în gătit.
diete de specialitate au crescut în popularitate, așa că are disponibilitatea de pecan lapte, făină pecan, nuci și unt de nuci pecan ulei, care sunt touted ca având multe de același sănătoasă de antioxidanți și anti-inflamatorii proprietăți, ca întreg, nuci pecan.,compania Malk Din Houston vinde lapte de pecan în magazine la nivel național, iar arta de Pecan pe bază de izvoare a adăugat recent o moară suplimentară pentru a-și face uleiul de pecan.Swift are un câine în luptă, dar spune că pecanii merg bine cu aproape orice mâncare, dulce sau savuroasă. „Și în opinia mea, este imposibil să puneți prea multe nuci pecan pe un castron de înghețată.la aproximativ șase ani de la deschiderea restaurantului nostru, făină, am fost prezentați într-o emisiune populară de rețea alimentară numită „Throwdown!, Cu Bobby Flay ” în care Chef Bobby m-a provocat pe mine și pe făină într-o competiție pentru a vedea cine ar putea face chiflele lipicioase mai bune. (Sunt mândru să spun că am câștigat!) Chiflele noastre lipicioase sunt făcute cu aluat de brioșă moale, moale și coapte într-un amestec de unt-zahăr brun-miere pe care îl numim goo. Sunt convins că ai putea turna acest goo pe aproape orice și ar face să strălucească. Această rețetă îmi testează teoria: amestecăm popcornul cu pecani prăjiți și o acoperire ușoară goo, apoi coacem totul împreună pentru a-l face mai crocant și caramelizat., Împărtășirea unui castron mare cu Christopher în timp ce mă uit la televizor, întins pe canapea, este cel mai bun mod în care știu să petrec o după-amiază leneșă de duminică.,
— Joanne Chang
3 linguri de ulei vegetal (rapita)
3/4 cana rase boabe de floricele de porumb
2 cani cu nuci pecan jumătăți, prăjită
3/4 cană plină cu fermitate zahar brun
3/4 ceasca unt nesărat
3/4 ceasca de miere
1/2 lingurita extract de vanilie pură
1/2 lingurita sare kosher
1/4 lingurita bicarbonat de sodiu
1/4 lingurita de scortisoara la sol
Se încălzește cuptorul la 350 de grade și rafturi loc în centrul și al treilea de jos a cuptorului. Aliniați două foi de copt cu hârtie pergament și puneți-le deoparte.,într-un vas foarte mare, cu un capac, încălziți uleiul la foc mare până la cald. Adăugați sâmburii de floricele, acoperiți vasul și reduceți căldura la mediu-mare. Agitați oala la fiecare câteva secunde până când începeți să auziți popping-ul. De îndată ce îl puteți auzi, agitați oala în mod constant. Când popping încetinește la 1 pop la fiecare câteva secunde, opriți căldura, dar păstrați agitare. Când auziți 1 pop la fiecare 5 sau 6 secunde, scoateți vasul din sobă și aruncați floricele într-un bol mare. Îndepărtați și aruncați orice boabe nepopate. Adăugați jumătățile de pecan în popcorn.,acești pași următori merg rapid, deci asigurați-vă că aveți toate ingredientele și echipamentele la îndemână. Întoarceți vasul la aragaz și adăugați zahărul brun și untul. Se încălzește la foc mare până se topește untul. Amestecul va deveni spumos și va începe să se coloreze puțin câte puțin. Gatiti, amestecand constant cu o lingura de lemn sau o spatula de silicon, timp de 3 minute — culoarea va aprofunda o nuanta si va mirosi bogata si delicioasa. Adăugați mierea și aduceți-o înapoi la fierbere. Se scoate de pe foc și se amestecă vanilia, sarea, bicarbonatul de sodiu și scorțișoara., (Goo-ul de caramel se va balona și se va spuma puțin din reacția bicarbonatului de sodiu cu zahărul.se aruncă caramelul peste amestecul de popcorn-pecan și se aruncă pentru a se distribui bine, până când floricele sunt colorate uniform. Răspândiți pe foile de copt pregătite. Coaceți timp de 15 până la 20 de minute, rotind foile de copt și schimbând pozițiile lor la jumătatea timpului de coacere, până când nucile sunt prăjite profund și floricele miroase parfumat.scoateți din cuptor și lăsați să se răcească pe foile de copt de pe un suport de sârmă. Când popcornul se răcește, va fi crocant și crocant., Împărțiți popcornul în clustere de dimensiuni ale mușcăturii după ce se răcește.popcornul lipicios poate fi păstrat într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de până la 1 săptămână. Face 16 la 18 cupe.
— de la „dragoste de patiserie: Jurnalul unui brutar de rețete preferate” de Joanne Chang (Houghton Mifflin Harcourt, $40)
Maple Pecan-Crusted Salmon
somonul conține o mulțime de grăsimi sănătoase omega-3, ceea ce îl face o alegere excelentă de proteine pentru stilul de viață keto. Este un pește aromat pe cont propriu, dar perechi deosebit de bine cu arome dulci, cum ar fi arțar sau miere., Orientările Keto nu permit acești îndulcitori zaharoși, dar putem crea propria noastră glazură de marinadă ceto-prietenoasă cu extract de arțar, unt și un îndulcitor natural fără zahăr. Crusta de pecan de pe acest pește este dulce, fumoasă și bogată, toate în același timp. Dacă nu aveți pecani, vor funcționa și alte tipuri de nuci, cum ar fi nucile sau migdalele. Această rețetă face un topping ușor dulce. Dacă vă place foarte dulce, puteți dubla îndulcitorul. În schimb, dacă preferați să nu utilizați un îndulcitor, îl puteți omite.,
— Maya Krampf
4 fileuri de somon
4 linguri de unt, topit
1 lingura zahar pudra (sau eritritol, pentru o keto opțiune)
1/2 linguriță de real arțar, extract de
1/2 lingurita boia de ardei afumat
1/2 lingurita sare de mare
1/4 lingurita piper cayenne, sau mai puțin, dacă preferați o mai usoara marinata
3/4 cana nuci pecan
se încălzește cuptorul la 400 de grade. Aliniați o foaie mare de copt cu folie. Aranjați fileurile de somon pe foaia de copt căptușită.într-un castron mediu, faceți glazura de arțar., Bateți împreună untul topit, zahărul pudră (sau înlocuitorul de zahăr, opțional), extractul de arțar, paprika afumată, sarea de mare și piperul de cayenne.periați ambele părți ale somonului cu glazura de arțar, folosind aproximativ jumătate din acesta. Puneți glazura rămasă deoparte.Pulse pecan într-un procesor de alimente până la tocat fin. Nu amestecați prea mult sau se va transforma în făină de pecan. (Alternativ, tăiați cu un cuțit.) Adăugați pecanii tocați în glazura rămasă și amestecați împreună pentru a acoperi.lingurați amestecul de pecan uniform peste fileurile de somon, apăsând pe partea de sus cu mâinile.,se coace timp de 9 până la 12 minute, până când peștele se fulgi ușor cu o furculiță. Servește 4.
— – de la ” cartea de bucate Yum Easy Keto sănătoasă: 100 de rețete simple cu conținut scăzut de carbohidrați. 10 ingrediente sau Mai Puțin” De Maya Krampf (Harmony, $26.99)
laptele de Pecan bogat
laptele de Pecan, spre deosebire de laptele de migdale, nu necesită eforturi după ce ați amestecat nucile înmuiate și apa. Cu cât nucile se înmoaie mai mult în apă, cu atât mai bogat va gusta laptele, astfel încât să le puteți înmuia timp de până la trei zile în frigider. De asemenea, puteți prăji nucile pentru o aromă și mai pronunțată., Pentru un adevărat tratament, încercați să folosiți sirop de arțar și vanilie pentru a-l îndulci.
— Addie Broyles
2 cani cu nuci pecan jumătăți
2 cesti de apa, de preferință filtrată sau distilată pentru înmuierea nuci pecan
2 cesti de apa, de preferință filtrată sau distilată pentru amestecare nuci pecan
1/4 lingurita de sare kosher sau sare de mare
3 linguri de lumină nectar de agave sau miere, opțional
Combina cu nuci pecan jumătăți și 2 căni de apă într-un borcan de sticlă cu capac etanș.lăsați pecanii să se înmoaie în apă timp de o oră pe tejghea, apoi puneți borcanul în frigider peste noapte.,se scurge nuci pecan înmuiate în Coș filtru și se clătește bine.puneți pecanele înmuiate și clătite într-un blender de mare putere; adăugați 2 căni de apă.se amestecă la viteză mică până când piulițele încep să se transforme în pastă. Creșteți încet viteza și continuați amestecarea până când amestecul este gros și neted, aproximativ 2 până la 3 minute. Adăugați mai multă apă, o lingură la un moment dat, dacă preferați o consistență mai subțire.adăugați sare și agave (sau miere) la sezon. Blend doar pentru a combina. Turnați laptele într-un recipient curat, din sticlă, cu capac bine fixat. Păstrați la frigider.,această granola cu nuci și semințe grele nu are ovăz și este îndulcită cu miere, făcând un amestec consistent, plin de proteine, pe care îl puteți mânca lângă castron, amestecați în smoothie – uri, serviți ca topper de înghețată sau adăugați la salate pentru o crunch dulce.,1 cană semințe de floarea soarelui, crude, decojite
1/2 cană nucă de cocos, mărunțită, neîndulcită
1/4 linguriță sare kosher
1 linguri ulei de nucă de cocos
1/4 cană miere
1 linguriță extract de vanilie
3/4 cana tarta cireșe uscate
1/4 cana goji fructe de padure, uscate
se încălzește cuptorul la 350 de grade.
linie foaie pan (s) cu hârtie pergament. Într-un castron mare, combinați bucăți de pecan, jumătăți de pecan, semințe de floarea soarelui, nucă de cocos și sare. Se amestecă pentru a se amesteca, se lasă deoparte.,într-o cratiță mică la foc mic, topiți uleiul de nucă de cocos. Scoateți din căldură și amestecați în miere și vanilie.se toarnă amestecul de ulei de nucă de cocos peste amestecul de pecan și se amestecă bine pentru a se combina bine.întindeți amestecul într-un strat subțire, uniform, pe tava(tăvile) căptușită cu pergament. Coaceți, rotiți tigăile în timpul coacerii, până când granola este prăjită maro auriu și parfumată, aproximativ 15 până la 20 de minute.scoateți din cuptor și amestecați cireșele uscate și fructele goji în amestecul cald de granola.lăsați amestecul să se răcească complet. Depozitați bine acoperit într-un recipient etanș.,
— de la chef Sharon Hage, pentru Consiliul Texas Pecan
Lasă un răspuns