singurul lucru mai bun decât o rețetă bună? Când ceva este atât de ușor de făcut încât nici măcar nu ai nevoie de unul. Bine ați venit la It ‘ s That Simple, o coloană în care vă vorbim prin procesul de preparare a mâncărurilor și băuturilor pe care le putem face cu ochii închiși.îmi place suplețea mătăsoasă a chawanmushi, crema de ouă savuroasă japoneză., Și îmi place denivelările pufoase ale ouălor amestecate cu capse americane. Undeva între aceste două planuri se află unul dintre cele mai delicioase și practice feluri de ouă din toate timpurile: ouă aburite. (Totuși, aș putea fi părtinitor, deoarece a fost unul dintre primele alimente solide pe care le-am mâncat.)
Ce sunt fierte ouă? Spre deosebire de a fi un fel de mâncare stabilit de orice specificitate, aburirea ouălor este o metodă chineză homestyle pentru gătit ouă., Iată cum se face: Crack câteva ouă sunt într-un castron, amestecati-le împreună cu un strop generos de apă (un must-have pentru a asigura setul său moale, custardy), un strop de sare și piper alb fin măcinat (du-te la pentru alimente de culoare deschisă, mai degrabă decât piper negru). Apoi puneți-l pe un suport de abur în interiorul unui vas (sau în interiorul unui aragaz electric de orez) cu o piscină superficială de apă care a fost adusă la foc mic, apoi acoperiți vasul timp de cinci minute, până când aburul transformă ouăle aproximativ culoarea și textura untului înmuiat., Potrivit mamei mele, este o mâncare tipică chinezească pentru copii, nu ceva ce veți găsi în cărțile de bucate și cu siguranță nu la restaurantele chinezești.
Karon Liu, un scriitor chinez Canadian de produse alimentare la Toronto Star, de acord. „Părinții chinezi fac de obicei ouă aburite pentru bebeluși atunci când trec la alimente solide”, spune el. Bolul de semnătură al bunicii sale de ouă aburite, de care se bucura ca un copil, a condimentat carnea de porc măcinată amestecată în cremă. „Nu există o modalitate corectă sau greșită de a face acest lucru, unii adaugă ouă de rață sărate tocate sau ouă de mii de ani, alții adaugă verdeață de muștar murat.,”
Hsiao Ching Chou, autorul Chinez Sufletul Alimente, amintește, de asemenea, fel de mâncare cu drag de copilarie. „Am amintiri distincte despre faptul că eram în micul apartament în care eram când aveam patru ani, uitându-mă la tatăl meu stând lângă sobă ridicând cu grijă o tigaie cu acest ou în ea din vapor”, doar un wok cu capac. Tatăl ei ar pregăti un topping de roșii prăjit pentru ouăle aburite, așa că era asemănător cu un amestec de roșii și ouă, un alt fel de mâncare popular chinezesc., Chou lucrează la cea de-a doua carte de bucate, la gătitul chinezesc vegetarian, care va include un fel de mâncare cu ouă aburită, așa cum a făcut-o tatăl ei.în afară de sarea necesară și piperul alb, mama mea a adăugat de obicei scallions când a făcut ouă aburite pentru mine. Dar, uneori, am vrut doar egginess pur, aburit să lingura ca inghetata fara nici chips-uri de ciocolata. (În timp ce bulele de aer sunt considerate un defect textural în chawanmushi sau flan, am descoperit că au făcut ouă aburite cu atât mai mult, formând modele asemănătoare dantelelor în jurul marginilor bolului.,) Mai târziu, când eram între apartamentele din New York City sau dacă gazul nu funcționa în cel în care eram, mi-aș aminti cum să fac o cină satisfăcătoare conectând aragazul meu de orez și așezând un bol mic în interiorul acestuia cu ouă bătute și apă. Uneori am adăugat bucăți tocate din asta și asta, cum ar fi șuncă, ardei și ceapă pentru un bol de ou „occidental” inspirat de omletă. Nu am mers niciodată atât de departe încât să adaug brânză în ouăle aburite, dar nu văd de ce nu ai putut.,
uneori mă întreb de ce un fel de mâncare, folosind aceasta tehnica nu a fost catapultat la faima cumva—de ce n-a aburit ouă dat nastere irezistibil, eggy adaptări, umplute cu sofisticate de comori, cum ar fi uscate, scoici sau trompeta ciuperci, și a cochetat cu adult corespunzătoare topping-uri, cum ar fi chile de ulei si coriandru? Ouăle aburite sunt mai bune decât o „pânză goală”—sunt o pernă savuroasă și cremoasă pentru orice îți dorește inima sau resturile permit.,dar poate că bucătarii de acasă care cunosc acest Flex eggy sunt adesea prea atașați de nostalgia versiunilor din copilărie. Și apoi îmi amintesc cât de mult am tânjit crema drept-up, sans alte lucruri, ca un copil.”trebuie să apreciați nuanța oului în sine”, spune Chou. „Dar, în același timp, puteți avea arome care îmbunătățesc acel profil de aromă de bază și textura.dacă este prima dvs. întâlnire cu specialitatea de mâncare pentru copii eteric pufos, încercați mai mult sau mai puțin pe cont propriu., Un pic de ulei de chile și o grămadă de ierburi proaspete, cum ar fi cilantro, sunt un bun punct de plecare—și poate doriți doar să vă opriți acolo.Cathy Erway este o scriitoare de cărți de bucate, gazdă de podcast și blogger care trăiește în New York.
Lasă un răspuns