untul, margarina și uleiul sunt toate tipurile de grăsimi utilizate în bucătărie. Fie că este vorba de coacere, prăjire, gătire sau utilizare ca răspândire, grăsimea joacă un rol în dieta americană. Orientările dietetice 2015-2020 recomandă limitarea grăsimilor saturate la mai puțin de 10% din totalul caloriilor. Grăsimile saturate se găsesc în unt, carne roșie, pește, alte produse de origine animală, produse lactate cu grăsimi complete și unele alimente preambalate sau procesate., Orientările dietetice sugerează o trecere de la grăsimile saturate, care ridică colesterolul LDL (colesterolul rău), crescând riscul bolilor de inimă, la grăsimi mai sănătoase, cum ar fi grăsimile polinesaturate și mononesaturate, găsite în principal în surse pe bază de plante. Organismul are nevoie de grăsime pentru creștere, absorbție de vitamine, funcție hormonală, energie și scopuri mai vitale, dar care este funcția grăsimilor din alimente și este necesară?senzația de topire în gură, cremoasă, bogată și netedă a gustului este adesea asociată cu grăsimea., Grăsimea poate amesteca arome de ingrediente împreună sau poate spori aroma, cum ar fi untul. În produsele coapte, grăsimea contribuie, de asemenea, la sensibilitatea unui produs, deoarece împiedică făina să absoarbă apa. Brioșele sau biscuiții cu o cantitate redusă de grăsime sunt adesea mai dure, deoarece glutenul este mai dezvoltat. O metodă de contracarare a durității este creșterea zahărului. Grăsimea poate funcționa și ca agent de dospire. Adăugarea de grăsime la pâinea de drojdie ajută la răspândirea glutenului și întinderea creând o pâine mai mare de pâine.,
scurtarea este o grăsime care scurtează sau întârzie dezvoltarea glutenului, făcând textura produselor coapte mai ușor de mestecat, fulgi și mai moi. Scurtarea poate fi, de asemenea, generalizată ca orice grup de grăsimi solide; de obicei alb și fără gust. Există trei tipuri diferite de scurtare: produse de patiserie regulate, emulsionate sau puf. Scurtarea este 100% grasă și solidă la temperatura camerei. Majoritatea scurgerilor se fac din ulei vegetal hidrogenat, dar pot conține grăsimi animale. Scurtarea este bogată în grăsimi saturate și trans care provoacă efecte negative asupra sănătății inimii. Citiți mai multe despre înlocuitorii sănătoși de mai jos.,untul este o grăsime obținută din smântână și 80% grăsime cu 20% particule de apă cu solide din lapte. Untul îmbunătățește aroma. Untul se topește și în gură, spre deosebire de scurtare. Scurtarea poate lăsa un gust neplăcut după ce a mâncat produse de patiserie sau glazură. Untul și margarina tind să creeze produse coapte mai subțiri și mai crocante, în special cookie-urile, deoarece au un punct de topire mai mic decât scurtarea și conțin o cantitate mică de apă. Memento: untul este bogat în grăsimi saturate.
rețetă sugestie:
ce înseamnă crema?, O rețetă cu instrucțiunea de cremă înseamnă biciuirea untului sau scurtarea cu un alt ingredient, cum ar fi zahărul. Combinația dintre cele două ingrediente funcționează în buzunarele de aer creând ușurință și un agent natural de dospire.margarina este o grăsime obținută din uleiuri vegetale sau din alte plante, dar conține un raport similar de 80:20 ca untul. Margarina și untul sunt folosite interschimbabil. Nu toată margarina este creată egală, unele margarine conțin grăsimi trans. Margarina cu cel puțin 55% ulei funcționează cel mai bine pentru coacere. Uleiul trebuie să fie primul ingredient listat pe etichetă., De asemenea, atunci când revizuirea eticheta, uita-te pentru opțiuni fără grăsimi trans-de obicei, margarina cada are mai puțin trans-grăsime decât forma de băț. Margarina de baie nu este ideală pentru coacere, deoarece conține mai multă apă și mai puțină grăsime.
uleiurile sunt opțiuni de grăsime care rămân lichide la temperatura camerei. Canola și uleiul de măsline sunt doar câteva grăsimi mononesaturate sănătoase din inimă, care funcționează bine pentru gătit, gătit sau copt. Uleiurile ajuta la distribuirea aroma pe tot parcursul vasului și de a spori plante medicinale sau alte condimente adăugate. Înlocuirea uleiului cu grăsimi solide, cum ar fi scurtarea sau untul, poate provoca produse de patiserie mai degrabă decât făină., Înlocuirea uleiurilor cu grăsimi solide poate duce, de asemenea, la produse coapte mai dense sau plate. Când se coace cu uleiuri, puțin aer este prins în grăsimi lichide în comparație cu cele solide, creând o consistență mai moale și mai masticabilă. Uleiul ajută la transferul căldurii în alimente, împiedică lipirea, ajută alimentele să rețină căldura, emulsionează sau îngroașă sosurile și creează o textură crocantă.toată grăsimea, indiferent dacă este ulei de măsline sau unt, conține 9 calorii (kcals) pe gram. Reducerea grăsimii din produsele coapte nu numai că reduce cantitatea de grăsime din alimente, ci și caloriile. Mai jos sunt înlocuitori simpli pentru grăsimi în rețete., Amintiți-vă, fiecare rețetă este diferită, iar înlocuitorii pot oferi o textură sau o aromă diferită.încercați să reduceți toate grăsimile cu 1/3 înlocuiți jumătate din grăsime cu mere, prune piure, banane piure sau iaurt degresat (timpul de coacere poate fi redus cu 25%)
sosul de mere și iaurtul pot adăuga umiditate unui produs, deci luați în considerare reducerea altor ingrediente lichide
atunci când înlocuiți prunele piure, poate fi necesară adăugarea unei creșteri a lichidului, deoarece produsul poate fi bananele au o aromă distinctă., Când înlocuiți grăsimea cu banane, aroma de banane este mascată bine în deserturile de ciocolată, dar nu și în prăjiturile cu zahăr
încercați un înlocuitor de legume: înlocuiți jumătate din grăsime cu dovlecei mărunțiți sau dovleac pur. Folosind 1 cană de lapte degresat peste bucăți întregi 70 de calorii, 8 grame de grăsime și 28 de miligrame de colesterol
atunci când se amestecă-prăjire, sautéing sau prăjire folosiți vase antiaderente, spray de gătit, apă sau bulion pentru a reduce grăsimea
găsirea modalităților de a face rețetele preferate mai sănătoase este un joc distractiv de încercare și eroare., Începeți lent cu schimbarea ingredientelor, făcând mici ajustări, cum ar fi reducerea cantității de grăsime, în loc să o eliminați complet din rețetă. Înlocuitorii sănătoși pot spori aroma, mai degrabă decât să împiedice gustul, amintiți-vă doar funcția grăsimii din rețetă. Obțineți un grup împreună și luați o rețetă preferată și încercați să o faceți în câteva moduri diferite cu înlocuitorii enumerați mai sus. Sărbătoriți sănătatea inimii americane toată luna făcând alegeri alimentare sănătoase cu o dietă bogată în fructe. legume, cereale integrale, lactate cu conținut scăzut de grăsimi și proteine slabe.,surse: Gisslen, Wayne. Gătit Profesional (2007). John Wiley & Sons, Inc. Hoboken, New Jersey.
Lasă un răspuns