Ghidul complet pentru somon: somon 101

somon prăjit cu Salsa Verde cu termometrul inteligent digital Yummly

aceasta este partea 1 dintr-o serie. Iată partea 2: Ghidul complet pentru somon: cumpărarea și depozitarea somonului și partea 3: Ghidul complet pentru somon: pregătirea & gătit somon.probabil cel mai popular pește din SUA, somonul este încărcat cu substanțe nutritive, este versatil și este ușor de preparat. Și, deși are multă aromă, nu este deosebit de „pește”, ceea ce îl face favorit chiar și cu mulțimea „nu-mi place peștele”.,

înainte de a Sări:

Bază de somon întrebări, răspuns >>

Ghid de somon sălbatic >>

Ghid pentru somonul de crescătorie >>

care sunt beneficiile pentru sănătate de somon?,

Somon și de nutriție (o diagramă) >>

Somon și mediului >>

Cel mai bun somon pentru diferite tipuri de gatit >>

de Bază somon întrebări, a răspuns

Să începem cu unele dintre cele mai comune lucruri pe care cumpărătorii și bucătari vreau să știu.

este somonul un pește?, somonul începe și își încheie viața în râurile de apă dulce, după cum explică Administrația Națională Oceanică și atmosferică, dar își petrece restul timpului în ocean. Acest lucru este cunoscut ca fiind anadrom și a dus la unele confuzii cu privire la dacă somon ar trebui să fie clasificate ca fructe de mare sau pește de apă dulce. Răspunsul este: ambele!

câte tipuri de somon există?

în funcție de cine întrebați, Există fie opt, fie nouă specii de somon, începând cu somonul Atlantic, care este doar o specie, plus șapte tipuri de somon Pacific., Chinook / king, coho, chum, sockeye și pink toate înoată în apele nord-americane. Somonul Masu și Amago se găsesc în principal în largul coastei Japoniei. Outlier este steelhead. Spre deosebire de alți Somoni din Pacific, ei pot da naștere de mai multe ori și nu mor odată ce o fac, ceea ce îi determină pe mulți biologi marini să sugereze că sunt grupați cu păstrăv.

ce mănâncă somonul?somonul sălbatic își începe viața mâncând plancton și insecte. Pe măsură ce se maturizează și se îndreaptă spre mare, acești prădători mănâncă alți pești, plus krill, creveți și languste., (O altă întrebare comună este somonul mănâncă creveți, iar răspunsul este da, uneori.) Somonul de crescătorie mănâncă furaje comerciale făcute cu ingrediente pe bază de plante și marine.

de ce este somonul roșu sau roz? Somonul este vopsit?

ei spun că sunteți ceea ce mâncați și acest lucru este valabil mai ales dacă sunteți un somon. Culoarea somonului depinde de faptul dacă este sălbatic sau de crescătorie. Somonul sălbatic mănâncă o mulțime de alimente roz, cum ar fi krill, creveți și alte crustacee bogate în astaxantină, un pigment carotenoid care dă crustaceelor și somonului nuanța lor roz., mâncarea pe care o mănâncă somonul de crescătorie tinde să fie mult mai puțin roz, așa că fermierii acvatici suplimentează uneori furajele cu astaxantină sau chiar vopsesc peștele roz. Dacă somonul pe care îl cumpărați a fost colorat artificial, acesta va spune acest lucru pe ambalaj.,

Ghid de somon sălbatic

Sălbatic-prins-somoni de Pacific este la ea acasă în apele de pe coasta din Alaska, California, Oregon, Washington, și British Columbia în Canada și sisteme fluviale a intra în ocean. Două specii de somon din Pacific se găsesc în Asia, mai ales în largul coastei Japoniei.

specii de somon Sălbatic

Iată speciile de somon sălbatic pe care le găsiți pe piețele americane.

• Chinook / regele somon., L-au încoronat pe acest tip rege cu un motiv. Cel mai mare somon din Oceanul Pacific, acestea cântăresc în medie 20 de kilograme, deși unii înclină cântarul până la 100 de kilograme. Aroma lor este, fără îndoială, cea mai bună, cu grăsime bogat marmorată și o textură mătăsoasă, aproape topită. Din păcate, Chinook este, de asemenea, suprasolicitat și, de obicei, obține un preț mai mare decât alte soiuri de somon. Sezonul de recoltare începe de obicei în mai și se desfășoară până în August. Somonul rege înghețat este disponibil pe tot parcursul anului.

• Sockeye / somon roșu., Cu mai puțină grăsime decât somonul rege, aroma lui sockeye este puțin mai plină, ceea ce îl face favorit al multor bucătari. Textura sa este fermă și este cea mai roșie dintre toate speciile de somon. Sockeye nu a fost afectat de pescuitul excesiv care amenință stocurile de somon king și este mai disponibil și mai accesibil. Sezonul de recoltare se desfășoară din mai până în septembrie, iar peștele are o medie de aproximativ șase kilograme, dar sockeye este disponibil congelat, în pungi stabile la raft și conservat pe tot parcursul anului.

• Coho / somon de argint. Coho se încadrează în intervalul mediu de conținut de grăsime, sub king și sockeye, dar deasupra chum și somon roz., Un pește întreg este în medie de aproximativ opt kilograme, iar aroma sa este relativ ușoară. Coho sezon începe la sfârșitul verii și trece prin toamna, de obicei, prin noiembrie.

• somon Keta. De asemenea, comercializat ca somon de chum, silverbrite sau somon de câine, somonul keta devine un rap rău. Asta e prea rău pentru că o mulțime este de foarte înaltă calitate. Aroma sa ușoară, textura fermă și conținutul scăzut de ulei fac din keta o alegere bună pentru uscare și fumat. Cea mai mare parte provine din apele reci din Alaska și râul Yukon. Keta proaspătă este disponibilă din iunie până în septembrie, dar o puteți găsi înghețată pe tot parcursul anului., Deoarece este mai slab decât alt somon, ar trebui să fie gătit la o temperatură scăzută pentru a nu se usca.

• somon roz. În ierarhia somonului, rozul, numit cocoașă sau cocoașă, ocupă cea mai de jos treaptă, dar are mulți fani care cred că acest somon merită mai mult respect. Este cel mai abundent și, de asemenea, cel mai mic dintre somonul din Pacific, cu o medie de doar două până la trei kilograme. Este rar să găsești somon roz proaspăt pe piețe, deoarece cea mai mare parte merge direct la conserve pentru conservare., Carnea roz deschis, aroma delicată și textura delicată fac din somonul roz o alegere bună pentru prăjiturile și salatele de pește. De asemenea, poate fi vândut congelat și în cutii și pungi stabile la raft.

când este sezonul somonului sălbatic?

sezonul pentru somonul sălbatic se desfășoară de obicei din mai până în septembrie, dar datele variază în funcție de specia și regiunea particulară. În Idaho, de exemplu, sezonul Chinook pe râul Salmon nu începe până la jumătatea lunii August., Obiectivele de conservare, fluxurile de apă și alți factori sunt, de asemenea, luate în considerare, împreună cu contribuția Reprezentanților tribali, a asociațiilor din industrie și a altora.

somonul sălbatic este pe cale de dispariție?

Coho din râul Columbia inferioară poate fi deja dispărută, iar sockeye din râul Snake este grav pe cale de dispariție, la fel ca anumite populații de Chinook și somon sălbatic de Atlantic. Dar somonul din Alaska este sănătos, la fel ca multe populații din Pacificul de Nord-Vest., somonul are nevoie de apă rece curată și bine oxigenată pentru a prospera și este printre primii care simt efectele atunci când calitatea apei este amenințată. Pe măsură ce schimbările climatice cresc temperatura râurilor, pâraielor și oceanelor noastre, somonul devine mai vulnerabil la prădători, paraziți și boli. Stocurile lor sunt, de asemenea, amenințate de baraje hidroelectrice, distrugerea habitatelor și pescuitul excesiv. pentru mai multe informații despre cum să cumpărați în mod responsabil somonul sălbatic, consultați Ghidul de vizionare a fructelor de mare din Monterey Bay Aquarium. La magazin, căutați eticheta MSC Blue Fish., Este asigurarea de la Consiliul de Stewardship Marin că peștele a fost prins sălbatic, din surse durabile, și dintr-un lanț de aprovizionare trasabil.

ghid pentru somon de crescătorie

aproximativ două treimi din somonul consumat în SUA provine din ferme de acvacultură. Dar, în ciuda faptului că mâncăm mult, sentimentul public susține cu încăpățânare că toți peștii de crescătorie sunt răi, iar peștele sălbatic este singura opțiune etică., Adevărul este un pic mai complicat decât atât.

este somonul de crescătorie într-adevăr atât de rău? în primul rând, trebuie să acceptăm că nu există suficient pește în mare pentru a ne satisface apetitul pentru somon. Un raport National Geographic prezice prăbușirea totală a industriei globale de pescuit până în 2048. Dacă vrem să continuăm să mâncăm somon, trebuie să facem pace cu creșterea somonului. în cel mai rău caz, creșterea somonului amenință ecosistemele sensibile. Când somonii de crescătorie scapă din țarcuri, aceștia concurează pentru hrană și habitat, se înmulțesc cu somonii sălbatici și amenință biodiversitatea oceanelor noastre., Peștii de crescătorie pot dezvolta, de asemenea, infecții și paraziți care sunt uneori tratați cu antibiotice care pot fi dăunătoare oamenilor. din ce în ce mai mult, fermierii de somon adoptă practici mai durabile. Conform inițiativei globale privind somonul, care reprezintă aproximativ 50% din fermele de somon din întreaga lume, utilizarea antibioticelor a fost redusă la jumătate din 2012. Astăzi, fermele de acvacultură devin din ce în ce mai eficiente, mai umane și mai durabile, producând somon curat și sănătos și contribuind la conservarea populațiilor sălbatice., cheia pentru a cumpăra somon crescut în mod durabil este să facem aceleași cerințe din partea acvaculturii pe care le facem în ceea ce privește agricultura tradițională, terestră. Începeți prin a vă educa unde și cum a fost crescut, analizând recomandările actuale pentru somonul de crescătorie din fructe de mare Watch.

întrebați-vă pescarul (sau serverul, dacă comandați somon la un restaurant):

• este somonul de crescătorie sau sălbatic?

• unde a fost prins?

• dacă este crescătorie, are certificare ASC (eco-certificare de la Consiliul de administrare a acvaculturii)?,

ce fel de somon este somonul de crescătorie?

răspunsul este, depinde. În timp ce somonul de Atlantic este cel mai frecvent somon de crescătorie, coho, Chinook și sockeye sunt, de asemenea, crescute în acvacultură.

ce este somonul Atlantic?somonul sălbatic din Atlantic este protejat de Legea privind speciile pe cale de dispariție, care interzice pescuitul atât comercial, cât și recreativ. Aceasta înseamnă că, oricând vedeți somon de Atlantic pe piață sau pe un meniu, puteți fi siguri că a fost cultivat. În ciuda numelui său, somonul Atlantic este cultivat și în Pacific., Puteți vedea că este listat ca somon scoțian sau somon norvegian, dar aceste etichete se referă doar la locul în care a fost crescut peștele. Somonul Atlantic a fost crescut pentru a crește rapid și consecvent și este rezistent la boli.

crescătorie vs. somon sălbatic: care este diferența?

deși poate fi dificil să se facă diferența dintre somonul de crescătorie și somonul sălbatic doar uitându-se la pește, dintr-o perspectivă alimentară, există câteva distincții importante între cele două., deoarece somonii sălbatici sunt migratori și pot călători mii de kilometri în ciclul lor de viață, ei pot fi mai slabi decât verii lor mai grași, care își trăiesc viața în limitele confortabile ale unui stilou de hrănire. Somonul sălbatic are, de asemenea, o dietă mult mai diversă, ceea ce înseamnă că poate fi mai dens în nutrienți decât somonul de crescătorie.

ce mănâncă somonul de crescătorie?

ce mănâncă somonul de crescătorie depinde de cine face hrănirea. Cei mai răi infractori se bazează pe hrana comercială din pește sălbatic (epuizând astfel stocurile deja pe cale de dispariție de fructe de mare sălbatice), porumb și soia OMG și chiar carne măcinată., Fermierii acvatici responsabili (există mulți), aderă la limite stricte la cantitatea de pește sălbatic din amestecurile de furaje proprii care includ adesea alge, vitamine și uleiuri bogate în acizi grași omega-3.

care sunt beneficiile pentru sănătate ale somonului?o sursă excelentă de proteine și bogată în acizi grași omega-3 sănătoși în inimă, somonul are multe beneficii pentru sănătate., Este, de asemenea, o sursă bună de potasiu și vitamine B, care sunt bune pentru energie, precum și seleniu, care poate ușura problemele tiroidiene.

este somonul sănătos să mănânce în fiecare zi?

somonul este sănătos să mănânci în fiecare zi, dar ca și în cazul oricărui lucru, ar trebui să mănânci somon cu moderatie.

puteți mânca prea mult somon?

deși este posibil să mănânci prea mult somon, nu este ușor de făcut. Ar trebui să mănânci aproximativ două kilograme într-o zi pentru a vedea orice efecte negative., Dacă luați medicamente pentru subțierea sângelui, poate doriți să urmăriți cât de mult somon mâncați, deoarece acizii grași omega-3 ajută la menținerea sângelui subțire (ceea ce este, în general, un lucru bun).

somonul brut este sănătos?

somonul brut are toate beneficiile pentru sănătate ale somonului gătit, dar înainte de a crea sushi din fileul pe care tocmai l-ai adus acasă de pe piață, există câteva lucruri pe care ar trebui să le știi. FDA recomandă ca toți peștii sălbatici să fie congelați la -4°F timp de cel puțin șapte zile sau timp de 15 ore la -31°F pentru a ucide orice paraziți obișnuiți în peștii sălbatici., Deci, dacă intenționați să mâncați somon sălbatic crud, cereți să vă asigurați că a fost înghețat. Somonul de crescătorie este scutit de această recomandare atâta timp cât este hrănit cu alimente fără paraziți.

puteți mânca pielea de somon?

Da, puteți mânca pielea de somon. Mulți oameni consideră că este una dintre cele mai delicioase părți ale peștilor. Filetele de somon pe piele sunt mai ușor de gătit, deoarece pielea ajută la menținerea intactă a cărnii.

este pielea de somon sănătoasă?

pielea de somon este încărcată cu acizi grași omega-3 buni pentru tine. De asemenea, oferă o sursă de energie de vitamine B și colagen, care este excelent pentru pielea sănătoasă., Dar stai, nu e mai mult. Pielea de somon este de peste 50% proteină, care construiește oase și mușchi puternici. Este, de asemenea, o sursă bună de vitamina D și potasiu.

somonul afumat este la fel de sănătos ca somonul proaspăt? la fel ca somonul proaspăt, somonul afumat este o sursă excelentă de proteine, vitamine esențiale și acizi grași omega-3. Dar, spre deosebire de somonul proaspăt, este foarte bogat în sodiu, ceva de luat în considerare dacă urmăriți aportul de sare.

câte calorii sunt în somon? în general, somonul este considerat o proteină cu conținut scăzut de calorii. Caloriile din somon variază puțin, totuși., Trei uncii de somon sălbatic sockeye conține 143 de calorii și trei uncii de somon de Atlantic de crescătorie conțin aproximativ 177 de calorii. Ca și în cazul conținutului de grăsimi, câte calorii sunt în somon depinde de tipul său și dacă este sălbatic sau de crescătorie.

care somon are cea mai mare grăsime? conținutul de grăsime al somonului variază în funcție de specie. De asemenea, deoarece somonul sălbatic migrează și muncește din greu pentru a găsi hrană și habitate sigure, acestea tind să fie mai slabe decât somonul de crescătorie care trăiește o viață relativă de petrecere a timpului liber., În general, somonul Chinook (rege) și somonul de Atlantic de crescătorie au cea mai mare grăsime: 11 grame pentru 3 uncii de pește. Pentru mai multe informații despre conținutul de grăsimi din somon, consultați graficul nostru de nutriție pentru somon, de mai jos.

cât de multă proteină este în somon?

somonul este o sursă excelentă de proteine, dar cantitatea de proteine variază, în funcție de tipul și dacă este de crescătorie sau prins sălbatic. Trei uncii de sockeye (sălbatic) conține aproximativ 22 de grame de proteine. Trei uncii de somon Atlantic (de crescătorie) conține aproximativ 17 grame de proteine.

somonul are carbohidrați?,

somonul nu conține carbohidrați, ceea ce îl face excelent pentru persoanele care urmează diete cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi dieta keto.

este somonul o sursă bună de vitamina D?

coho și sockeye somon sunt ambele surse excelente de vitamina D.

este somon kosher?

Da. La fel ca toți peștii cu aripioare și solzi, somonul este kosher.

somonul are Mercur?

somonul conține niveluri foarte scăzute de mercur și este considerat unul dintre peștii mai siguri în ceea ce privește toxinele din mediu., când vine vorba de alimente sănătoase pentru inimă, somonul este greu de învins. Toți acești acizi grași omega-3 ajută la prevenirea formării cheagurilor de sânge, la stabilizarea ritmului cardiac periculos și la îmbunătățirea tensiunii arteriale. Cercetările arată că persoanele care mănâncă pește cel puțin de două ori pe săptămână sunt mai puțin susceptibile să experimenteze atacuri de cord și să moară de boli de inimă decât persoanele care evită să mănânce pește.ca o sursă excelentă de proteine slabe, somonul ajută la construirea oaselor și a mușchilor puternici. Este, de asemenea, un aliment antiinflamator de top, datorită din nou acelor acizi grași omega-3., Fundatia Artrita rapoarte că persoanele care mănâncă în mod regulat de pește omega-3 sunt mai puțin susceptibile de a dezvolta artrita reumatoida si pentru cei care au deja boala, marine omega-3 pot ajuta la reducerea umflarea articulatiilor si durerea. somonul este una dintre cele mai bune surse pentru DHA, un acid gras omega-3 care este vital pentru funcția creierului. Deficiențele DHA sunt legate de probleme cognitive grave, inclusiv un risc mai mare de boală Alzheimer.,

somon și nutriție (o diagramă)

Iată cum diferite tipuri de somon stivă în ceea ce privește substanțele nutritive lor.

somon și mediul atât somonul sălbatic, cât și somonul de crescătorie au un impact enorm asupra ecosistemului nostru., Ecologiștii estimează că mai mult de 135 de alte populații de pești și animale sălbatice beneficiază de prezența somonului sălbatic și indică în mod specific declinul somonului Chinook din Pacificul de Nord-Vest ca fiind una dintre amenințările principale la adresa numărului în scădere rapidă de balene orca din acea regiune. beneficiile somonului sălbatic bogat în nutrienți se extind mult dincolo de animalele (și oamenii) care le mănâncă. Urșii și vulturii aduc somon în pădure, distribuind nutrienții de pește acolo., Potrivit lui David Montgomery, autorul King of Fish: the Thousand-Year Run of Sommon, o treime din azotul din copacii cu creștere veche poate fi urmărit înapoi la pești. dacă somonul sălbatic și mediul sunt importante pentru dvs., căutați eticheta MSC Blue Fish atunci când faceți cumpărături. Este asigurarea de la Consiliul de Stewardship Marin că peștele a fost prins sălbatic, din surse durabile, și dintr-un lanț de aprovizionare trasabil.fermele de somon au, de asemenea, un efect mare asupra mediului., De la utilizarea antibioticelor și pesticidelor, până la răspândirea bolilor și a paraziților și a evadărilor care amenință biodiversitatea oceanelor, acvacultura are potențialul de a provoca daune enorme mediului. Ca gradul de conștientizare a acestor probleme crește, industria este din ce în ce adoptarea unor cerințe stricte de organizații, cum ar fi Acvacultura Administrarea Fundației să devină mai durabile și responsabile social. Căutați certificarea ASC atunci când faceți cumpărături pentru pești crescuți în fermă.,

du-te la reteta

vezi reteta

adaugă la Planificator de masă

cel mai bun somon pentru diferite tipuri de gătit

acum, că ați învățat totul despre somon, este timpul pentru a ajunge la cea mai bună parte,! Dar mai întâi, iată o diagramă la îndemână pentru referință, astfel încât să știți care somon funcționează cel mai bine pentru diferite tipuri de gătit. Odată ce ați sortat metoda de gătit, puteți trece la ce arome să includeți și ce fel de somon să cumpărați. Care este cel mai bun tip de somon de mâncat?, Depinde de ce ai chef.

Miso cu Somon

Cu doar patru ingrediente, aceasta reteta este la fel de ușor ca-l primeste. Este nevoie de doar un minut pentru a face marinada miso și va dura săptămâni întregi în frigider. Mergeți mai departe și dublați acea parte a rețetei, astfel încât să aveți întotdeauna ceva la îndemână., ghimbirul, sosul de soia și uleiul de susan prăjit sunt o combinație de arome care este bună pentru atât de multe lucruri, dar iese în evidență atunci când este asociat cu somonul. Gătirea acestui lucru sub broiler ajută la setarea glazurii, dar se face la fel de bine într-un cuptor fierbinte sau pe grătar.,

Usturoi Planta Somon la Gratar

de Lamaie este un joc clasic de condimente pentru pește și se dă gust luminos note la acest somon, dar nu lăsa sta de pește în sos timp de mai mult de 30 de minute sau acizii va începe să „gătească” pește și modifica textura.,

perfect 15 minute somon la gratar

păstrați un borcan de simplu de a face amestec de condimente pe mână și de a lua cina pe masă în doar câteva minute. Frecarea grătarelor fierbinți cu un prosop de hârtie înmuiat în ulei înainte de a începe să gătiți poate ajuta la împiedicarea peștelui să se lipească., această rețetă cu cinci ingrediente este destul de ușoară pentru o noapte de săptămână și suficient de elegantă pentru o cină cu Ocazie specială. Doar asigurați-vă că planificați înainte, astfel încât peștele să se poată Marina câteva ore înainte de gătit.

Lemony Somon Paste

data Viitoare când aveți un pic de resturi de somon la grătar sau prăjită, utilizați-l pentru a face acest elegant paste., Asigurați-vă că mențineți căldura scăzută după adăugarea somonului în sos, astfel încât peștele să nu se supraîncălzească. un pic mai dulce și un pic picant, cu o mulțime de ierburi proaspete și var, acest fel de mâncare de somon are toate aromele. Puteți prăji această rețetă versatilă în cuptor sau puteți aprinde grătarul.,

Somon Cina

atunci Cand vrei sa iei cina pe masă rapid, nimic nu bate o tigaie foaie cina. Aici sparanghelul proaspăt și cartofii pentru bebeluși gătesc alături de filetele de somon, astfel încât să puteți pregăti întreaga masă în doar 30 de minute. Peștele obține o aromă suplimentară dintr-o glazură de hoisin, iar legumele sunt aruncate cu un unt ușor de plante.,

Tacos de somon