Glicemic și Insulinemic Răspunsuri de Legume și Fasole Pulberi Completate Chapattis la Om Sanatos: Un studiu Randomizat, Încrucișat, Proces

Abstract

Legume și fasole sunt alimente nutritive dense cu potențial înnăscut de a media diabet într-o varietate de culturi. Studiul de față își propune să evalueze legumele și fasolea pentru a evalua indicele glicemic și răspunsul lor în creșterea nivelului de glucoză în modelul uman. Formulările sub formă de pulbere de legume și fasole au fost concepute pentru a modula răspunsul glicemic al capselor bogate în carbohidrați., Un studiu randomizat, încrucișat, a fost efectuat la adulți tineri sănătoși () care au fost provocați cu chapatti suplimentat cu pulbere de legume (VPSC), chapatti suplimentat cu pulbere de fasole (BPSC) și chapatti (APFC) pentru a evalua răspunsurile la glucoză postprandială (PPG) și insulină postprandială (PPI). În comparație cu APFC, hrănire VPSC și BPSC la voluntari sănătoși anticipat reducere semnificativă a PPG (44% reducere elementare aria de sub curba (ASC) pentru VPSC și 46% reducere elementare ASC pentru BPSC, )., De asemenea, a fost observată o reducere semnificativă a nivelurilor IPP pentru VPSC (59%) și BPSC (47%) comparativ cu grupul tratat cu APFC. Studiul concluzionează îmbogățirea făinii de grâu cu legume și pulbere de fasole ca o abordare viabilă pentru a dezvolta alimente glicemice scăzute, eficiente din punct de vedere cultural, care poartă atribute senzoriale acceptabile.

1. Introducere

diabetul este larg răspândit, cu 415 milioane de cazuri diagnosticate și 193 milioane de cazuri nediagnosticate. Mai mult, aproximativ 12% din cheltuielile globale de sănătate sunt cheltuite pentru tratamentul diabetului ., Asia a apărut ca un epicentru major al epidemiei de diabet, iar amenințarea persistă în țările cele mai populate și cu venituri medii din regiune . Controlul slab al diabetului generează în mod evident un risc de complicații macrovasculare și microvasculare, ceea ce duce la geneza unui stres imens asupra sistemului de sănătate și a statutului socio-economic al pacienților și îngrijitorilor. Se pare că practicarea unui model alimentar sănătos, cu modificări ale stilului de viață, a apărut ca o strategie potențială de prevenire a diabetului .,se crede că obiceiurile alimentare care se expun continuu la hiperglicemia post-masă afectează secreția de insulină în prima fază și scad sensibilitatea la insulină care ar putea contribui la un risc crescut de rezistență la insulină și dezvoltarea diabetului de tip 2 . Dietele cu indice glicemic scăzut (GI) reduc glucoza postprandială (PPG) prin încetinirea digestiei și a ratei influxului de nutrienți din intestin și ajută la modularea răspunsurilor la insulină, provocând astfel un efect benefic în diabetul de tip 2 și alte maladii cronice ., Consumul relativ crescut de alimente bogate în carbohidrați duce, în general, la o încărcare glicemică zilnică sporită, anunțându-le astfel ca candidați de interes pentru reducerea răspunsurilor PPG și insulină postprandială (PPI). Grâul și orezul sunt cele mai comune capse bogate în carbohidrați din sistemul alimentar indigen din Asia de Sud și sunt la fel de populare în rândul comunităților de imigranți asiatici din întreaga lume . Indicii glicemici ai formulărilor pe bază de cereale, cum ar fi grâul și meiul, au fost raportați relativ mai mici decât rețetele de orez alb ., Cu toate acestea, manipularea în rețetele de orez alb GI relativ ridicate este practicată prin înlocuirea unei porții cu cea a unui cereale cu GI scăzut pentru a suprima încărcarea PPG .

Năut și fasole roșie sunt alimente cu indice glicemic scăzut, care dețin sume importante de fibre solubile, ca galactomanan și rezistență amidon . Golirea gastrică întârziată este menționată ca unul dintre mecanismele posibile pentru îmbunătățirea controlului metabolic la pacienții diabetici ., Fibrele dietetice, inclusiv cele derivate din fasole, măresc răspunsul colecistochininei – un hormon responsabil pentru golirea gastrică întârziată și provocarea sațietății pentru alimente . Mai mult, cercetările anterioare susțin, de asemenea, vâscozitatea anticipată de fibre și reducerea legată de anti-nutrienți a ratei digestiei alimentare ca posibile motive pentru golirea gastrică întârziată .consumul de legume sa dovedit a evoca un efect pozitiv în rândul diabeticilor prin îmbunătățirea excursiilor PPG și a sensibilității la insulină ., Rădăcinile de struguri și ridiche sunt surse bune de fibre solubile și minerale, în special magneziu și zinc, care sunt cofactori necesari pentru enzimele care îmbunătățesc metabolismul glucozei și căile de semnalizare a insulinei. Legumele cu frunze, cum ar fi muștarul și varza, au fost explorate pentru potențialul hipoglicemic și de sensibilizare a insulinei și au fost sugerate ca adjuvanți la medicamentele hipoglicemice orale . De asemenea, cantitățile de semințe de chimen adăugate (Nigella sativa L.) ca parte a uleiului său esențial sunt semnificative din punct de vedere fiziologic în suprimarea PPG ., Aceste caracteristici excelente ale fasolei și legumelor sunt de un interes extraordinar pentru cercetători și profesioniștii din domeniul sănătății pentru a proiecta produse alimentare pe bază de cereale cu răspuns glicemic scăzut. Cercetarea în cauză a fost efectuată pentru a dezvolta premixuri din făină de grâu îmbogățită cu pulbere de legume și fasole îmbogățită cu pulbere pentru prepararea chapattis acceptabil organoleptic și pentru a evalua răspunsurile PPG și PPI ale rețetelor modificate la subiecții umani sănătoși.

2. Materiale și metode

2.1., Materii prime

făină de grâu măcinată comercial, chimen negru, fasole roșie și năut au fost obținute într-un lot din supermarketul local din Districtul Multan, Pakistan. Legume, cum ar fi muștar, varză, napi și ridiche au fost achiziționate de pe câmpurile agro agricole din vecinătatea orașului în timpul anotimpurilor lor de vârf. Substanțele chimice și reactivii de grad analitic au fost utilizați pentru a efectua analize biochimice ale legumelor și fasolei sub formă de pulbere au fost achiziționate de la Merck (Darmstadt, Germania) și Sigma Chemical Co., Ltd. (St. Louise, MO) dacă nu se menționează altfel.

2. 2., Producția de diferite tipuri de făină compozită

patru tipuri diferite de amestecuri de făină au fost preparate pentru a elucida cel mai bun răspuns organoleptic folosind tehnologia făinii compozite. Făina de grâu universal fiind materialul de bază a fost înlocuită în proporții diferite cu pulbere de fasole și legume (VP) (Tabelul 1).,

2.3., Prepararea Chapattis

amestecurile de făină nou dezvoltate împreună cu făina de control au fost folosite pentru a face chapattis. Amestecurile de făină au fost frământate până la consistența moale prin adăugarea de apă. În cele din urmă, aluatul a fost dezvoltat și a permis o durată de verificare de 30 de minute. Bilele de aluat au fost rulate cu un bolț de lemn și au fost dezvoltate foi de aluat de 18 cm. Flatbread-urile cu grosimea de 3 mm fiecare au fost coapte pe o plită la 210°C timp de 150 s .

2. 4., Evaluarea organoleptică

Chapattis a fost evaluată organoleptic pentru a selecta cea mai bună combinație pe baza aspectului, culorii, gustului, texturii, capacității de pliere și acceptabilității pe scara hedonică în 9 puncte . Chapattis coapte de cea mai bună calitate, acceptabile din punct de vedere organoleptic, din făină compozită, au fost utilizate în continuare pentru evaluarea răspunsului glicemic., Proprietățile senzoriale ale produsului au fost efectuate de către senzoriale experților panoul de la Institutul de Stiinta Alimentelor & Nutriție, Bahauddin Zakariya Universitatea, Multan, Pakistan, cu bun produs capacitatea discriminativă pentru diferite atribute senzoriale. Produsul a fost servit experților sub lumină albă în absența mirosului alimentar / chimic și a sunetului inutil în laboratorul de analiză senzorială. Apa distilată și biscuiții au fost folosiți pentru curățarea gurii între analiza probelor., Paneliștilor li s-au oferit chestionare pentru a-și înregistra observațiile pe scara hedonică în 9 puncte.

2, 5. Nutritive Profilare

compoziția Nutrițională, inclusiv proteine (920.87), fibre (920.86) și lipide (923.05) conținutul de chapattis cu cele mai bune organoleptice răspuns, a fost evaluată prin metodele prevăzute în AOAC manual de analiză a alimentelor de Latimer .

2, 6. Determinarea carbohidraților disponibili

conținutul de carbohidrați disponibil al chapattis (greutate uscată) a fost măsurat prin metoda acidului fenol-sulfuric ., O sută de miligrame dintr-o probă omogenă de pulbere uscată de chapattis au fost hidrolizate în apă clocotită cu 5 ml 2,5 n HCl timp de 3 ore și neutralizarea a fost efectuată cu cristale de carbonat de sodiu. Tuburile de fierbere care transportă probe au fost răcite la 25°C. probele au fost centrifugate și 5 ml de H2SO4 au fost adăugate rapid în supernatant (2 ml); ulterior, 1 ml de fenol apos 5% a fost adăugat la conținutul tubului. Probele au fost vortexate (30 s) și păstrate la temperatura camerei timp de 20 min., Intensitatea culorii astfel rezultată a fost măsurată în raport cu blank la 490 nm folosind un spectrofotometru (UV–Vis 3000, ORI, Germania). Toate probele chapatti au fost testate în trei duplicate, iar concentrațiile de carbohidrați au fost determinate utilizând soluții standard de glucoză cu concentrație cunoscută.

2, 7. Indicele glicemic și evaluarea răspunsului la insulină al BPSC și Vpsc Chapattis

2.7.1. Participanții la studiu

adulții tineri sănătoși Normoglicemici au fost recrutați din personalul / studenții Universității Bahauddin Zakariya, Multan, Pakistan., Studiul a fost aprobat de un comitet de Bioetică al Universității Bahauddin Zakariya, Multan, Pakistan (Reg. 04-18/ 2018) și a fost executată ținând cont de principiile etice menționate în Declarația de la Helsinki. Participanți eligibili au fost normoglycemic persoanele sănătoase implică limită de vârstă (18-30 de ani), indicele de masă corporală (18.5–24.9 kg/m2)și post nivelurile de glucoză (<6 mmol/L)., Criteriile de excludere au fost construite privind fumatul, consumul excesiv de alcool (>50 g/zi), schimbarea de greutate corporală >5% în ultimele șase luni, în timpul sarcinii sau alăptării, orice tip de cronică, boli metabolice, utilizarea regulată de suplimente/medicamente, de exemplu, controlul nașterilor pastile, anti-astmatic, diuretice care ar putea interfera cu metabolismul glucozei și al lipidelor, sau cei care nu doresc să urmeze protocolul de studiu. Din totalul de douăzeci și șapte de subiecți selectați, trei au refuzat să participe din cauza indisponibilității de a participa la toate sesiunile de testare., În cele din urmă, douăzeci și patru de subiecți înscriși au furnizat consimțământul informat în scris și au finalizat studiul. Participanții au fost examinați fizic, iar datele demografice ale liniei de bază au fost evaluate înainte de testarea GI.

2. 7.2. Mâncarea de referință/masa de testare

băutura de referință a fost preparată prin dizolvarea a 55 g dextroză monohidrat (Glaxoză-d pulbere de glucoză, Unilever Pakistan Food Ltd., Karachi, Pakistan) în 250 ml apă și a fost distribuit subiecților în timpul sesiunilor de testare.,BPSC și VPSC selectate au fost proaspăt preparate la momentul servirii în bucătăria metabolică a Centrului de cercetare și au fost servite cu ou prăjit (54 G în greutate., 15, 4% lipide, 13, 3% proteine, 0, 6% carbohidrați) gătite în ulei de floarea-soarelui. Gustul mesei a fost crescut prin servirea a 250 ml apă participanților împreună cu masa. Conținutul de carbohidrați Disponibil a fost utilizat pentru a calcula dimensiunea porțiunii alimentelor testate.

2.7.3., Protocolul Experimental

subiecții au fost provocați cu trei diete experimentale, adică (1) APFC (control), (2) BPSC și (3) VPSC în ordine aleatorie în zilele săptămânii non-consecutive. Evaluarea a fost efectuată în patru zile non-consecutive pe o perioadă de 6-8 săptămâni în perioada iulie 2018–August 2018 și a fost stabilit un interval de două săptămâni între vizite. Proporțiile fiecărei diete au fost standardizate pentru a obține 50 g conținut de carbohidrați disponibil. Băutura de glucoză echivalentă cu eliberarea a 50 g de carbohidrați disponibili a fost utilizată ca standard pentru determinarea GI., Procedura experimentală utilizată pentru măsurarea indicațiilor geografice a fost adoptată prin metoda recomandată de FAO/OMS . Subiecții studiului au fost informați individual pentru a evita activitatea fizică viguroasă și fumatul. Chestionarul comportamental scurt și rechemarea de 24 de ore au fost utilizate pentru a asigura un consum echilibrat de masă de seară de către participanți. Subiecții au fost rugați să viziteze centrul de cercetare dimineața devreme cu postul ~12 hr, dar li sa permis să bea apă ad lib în timpul postului peste noapte. Subiecților în condiții de repaus alimentar li s-a administrat băutură standard cu glucoză sau chapattis proaspăt preparat., Toți subiecții au fost sfătuiți să-și termine mesele de testare în decurs de 15 minute. Prelevarea de probe de sânge a fost efectuată în timpul consumului de masă post-test de 2 ore pentru analiza PPG și PPI.

2. 7.4. Măsurătorile glicemiei și insulinei

prelevarea de sânge capilar a fost efectuată la subiecții în condiții de repaus alimentar la -5 și 0 min (două măsurători inițiale). Prelevarea de sânge Postprandial a fost efectuată la 15, 30, 45, 60, 90 și 120 min de la prelevarea inițială. Concentrațiile de glucoză din sânge au fost evaluate utilizând un dispozitiv lancet fabricat de Accu-Chek Performa, Roche Diabetes Care GmbH, Germania., Aparatul a fost calibrat în fiecare zi înainte de testare, folosind soluția control și analizorul de chimie a sângelui (biosistem BTS-350, Spania). Răspunsul la insulină a fost evaluat prin prelevarea a 2 ml probe de sânge venos postprandial în vacutainere separatoare serice la 0, 30, 60 și 120 min pentru estimarea răspunsului la insulină. Probele de sânge au fost centrifugate timp de 5 min la 3000 rpm și 25°C. probele de Ser au fost colectate în 1,5 ml etichetate tuburi Eppendorf și stocate în joasă temperatură congelator (MDF-U33V-PB, Japonia) la -70°C., Concentrațiile serice de insulină au fost măsurate pe cititorul de plăci de microtitrare utilizând tehnica sandwich Elisa cu kit de imunotestare (insulină umană, Chemux BioScience, South San Francisco) cu interval standard de 5-200 U/mL.

2, 8. Analiza datelor

analiza fizico-chimică Datele produselor au fost analizate statistic prin tehnica analysis of variance (ANOVA) folosind programul computerizat Statistix 8.1 (Tallahassee, FL)., Regula trapezului fără a utiliza valori sub valoarea inițială a fost utilizată pentru a efectua analiza diferențelor de punct de timp și calculele incrementale ale ariei de sub curbă (iAUC) pentru evaluarea glicemiei și a răspunsului la insulină . Diferențele dintre mijloace au fost determinate prin analiza post-hoc, iar intervalul de încredere a fost stabilit la 5% (). Graficele au fost proiectate folosind GraphPad Prism 7.0 (CA, SUA) .

3. Rezultate

3.1., Evaluarea organoleptică a VPSC și BPSC

datele prezentate în tabelul 2 au arătat că adăugarea de culoare și aspect () influențate antagonist de VP care conferă un aspect tipic produsului supus evaluării senzoriale. Adăugarea de VP (20% & 30%) și BP (50%) a fost ușor deteriorat textura caracteristicile VPSC și BPSC cu toate acestea chapattis rămas acceptabil pentru judecători. Suplimentarea BP la 50% și 25% și VP la 20% în APF pentru a face VPSC și BPSC nu a afectat negativ gustul produsului finit (Tabelul 2).

3. 2., Nutritive Profilare a VPSC și BPSC

compoziția Nutrițională a VPSC și BPSC echilibrate pentru a oferi 50 g de carbohidrați este precizat în Tabelul 3. Diferența nesemnificativă () a fost observată în conținutul de carbohidrați al VPSC și BPSC, dar suplimentarea APF cu VP și BP a îmbunătățit evident profilul nutritiv al chapattis în comparație cu controlul. De asemenea, adăugarea de BP (25%) la APF a prezentat un nivel ușor mai ridicat de grăsime brută în BPSC (1,14 g), în timp ce adăugarea de VP (20%) nu a reușit să modifice () grăsimea totală în VPSC, comparativ cu chapattis făcută numai de APF., Interesant, adaos de legume crucifere și praf de fasole, ambele fiind surse bune de proteine, în mod semnificativ (a) îmbunătățirea conținut de proteine VPSC și BPSC cu 41% și 43%, respectiv, comparativ cu APFC.

3. 3. Indicele glicemic și evaluarea încărcăturii glicemice

caracteristicile clinice și antropometrice inițiale ale subiecților separați pe sexe au fost prezentate în tabelul 4. Glucoza capilară medie a subiecților a fost de 5, 2 mmol/L. răspunsurile postprandiale la glucoză ale alimentelor experimentale care utilizează iAUC și valorile GI ale acestora sunt rezumate în tabelul 5., În comparație cu APFC rulment mai mare GI, care este, de 82 de ani, cel mai mic GI valori au fost înregistrate pentru chapattis făcut de BPSC (44), și VPSC (46), care au reprezentat 46% și o scădere de 44% în GI valorile de BPSC și VPSC, respectiv.,div>

3. 4. Glicemic Postprandial și Insulinemic Răspunsuri

glicemic postprandial curbe de răspuns compararea IG ridicat (APFC) și IG scăzut (VPSC și BPSC) produse alimentare sunt ilustrate în Figura 1. GI-chapattis scăzut a flatat răspunsul glicemic și a mutat curba de răspuns în jos, comparativ cu APFC., Diferențele de punct de timp în concentrațiile de glucoză din sânge postprandiale au fost statistic mai mici la 15 min (), 30 min () și 45 min () pentru VPSC. Diferențe semnificative în concentrația de glucoză postprandială au fost, de asemenea, observate pentru grupul tratat cu BPSC la 15 min (), 30 min () și 45 min (). Răspunsul glucozei postprandiale la BPSC la 120 min a avut tendința spre partea inferioară decât APFC și VPSC. Reducerea semnificativă a valorilor iauc0-120 min ale glicemiei a fost observată pentru VPSC (49%) și BPSC (44%) în comparație cu controlul normal ()., Șaizeci de minute după ingestia VPSC și BPSC au evidențiat, de asemenea, valori semnificativ () mai mici ale insulinei comparativ cu APFC (Figura 2). Amplitudinea răspunsurilor la insulină postprandiale a fost semnificativ redusă și redusă pentru VPSC () și BPSC () comparativ cu APFC.

figura 1

răspunsul glicemic la indicele glicemic scăzut și ridicat (GI) chapattis.,

Figura 2

răspunsul insulinei la chapattis cu indice glicemic ridicat și scăzut.

4. Discuții

datele prezentate mai sus, a confirmat completarea legume și fasole praf de carbohidrati rafinate capse poate îmbunătăți pe termen scurt glicemie și insulinemie; cu toate acestea, nu ar putea fi generalizate la persoanele cu diabet de tip 2., Reducerea gust de VPSC la 30% suplimentarea este predominant asociat cu frunze de muștar și studiul validează concluziile de Chin & Lindsay, care a raportat izotiocianații producătoare sulfuroase aroma și picant din mărunțite și fierte brassica țesuturi. Rezultatele studiului de față pentru senzoriale diferite trăsături de VPSC și BPSC au fost în concordanță cu cele de pliere capacitatea generală și gustul: combinația T2 și T3 clasat pe locul cele mai mici, în general de acceptabilitate a copt chapattis., Această constatare este în concordanță cu observația similară conform căreia suplimentarea cerealelor cu culturi alimentare neconvenționale cu peste 25% reduce indicele de acceptabilitate al consumatorilor . Pe baza observațiilor senzoriale menționate mai sus, VPSC și BPSC preparate din amestecurile de făină T1 (80% APF + 20% VP) și T4 (75% APF + 25% BP) au fost utilizate în profilarea nutrițională a produselor și evaluarea răspunsului lor glicemic. Indiferent de matchable profilul glucidic, mai mare de proteine și conținutul de grăsime în VPSC și BPSC contribuit 56-70 de calorii per portie mai mare decât APFC., În comparație cu control, care este, APFC, 3.6–3.9 g mai mare de proteine și de 1,7–3,1 g mai mare conținut de fibre per portie au fost observate în VPSC și BPSC care pot contribui diferențe semnificative în glicemic și insulinemic de performanță. În mod analog cu rezultatele noastre (Tabelul 3), au fost raportate profiluri nutriționale mai bune pentru prăjiturile compozite produse din făină de soia și legume în loc de făină de grâu ., Aceste constatări s-a întărit și mai mult ideea că noi formulări (VPSC & BPSC) poate furniza mai multe calorii din non-surse de carbohidrati care ar putea fi benefice pentru persoanele cu rezistenta la insulina.

suplimentarea VP (20%) și BP (25%) în APF a redus semnificativ () iAUC medie a produselor testate. Atribuite GI valori pentru nou dezvoltat rețete (VPSC și BPSC) non-semnificativ () diferă de la fiecare alte sugerând că ambele formulări să fie la fel de benefice în reducerea glicemiei postprandiale piroane., Mai multe grupuri de investigatori au raportat scăzută (≤55) la valori crescute (≥70) GI de notare la făină de grâu chapattis care ar putea fi asociat cu o multitudine de factori, inclusiv variate de fibre, amidon și gluten conținutul, metoda de prelucrare sau de gătit, prezența de anti-nutrienti, încet digerabile și amidon rezistent, care au fost corolar de a influența GI valori . Valori mai mari ale GI, adică ≥70, au fost raportate pentru pâinea cu făină albă, în timp ce făina integrală de grâu și suplimentele de fibre din făina de grâu alb au fost citate cu valori scăzute ale GI, adică ~54% ., Rezultatele acestui studiu sunt de acord cu constatările lui Radhika și colab. și Gopalpura și colab. OMS a raportat formulări de făină de grâu amestecate cu leguminoase (făină de grame de Bengal) și fibre vâscoase solubile (psyllium și pulbere de schinduf) pentru a demonstra potențialul lor de scădere a valorilor GI ale chapattis. Rezultatele studiului actual indică potențialul VPSC și BPSC de a scădea GI., Prin urmare, datorită răspunsului lor glicemic mai scăzut, atât VPSC, cât și BPSC ar putea reprezenta un instrument valoros în gestionarea diabetului, mai ales în regiunile raportate cu consum de capse cu sarcină glicemică ridicată.studiul nostru arată clar că amestecurile VP și BP sunt formulări viabile în comparație cu APFC standard pentru a reduce răspunsurile PPG și PPI în contextul populației asiatice, unde prevalența crescândă a diabetului de tip 2 pare a fi o amenințare gravă și o problemă de sănătate publică., Rezultatele noastre sunt confirmate de către upshots de mai sus studii exploratorii în cazul în care combinații de fasole praf și fibre amestecă cu făină de grâu a scăzut PPG (≥30% reducere în iAUC0–20 min) și IPP (≥28% reducere în tAUC0–120 min) comparativ cu comercială făină de grâu pe bază de chapattis . Un alt studiu realizat de Johnson și colab. raportat 35% încorporarea făinii de năut la făina de grâu a scăzut semnificativ răspunsul glicemic al produselor., Contrar utilizării formulărilor mixte de cereale în gestionarea hiperglicemiei, s-a raportat, de asemenea, că o singură masă pe bază de năut scade atât cantitatea de glucoză, cât și cantitatea de insulină (reducerea cu 55% a PPG la 30 și 60 min, în timp ce PPI la 120 min punct de timp) .rezultatele acestui studiu par a fi noi prin faptul că formulările dezvoltate care utilizează VP și BP amestecate cu APF pentru a face chapattis sunt semnificativ eficiente în reducerea nivelurilor PPG și PPI., Constatările actuale privind răspunsurile PPG și PPI pentru amestecul VP chapatti servit cu ou prăjit nu au putut fi comparate cu studiile anterioare în care curry de legume servit cu făină de grâu chapattis a redus semnificativ PPG și PPI . Am dezvoltat și axat pe combinații de legume și fasole diferite sub formă de pudră amestecată cu făină de grâu, în timp ce studii retrospective s-au concentrat pe legume distribuite sub formă de curry. De asemenea, Imai și colab., a sugerat includerea legumelor înainte de a mânca carbohidrați masă reduce considerabil excursii de glucoză și răspunsuri PPG (≥39% reducere în iauc0–3 oră) la pacienții cu diabet zaharat de tip 2. Efectele terapeutice ale legumelor asupra scăderii nivelului PPG și PPI se datorează probabil fibrelor mari și carbohidraților lente care prezintă proprietăți vâscoase și de formare a gelului. O astfel de compoziție poate duce la întârzierea vitezei de golire gastrică și a absorbției nutrienților și, în final, poate duce la un răspuns PPG mai scăzut, care necesită mai puțină insulină pentru eliminarea metabolică ulterioară ., În acest sens, se poate presupune că fibrele și compușii bioactivi din pulberea vegetală prin modificarea condițiilor gastrice pentru activitatea enzimelor hidrolitice au ca rezultat o eliberare mai lentă a nutrienților, reducând astfel răspunsurile PPG și PPI. Mai mult, legumele crucifere—în mare parte incluse în VP—ul nostru-sunt o sursă unică bogată de izotiocianați despre care se știe că ajută la controlul glicemiei și influențează în mod benefic sensibilitatea la insulină .,

capacitatea de năut și fasole roșie pentru a atenua glicemic ridicat răspunsul a fost raportată în mai multe studii în care impactul de fasole uscata pe PPG și IPP a fost investigat în ambele sănătoasă și diabetul de tip 2 subiecte consumul ridicat de carbohidrati glicemic . Potențialul postprandial de scădere a glucozei din boabele de rinichi roșii a fost atribuit fibrelor solubile vâscoase—în principal granule de amidon bogat în galactomannan și amiloză—care ar fi putut rămâne intacte în timpul digestiei simulate ., De asemenea, făina de năut oferă cea mai mare cantitate de amidon cu eliberare lentă printre impulsuri care reduc rata de golire gastrică post masă și absorbția glucozei pentru a modula răspunsurile PPG și PPI .rezultatele acestui studiu recent și literatura de specialitate, așa cum s-a discutat mai sus, au confirmat că înlocuirea parțială a făinii de grâu cu fasole și legume deshidratate este o abordare probabilă pentru scăderea răspunsurilor PPG și PPI datorită conținutului lor mai mare de fibre în comparație cu omologul., Cercetările viitoare pot identifica rolul amidonului rezistent și cu eliberare lentă din pulberea de fasole și legume pentru a influența răspunsurile PPG și PPI în alimentele suplimentate precum chapattis. Studiul sugerează cercetări explorative pentru a evalua efectele metabolice ale consumului de legume și fasole pulbere la popoarele cu diabet zaharat de tip 2 și pentru a investiga răspunsurile la ghrelin, incretin și glucagon față de aceste tipuri de formulări de făină pentru a înțelege mai bine natura generală a răspunsurilor lor fiziologice.,

disponibilitatea datelor

datele utilizate pentru a susține rezultatele acestui studiu sunt disponibile la cererea corespunzătoare.

conflicte de interese

autorii declară că nu au conflicte de interese.

mulțumiri

lucrarea de față a făcut parte din teza M. Phil a unui cercetător științific Anam Layla, supravegheat de Dr.Saeed Akhtar. Autorii recunosc Dr. Alexandra L., Jenkins, Nutriție Clinică și Centrul de modificare a factorilor de risc, Spitalul St Michael Toronto, Canada, pentru asistența tehnică și sugestiile valoroase în executarea acestui studiu.