când se determină temperatura pentru a găti carnea, trebuie făcută o distincție crucială între tăieturile musculare întregi și carnea măcinată. Savantul alimentar Harold McGee explică:
„… carne în mod inevitabil, bacterii, și este nevoie de temperaturi de 160 de grade Fahrenheit sau mai mare pentru a garanta distrugerea rapidă a bacteriilor, care pot provoca o boală la om — temperaturile la care carnea este bine făcută și-a pierdut din umiditate., Deci este riscant să mănânci carne suculentă, roz-roșie? Nu dacă tăietura este o bucată intactă de țesut muscular sănătos, o friptură sau o cotletă, iar suprafața sa a fost bine gătită: bacteriile sunt pe suprafețele cărnii, nu în interior. „
cu alte cuvinte, cu bucăți întregi de carne este temperatura externă, nu temperatura internă, care trebuie să depășească 160 de grade Fahrenheit. Metode normale de gătit — sauteing, grill-ul, prăjire, braising, etc. – ridicați temperaturile de suprafață mult peste 160 de grade Fahrenheit. (Pentru a înțelege acest lucru, considerați că carnea începe să se rumenească doar la 230 de grade Fahrenheit.,) Oamenii foarte rar se îmbolnăvesc de carne rară sau medie rară. Copleșitor, oamenii se îmbolnăvesc de modul în care carnea este manipulată în casă: de la contaminarea încrucișată, lipsa curățeniei și menținerea cărnii la temperaturi periculoase. Temperatura internă ar trebui să fie cea mai mică dintre grijile tale.
cu toate acestea, ar trebui să subliniem faptul că trebuie să se acorde o atenție suplimentară atunci când se gătește pentru grupurile cu risc, în special vârstnicii, copiii sub 7 ani și imuno-compromiși. În astfel de cazuri, sugerăm ca liniile directoare USDA să fie respectate cu strictețe.,
când carnea crudă este măcinată, distincția dintre intern și extern nu se mai aplică. McGee spune:
„carnea măcinată este mai riscantă, deoarece suprafața cărnii contaminate este ruptă în fragmente mici și răspândită prin masă. Interiorul unui hamburger brut conține, de obicei, bacterii și este cel mai sigur dacă este gătit bine făcut.”
deoarece E. coli este ucis la 155 de grade Fahrenheit, USDA stabilește temperatura minimă sigură pentru carnea de vită măcinată la 160 de grade Fahrenheit. Putem doar al doilea acest lucru.
Lasă un răspuns