homarul fiert sau aburit în apa de mare își menține gustul caracteristic al Oceanului. Dar nu fiecare bucătar are acces la câteva galoane din Oceanul Atlantic, așa că fierberea sau aburirea în apă bine sărată este următoarea opțiune cea mai bună. Figura aproximativ ¼ ceasca de sare de mare pentru fiecare galon de apă.fierberea și aburirea sunt metodele de alegere atunci când doriți să serviți mese un homar întreg. Fierberea este puțin mai rapidă și mai ușor de timp precis, iar carnea iese din coajă mai ușor decât atunci când este aburită., Pentru rețete care necesită carne de homar complet gătită și culeasă, fierberea este cea mai bună abordare.
alegeți o oală suficient de mare pentru a ține confortabil toți homarii; nu le aglomerați. O oală de 4 până la 5 galoane se poate ocupa de 6 până la 8 kilograme de homar.
umpleți cu apă, permițând 3 litri de apă pe 1-1/2 până la 2 kilograme de homar.adăugați 1/4 cană sare de mare pentru fiecare galon de apă.aduceți apa la fierbere.adăugați homarii vii unul câte unul și începeți imediat sincronizarea. Acoperă-mă.se amestecă homarii la jumătatea gătitului.,lăsați homarii să se odihnească timp de 5 minute după gătire pentru a permite cărnii să absoarbă o parte din umiditatea din coajă.
următoarele metode și temporizări recomandate sunt de la homarul autoritar al lui Jasper White la domiciliu.
este făcut încă?homarii gătite se vor transforma în roșu aprins, dar acesta nu este cel mai bun indicator al donării, în special pentru homarii mari. Ele pot fi încă underdone atunci când shell-ul devine roșu., Jasper White recomandă gătitul homarilor pentru timpul recomandat, apoi crăparea unuia deschis în cazul în care carapeca întâlnește coada. Dacă se face, carnea se va schimba de la translucid la alb.
publicat inițial în CIAProChef.com
Lasă un răspuns