O perfecționat de casă versiune de Levant specialitate! Delicat crocant knafeh crusta netedă, legănând un strat topit de brânză gooey ooegy. O picătură de sirop de zahăr parfumat, adaugă atingerea dulce finală la favoritul clasic! Plus … reteta video inclus!
Bine ați revenit la o altă rețetă înșelător de simplă din Orientul Mijlociu care m-a condus la un pas de deznădejde!
Dacă v-ați aminti, Basbousa m-a făcut să-mi trag părul timp de 3 ani, până când am reușit., Ca pentru asta Knafeh…oh, că nu ia mult timp…doar aproximativ 2 ani 😄
Dar eu sunt fericit să raportez, că a meritat efortul.
Knafeh Na’ameh (care se traduce literal Buna Knafeh) este foarte diferit de la frizzer, grosiere, nepieptănat sora, care pare să fie mai cunoscut în lume.chiar și în Egipt, unde locuiesc și unde kunafa / knafeh este extrem de popular, acest tip de knafeh, abia se aude. Datorită imigrației recente binevenite a sirienilor în Egipt, este doar deschizând calea spre popularitate., Acest tip de Knafeh este de origine palestiniană, înflorind în mod specific din orașul Nablus. Apoi sa răspândit printre alte țări Levant precum Siria, Liban, Iordania, precum și Turcia; deci nu este deloc surprinzător faptul că este o specialitate a acelei regiuni. Este cunoscut de către Palestinieni și Sirieni ca Knafeh Nabulsia, dar numit Knafeh Na’ameh în Liban și Iordania., Am fost atât de sfâșiată între care nume să-i dea pe blog, că am alergat și eu un sondaj de opinie pe Instagram, care mi-a dat 50/50 rezultate (foarte utile trebuie să spun 😂), până în final, am stabilit la Knafeh Na’ameh, ca Nabulsia este mai frecvent asociat cu portocaliu vopsit, grosier-una. Un lucru pe care îl știam sigur este că am vrut să-l pronunț „knafeh” nu „kunafa” așa cum este în dialectul Levant. Indiferent de numele pe care decideți să-l numiți, este unul dintre cele mai delicioase lucruri care ar putea intra în gură.,
se caracterizează prin crusta ușor crocantă, netedă, dar nisipoasă, care amintește de basbousa. Spre deosebire de celălalt tip de knafeh/Kunafa grosier, care este de obicei violent crocant și are o crustă de sus și de jos, acesta are doar un strat de crustă deasupra. Sub acea crustă delicată se află un strat irezistibil de brânză nesărată topită, ooey, lipicioasă. Totul este îndulcit cu parfumate sirop de zahăr și, opțional, acoperit cu o bucată de eshta (stil arab smântână) și o stropire de fistic sol. Rai.,
prima dată când am avut Knafeh Na’ameh a fost în timpul o excursie la Beirut, Liban de aproximativ 10 ani în urmă, și am fost obsedat de atunci. L-am avut apoi de câteva ori la restaurantele Libaneze din Cairo și Toronto, dar nu a fost nici pe departe la fel de Magic. Atunci am știut că era timpul să o recreez acasă.au fost 3 lucruri de abordat aici: crusta, brânza și metoda de coacere.oamenii care trăiesc în Levant au mai ușor decât restul dintre noi, deoarece amestecul de crustă este vândut deja pregătit și gata de utilizare., Ei au, de asemenea, dreptul de fel de brânzeturi care asigură aroma prefect și textura lipicioasă. Din moment ce nu suntem la fel de norocoși cu accesibilitatea ușoară la aceste lucruri, a trebuit să experimentez mult pentru a-l apropia cât mai mult de cel de neuitat pe care l-am avut în Beirut. Mi-a luat mult timp să descopăr ce a funcționat și ce nu a funcționat pentru mine, dar până la urmă, am făcut-o!
înainte de a vă plictisi cu toate detaliile suculente ale călătoriei … iată o scurtă privire pentru a vă emoționa!
I. brânza.
Autentic Knafeh Na’ameh este de obicei făcută arabă brânzeturi ca Akkawi sau Nabulsia., Și după câteva săpături în jur, am aflat, de asemenea, că Shelel și Majdoula, sunt, de asemenea, utilizate în mod obișnuit. Aceste tipuri de brânzeturi au o elasticitate similară cu mozzarella, dar un profil unic de aromă propriu.deci, în adevărata modă geeky Cleobuttera, le-am încercat pe toate, atât singure, cât și în diferite combinații între ele. Akkawi singur gustat mare, dar a fost destul de cauciuc și nu mi-a dat că stretchiness ridicol am fost în speranța pentru. Am avut aceeași problemă și cu Nabulsia., Am constatat că este uluitor, deoarece aproape fiecare tutorial ooey gooey YouTube knafeh pe care l-am vizionat folosește Akkawi cu rezultate super elastice. Am ajuns la concluzia că, probabil, Akkawi avem în Egipt este diferit de ceea ce este disponibil în Levant. Ipoteza mea a fost confirmat când am urmarit mai multe clipuri video care explică că există 2 tipuri de Akkawi: Baladya sau generic nespecificat akkawi (care are un gust minunat, dar nu se întinde bine) și Tchiki (care nu este la fel de aromat, dar are o bună elasticitate). Deși Tchiki a fost mult mai greu de găsit, în cele din urmă am făcut-o și într-adevăr este altceva., Nu am fost la fel de norocos cu găsirea de brânză Nabulsia de bună calitate, deși.
Prin toate testele, meu preferat amestec de brânză s-a dovedit a fi o combinație de Tchiki Akkawi și Shelal. Shelal este o brânză împletită siriană cu o elasticitate incredibilă care poate fi confundată cu marshmallows topite. Nebunie! A fost o revelație! Aroma, deși este un pic plat, așa că am găsit-o necesara pentru a spori cu Akkawi pentru a obține cele mai bune din ambele lumi; shelal pentru care să mori pentru stretchiness și Akkawi pentru aroma., După ce am experimentat diferite rapoarte, familia mea și cu mine am fost de acord că un pic mai puțin acel raport 2:1 dintre shelela și akkawi este câștigătorul. Cu toate acestea, dacă nu puteți găsi Tchiki Akkawi, cel mai tipic Baladya Akkawi poate fi folosit cu un raport 3:1 de Shelal să Akkawi pentru a compensa pierderea de elasticitate. Am inclus, de asemenea, alte opțiuni și rapoarte de brânză în rețeta detaliată de mai jos, în funcție de brânza pe care o puteți găsi sau nu.
lucru despre aceste tipuri de brânzeturi, deși, este că acestea sunt încărcate cu sare pentru conservare., Deci, ele trebuie să fie înmuiate în apă, schimbându-l la fiecare 1/2 oră, pentru a elimina toată sarea, înainte de a le folosi în knafeh. În funcție de conținutul de sare al brânzei și de cât de mic îl feliați, acest proces poate dura între 2 și 6 ore. Îmi place să fac asta cu o seară înainte și să tai brânza cât mai subțire. De asemenea, prefer să înmoi fiecare tip de brânză într-un bol separat, deoarece se pot desala la rate diferite.
II. crusta.
în timp ce se întâmplă acest lucru, puteți pregăti crusta, mai bine cunoscută sub numele de ‘Farkeh.,’Knafeh Na’ameh crusta (farkeh) se poate face în două moduri diferite. Primul este folosind un gris făină pe bază de aluat care se coace, apoi se pisa într-o pulbere fină, iar al doilea este folosind kunafa/kataifi aluat ca baza ta. Am încercat mai multe rețete pentru cea de semolă, dar am eșuat mizerabil. S-ar dovedi atât de gras și prea curajos; nu este deloc o experiență plăcută. Așa că am apelat la metoda aluatului kunafa și am folosit acest videoclip ca ghid, dar am improvizat pe el pentru a-l face prietenos cu echipamentele de acasă și folosind Kunafa/katiafi mainstream care poate fi găsit cu ușurință.,brutarul foarte frumos din videoclip folosește o mașină de tocat carne pentru a face aluatul. Din moment ce nu am o mașină de tocat carne, am folosit în schimb mașina mea de tocat condimente dandy și am refăcut ordinea metodei. Fiți siguri că am inclus atât metodele de tocat carne, cât și cele de condimente în detaliile rețetei, astfel încât să puteți folosi oricare dintre acestea.mai întâi, macinați șuvițele semi-înghețate de kunafa într-o râșniță de condimente până când sunt super fine și pulverulente. Un procesor obișnuit de alimente nu va funcționa aici, deoarece nu este capabil să-l macine la fel de bine.,
apoi amestecați Kunafa măcinată cu ghee topit, apă și sirop de zahăr. Acesta va arăta ca cuscusul în acest moment și va fi foarte umed și se va lipi de el însuși atunci când este strâns între palma mâinilor.
deci o vei duce într-o tigaie și o vei prăji până se usucă și se simte uscată și nisipoasă și nu se mai lipeste de ea însăși. Vrei să fii atent să nu-l maro, dar culoarea va deveni aproximativ o nuanță mai închisă. În acest moment, puteți îngheța farkeh (amestecul de crustă) luni întregi!,când este gata de utilizare, îndepărtați 3 linguri de farkeh și puneți deoparte, apoi apăsați uniform farkeh rămas peste o tigaie din aluminiu sau cupru unsă cu ghee. Tipul de tigaie este cu adevărat important aici, deoarece knafehul va fi gătit peste aragaz nu în cuptor, astfel încât orice alt material nu se va ocupa de căldura sobei.
După drenarea brânză, stoarce tot lichidul și amestecarea 2 bine impreuna, sa răspândit de-a lungul knafeh crusta, lăsând 2 cm de frontieră în jurul valorii de marginea descoperit., Nu doriți să mergeți până la margini, sau brânza se va arde și se va lipi de tigaie. În plus … când începe să se topească, o să se răspândească pe cont propriu oricum.
III. metoda de coacere:
acum … timpul de coacere! Sau mai precis … timpul de gătit, deoarece se face peste aragaz. Crede-mă, am vrut ca acest lucru să funcționeze în cuptor atât de rău, așa că îl pot seta și uita, dar, din păcate, rezultatele au fost foarte dezamăgitoare. Crusta abia s-ar rumeni chiar și după 1 oră în cuptor, textura a fost doar oprită și brânza s-a întărit., Așa că ai încredere în mine și spun asta cu o inimă grea, deoarece iubesc cuptorul mai mult decât orice altceva, dar soba este singura modalitate de a merge aici. În plus, durează doar aproximativ 15 minute, dacă nu mai puțin.deci … puneți tigaia pe o parte a sobei, asigurându-vă că flacăra acoperă doar jumătate din fundul tăvii. Dacă tigaia este centrată pe partea superioară a sobei, Centrul knafehului va arde, înainte ca părțile să aibă șansa de a găti. Folosind clești într-o mână și purtând mănuși de cuptor în cealaltă, rotiți tigaia continuu pentru o coacere uniformă., Pe măsură ce crusta începe să gătească, brânza va începe să se topească și să emane umiditate. Așadar, va trebui să bateți brânza cu o cârpă curată sau prosoape de bucătărie pentru a absorbi orice umiditate eliberată, deoarece acest lucru poate face o marcă pentru o crustă umedă.continuați să rotiți tigaia până când marginea crustei devine maro auriu adânc și brânza este aproape topită; 10 până la 15 minute. Marginea crustei este indicatorul dvs.; orice culoare este, este culoarea reală a fundului knafeh.
timp pentru a flip!, Amintiți-vă acele 3 linguri de farkeh pe care le-am salvat deoparte. Acum presărați-le pe cele deasupra brânzei. Acestea vor absorbi orice exces de umiditate, plus vor împiedica brânza să se lipească de platoul de servire.
momentul adevărului…Hopa! Centrul meu s-a ars ușor și s-a datorat faptului că fundul tăvii a fost deformat. Deci, lecția învățată … numai Tigăi perfect nivel de acum încolo!,
După ce a terminat de ars centru, ștergând o lacrimă sau două…sirop trece peste knafeh…
…și masă fistic veni la salvare pentru a ascunde arde. Shhhhhh…no trebuie să știi.acum, acesta este un desert care trebuie servit cald, în timp ce brânza este încă ooey și gooey. Așa că fie o servești imediat, fie o reîncălzești într-o baie de apă aburitoare…care va face trucul și va păstra brânza toată frumoasă și topită ore întregi.
ca sooooo….,la Knafeh Crusta (Farkeh):
- 375g kunafa (aka kataifi aluat), proaspete sau congelate
- 1/3 ceasca plus 2 linguri (94g) topit ghee (sau unt clarificat *instrucțiunile de mai jos)
- 3 linguri (60g) parfumate sirop de zahăr
- 3 linguri (45 g) de apă
- 2 linguri (30g) ghee sau unt clarificat, la temperatura camerei, pentru gătit knafeh
- Sol fistic, pentru ornat (optional)
Instrucțiuni
Pentru a face parfumate sirop simplu:
- Într-o cratiță medie, combina zaharul, apa si se stoarce de suc de lamaie., Setați pe partea superioară a sobei la foc mediu ridicat. Încercați să evitați amestecarea în timp ce se încălzește pentru a preveni cristalizarea, dar dacă zahărul nu se dizolvă, atunci ajutați-l cu câteva agitări. Odată ce ajunge la fierbere, nu mai amestecați.
- aduceți la fierbere, apoi reduceți imediat căldura la scăzut și lăsați-o să se fierbe timp de cel mult 10 minute. Setați un cronometru! Siropul se va îngroșa ușor și va avea o consistență similară cu siropul de clătite cald. Dacă se fierbe mai mult timp, s-ar putea îngroșa prea mult și ar deveni bomboane și nu se toarnă. Amestecați florile de portocale și apele de trandafir.,
- transferați într-un bol mediu sau într-o barcă cu sos și lăsați să se răcească la temperatura camerei înainte de utilizare.
Pentru a face Umplutura de Brânză:
- Folosind un cuțit ascuțit, subțire felie atât shelal și akkawi brânză. Puneți fiecare fel de brânză într-un bol separat și acoperiți cu apă călduță de la robinet pentru a îndepărta sarea. Lăsați brânza să se înmoaie timp de 2 până la 6 ore, schimbând apa la fiecare 1/2 oră, până când brânza nu mai este sărată după gust. Cantitatea de timp de înmuiere va varia în funcție de conținutul de sare al brânzei, motiv pentru care sunt așezate într-un bol separat., Acest pas se poate face peste noapte, dar în acest caz, păstrați bolurile de brânză în frigider.
- scurgeți ambele brânzeturi printr-un colizor, strecurându-le cu mâna sau spatele unei linguri pentru a îndepărta excesul de lichid. Zdrobiți ambele brânzeturi împreună cu mâinile sau în procesorul de alimente pentru a combina uniform. Puneți deoparte în șuviță pentru a elibera excesul de umiditate, pe măsură ce pregătiți crusta knafeh (farkeh).,
Pentru a face Knafeh Crusta (Farket El Knafeh):
(pot fi făcute în avans & congelate)
Polizor Condiment mod de preparare:
- Într-o mașină de măcinat condimente, procesul de kunafa în loturi până foarte fin măcinată și pulverulente. Ar trebui să aibă textura de firimituri fine de pâine. Transferați într-un bol mediu și amestecați ghee, 3 linguri de sirop de zahăr parfumat și apă până când sunt bine combinate și omogene. Va arăta ca cuscusul gătit și ar trebui să se simtă foarte umed și să se lipească de sine atunci când este strâns între palma mâinilor.,
metoda de tocat carne:
- într-un bol mediu, combinați împreună șuvițele kunafa mărunțite cu ghee, 3 linguri de sirop de zahăr parfumat și apă până când kunafa este bine acoperită. Treceți printr-o mașină de tocat carne până când un amestec aglomerat iese din cealaltă parte.
pentru a face Knafeh:
- transferați amestecul kunafa într-o tigaie mare setată la foc mediu. Prăjiți amestecul kunafa, amestecând continuu, având grijă să nu-l rumeniți, până când se simte uscat și nisipos și nu se mai lipeste de sine. Culoarea ar trebui să devină o nuanță mai închisă., În timp ce încă fierbinte, transferul de la un procesor de alimente și a procesului pentru a netezi orice bulgări, sau tulpina printr-o sită cu ochiuri mari. În acest moment, farkeh poate fi înghețat într-o pungă de blocare cu fermoar de luni de zile.
- periați o tigaie de aluminiu sau cupru de 34 cm numai cu cele 2 linguri de ghee la temperatura camerei. Îndepărtați 3 linguri de farkeh și dați deoparte. Se presara uniform restul de farkeh peste partea de jos a pan, comprimare cu mâna într-un compact, chiar strat, care este de aproximativ 3/4 cm grosime.
- întindeți amestecul de brânză peste crusta knafeh, lăsând neacoperită o margine de 2 cm în jurul marginii.,
- setați tigaia pe o parte a sobei, asigurându-vă că flacăra acoperă doar jumătate din fundul tăvii. Dacă tigaia este centrată pe partea superioară a sobei, Centrul knafehului va arde, înainte ca părțile să aibă șansa de a găti. Dacă utilizați o sobă electrică, setați căldura la mediu ridicat; dacă utilizați o sobă cu gaz, setați-o la mediu. Folosind clește într-o mână și purtând mănuși de cuptor în alte, roti pan continuu chiar și pentru copt, mangaie branza cu o cârpă sau prosoape de bucatarie pentru a absorbi orice umezeala eliberat., Continuați să rotiți tigaia până când marginea crustei devine maro auriu adânc și brânza este topită în cea mai mare parte; 10 până la 15 minute. Marginea crustei este indicatorul dvs.; orice culoare este, este culoarea reală a fundului knafeh. Scoateți tava de pe foc.
- acoperiți tigaia și lăsați să se odihnească câteva minute pentru a permite brânzei să se topească până la capăt. Presărați cele 3 linguri de farkeh rezervate peste stratul de brânză pentru a absorbi excesul de umiditate și pentru a împiedica brânza să se lipească de platoul de servire.,
- unsoare servire platou cu ghee, apoi inversați knafeh pe ea, astfel încât stratul de brânză este pe partea de jos și crusta este pe partea de sus. Turnați suficient sirop de zahăr parfumat răcit peste suprafața knafeh pentru a-l acoperi, aproximativ 3/4 cană. Întindeți siropul cu o spatulă pentru a uniformiza saturația. Garnisiți suprafața cu fistic măcinat, dacă doriți. Se taie în pătrate și se servește imediat cât este încă cald, iar brânza este încă lipicioasă. Dollop cu eshta proaspătă și se strecoară cu sirop suplimentar, dacă se dorește. Dacă serviți mai târziu, reîncălziți knafeh-ul așezând platoul de servire peste o baie de apă fierbinte., Aburul din apa fierbinte cu remelta brânză și păstrați-l lipicioasă pentru o lungă perioadă de timp. Knafeh este cel mai bine mâncat în aceeași zi sa făcut.
Reteta Note
- am fost norocos pentru a găsi Tchiki Akkawi brânză, care are o mult mai bine elasticitatea și textura mai moale decât Baladeya Akkawi de la Gourmet Egipt. Dacă nu puteți găsi Tchiki, substitut cu Baladeya (care este, de obicei, doar generic nespecificat akkawi), folosind 200g Akkawi, 600g Shelal., Dacă nu puteți găsi Shelal, utilizarea poate folosi 550g Akkawi Tchiki cu 250g Majdoula (de asemenea, disponibile de la gourmet), sau 250g Akkawi Baladeya plus 550g Majdoula. Dacă nu găsiți niciuna dintre aceste brânzeturi Arabe, puteți înlocui cu brânză mozzarella 800g (nu trebuie să se înmoaie dacă nu este sărată), cu toate acestea, gustul nu va fi la fel de autentic. Simțiți-vă liber să vă jucați cu amestecul de brânză preferat; atâta timp cât utilizați în jur de 800g de brânză.
- am Shelal brânză de Sirieni magazine de specialitate de peste Cairo, inclusiv Daria în El Hegaz Mall în Obour Oraș și Fosdoq Halab în Reabilitare., Cele mai multe dintre ele conțin semințe de susan negru, care pot fi culese în timpul înmuiere.
- pentru a clarifica untul, topiți încet untul 150g la foc mediu scăzut până când solidele din lapte s-au separat de grăsimea de unt. și colectate pe fundul cratiței. Scoateți tigaia de pe foc, lăsați untul să se așeze timp de 10 minute, apoi îndepărtați cu grijă spuma de pe suprafață cu o lingură. Turnați încet grăsimea de unt limpede într-un bol, lăsând în urmă toate solidele de lapte în cratiță. Ar trebui să sfârșești cu aproximativ 110g unt clarificat.
reteta Farkeh adaptat de la al Chef Feras cu modificări.,
măsurători Notă: toate rețetele acestui site au fost dezvoltate folosind măsurători de greutate. Deși măsurătorile de volum din SUA au fost incluse pentru confortul dvs., este foarte încurajat să vă cântăriți ingredientele folosind o scară de bucătărie pentru a obține cele mai bune rezultate posibile. Datorită naturii sensibile a coacerii, cântarele de bucătărie se dovedesc a da rezultate mai precise și mai consistente decât cupele de măsurare. Bucurați-vă!
Lasă un răspuns