- Actiune
- Tweet
- Pin
să Învețe cum să facă real probiotic-bogat lacto-fermentate, murăturile cu acest ușor pas-cu-pas reteta, un proiect perfect pentru un mic sau mare lot de castraveți!
(acest post este o contribuție de Melissa Keyser)
tata urăște castraveți. Atât de multă ură încât nici măcar nu i-am putut avea în casă, încât chiar a detestat mirosul. Deci, ca rezultat, nu am mâncat multe dintre ele în creștere., Dar când am început să trăiesc pe cont propriu și de gătit sezonier, aș alege castraveți până la piață, bucurându-le felii cu un pic de sare sau grilaj în iaurt ca o baie.
tatăl meu, cu toate acestea, a fost bine cu murături. Mama cumpăra adesea murături de mărar feliate de la magazin, cele care veneau în borcanul de sticlă, pe care le pescuiai cu o furculiță. Am presupus că toate murăturile erau așa.când am avut propria mea grădină, castraveții au fost unul dintre primele lucruri pe care am fost încântat să le cresc. Și ca toate lucrurile când am prea multe pentru a mânca proaspete, am căutat modalități creative de a le folosi., Am început cu conserve de marar muraturi, ceea ce face unele similare cu muraturi cumpărate de magazin din copilărie (care nu au fost niciodată la fel de bun…).
apoi, am aflat despre murături lacto-fermentate.
ce sunt muraturile fermentate Lacto?
de asemenea, cunoscut sub numele de „muraturi reale”, sau muraturi acru, murături lacto-fermentate se bazează pe bacterii lactobacillus natural să fermenteze, sau murături, castraveți., Beneficiile consumului de alimente fermentate sunt bine cunoscute – ele hrănesc sistemul nostru digestiv cu culturi vii, care ajută la descompunerea alimentelor și ajută organismul să absoarbă nutrienții alimentelor. Fermentarea a fost, de asemenea, o formă importantă de conservare a alimentelor pentru strămoșii noștri, economisind alimente bogate în nutrienți în timpul sezonului de vârf pentru a le mânca în timpul iernii.murăturile de mărar fermentate nu sunt aceleași cu murăturile de oțet sau frigider. Murăturile de oțet sau murăturile pe care le-ați conserva, folosiți oțet pentru a aroma castraveții și căldura sterilizează mâncarea, ucigând orice bacterii benefice., În timp ce sunt gustoase, nu au beneficii probiotice. Dacă sunteți în căutarea beneficiilor probiotice, mâncați cel puțin un sfert de cană de murături pe zi sau alte alimente fermentate.
murăturile Lacto-fermentate pot fi, de asemenea, făcute într-o oală din gresie.murăturile fermentate sunt un proiect Perfect pentru recoltele mici
în timpul sezonului de castraveți, îmi place să mănânc castraveți proaspeți, dar majoritatea sunt fermentate ca murături de mărar., Pentru că am o grădină mică și doar câteva plante, am un flux constant de fructe, dar nu întotdeauna suficient la un moment dat pentru a păstra prin conservare. Pot fermenta cu ușurință un borcan de doar câteva murături, în timp ce un lot de conserve necesită mult mai mult.în Plus ,nu trebuie să scot vasul de conserve și să am de-a face cu oțet lipicios și fierbinte! Și sunt mai bune pentru corpul tău și îți hrănesc sistemul digestiv!
alegeți castravetele potrivite pentru murăturile fermentate
nu toți castraveții sunt considerați egali atunci când vine vorba de fermentarea murăturilor., Doriți să utilizați soiuri care au fost crescute și selectate special pentru decapare. Treci peste castraveții englezi de seră sau băieții mari, uniformi, care taie la magazin alimentar. Popularul castravete de lămâie sau felierea mea preferată, oul dragonului, de asemenea, nu va funcționa. În schimb, căutați castraveții mai mici de decapare de pe piața fermierului. Sau, dacă vă creșteți propriul dvs., veți găsi o mulțime de soiuri special pentru decapare.în trecut, am crescut soiul dar, dar în acest an, cresc Muncher și îi iubesc cu adevărat., Ei se descurcă excelent în căldura mea din Valea Centrală, au pielea netedă și sunt, de asemenea, minunați ca o felie proaspătă de mâncare și deloc amară (castravete dublu, FTW!este ușor să scalați în sus sau în jos ingredientele în funcție de câți castraveți aveți – pașii sunt aceiași dacă aveți o jumătate de duzină sau 2 duzini. Murături au fost cunoscute a fi una dintre cele mai dificile legume pentru a fermenta, dar urmați acești pași simpli pentru a face propriul dvs. fără probleme!,
ADUNA & SPĂLAȚI CASTRAVEȚI
Recoltare sau achiziție proaspătă, decapare castraveți de la o fermă locală. Alege cele care sunt aproximativ 4 – 6″ lung. Nu vă deranjați cu castraveții din magazinele alimentare, probabil că vor fi uscați și vor duce la murături sfinte. În mod ideal, recoltați-le în aceeași zi în care veți fermenta.
clătiți, dar nu coaja. În acest moment, este util să găsiți un borcan sau un crock care să vă țină castraveții și să vedeți cum se potrivesc, astfel încât să știți cât de mult să faceți saramură.,va trebui să faceți o saramură pentru a acoperi castraveții, deci notați cât de mult va trebui să umpleți borcanul. Îmi place să folosesc borcane de zidărie, deoarece umerii ajută la menținerea murăturilor sub saramură. Puteți utiliza, de asemenea, o ciob și greutăți pentru a menține castraveți scufundat.puneți castraveții într-un bol cu apă cu gheață în timp ce terminați pașii rămași. Această baie de apă este opțională, dar se spune că face murături mai clare. Uneori fac asta, alteori nu, în funcție de calendarul meu.
faceți saramura
aceasta este soluția de apă sărată de care vor fi acoperite castraveții., Acești pași sunt pentru o murătură de mărar pe jumătate acră și doriți o soluție de saramură de 3,5%. Aceasta se dovedește a fi aproximativ 2 linguri de sare pe litru (4 căni) de apă.faceți suficientă saramură, astfel încât să vă scufunde complet castraveții. Dacă faci 8 murături, într-un borcan de jumătate de galon, probabil că vei avea nevoie de 4 căni de saramură.adăugați sarea într-un castron sau într-un borcan cu apă. Se amestecă pentru a se dizolva, apoi așteptați până se răcește complet. Am pus-o pe a mea în frigider în timp ce pregătesc totul.,
adunați condimentele
Acest lucru poate fi ușor personalizat în funcție de preferințele dvs. de gust, dar jucătorii standard sunt mărarul, boabele de piper și usturoiul. Frunza de dafin și muștarul sunt alte adăugiri comune. Joacă-te, adaugă mai mult sau mai puțin din ceea ce îți place! Dacă vă place picant, adăugați hrean sau ardei iute uscat. Frunzele de struguri pot părea un ingredient ciudat, dar taninurile din frunze ajută la menținerea murăturilor crocante., Am citit-o de frunze de stejar sau o lingura de frunze de ceai va lucra, de asemenea, dar nu am încercat
Pentru 8 zeama de lot, măsura sau ochi-minge:
- 2 lingurite boabe de piper
- 2 mărar capete de flori SAU 2 Linguri de semințe de mărar
- 5-6 catei de usturoi întregi, decojite și ușor distrus
- 1 frunza de dafin (opțional)
- 1 Linguri semințe de muștar (opțional)
- o mână de unsprayed frunze de struguri, clătite
în Plus, saramură– aproximativ 2 linguri de sare dizolvată în 4 căni de apă, așa cum este detaliat mai sus.,
pregătiți castraveții
luați-vă castraveții reci din castronul cu apă cu gheață și tăiați 1/4″ de la capătul înfloririi. Există o enzimă în această zonă care are ca rezultat castraveți muschi, deci trebuie eliminată. Dacă nu vă pot spune care sfârșitul este sfârșitul floare, doar taie o felie de pe ambele capete.puneți borcanul și lăsați să fermenteze
puneți frunzele de struguri în partea de jos a borcanului, apoi usturoiul și condimentele. Împachetați castraveții și turnați saramura peste castraveți., Dacă castraveții dvs. nu ajung la umărul borcanului și plutesc la suprafață, utilizați un borcan mai mic de zidărie umplut cu apă sau o pungă de plastic umplută cu apă pentru a cântări castraveții pentru a-i scufunda. Condimentele vor pluti la suprafață, și asta e în regulă, dar vrei castraveții sub nivelul apei.adăugați greutățile dacă este necesar, Sasul (sau greutățile și capacul dacă utilizați un crock deschis), apoi setați să fermenteze! În cazul în care casa ta este ceva ca a mea, este probabil sunteți fermentarea peste 77 de grade.în acest caz, murăturile dvs. se vor face în 3-5 zile., În mod ideal, ar fi fermentarea la o temperatură mai rece și ar dura 7-10 zile. Pe măsură ce fermentează, culoarea pielii se schimbă de la verde strălucitor la verde măslin, interioarele se schimbă de la alb la translucid. Imaginea de mai jos arată un lot la 5 zile și un lot nou. Nu vă alarmați dacă vedeți că apa devine tulbure sau dacă aveți mucegai în partea de sus (puteți doar să răzuiți asta).
când timpul este de până, se toarnă sau lingura orice mucegai, și apoi se păstrează în frigider sau un alt loc care rămâne sub 60 de grade. Dați murăturii o clătire înainte de a mânca și bucurați-vă!!!,
Lasă un răspuns