Acest post este parte din „O Lună cu Barefoot Contessa” proiect. Pentru a citi totul despre proiect și pentru a găsi indexul postărilor pentru proiect, faceți clic aici. 
când am fost de catering, felii de vită muschiulet a fost meu du-te la., L-am servit cu rulouri moi pentru „hors d ‘ oeuvres grele”, pe toasturi de mărimea mușcăturii pentru un aperitiv elegant trecut sau feliat gros cu sos de brânză albastră (bazat și pe una dintre rețetele contesei desculte) ca antreu. Metoda mea de preparare a fost întotdeauna aceeași, pe cartea contesei desculțe, petreceri, cuptor de 500 de grade timp de 30-35 de minute, odihnă 15 minute, apoi felie. Fabulos de fiecare dată. Ei bine, aproape de fiecare dată., Ocazional, alergam într-un cuptor prea fierbinte sau un invitat care discuta cu mine câteva minute prea mult, doar pentru a descoperi frumosul mușchi de vită a trecut de la Perfect „rar” la „mediu” în câteva minute. Când gătiți – l la acea temperatură foarte ridicată, la fel ca la grătar, trebuie să cronometrați perfect gătitul pentru a evita gătirea excesivă sau sub – gătit. Am citit această rețetă pentru File de carne de vită prăjită lent (mușchi de vită) pe drumul nostru către surorile mele în ziua de Crăciun, știind că am fost responsabil de gătit muschiulet de vită pentru cină în acea noapte., Ina și-a schimbat tonul de la rapid și fierbinte la lent și scăzut, cu rezultate aparent fabuloase. Zumzet… a fost un risc mare. Nu numai că a fost de Crăciun și toată lumea a fost așteaptă cu nerăbdare să ospăț pe muschiulet de vită tradiționale, dar nu am fost cel care a plătit pentru ea. Când aveți încredere cu o bucată de carne pentru care altcineva a bifurcat peste $100+, mai bine știți ce faceți! Am petrecut unitatea de oră 3 cercetând metoda lentă și scăzută pentru mușchiul de vită. După ce am citit mai multe recenzii și rețete care au susținut la fel ca doamna Garten, l-am întrebat pe Mike ce crede că ar trebui să fac?, El a spus, ” care este numele cărții?”Foarte simplu de manevrat. Am pus soarta noastră de cină de Crăciun în mâinile capabile ale desculțului (…chiar dacă, am auzit – o spunând în spatele capului meu: „nu încercați niciodată o rețetă nouă atunci când vă distrați-doar rețete încercate și adevărate despre care știți că vor funcționa de fiecare dată.”). Cina de Crăciun a fost un mare succes – toată lumea „oohhing și aahhhing” de-a lungul perfect rare, perfect licitație – aproape mătăsos – muschi de vita. Nu trebuia să mă îndoiesc de ea nici măcar un minut., când vremea de iarnă ne-a întrerupt planurile de Revelion, Mike și cu mine am optat să rămânem într-o noapte de răsfăț. Mușchi de vită pentru doi.
așa arată secțiunea de mușchi de vită la magazinul meu alimentar în timpul sărbătorilor. Le puteți găsi și la Costco. De obicei, tenderloins sunt 5-6 lire sterline fiecare, ceea ce le face perfecte pentru o mulțime de 10-14 persoane, cu generozitate. L-am sunat pe măcelarul nostru și i-am cerut să taie o secțiune de 2 lire pentru mine.,
majoritatea Măcelarilor sunt fericiți să facă acest lucru, deoarece tocmai au tăiat restul de mușchi în fripturi de filet pentru a le vinde. De asemenea, le-am tăiat (grăsimea) și le-am legat, după cum puteți vedea mai sus.
Iată coacerea cărnii de vită la 275 de grade (față de 500 de grade tipice) după o sare și piper generoase.
l-am acoperit cu folie pentru a-l lăsa să se odihnească.
gata pentru sculptură la aprox. 10pm în ajunul Anului Nou!,
Unul mai aproape…
Perfect rare tot drumul prin. Când am gătit-o la temperatură scăzută față de cea ridicată, am constatat că gătește mai uniform. În loc de mai multe capete” mediu-bine „și” rare ” centru, apoi întreaga muschiulet a fost roz fierbinte și suculent, similar cu o friptură prim coaste. Am foarte, foarte recomanda această metodă.,
Un mulțumiri speciale pentru „Moo-Moo” pentru a lua timp să vină și să aibă grijă de Emma azi, așa că am putea scrie mai mult de 2 propoziții lipsite de sens si arunca niste poze pe blog… …ȘI fotografia Desculț e 1770 Casa Friptura, Fasole Verde Gremolata, si Caramel Sarat Negrese. Stay tuned – acest lucru este distractiv! Această postare face parte din proiectul meu „o lună cu Contesa desculță”. Pentru a citi totul despre proiect și pentru a găsi indexul postărilor pentru proiect, faceți clic aici., Urmărește panoul Pinterest, „The Barefoot Project” pentru a rămâne postat pe tot parcursul proiectului!
Lasă un răspuns