Listerioza

listerioza alimentară este una dintre cele mai grave și severe boli alimentare. Este cauzată de bacteria Listeria monocytogenes. Este o boală relativ rară, cu 0,1 până la 10 cazuri la 1 milion de persoane pe an, în funcție de țările și regiunile lumii. Deși numărul de cazuri de listerioză este mic, rata ridicată de deces asociată cu această infecție o face o preocupare semnificativă pentru sănătatea publică.spre deosebire de multe alte boli comune transmise de alimente care cauzează bacterii, L., monocitogenepoate supraviețui și se poate multiplica la temperaturi scăzute, de obicei găsite în frigidere . Consumul de alimente contaminate cu un număr mare de L. monocytogenes este principala cale de infectare. Infecția poate fi, de asemenea, transmisă între oameni, în special de la femeile însărcinate la copiii nenăscuți.L. monocytogenes sunt omniprezente în natură și se găsesc în sol, apă și tractul digestiv animal. Legumele pot fi contaminate prin sol sau prin utilizarea gunoiului de grajd ca îngrășământ., Alimentele gata de consum pot fi, de asemenea, contaminate în timpul procesării, iar bacteriile se pot multiplica la niveluri periculoase în timpul distribuției și depozitării.

produsele Alimentare cel mai des asociat cu listerioza include:

• alimente cu o lungă durată de viață în condiții de refrigerare (L. monocytogenes poate crește la un număr semnificativ de la alimente la temperaturi de refrigerare când a dat suficient timp); și
• alimente care sunt consumate fără tratament suplimentar, cum ar fi gătit, care altfel ar ucide L. monocytogenes.,

În ultimele focare, alimente implicate incluse gata să mănânce produse din carne, cum ar fi cârnați, carne (pateu), somon afumat și fermentat prime carne de cârnați, precum și produse lactate (inclusiv brânzeturi moi, lapte nepasteurizat și înghețată) și salate preparate (inclusiv salată de varză și fasole), precum și legume și fructe proaspete.listerioza este o serie de boli cauzate de bacteriile L. monocytogenes, ale căror focare apar în toate țările. Există două tipuri principale de listerioză: o formă neinvazivă și o formă invazivă.,listerioza neinvazivă (gastroenterita listerială febrilă) este o formă ușoară a bolii care afectează în principal persoanele sănătoase. Simptomele includ diaree, febră, cefalee și mialgie (dureri musculare). Perioada de incubație este scurtă (câteva zile). Focarele acestei boli au implicat, în general, ingestia de alimente care conțin doze mari de L. monocytogenes.listerioza invazivă este o formă mai severă a bolii și afectează anumite grupuri cu risc ridicat ale populației., Acestea includ femeile însărcinate, pacienții care urmează tratament pentru cancer, SIDA și transplanturi de organe, vârstnici și sugari. Această formă de boală se caracterizează prin simptome severe și o rată ridicată a mortalității (20% -30%). Simptomele includ febră, mialgie (dureri musculare), septicemie, meningită. Perioada de incubație este de obicei una până la două săptămâni, dar poate varia între câteva zile și până la 90 de zile.,diagnosticul inițial de listerioză se face pe baza simptomelor clinice și a detectării bacteriilor într-un frotiu din sânge, lichid cefalorahidian (CSF), meconiu al nou-născuților (sau al fătului în cazurile de avort), precum și din fecale, vărsături, alimente sau hrană pentru animale. Diferite metode de detectare, inclusiv reacția în lanț a polimerazei (PCR), sunt disponibile pentru diagnosticarea listeriozei la om. În timpul sarcinii, culturile de sânge și placentă sunt cele mai fiabile modalități de a descoperi dacă simptomele se datorează listeriozei.,femeile gravide au aproximativ 20 de ori mai multe șanse de a contracta listerioză decât alți adulți sănătoși. Poate duce la avort spontan sau naștere mortală. Nou-născuții pot avea, de asemenea, greutate mică la naștere, septicemie și meningită. Persoanele cu HIV / SIDA au cel puțin 300 de ori mai multe șanse să se îmbolnăvească decât cele cu un sistem imunitar care funcționează normal.datorită perioadei lungi de incubație, este dificil să se identifice alimentele care au fost sursa reală a infecției.

tratamentul

listerioza poate fi tratată dacă este diagnosticată devreme., Antibioticele sunt utilizate pentru a trata simptome severe, cum ar fi meningita. Când infecția apare în timpul sarcinii, administrarea promptă a antibioticelor previne infectarea fătului sau a nou-născutului.

metode de Control

controlul L. monocytogenes este necesar în toate etapele lanțului alimentar și este necesară o abordare integrată pentru a preveni înmulțirea acestei bacterii în produsul alimentar final. Provocările pentru controlul L., monocytogenes sunt considerabile având în vedere natura omniprezentă, rezistență ridicată la metode comune de conservare, cum ar fi utilizarea de sare, fum sau stare acidă în produsele alimentare, și capacitatea sa de a supraviețui și să crească la temperaturi de refrigerare (în jurul valorii de 5 °C). Toate sectoarele lanțului alimentar ar trebui să implementeze bunele practici igienice (GHP) și bunele practici de fabricație (GMP), precum și să implementeze un sistem de management al siguranței alimentare bazat pe principiile analizei pericolelor puncte critice de Control (HACCP).,

• orientări privind aplicarea principiilor generale ale igienei alimentare la controlul Listeria monocytogenes în alimentele gata pentru consum

producătorii de alimente ar trebui, de asemenea, să testeze în funcție de criterii microbiologice, după caz, atunci când validează și verifică funcționarea corectă a procedurilor lor bazate pe HACCP și a altor măsuri de control al igienei. În plus, producătorii care fabrică alimente asociate cu riscuri de Listeria trebuie să efectueze monitorizarea mediului pentru a identifica și elimina mediile de nișă, inclusiv zonele care favorizează stabilirea și proliferarea L., monocytogenes.tehnologiile moderne care utilizează amprenta genetică – secvențierea genomului întreg ( WGS) – permit identificarea mai rapidă a sursei alimentare de focare de listerioză prin legarea L. monocitogeni izolați de pacienți cu cei izolați din alimente.L. monocytogenes din alimente sunt uciși prin pasteurizare și gătit.în general, îndrumările privind prevenirea listeriozei sunt similare cu îndrumările utilizate pentru a ajuta la prevenirea altor boli transmise de alimente. Aceasta include practicarea manipulării sigure a alimentelor și urmărirea celor cinci chei ale OMS pentru alimente mai sigure (1. Păstrați curat. 2., Separați crud și gătit. 3. Gatiti bine. 4 păstrați alimentele la temperaturi sigure. 5. Utilizați apă și materii prime sigure.persoanele din grupurile cu risc ridicat ar trebui:

• să evite consumul de produse lactate din lapte nepasteurizat; preparate din carne și produse din carne gata pentru consum, cum ar fi cârnați, șuncă, patés și tartinabile din carne, precum și fructe de mare afumate la rece (cum ar fi somonul afumat);
• citiți și urmăriți cu atenție perioada de valabilitate și temperaturile de depozitare indicate pe eticheta produsului.,este important să respectați termenul de valabilitate și temperatura de depozitare scrise pe etichetele alimentelor gata pentru consum pentru a vă asigura că bacteriile potențial prezente în aceste alimente nu se înmulțesc până la un număr periculos de mare. Gătitul înainte de a mânca este un alt mod foarte eficient de a ucide bacteriile.OMS promovează consolidarea sistemelor de siguranță alimentară, a bunelor practici de fabricație și educarea comercianților cu amănuntul și a consumatorilor cu privire la manipularea adecvată a alimentelor și evitarea contaminării., Educarea consumatorilor, în special a celor din grupurile cu risc ridicat, și instruirea manipulatorilor de alimente în manipularea sigură a alimentelor sunt printre cele mai critice mijloace de prevenire a bolilor transmise de alimente, inclusiv listerioza.OMS și FAO au publicat o evaluare cantitativă internațională a riscului de Listeria în produsele alimentare gata pentru consum aceasta a constituit baza științifică pentru orientările Comisiei Codex Alimentarius privind aplicarea principiilor generale ale igienei alimentare la controlul Listeria Monocytogenes în produsele alimentare. Această orientare include criterii microbiologice (adică limite maxime pentru prezența L., principalul instrument al OMS pentru a ajuta statele membre în supravegherea, coordonarea și răspunsul la focare este rețeaua internațională a autorităților pentru Siguranța Alimentară (INFOSAN) care leagă autoritățile naționale din statele membre responsabile de gestionarea evenimentelor privind siguranța alimentară. Această rețea este gestionată în comun de OMS și FAO.