îndepărtați capetele și scoicile din creveți; deoparte. Devein creveți; loc creveți într-un castron, și rece, acoperite, până când gata de utilizare. Combinați capetele și cojile de creveți, 4 căni de apă, ceapă, morcov, vin, țelină, cilantru, cimbru, usturoi și sare într-o cratiță mare. Se aduce la foc mic peste mediu; gatiti, amestecand ocazional, pana cand amestecul se reduce la aproximativ 3 cani, aproximativ 30 de minute. Turnați amestecul printr-o strecurătoare fină cu plasă de sârmă într-un bol; aruncați solidele. Puneți stocul deoparte până când este gata de utilizare., (Stocul poate fi depozitat într-un recipient etanș până la 5 zile în frigider sau până la 1 lună în congelator.aduceți o cratiță mare umplută cu apă la fierbere peste înălțime. Adăugați roșiile; gătiți până când pielea începe să se slăbească, aproximativ 30 de secunde. Folosind o lingură pliată, transferați roșiile într-un bol umplut cu apă cu gheață; lăsați să stea până se răcește, aproximativ 5 minute. Scoateți din apa cu gheață; cojiți și aruncați piei de roșii. Scoateți și aruncați semințele. Se taie roșiile în bucăți de 3/4 inch.încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-un cuptor olandez peste mediu-înalt., Adăugați bucăți de roșii, ceapă, ardei gras și dedo de moça chile. Gatiti, amestecand des, pana cand ceapa si ardeiul gras se inmoaie, 10 pana la 12 minute. Adăugați vin; gătiți, amestecând ocazional, până când se evaporă în cea mai mare parte, 6 până la 8 minute. Se amestecă stocul de creveți; se aduce la fierbere peste mediu-înalt. Reduceți căldura la mediu-scăzut; se fierbe, neacoperit, până când amestecul se reduce la jumătate, aproximativ 40 de minute. Reduceți căldura la scăzut; amestecați 1/4 cană lapte de nucă de cocos și 1 linguriță de sare.scoateți creveții din frigider; presărați cu piper negru și restul de 1 linguriță de sare., Se încălzește restul de 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie medie peste mare. Adăugați creveți; gatiti, amestecand ocazional, până când opac și fierte prin, 2-3 minute. Transferați pe o farfurie.se amestecă uleiul de dendê și restul de 1/4 cană de lapte de nucă de cocos în tocană. Reduceți căldura la scăzut și gătiți 1 minut. Scoateți din căldură; amestecați creveții și cilantro tocat. Serviți peste orez cu pene de var; garnisiți cu frunze de cilantro.
Lasă un răspuns