Olive (Română)

cultivarea și producția de ulei

producția comercială de măsline are loc în general în două centuri din întreaga lume, între 30° și 45° N latitudine și între 30° și 45° S, unde pot fi găsite cerințele climatice pentru creștere și rodnicie. Soiurile de măsline nu se realizează din semințe. Răsadurile produc, în general, fructe inferioare și trebuie să fie înmugurite sau altoite la una dintre soiurile numite., Măslinele pot fi propagate prin butași, fie prin butași de lemn de esență tare stabiliți în rândul pepinieră în primăvară, fie prin butași mici, cu frunze înrădăcinate sub spray-uri de ceață într-un cadru de înmulțire. Copacii încep să poarte în 4 până la 8 ani, dar producția completă nu este atinsă timp de 15 sau 20 de ani. Fructele pentru extracția uleiului sunt lăsate să se maturizeze, dar, pentru prelucrare ca hrană, fructele imature sunt culese sau scuturate din copac. Sute de soiuri numite de ambele tipuri de măsline, masă și ulei, sunt cultivate în climă caldă. În California, măslinele, cum ar fi soiul Mission, sunt cultivate aproape exclusiv pentru uz de masă., În Europa, măslinele, cum ar fi Picual, Nevadillo și Morcal, sunt cultivate mai ales pentru ulei.

Măsline sunt cultivate în principal pentru producția de ulei de măsline. Măslinele proaspete, neprelucrate, sunt necomestibile din cauza amărăciunii lor extreme care rezultă dintr-o glucozidă care poate fi neutralizată prin tratamente cu un alcalin diluat, cum ar fi leșia. Aplicațiile de sare risipesc, de asemenea, o parte din amărăciune., Fructele prelucrate pot fi consumate fie coapte, fie verzi.

ulei de Măsline se clasifică în cinci clase: (1) fecioara, de la prima presate, care respectă standardele definite; (2) pură, sau comestibile, un amestec de rafinat și virgin; (3) rafinat, sau comerciale, constând din lampant, din care acid, culoare și miros au fost eliminate; (4) lampant, de mare-ulei de acid, numit pentru a folosi ca o lampa de combustibil, obținute dintr-o a doua presare a pulpei reziduale cu apă fierbinte (unele inferior uleiuri virgine sunt clasificate ca lampant); și (5) sulfurat, extrase cu solvenți și rafinat în mod repetat.