Pastramă cuptor de casă

deci, te-ai blocat la domiciliu, nu-i așa? Bolnav de Netflix? Plictisit de a privi pe fereastră?, Vrei să gătești ceva? Cu foarte puține ingrediente, vă puteți face un tratament delicios, care vă va dura toată săptămâna.îmi plac delicatesele evreiești. Întotdeauna am făcut-o. Îmi plac mirosurile, gusturile, sunetele, agitația. Dills Kosher, supă de minge matzo, latkes de cartofi cu smântână și mărar. Și da, ador o Pastramă bine făcută pe secară.dacă nu ți-ai făcut niciodată propria Pastramă, atunci nu ai trăit. Nu numai că este ușor de făcut, dar calitatea și aroma pastramei nu pot fi depășite., În timp ce magazinul cumpărat Pastramă nu este neapărat teribil, odată ce ați făcut-o acasă, nu vă veți întoarce niciodată.

vreau să-i mulțumesc lui Nick Zuki pentru baza acestei rețete de Pastramă din marea sa carte The Artisan Jewish Deli at Home I-am adăugat un pic din propriul meu fler, pe baza gusturilor mele și a lucrurilor pe care le-am învățat în a face acest lucru Acasă.

ingrediente

• 1.,5–2kg carne de vită / carne / murate silverside carne de vită piept
• ¼ cana coriandru măcinat
• 4 linguri de piper negru proaspat macinat
• 2-3 linguri de boia de ardei afumat
• 1 lingurita sare de usturoi
• 1/2 lingurita piper cayenne

Pași

Începe prin combinarea coriandru, boia de ardei, sare de usturoi, cayenne și piper într-un castron.spălați pieptul de vită corned / silverside, uscați, apoi frecați uscat cu ingrediente amestecate din ultimul nostru pas. Se pune în tupperware, se sigilează și se pune la frigider peste noapte.,

Ia carne de vită din frigider, si se lasa sa stea timp de 30-40 de minute, sau până când se ajunge la temperatura camerei.într-un strat fin, întindeți ardeiul negru peste dimensiunea grăsimii pieptului, orientat în sus.,

Acum, double wrap carnea în folie de aluminiu pentru a bloca în sucuri cum se gătește. Asigurați-vă că partea de piper negru / grăsime este orientată în sus. Linie dublă o tavă de copt din sticlă sigură pentru cuptor cu folie de staniu, așezați pieptul în tigaie.,

se Incalzeste cuptorul la 300F / 150C. Coace pieptul de aproximativ 2 ore per kg (sau 1 oră pe kilogram) la această temperatură scăzută.scoateți din cuptor și îndepărtați folia pentru a expune stratul superior al pieptului (partea acoperită cu piper negru). Nu decojiți prea departe, deoarece sucurile minunate și delicioase din piept s-au adunat în folia din partea de jos., Vrem ca acestea să rămână acolo unde sunt, pe măsură ce rumenim partea de sus, astfel încât pieptul rămâne suculent și putem folosi aceste sucuri după un sos minunat de scufundare / sos.

drumul la căldură de cca. 400F / 205c. Pop piept înapoi pentru încă o oră (verificarea pe ea în mod regulat pentru a vă asigura că nu overcook) pentru a Maro partea de sus frumos și crocante.,

Avem pastramă!

lăsați pastrama să se răcească timp de aprox. 20 de minute, apoi feliați subțire și serviți.dacă pentru sandwich-uri, utilizați așa cum este. Dacă pentru un fel principal, puneți mai multe felii de Pastramă pe o farfurie și lăsați peste câteva linguri de sucuri.

bucurați-vă!