Powered by Juicer (Română)

carnea de vită uscată a fost meniurile de friptură și restaurant de ani de zile. Și există un motiv al naibii de bun de ce.

ce ți se topește în gură textura, aroma profiluri, sensibilitate, nuante profunde de rosu vezi când fierte la perfectiune – este un nu-brainer pentru iubitorii de carne de vită care se așteaptă o experiență atunci când au tăiat în carne.carnea de vită îmbătrânită uscată a ieșit din vogă în anii 1960, când procesul de îmbătrânire umedă a cărnii a însemnat că se poate face mai ieftin și mai rapid. Îmbătrânirea uscată poate dura 4-6 săptămâni și are nevoie de dulapuri speciale pentru îmbătrânire.,de asemenea, provoacă pierderi de produs din cauza tunderii necesare și a evaporării care are loc. Îmbătrânirea umedă este mai rapidă și necesită mai puțin echipament. Din această cauză, carnea de vită umedă este mai ieftină de cumpărat și este mai frecventă. Dar îmbătrânirea uscată merită cu adevărat. Enzimele descompun grăsimea din carne și merită doar pentru profilurile de aromă.și tot mai mulți fani de carne de vită îi dau o fisură acasă.deci, ce trebuie să faceți pentru a face să funcționeze?, Nu este la fel de ușor ca să vă lăsați fripturile în frigider învelite în cheesecloth timp de o săptămână și este necesar un echipament dedicat.

echipament necesar

• un frigider (se recomandă unul dedicat pentru îmbătrânire uscată)
• un ventilator mic
• o tavă
• un suport de sârmă

utilizarea unui frigider dedicat este cea mai bună modalitate de a asigura un rezultat bun. Împărțirea frigiderului cu alte alimente înseamnă că carnea de vită poate prelua aceste arome, iar nivelurile diferite de umiditate din aer înseamnă mai puțin control asupra procesului de îmbătrânire uscată.,

ce tăieturi ar trebui să utilizați pentru a usca carnea de vită?

nu se pot usca fripturile individuale – veți fi dezamăgiți când trebuie să le tăiați până la tăieturi de jumătate de centimetru și veți rămâne cu o bucată subțire și bine făcută de carne de vită carbonizată pe grătar.trebuie să alegeți bucăți mari de carne de vită de înaltă calitate, astfel încât fripturile de coaste cu oasele încă în capace sau capace întregi, de exemplu, sunt ideale. De asemenea, doriți o bucată de carne de vită cu capacul gros de grăsime încă în loc, care vă ajută atunci când tăiați bucata de carne de vită în vârstă.,

îmbătrânire uscată carnea de vită

setați frigiderul la o temperatură de 1 până la 3 grade celsius (34 până la 38 fahrenheit). Se recomandă utilizarea unui termometru digital dedicat, de înaltă calitate, în loc să aveți încredere în orice indicator de temperatură de la frigider.setați ventilatorul mic în frigider pentru a menține fluxul de aer. Puneți suportul de sârmă deasupra tăvii (acest lucru va prinde orice picură din carnea de vită) și asigurați-vă că suportul este ridicat. Acest lucru asigură că fluxul de aer poate ajunge pe întreaga suprafață a cărnii de vită.,asigurați-vă că carnea de vită a fost uscată, puneți-o deasupra rafturii și puneți-o în frigider. Acum începe jocul de așteptare. Verificarea pe carnea de vită este bine, dar amintiți-vă mai mult vă deschideți frigiderul mai mult vă sunt modificarea mediului și invitând arome externe în, asa ca Joaca-l rece.

cât durează până la carnea de vită uscată?

durata de timp în care vă uscați carnea de vită depinde de gusturile și răbdarea dvs., Un ghid ușor este:

• 2 până la 4 săptămâni dacă obiectivul dvs. este crescut de sensibilitate
• 4 până la 6 săptămâni pentru că spectaculoase uscat-vârsta gust
• 6 la 8 săptămâni, dacă ești un fan de-o mai funky, în vârstă de gust
• Mai mult, dacă într-adevăr doriți să obțineți în albastru-brânză zona

Cum să se pregătească uscat-în vârstă de carne de vită

Așa că ai răbdare foarte uscat în vârstă de carne de vita ta, te-ai uitat la ea dezvolta intarit crusta pe exterior si culoarea este acum un roșu intens, aproape violet sau maro. Ar putea fi chiar un pic de mucegai. Acum este timpul să-l pregătiți să gătească.,trebuie să tăiați această crustă pentru a ajunge la lucrurile bune din interior. De asemenea, îndepărtați orice grăsime din exterior.tăiați carnea de vită în fripturi individuale la grosimea dorită și grătați după gustul dvs. (mediu rar, desigur).

câteva lucruri de reținut

carnea de vită îmbătrânită uscată, folosind echipamente profesionale, va oferi un rezultat diferit configurației dvs. de acasă, așa că nu vă așteptați încă la eforturile dvs. pentru a se potrivi cu cea a casei dvs. preferate de friptură sau măcelar.de asemenea, aveți grijă de stricarea cărnii. Dacă credeți că eforturile dvs. au eșuat și carnea s-a stricat în loc să îmbătrânească, nu o împingeți mai departe.,