problema cu carne falsă

arăta ca un burger din desenul animat Scooby-Doo: salată verde frilly, felii de roșii neon-roșii, un pătrat galben de brânză topită, ceapă caramelizată întunecată, sos de fermă de casă și bucăți groase de ciupercă portobello prăjită. Chifla era la fel de pufoasă ca o pernă. Întregul edificiu reconfortant a fost atât de înalt încât a trebuit să fie ținut în loc cu un băț de lemn. Nu a fost atât de mult savouriness întâmplă în acest burger – toate bune – că am observat cu greu Patty maro gros la centru.,

luam cina cu familia mea la un nou loc de burger din Cambridge, numit DoppleGanger. Îți comanzi mâncarea pe ecrane tactile ca și cum ai fi la McDonald ‘ s. de la cartofii prăjiți subțiri la berile artizanale și ketchup-ul de casă, ai putea fi într-o colibă de burger de pe coasta de Vest. Diferența este că totul la DoppleGanger – de la „rața” hoisin împrăștiată peste o farfurie de cartofi prăjiți până la rashers de „slănină” – este vegan. Luând prima mușcătură suculentă de burger, nasul și gura îmi spuneau” carne de vită”, chiar dacă știam că mănânc proteine din soia texturate.,în calitate de mâncător de carne, nu am fost niciodată interesat în special de burgeri vegetarieni falsi. Când încerc să mănânc mai puțină carne (care este adesea), aș prefera o ciupercă plată la grătar într-un bun, care este delicios în sine, decât o placă ciudată de falsificare. Dar burgerul ăsta de la DoppleGanger m-a făcut să mă gândesc din nou. Dacă simțurile mele ar putea fi păcălite să creadă că mănânc un burger de carne – și unul foarte delicios la asta – atunci de ce ar trebui să mai mănânc un burger „adevărat” din nou?,Alfy Fowler, bucătarul și proprietarul DoppleGanger, este un fost designer de artă în vârstă de 28 de ani, care vede burgerii vegani ca o modalitate de a ne regândi relația cu mâncarea. Și nu este singur. Al său este unul dintr-un nou val de restaurante nu numai că se comercializează ca vegan, dar face acest lucru prin oferte de „carne falsă”. Acestea fac parte dintr-un sector mai larg, în creștere rapidă, condus de o populație care se îndreaptă din ce în ce mai mult către veganism atât din motive de sănătate, cât și din cele etice.,serviciul takeaway Just Eat a raportat că cererea de opțiuni vegetariene în rândul clienților săi a crescut cu 987% în 2017. Când Greggs și-a lansat mass-market vegan cârnați roll – conțin un „bespoke” Quorn de umplere – la începutul lunii ianuarie (sau Veganuary), s-a creat atâta agitație că de câteva zile nu părea să fie ceva pe care oamenii de pe social media-a păsat mai mult de Brexit. Greggs vegan roll a obținut distincția de a fi scuipat de Piers Morgan la micul dejun TV.,

de Mers pe jos în medie supermarket și veți vedea acum o ciudată serie de prelucrat produse vegan care nu a folosit niciodată pentru a fi acolo – de la produse de patiserie la imitație „chorizo” cârnați., Quorn – un fals carne realizate din mycoprotein – a fost vândut în marea Britanie din 1985, dar numai în ultimii ani au început să fie vândute în astfel de gallimaufry de versiuni, de la vegetarian „ham” pentru pepite, de fals turcia și umplutura pentru friptură și sos plăcinte.în culoarul vegetarian răcit există acum „chifteluțe”, „burgeri” și „goujons”pe bază de plante. Ai putea să-ți uzi mâinile făcând toate citatele de aer necesare pentru a acoperi aceste „carne”vegane. Quorn a înlocuit, de asemenea, versiunile de carne de pepite și hot dog pe mai multe meniuri cina școală.,

nu este faptul că conceptul de imitație de carne este ceva nou. Atâta timp cât au existat vegetarieni – sau oameni prea săraci pentru a cumpăra carne – au existat carne batjocoritoare de un fel sau altul. Timp de secole în Rusia, bucătarii au făcut un piure de vinete care se numește „caviar”. Sau luați în considerare cârnații Welsh Glamorgan din brânză, praz și firimituri de pâine, care au devenit populare în timpul celui de-al doilea război mondial, când carnea a fost raționalizată.,

diferența față de noile tipuri de carne falsă este că, datorită evoluțiilor tehnologiei alimentare, multe dintre ele au devenit realiste atât în textură, cât și în aspect. Toate supermarketurile majore împing Acum versiuni din ce în ce mai plauzibile fără carne de proteine animale, de la pește „fulgi” până la burgeri care se scurg cu suc de sfeclă.avocații noilor carne false, cum ar fi Beyond Burger – și principalul său rival în SUA, burgerul imposibil – susțin că sunt o binefacere pentru mediu și pentru sănătatea umană., Unul dintre fondatorii Impossible Foods, Dr.Patrick Brown, a spus că viziunea sa este de a elimina cererea ineficientă și crudă pentru animale ca hrană. „Acum știm cum să facem carnea mai bună – făcând-o direct din plante”, a spus Brown. Într – adevăr, pentru unii consumatori, aceste carne falsă sunt ceea ce au dorit de mult-un răspuns durabil la cultura noastră alimentară obsedată de carne, care oferă simultan diferite arome și texturi, altele decât lintea și legumele.existența unor produse din carne false realiste ridică întrebări interesante despre ceea ce este cu adevărat carnea., Când spunem că iubim carnea vorbim cu adevărat despre un set de nutrienți? O anumită aromă sau textură? Sau un set de Amintiri culturale ale meselor comune, cum ar fi curcanul de Crăciun și mielul de Paște? O cultură mult mai avansată de-a lungul traseului fals al cărnii este China, unde de secole bucătarii budiști au făcut ingenioase „gâscă prăjită” și „rață” și chiar „intestine” din straturi de gluten de grâu și tofu., Expertul alimentar chinez Fuchsia Dunlop îmi spune că” burgerii sângeroși „din Marea Britanie modernă” au același scop ca și carnea imitativă budistă chineză”, de a permite oamenilor să mănânce alimente vegane fără a face schimbări dramatice în obiceiurile lor alimentare. Diferența, notează ea, este că carnea falsă tradițională chineză tind să fie făcută din tofu, ciuperci și alte ingrediente obișnuite, în timp ce unele dintre noile carne false ale Occidentului „sunt fabricate cu aditivi eventual nesănătoși”. Și aici entuziasmul uriaș și în continuă creștere pentru carnea falsă devine oarecum complicat.,

Îngrijorare pentru sănătatea noastră este unul dintre principalele motive pentru care suntem acum cumpara vegetarian cârnați și burgeri în cantități astfel, potrivit datelor sondajului. Captura este că nu este neapărat ceva deosebit de sănătos despre un hotdog vegan., Mulți le văd ca doar un alt set de alimente industriale prelucrate excesiv într-o lume care este deja plină de ceea ce scriitorul alimentar Michael Pollan numește „substanțe asemănătoare alimentelor”.Jenny Rosborough este un nutriționist înregistrat care se îngrijorează că „carnea” vegană este percepută ca fiind automat mai sănătoasă. Rosborough subliniază că burgerii fără carne conțin în medie chiar mai multă sare decât burgerii de carne: 0, 89 g pe porție față de 0, 75 g., Rosborough observă, de asemenea, că atunci când treceți la aceste produse, trebuie să luați în considerare și ce nutrienți ar putea lipsi din dieta dvs., cum ar fi fierul și vitaminele B.

„un hotdog vegan nu este probabil mai bun pentru tine decât unul din carne”, spune Renee McGregor, un dietetician înregistrat care lucrează cu sportivi și este autorul antrenamentelor alimentare. Ca vegetarian, McGregor folosește uneori cârnați tofu, dar simte că nu merită „efectul halo de sănătate” pe care îl obțin uneori, doar din cauza faptului că sunt vegani., „Lucrul cheie este că orice aliment care a fost foarte procesat ar trebui să fie mâncat cu atenție – deci nu neapărat evitat complet, dar nu aș recomanda săptămânal un cârnați vegan datorită conținutului ridicat de sare și cel mai probabil lista de aditivi și conservanți”, spune McGregor.

am început să pun la îndoială sănătatea unora dintre noii generații de burgeri vegani după ce am mâncat un Beyond Burger, așa cum a fost servit la lanțul de Burger onest., În timp ce mâncam burgerul – care a venit cu guacamole și a „tras” jackfruit la grătar – am fost uimit de cât de aproape se simțea carnea din gură, cu nuanța roz roz și textura fragilă de carne. Dar nu am simțit nimic ca carnea pentru sistemul meu digestiv.la jumătate de oră după prânz, am început să am dureri de stomac și un gust oribil de mâncare., Când m-am uitat în sus ingredientele, mi-am dat seama că dacă nu ar fi fost comercializate ca cvasi-carne, nu aș fi ales niciodată să iau prânzul cu „izolat proteic de mazăre, ulei de canola presat de turtă, ulei rafinat de nucă de cocos, apă, extract de drojdie, maltodextrină, arome naturale, gumă arabică …”

în mod clar nu toată lumea reacționează în acest fel la Beyond Burger. O mulțime de vegani se vor bucura de ea fără efecte rele. Dar nu pot să nu simt că noutatea acestor produse înseamnă că efectele lor asupra digestiei umane sunt relativ netestate., Produsele Quorn vă avertizează pe pachet că micoproteina „poate provoca intoleranță” la unele persoane.deci, putem spune de fapt dacă aceste produse din carne false sunt mai sănătoase decât carnea?

îl consult pe Dr Fumiaki Imamura, epidemiolog la unitatea de Epidemiologie MRC din Cambridge. El observă că nu există „dovezi” din studiile la scară largă care să analizeze în mod specific astfel de produse., El m-a îndrumat către un studiu Harvard din 2016, care a sugerat că persoanele care au mâncat mai multe proteine vegetale și mai puține proteine animale au avut un risc general mai mic de deces, dar proteina vegetală din studiu a fost în mare parte fasole, impulsuri și nuci, mai degrabă decât fâșii de „slănină” Quorn.apoi, din nou, poate că consumatorii de carne falsă nu se așteaptă ca aceștia să fie deosebit de sănătoși, mai mult decât prioritizez sănătatea în acele nopți grăbite când arunc degetele de pește în cuptor pentru copiii mei., Sora mea, care locuiește în SUA, este un mare fan al pepitelor vegane congelate de diferite tipuri, dar pentru ea sunt în mare parte despre comoditate (și drepturile animalelor).este una dintre cele mai aglomerate persoane pe care le cunosc și are trei copii, dintre care doi sunt vegetarieni, așa cum este ea. Dacă sănătatea ar fi singura ei considerație, ea ar face mese sănătoase de linte dal sau ardei iute de legume. Dar fetele ei mai mici nu vor mânca cele mai multe legume gătite și ea ar găsi că este obositor să gătească diferite mese pentru a se potrivi preferințelor lor diferite în fiecare seară, alături de temele., „Așa că le dau legume crude cu orice lucru rapid, și asta este adesea vegan hotdog.”

Poate cea mai presantă întrebare ridicate de vegan fals carne nu este de ce ei nu sunt mai bun sau mai sanatos, dar de ce carnea care ei aleg să maimuță este în sine atât de înalt procesate și de calitate slabă.în fața alegerii dintre un frankfurter ” obișnuit „și unul vegan, putem spune cu adevărat care este” real ” și care nu?, Herta, brandul lider de carne de porc frankfurters se mândrește cu faptul că este de 74,5% carne de porc. Restul include fibre de grâu, proteine de mazăre și dextroză – același tip de ingrediente industriale pe care le-ați găsi în multe produse din carne false.înapoi la DoppleGanger, Alfy Fowler îmi spune că simte că plăcintele de soia pe care le servește sunt mai autentice în felul lor decât cea mai mare parte a ceea ce este consumat ca „carne” în Marea Britanie modernă. Într-unul din barurile unde gătea Fowler, au servit o gustare de bar de „goujons de pui”., El a putut vedea pe pachet că aceste goujons au fost doar 50% pui cu restul format din gluten de grâu și diverși aditivi, dar clienții care le-au cumpărat crezut că au fost consumul de carne. „Carnea a devenit atât de ieftină încât nu mai este carne”, observă Fowler.

apărătorii cărnii vor spune – cu un motiv întemeiat-că un picior de miel hrănit cu iarbă, gătit la domiciliu, este un lucru mult mai „natural” și mai hrănit decât un burger Quorn. Dar întrebarea este ce să faceți dacă nu aveți bani pentru mielul hrănit cu iarbă.,în țările dezvoltate ale lumii, inclusiv în Marea Britanie, aproximativ jumătate din toată carnea consumată este acum alcătuită din produse din carne procesată, de la plăcinte de porc la kebab, deoarece acesta este tipul de carne pe care o poate permite persoana obișnuită. Dacă ideea ta de” carne ” este o pepită, sunt din ce în ce mai de acord cu sora mea că ar putea fi la fel de bine una vegetariană.întrebarea mai mare este de ce rămânem atât de agățați de acest lucru – „carnea” ca etalon pentru mesele noastre. Având în vedere că cea mai mare parte a cărnii este atât de prelucrată și produsă cu cruzime, de ce îi acordăm încă aromele și texturile?,creșterea cărnii false nu este încă o adevărată revoluție alimentară, deoarece lasă preferințele noastre neatinse. Adevărata schimbare a culturii noastre alimentare va veni în ziua în care cineva proiectează o friptură care are gust de morcov.

de Albine Wilson este autorul Felul in care mancam: Strategii pentru a Manca intr-o Lume de Schimbare, pentru a fi publicate de-a Patra putere în Martie

Real v fals: un test de gust

de Albine Wilson a încercat o gama de produse cu fiica ei și a fiicei ei prieten, ambii în vârstă de 15, plus ei de nouă ani.,

se Prăjește e Vegan Artizan Afumat Hot-Dog (£2.50 pentru șase de la Sainsbury ‘s) v Herta Frankfurter hot-dog (2 lire pentru 10 de la Sainsbury’ s)

SĂNĂTATE vegan hotdogs sunt mai scăzute în grăsimi.

gust nu era prea mult în ea. Adolescenții au iubit hot dog-urile de porc, dar au fost de acord că, dacă ar fi sufocați în ceapă prăjită și muștar într-un bun, cei vegani ar fi bine, chiar dacă pielea ar fi puțin groasă și textura puțin granulată.,