orice ghici la cât de multe specii diferite de mucegai cresc pe brânză?
asta încercăm să ne dăm seama. Învățăm mai multe despre principalele grupuri de ciuperci, dar nu știm încă Numărul de specii. Penicillium, care este un grup foarte important, evoluează rapid în instalațiile de fabricare a brânzeturilor, așa că este greu să punem un număr pe specie., Constatăm că, pe măsură ce mucegaiurile încep să crească, ele sunt în esență domesticite și se schimbă de la mucegaiuri sălbatice cu culori funky la mucegaiuri mult mai îmblânzite care creează arome în brânză.
ce nu ai mânca?
există un grup de mucegaiuri care sunt deosebit de problematice: Aspergillus. Lucrul bun este că le place cald și majoritatea facilităților de îmbătrânire a brânzei sunt destul de reci. Aspergillus poate face micotoxine puternice și, ocazional, le voi vedea pe o brânză., Un grup de Aspergillus creează o crustă neagră care arată ca o crustă pe Cheddar sau brânzeturi naturale de lungă durată, dar alte mucegaiuri pot crea pete negre care nu sunt toxice și care nu privesc. Deci nu poți spune: „dacă ai mucegai negru pe brânză, atunci e rău.”Provocarea cu mucegaiurile este că nu există un set clar de reguli pentru consumator.
ce zici de mucegai pe brânză care nu ar trebui să aibă, cum ar fi brânza de vaci sau ricotta sau o brânză proaspătă de capră?,
acest lucru poate fi un motiv de îngrijorare, deoarece sugerează contaminarea în ambalaj sau în mediul de îmbătrânire. Ar putea fi o problemă dincolo de mucegai. Aș arunca brânzeturile alea.
matrița sugerează că produsul a fost expus unui mediu care permite microbilor să colonizeze. Indiferent ce expunere a fost, probabil că și bacteriile au fost acolo. Nu înseamnă că sunt agenți patogeni, dar ceva a mers prost în timpul producției. Produsul a fost expus la condiții în care nu ar fi trebuit să fie. Mucegaiul este doar lucrul vizibil.,
cum ar fi canarul din mina de cărbune?
exact.
dar mucegaiul pe partea tăiată a unei brânzeturi maturate, ca o pană de Brie?
dacă există un pic, îl puteți tăia. Asta aș face. În SUA, în general, ne așteptăm ca o crustă albă să fie albă pură și să nu aibă pete, dar micile pete albastre pe coaja înflorită nu sunt de obicei prezente în cantități suficient de mari pentru a provoca probleme. Dacă ai avea un Camembert care a fost înghițit de mucegai albastru, ar fi discutabil., Aceasta este o mulțime de mucegai necunoscut în creștere în cazul în care acesta nu ar trebui să fie în creștere.
un om de știință din domeniul produselor lactate mi-a spus odată că nu există rapoarte în literatura științifică despre mucegaiurile de brânză dăunătoare oamenilor. El a spus că ar putea, în teorie, să crească pe brânză, dar nu o fac.
nu există rapoarte bine documentate despre persoanele care se îmbolnăvesc de mucegai pe brânză. Acestea fiind spuse, știm că pot exista ciuperci producătoare de micotoxine în brânză, dar, în general, nu avem probleme majore cu mucegaiul de brânză.
Lasă un răspuns